Come congelare i fagiolini dal giardino

Sia che ti piaccia usare i tuoi fagiolini in casa in una buona casseruola di fagioli verdi vecchio stile o in moderne fritte, imparare a congelare i fagiolini per un uso successivo è importante, specialmente quando il giardino li produce come un matto. Per fortuna, congelare i fagiolini dal giardino è un processo facile, ma ci sono alcuni passaggi essenziali da seguire per il successo. In questo articolo, offro semplici istruzioni dettagliate in modo da poter goderti i frutti del tuo giardino per molti mesi a venire.

Perché congelare i fagiolini

Ci sono diversi motivi per cui il congelamento dei fagioli verdi (noti anche come fagioli) ha un buon senso. Innanzitutto, è molto più facile che inscatolare. Non hai bisogno di attrezzature speciali e ci vogliono solo pochi istanti per fare. Inoltre, quando vengono preparati correttamente, il congelamento mantiene il sapore, la consistenza croccante e il contenuto di nutrienti di fagiolini. Il tempo di preparazione è di soli 5 o 10 minuti e il tempo totale richiesto dall'inizio alla fine è inferiore a 30 minuti.

E, naturalmente, puoi congelare anche fagiolini grezzi dal mercato degli agricoltori o dal negozio di alimentari. Non devono venire dal tuo giardino.

Quali tipi di fagiolini puoi congelare?

Quando si tratta di imparare a congelare i fagiolini, il primo passo è sapere quali tipi di fagiolini freschi sono buoni per il congelamento. La risposta qui è semplice: tutti loro! Sia che tu cresca "fagioli a scatto", "Kentucky Wonder", varietà gialle come "cera gialla" o "corsa all'oro", tipi con sede viola come "Borgogna reale" o fagioli romano a vaso piatto, sono tutti Perfetto per il congelamento - e tutti impacchettano un potente pugno nutrizionale, tra cui proteine, potassio e calcio.

Preparazione dei fagiolini per il congelamento

Inizia preparando i fagioli. Elimina le estremità per rimuovere lo stelo e l'estremità del fiore. I fagioli verdi possono essere congelati interi, oppure puoi toccarli in piccole sezioni o utilizzare un coltello affilato per tagliarli in pezzi più piccoli.

Dopo aver tagliato e tagliato i fagioli, lavarli sotto acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco o i detriti.

Hai bisogno di sbiancare i fagioli verdi prima di congelarli?

Bianching è un passo essenziale per imparare a congelare i fagiolini. Blocchi sbiancanti nel sapore, agisce per preservare il colore verde brillante e impedisce alla consistenza di diventare molle. Il trucco è schiacciare i fagioli in una pentola d'acqua a ebollizione completa per la giusta quantità di tempo. Troppo lungo e i fagioli perdono il loro "scatto" e il gusto fresco. Troppo corto e la consistenza è troppo morbida una volta che i fagioli sono preparati per mangiare.

Come sbianca

Per sbiancare i fagiolini, avrai bisogno di una grande pentola d'acqua a ebollizione, un cucchiaio forato o un coltivatore a scagni (il mio preferito) per sollevare i fagioli dall'acqua se stai sbaldendo più lotti o uno scolapasta per drenare il Acqua se hai solo un lotto da sballare.

Avrai anche bisogno di strofinacci per tè e sacchetti di plastica con cerniera o sacchetti di congelatore riutilizzabili, come questi sacchetti di silicio che adoro.

Quanto tempo per sbiancare i fagiolini

Una volta preparati i fagioli e l'acqua è a ebollizione completa, lascia cadere i fagioli e imposta il timer della cucina per due minuti esattamente. Questo è un momento di sbiancamento standard per quasi tutte le verdure che prevedi di congelare, incluso il cavolo (impara a congelare il cavolo qui), broccoli, cavolfiore, round di carote e altro ancora.

Dopo essere passati i due minuti, rimuovere immediatamente i fagiolini dall'acqua usando il cucchiaio forato o il colino. Se non hai più fagiolini da congelare, puoi drenare tutta l'acqua usando uno scolapasta. Muoviti velocemente per questo passaggio, perché è molto importante che i fagioli vadano immediatamente in un bagno d'acqua ghiacciato per impedire loro di cucinare.

Impostare un bagno d'acqua ghiacciata

Mentre i tuoi fagiolini sono sbiancanti nell'acqua bollente, prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata mentre il bagno di ghiaccio mescolando acqua fredda con ghiaccio. Mi piace usare una grande ciotola che è in metallo, ma anche il vetro o la plastica lo farebbero. L'acqua ghiacciata dovrebbe essere il più freddo possibile per fermare immediatamente la cottura.

Se non hai un produttore di ghiaccio, mi piace fare il ghiaccio in questo set impilabile di vassoi per cubetti di ghiaccio che non occupano molto spazio nel congelatore ma fa molto ghiaccio.

Scolare e asciugare i fagiolini

Ci vogliono solo un minuto o due perché i fagiolini si raffreddi una volta che sono stati rimossi dall'acqua sbiancante e immersi nel bagno di acqua ghiacciata. Dopo essere completamente raffreddati, scolarli o, se hai un altro lotto di fagiolini in attesa di essere sbiancati, usa le mani per rimuoverle dalla ciotola, salvando l'acqua ghiacciata per il secondo lotto di fagioli.

Distribuire i fagiolini in un singolo strato su un canovaccio (o strofini, a seconda di quanti hai). Prendi un secondo asciugamano e pacca i fagiolini, rimuovendo quanta più acqua possibile.

Da qui, hai due opzioni su come congelare le fagioli verdi.

Opzione 1: congelare fagiolini su padelle

Il primo metodo è perfetto se ti piace congelare le fagioli verdi in una borsa per congelatore riutilizzabile più grande e poi prendere una manciata o due di fagioli congelati alla volta. Per questo, posizionare i fagioli verdi sbiancati, raffreddati e asciutti su una teglia in un unico strato. Metti il ​​foglio nel congelatore durante la notte. I fagioli si congeleranno solidi ma rimarranno separati. Scaricali in una borsa e rimettilo immediatamente nel congelatore. Ogni fagiolo è congelato singolarmente, quindi è facile rimuovere solo quante necessarie per le istruzioni di una ricetta.

Opzione 2: fagiolini congelati in sacchetti di congelatore

Se preferisci congelare le fagioli verdi in interi porzioni (o un gruppo di porzioni), puoi saltare il pre-congelamento sulla teglia. Basta mettere in valigia il numero desiderato di porzioni in una borsa per congelatore, spremere quanta più aria possibile ed etichettare la borsa con un Sharpie.

Dato che siamo tre di noi a casa mia, congela i miei fagiolini in sacchetti a tre servite e impilo i sacchi nel congelatore del seminterrato. Quindi, quando vogliamo fagioli verdi per un contorno, tiro fuori una borsa e le vapore fino a quando non sono pronti a mangiare.

Congelamento di fagioli verdi preparati già nelle ricette

Un altro modo in cui puoi congelare i fagiolini è pre-fare casseruole, zuppe, stufati, torte e altre ricette che contengono fagiolini e congelano l'intera ricetta finita. Per le casseruole, mi piace congelarle in piatti di casseruola di vetro Pyrex con coperchi in silicone e impilarli nel congelatore. Basta riscaldare nel forno o nel microonde quando sei pronto da mangiare. Per zuppe e stufati, mi piace congelarli in questi grandi contenitori per congelatore in silicone che sono impilabili.

Quando si congelano i piatti premade, non è necessario sbiancare i fagiolini prima di congelare perché il processo di cottura utilizzato nella preparazione delle ricette si comporta in modo molto simile al processo di sbiancamento.

Quanto durano?

Se conservato costantemente sotto lo zero, le fagioli verdi adeguatamente preparati, sbiancati e congelati dureranno fino a un anno nel congelatore. Se non si asciughi l'acqua in eccesso, i cristalli di ghiaccio possono formarsi sui fagioli che potrebbero causare bruciatura del congelatore. Ricorda di provare a spremere tanta aria prima di sigillare la borsa.

Per consigli sulla coltivazione di più fagioli e sulla manutenzione di piante più sane e più produttive, visitare i seguenti articoli:

• Fagiolini in crescita - passo dopo passo
• Cosa fare quando le foglie di fagioli verdi diventano gialle
• Come far crescere i fagioli neri
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