Come e quando raccogliere radici e foglie di cicoria

Immagina di liberarsi dal trambusto di un tipico martedì mattina, dove ti ritrovi circondato dalla folla impaziente in un angolo traffico di Main Street.

Invece di correre al negozio di alimentari o al tuo rivenditore di bevande calde, immagina uno scenario diverso: entrare nel tuo cortile, dove i mezzi per fare una tazza deliziosa di "caffè" ricco e aromatico ti aspettano.

La parte migliore? Questa bevanda non contiene un solo chicco di caffè e può essere tuo con solo pochi passaggi. Curioso ancora?

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Lascia che ti presenti una mia pianta preferita, la cicoria! Con le sue foglie vibranti e il sapore distintamente amaro, la cicoria ha ottenuto un posto speciale in varie tradizioni culinarie in tutto il mondo.

Ma la cicoria offre più di semplici foglie versatili per insalate e piatti cotti. Le sue radici nascondono un segreto: un tesoro nascosto pieno di sapore e benefici nutrizionali, in attesa di essere scoperti.

In questo articolo, esploreremo l'arte della raccolta di questa pianta, scoprendo le tecniche ottimali e i tempi perfetti per scoprire sia le sue radici robuste che le foglie deliziose.

Ecco cosa scopriremo in questo articolo:

Cosa imparerai

• Quale cicoria è quale?
• Quando raccogliere
• Raccolta delle foglie
• Raccolta delle radici
• Conservazione e conservazione
  

Quale cicoria è quale?

Navigare il mondo della cicoria può essere un po 'sconcertante, in quanto ci sono varie piante che portano lo stesso nome comune.

Indivia Belga (CICHORIUM INTYBUS var. foliosum), edizione riccia (C. Endivia) e radicchio (C. Intybus var. Radicchio) sono tutti membri dello stesso genere e molti di questi sono varietà della stessa specie genitore, C. Intybus, che molti potrebbero aver sentito parlare.

Mentre queste varie piante condividono alcune caratteristiche, in questo articolo, ci concentreremo specificamente su C. Intybus o cicoria comune, una specie ampiamente coltivata e amata per le sue foglie e radici.

Scopri di più sulla crescita della tua comune cicoria nella nostra guida.

Quando raccogliere

Il tempismo è indispensabile quando si tratta di raccogliere questa erba versatile.

Il momento migliore per la raccolta è prima che la pianta rivela i suoi fiori abbaglianti. La tua cicoria dovrebbe essere pronta per la raccolta in 120 giorni max dopo aver seminato il seme.

Questa erba biennale dedica il suo primo anno alla costruzione di radici robuste e fogliame lussureggiante, riservando la sua fase di fioritura per il secondo anno.

I coltivatori esperti concordano sul fatto che la massima qualità e sapore possono essere trovati nell'autunno del primo anno, anche se alcuni aspettano fino all'inizio della primavera dell'anno successivo, poco prima che emergano quelle fioriture accattivanti.

Le radici più vecchie tendono ad essere legnose e amare se raccolte oltre l'autunno nel primo anno di crescita, ma in attesa che le temperature più fresche arrivino in autunno per scegliere le radici dà loro il tempo di svilupparsi più pienamente, diventando più saporiti.

Raccolta delle foglie

Quando le foglie raggiungono la maturità, è giunto il momento di raccogliere i frutti dei tuoi sforzi. Hai un paio di opzioni, a seconda delle tue preferenze.

Un approccio è quello di scegliere di scegliere l'intera pianta. Tiralo delicatamente da terra, assicurando che le radici arrivino con il fogliame.

Le foglie sono in genere mature quando raggiungono un'altezza di 12-18 pollici, anche se molti giardinieri scelgono di sceglierle a dimensioni più piccole.

Fai attenzione a convincere delicatamente la radice dal terreno usando una cattura a mano, minimizzando eventuali danni potenziali. Una volta rimossa la pianta, fai un taglio pulito di circa due pollici sopra le radici per separare le foglie dal resto della pianta.

In alternativa, usando un approccio "mangia mentre cresci" tagliando selettivamente le foglie teneri in primavera quando raggiungono una lunghezza da sei a otto pollici offre un'esperienza culinaria deliziosa e la promessa di raccolti futuri.

È importante notare che le foglie rimangono commestibili per tutta la stagione di crescita, ma tendono a diventare più amare mentre crescono. Puoi ridurre l'amarezza delle foglie mature bollendole.

Una volta che hai raccolto le foglie, è tempo di un lavaggio completo. Sciacquarli due volte sotto l'acqua corrente usando un setaccio, rimuovendo eventuali detriti indesiderati come erba o foglie appassite.

Lasciare scaricare le foglie scuotando leggermente il setaccio per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi lasciarle riposare su asciugamani di carta o una ciotola per completare il processo di scarico.

Raccolta delle radici

Per garantire che i tuoi sforzi di raccolta siano ben reclamati, è saggio sradicare una generosa quantità di cicoria contemporaneamente.

Proprio come carote, La cicoria produce un impressionante raboot che può essere estratto a mano con l'aiuto di una vanga o di una pala.

Inizia eliminando l'area intorno alla pianta di eventuali ostacoli.

Le radici della cicoria possono diffondersi ampiamente, quindi inizia a scavare a circa sei a otto pollici di distanza dalla base della pianta. Inserire la vanga o la pala a questa distanza, inclinandola lontano dalla pianta per proteggere le radici.

Inseriscilo a una profondità di circa 4-6 pollici sotto la superficie del suolo. Lavorare delicatamente intorno alla pianta, allentando gradualmente il terreno. Per estrarre la radice, afferrare saldamente lo stelo con mani guantate e tiralo costantemente da terra.

Se incontri resistenza, usa la vanga o la pala attentamente applicando una forza alzata delicata e costante, sollevando la radice e sfruttandola.

Se necessario, tubare delicatamente le radici aggrovigliate e separarle dai verdure verdeggianti e robusti steli. Puoi usare le dita o una cazzuola per prendere di delicatamente le radici a parte.

Porta il tuo prezioso raggio in cucina e equipaggiati con un pennello fidato, uno scrubber di patate o persino un fresco pad di scorie, e dai a quelle radici un vigoroso lavaggio.

Ogni granello testardo di sporcizia deve essere bandito dai loro aspri esterni. Preparati a una sfida, poiché queste radici sono dure e deliziosamente irregolari.

Usa il tuo pelapatore vegetale per distruggere la cicoria nei pezzi più piccoli e uniformi possibili.

Potresti incontrare pezzi fibrosi o piccoli frammenti che resistono al fascino del tuo pelapa. Se è così, puoi tagliarli con un coltello.

L'obiettivo finale è di tagliarlo nei pezzi più piccoli e uniformemente di dimensioni uniforme prima del gran finale della disidratazione.

Conservazione e conservazione

Asciugare le foglie può essere un processo delizioso che ci riporta all'aria fresca.

Puoi scegliere un posto accogliente come un balcone, una veranda o un'area coperta. Tienili fuori dal sole diretto in quanto ciò può farli perdere sapore e colore.

Posare le foglie di cicoria in un singolo strato su una superficie pulita e piatta, come una griglia di asciugatura o una teglia rivestita con carta pergamena.

Assicurarsi che le foglie non siano impilate l'una sull'altra, in quanto ciò può portare a asciugatura irregolare e possibile cluttaio. Non c'è bisogno di girarli mentre si asciugano, ma non c'è del male nel farlo se preferisci.

Dopo un paio di settimane, le foglie un tempo verde diventeranno asciutte e fragili e sono pronte per l'uso o lo stoccaggio. Completamente essiccato, le foglie si sgretoranno facilmente.

Se preferisci un metodo più veloce, un disidratatore elettrico può essere usato con temperature delicate fino a circa 115 ° F (45 ° C).

Le foglie fresche possono anche essere conservate in sacchetti di plastica in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Voglio mantenere le tue foglie fresche più a lungo? Freezing questa erba è un altro modo pratico per preservarla, per un massimo di tre mesi.

Taglia le foglie sciacquate a metà o alloggi per una gestione più facile. Successivamente, sbollentare la cicoria in acqua bollente per un massimo di 90 secondi, quindi trasferirla in acqua ghiacciata per altri 60 secondi per fermare il processo di cottura. Dopo aver sbiancato, asciuga la cicoria per rimuovere l'umidità in eccesso.

Posizionare la cicoria sbiancata e essiccata in sacchetti di congelatore etichettati e etichettati, rimuovendo quanta più aria possibile prima di sigillarli e trasferire i sacchi nel congelatore.

Con questi semplici passaggi, avrai una comoda fornitura di cicoria congelata pronta per l'uso ogni volta che ne hai bisogno.

La cicoria congelata aggiunge comodità alla tua routine di cottura. Per prepararlo, fai semplicemente cuocere a fuoco lento le verdure congelate in acqua bollente per 3-4 minuti fino a quando non sono scongelati e completamente cotti.

Abbinarli al burro o alla salsa per un gustoso contorno in pochi minuti, o sconfiggerli in frigo durante la notte per aggiungere altre ricette.

Mentre le verdure congelate sono versatili e possono essere utilizzate in molte ricette, si noti che non sono adatti per insalate fredde a causa di cambiamenti nella consistenza.

Quando si tratta di asciugare le radici in modo naturale, seguirai lo stesso processo che si farebbe per asciugare le foglie, disponendole in un'area con una buona circolazione dell'aria ed evitando la luce solare diretta.

Tra circa due settimane, le radici essiccate saranno pronte per l'uso. Le radici secche avranno un colore marrone chiaro all'esterno e una tinta giallastra all'interno.

In alternativa, utilizzare un disidratatore impostato su non più di 105 ° F (40 ° C).

Infine, parliamo di un sostituto del caffè. La radice di cicoria viene spesso usata come sostituto del caffè con un gusto ricco e simile al caffè quando arrostito. È anche associato a numerosi benefici alla salute.

Il suo profilo aromatico terroso e leggermente amaro e potenziali benefici digestivi gli hanno guadagnato un seguito dedicato tra le persone che desiderano godere dei piaceri sensoriali del caffè senza gli effetti stimolanti della caffeina.

Dopo aver distrutto le radici o averle tagliate in piccoli pezzi, arrostirle a 300 ° F in un singolo strato su una teglia fino a diventare marrone scuro. Questo può richiedere ovunque da 45 minuti a un'ora e 30 minuti.

Tienili d'occhio, girandoli occasionalmente per anche asciugare. Una volta sentito l'odore di quell'aroma simile al caffè, sono pronti per essere eliminati. Lasciare raffreddare le radici arrostite sulla teglia.

Una volta che si sono raffreddati, conservare in un luogo fresco e buio in un contenitore ermetico per preservare il loro sapore. Schiaccia le radici arrostite come chicchi di caffè, prepara la forza desiderata e goditi il ​​tuo caffè di provenienza locale."

Per quanto riguarda le radici fresche, possono essere tenuti in frigo a 38 a 42 ° F per diversi mesi fino a quando non sei pronto per usarle.

Leggi di più su Benefici e usi della salute della cicoria comuni nella nostra guida.

Goditi il ​​raccolto

Mentre vai al tuo viaggio di raccolta, sei dotato delle conoscenze e delle tecniche per sbloccare il pieno potenziale di questa incredibile erba.

Sia che tu stia assaporando la freschezza delle foglie appena raccolte o indulgendo nel ricco aroma delle radici arrostite, i premi dei tuoi sforzi sono solo un raccolto di distanza.

Forse un giorno salterai la linea del bar e invece andrai in giardino, pianificando una tazza robusta di "caffè" mattutino - senza caffeina - o una tazza calmante per chiudersi alla fine della giornata.

Lascia che la cicoria ispiri alle tue avventure culinarie. Esplora nuove ricette, sperimenta i sapori e lascia prosperare la tua creatività.

Avere esperienza nel scegliere la tua cicoria? Lasciaci entrare sui tuoi suggerimenti e trucchi nei commenti qui sotto. Ci piacerebbe conoscere i tuoi metodi di raccolta e conservazione e delle tue ricette.

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