Come piantare e coltivare scalogno

Allium Cepa var. aggregatum E UN. Oschaninii

In mancanza della nitidezza della cipolla o della spezia aromatica di aglio, lo scalogno in qualche modo prende il meglio di entrambi gli amati allium e li fonde in un sapore bellissimo, dolce ma salato.

Questa lampadina senza pretese viene utilizzata in una varietà di cucine in tutto il mondo.

È un punto fermo in Sri Lanka, Iran, India, Francia ed Etiopia, mentre negli Stati Uniti è una specie di prelibatezza.

Ma non è così elegante che non puoi coltivarlo nel tuo giardino.

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In questa guida, coprirò come le differenze tra i tipi di scalogni e come coltivarli nel tuo giardino. Pronto per iniziare?

Cosa imparerai

• Quali sono gli scalogni?
• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Quali sono gli scalogni?

Come rampe, porri, E erba cipollina, gli scalogno sono specie nel Allium genere, membri del Famiglia amaryllidaceae.

In alcuni paesi, tra cui l'Australia, gli scalogno sono chiamati "scalogno." Ma scalogno, O cipolle verdi, non sono scalogno.

I due tipi più noti di scalogni sono i francesi, UN. Oschaninii, e olandese, UN. Cepa var. aggregatum - o un ibrido derivato da una o entrambe le specie.

Un'altra specie, UN. stipitatum, è noto come lo scalogno persiano. È un tipo di Drumstick Allium che diventa selvaggio in alcune parti dell'Asia occidentale e viene utilizzato nella cucina iraniana e turca.

Simile sia per le cipolle che per l'aglio, gli scalogni sono costituiti da lampadine indugiate in una pelle sottile e di carta. All'interno, sono stratificati come una cipolla, ma questi strati sono separati in due o tre chilometri a forma di aglio.

In sapore, uno scalogno ha un sapore pungente, simile a una cipolla quando è crudo. Ma quando è cotto, lo scalogno diventa mite, dolce e ricco, con una consistenza di fusione in bocca.

Negli Stati Uniti, questo bulbo è talvolta considerato un po 'un ingrediente specializzato. Non è coltivato commercialmente da operazioni su larga scala negli Stati Uniti e la maggior parte degli scalogni che troviamo nei negozi di alimentari sono importati dall'Europa o dal Messico.

Ma molti agricoltori indipendenti e giardinieri del mercato coltivano i gustosi lampadine, quindi spesso puoi trovarli nel mercato degli agricoltori locali - o meglio ancora, perché non crescere il tuo?

Ma prima, copriamo i due tipi più comuni e scaviamo nei dettagli del perché queste gustose lampadine sono talvolta oggetto di controversie.

francese

A causa delle delizie di uno studente di scambio, ho una sorella francese e sono diffidente di chiederle degli scalogno.

Questo perché i coltivatori di scalogno francesi tendono ad arrabbiarsi al suggerimento che qualcosa di diverso da una cultivar di UN. Oschaninii, dovrebbe essere etichettato o considerato un vero scalogno.

Le varietà francesi raramente fioriscono e fioriscono semi, quindi l'unico modo per coltivarle è dai set dell'anno scorso - lampadine immature.

Dato che sono sempre coltivati ​​dai set, i "veri" bulbi francesi hanno una cicatrice dura sul fondo con pochi capelli.

Questo è un modo semplice per raccontare le cultivar francesi a parte gli scalogni olandesi, che sono spesso coltivati ​​dai semi e avranno un sacco di radici pelose alla base, come una cipolla.

Altri ibridi francesi derivati ​​da UN. Oschaninii e/o UN. Cepa var. aggregatum sport skin che è rosso ramata o grigio. Le cultivar notevoli includono "Echalote Grise," Longor "e" Pesandor.'

Sono costosi da acquistare in Francia e negli Stati Uniti perché devono essere piantati a mano e raccolti, a differenza degli scalogni olandesi.

Olandese

Ora passiamo a queste controverse lampadine, che i francesi considerano semplici cipolle.

E non hanno torto.

Lo scalogno olandese, UN. Cepa var. aggregatum, è davvero una cipolla. O, almeno, è una varietà botanica della cipolla comune, UN. Cepa.

Mentre questi gustosi bulbi sono ora considerati una varietà di cipolla, erano classificate come la loro stessa specie, UN. Ascalonicum. Di conseguenza, a volte vedrai il loro nome scritto UN. Cepa var. Ascalonicum.

Invece di formare un grande bulbo, come la cipolla comune, lo scalogno è una cipolla moltiplicatore, a volte chiamata "cipolla di patate."Ogni piccola lampadina è chiamata lampadina" aggregata ".

Il sapore è simile a quello degli scalogni francesi ma un po 'più dolce e il colore è più spesso giallastro del rosso o color rame.

I cluster di bulbi sono generalmente più grandi e più rotondi rispetto ai tipi francesi che sono allungati.

E a differenza delle cultivar francesi, UN. Cepa var. Ascalonicum è facile da coltivare da semi o set, rendendo questo tipo meno costoso da acquistare presso il drogheria.

Coltivazione e storia

Anche se i loro nomi comuni suggeriscono un'origine francese o olandese, questo non è così.

L'origine esatta di entrambe queste piante è avvolta nel mistero, con un pizzico di confusione gettato dentro. Le specie UN. Oschaninii diventa selvaggio nell'Asia meridionale e centrale.

UN. Cepa var. aggregatum Probabilmente veniva anche dall'Asia centrale, ma non sembra crescere da nessuna parte oggi.

Dall'Asia, entrambi i tipi di scalogno si sono fatti strada in India e poi in Europa. La parola "Eschalot" è apparsa per la prima volta nel dizionario inglese di Oxford nel 1707.

Apparentemente, antichi greci che godevano della lampadina pensavano che originava nell'antica città cananea di Ashkelon, che oggi è ancora una città nel moderno Israele.

Altre ortografie di Ashkelon includono "Ashqelon" e "Ascalon."

Da qui è arrivata la parola latina Ascalonia, o "cipolla dall'ascalon", che si è evoluta in Escalonia.

I francesi hanno tradotto quel nome come "Eschaloigne" tra l'XI e il XII secolo, e poi si è evoluto in "Eschalotte" in francese medio, e poi "échalote", che è la parola francese di “scalogno” oggi.

L'inglese lo chiamava Eschalot e poi alla fine lo abbreviava su "Lo scalogno."

Piuttosto il viaggio vorticoso attraverso l'etimologia, no?

Puoi coltivare scalogno Zone di resistenza USDA 2-10, ma il tempo di semina varia a seconda di dove vivi.

Se sei nelle zone 2-5, ti consigliamo di piantare set o seminare semi all'inizio della primavera, da due a quattro settimane Prima Il tuo ultimo appuntamento medio.

Quelli nelle zone 6-10 possono piantare i loro set in autunno, dopo che si verifica il primo gelo, o all'inizio della primavera.

Propagazione

È possibile propagare entrambi i tipi di scalogno dai set e UN. Cepa var. aggregatum può anche essere iniziato dal seme.

Quando sono iniziati dal seme, le piante producono solo da tre a quattro lampadine per pianta.

Ma quando piangi un bulbo set nel tuo giardino, ecco cosa succede: un fascio di circa otto a 12 lampadine crescerà attorno all'originale.

Prima di iniziare, lasciami chiarire qualcosa che mi ha causato un po 'di confusione in passato. Quando stai cercando semi da piantare, dovrebbero assomigliare un po 'a piccole uvetta nere:

Questi sono semi che provengono dai fiori che fioriscono nella parte superiore dei lunghi scapi, i fiore gambo.

"Seed scalogni", d'altra parte, fare riferimento a imposta - Bulbi immaturi che pianti in giardino.

A seconda di dove li acquisti, saranno in un cluster o separati in singoli lampadine.

Se sono separati in singoli lampadine, non commettere l'errore che ho fatto e spezzarli prima di piantare.

Non fare quello che ho fatto la prima volta.

Ho rotto questi a parte in base a una piccola ricerca e non sono riusciti a produrre una nuova crescita. Probabilmente è perché rompendoli, ho rimosso la pelle protettiva.

Ma gli scalogni francesi che ho ordinato dopo, che erano più piccoli e più lunghi e che non ho rotto, hanno iniziato a germogliare pochi giorni dopo averli piantati.

Qualunque sia il modo in cui scegli di coltivarli, che si tratti di semi di semi o semi veri, ecco come farlo.

Dal seme

Esistono due modi per coltivare eschaloti dai semi. Puoi neanche tu Inizia i semi all'interno 8-10 settimane prima dell'ultima data di gelo medio o seminare all'aperto quattro settimane prima dell'ultimo gelo medio.

Gli scalogni coltivati ​​da semi produrranno fino a quattro lampadine e saranno pronti per il raccolto 100-120 giorni dopo la germinazione.

Sowing interno

Otto a dieci settimane prima dell'ultimo appuntamento medio, riempi i vassoi di semi con un mix di invasatura di buona qualità.

Crea un piccolo foro da 1/2 pollice in ogni cella e lascia cadere due semi all'interno. Coprire con terreno, spruzzare con acqua e tramontare in una posizione calda e soleggiata.

Mantieni i semi umidi fino alla germinazione, che accadrà entro 10-14 giorni.

Non appena i semi germinano, metti le piantine alla luce del sole diretto su un davanzale o sotto una luce di coltivazione. Idealmente, avranno bisogno di sei a otto ore di luce solare diretta al giorno.

Quando le piantine sono alte da due a tre pollici, le assottigliano, quindi ce n'è solo una che cresce in ogni cellula di seme.

Li trapianterà nel giardino circa otto settimane dopo la germinazione, o quando ogni pianta è alta da cinque a sei pollici con almeno tre foglie lunghe e sottili.

Per trapiantare, selezionare una posizione soleggiata con terreno sciolto e ben drenante modificato con compost o letame ben rotto, o miscelato con un equilibrato 10-10-10 (NPK) fertilizzante secondo le istruzioni del pacchetto.

Scava un foro delle stesse dimensioni della cellula del seme in cui è cresciuta la pianta e mettere la piantina all'interno. Spazio ogni pianta da sei a otto pollici di distanza in file a 12 pollici di distanza.

Riempire con suolo e acqua accuratamente. D'ora in poi, darai queste piantine Un pollice di acqua a settimana.

Sowing all'aperto

Due a quattro settimane Prima L'ultima data media del gelo nella tua zona, semina i semi diretti all'aperto in un luogo che riceve almeno sei o otto ore di sole e che ha un terreno sciolto e ben drenante.

Modifica con letame o compost ben rotto o con un fertilizzante NPK 10-10-10 bilanciato secondo le istruzioni del pacchetto.

Crea buchi di profondità di 1/2 pollice e posiziona due semi all'interno di ciascuno. Buchi spaziali da sei a otto pollici di distanza, in file a 12 pollici di distanza.

Mantieni il terreno uniformemente umido, ma non in acqua, fino a quando non germinano e quindi rallentano l'irrigazione a un pollice a settimana.

Quando le piantine sono alte da due a tre pollici, si assottigliano in una pianta ogni sei a otto pollici.

Crescere dai set

Per far crescere queste bellezze dai set di lampadine, dovrai scegliere una posizione nel giardino che ottiene da sei a otto ore di sole ogni giorno.

Se vivi nelle zone 2-5, dovresti piantarle da due a quattro settimane Prima Il tuo ultimo appuntamento medio al gelo all'inizio della primavera.

I giardinieri nelle zone 6-10 possono anche piantare set da due a quattro settimane prima dell'ultima data di gelo in primavera, O Possono piantare gli scalogni in autunno, Dopo si verifica il primo gelo.

Il vantaggio di coltivarli durante il lieve inverno è che i bulbi adorano il freddo.

Divenranno più grandi e gusti se sono autorizzati a crescere un po ', quindi diventano dormienti dopo il primo congelamento, e poi riemerge la primavera successiva.

È facile piantare set. Separare con cura i bulbi prima di piantare, ma assicurati di non commettere il mio errore e iniziare a macellare il bulbo in singoli chiodi di garofano!

Gli scalogni hanno bisogno che il loro strato protettivo di pelle sia intatto, per evitare che le lampadine marciscano.

Modificare il terreno con fertilizzante NPK da 10-10-10 o compost o letame ben rotta.

Scava un foro la stessa profondità del bulbo e posizionalo all'interno, lato sfregiato verso il basso.

Riempire con il terreno, coprendo tutto tranne la punta della lampadina e l'acqua accuratamente.

Ti consigliamo di dare ai bulbi solo un centimetro di acqua ogni settimana, quindi sono dotate di umidità costante ma non sono abbastanza fradicia da iniziare a marcire.

Entro pochi giorni, vedrai sparare verdi spuntare.

Se metti le lampadine nel terreno in primavera, i cluster di otto o più bulbi saranno pronti per il raccolto in 100-120 giorni.

I bulbi piantati richiedono un po 'più di tempo per maturare perché la crescita rallenterà nei freddi mesi invernali, ma saranno più grandi e più cari.

Puoi raccogliere scalogni piantati in autunno circa sette o nove mesi dopo averli seminati.

Come crescere

Gli scalogni crescono meglio in terreno sciolto, organicamente ricco e ben drenante con un pH di 6.0-7.0. Puoi condurre un test del suolo per determinare i livelli di pH e nutrienti del terreno e modificare di conseguenza.

A causa del loro sistema radicale poco profondo, è fondamentale mantenere l'area intorno a loro senza erba.

Avranno bisogno di un pollice di acqua a settimana e beneficeranno di un'applicazione del fertilizzante liquido da 10-10-10 NPK ogni tre o quattro settimane.

In alternativa, puoi Usa il pasto osseo e polvere di alghe solubile in acqua, secondo le istruzioni della confezione. Ciò darà alle piante una dose appropriata di azoto, fosforo e potassio.

Questo è quello che faccio e i miei scalogni lo adorano.

Per proteggere gli scalogni piantati durante l'inverno, è possibile applicare un strato di pacciame organico, ad esempio paglia o patatine di legno, attorno a ogni pianta.

Puoi anche farlo con set o semi piantati a molla se si desidera usarlo come barriera contro le erbacce.

A parte questi semplici passaggi, non c'è molto che devi fare per rendere felici i tuoi Eschalot fino al momento del raccolto.

Suggerimenti in crescita

• Fornire alle piante un pollice di acqua a settimana
• Fertilizzare Ogni tre o quattro settimane con 10-10-10 NPK o una miscela di pasto osseo e in polvere di trafolo
• Pacciame attorno ai bulbi per tenerli liberi dalle erbacce e protetti da un clima duro

Cultivar da selezionare

Ho scelto le mie tre cultivar preferite da condividere con te qui: una francese e due varietà olandesi.

Davidor

Se vuoi provare a coltivare lo scalogni dal seme, metti le mani su "Davidor", an UN. Cepa var. aggregatum cultivar che produce bulbi fino a tre pollici di diametro, tutti da un piccolo seme.

'Davidor'

Le pelli color vino e la carne cremosa suggeriscono il sapore di corpulento di Davidor, ideale per l'uso in una gamma di piatti sottili.

Puoi trovare pacchetti di 200 semi Disponibile presso Burpee.

Giallo olandese

Anche se i francesi non considerano "giallo olandese" come un vero scalogno, è una scoperta costosa in qualsiasi negozio di alimentari.

Inoltre, il sapore è dolce e delicatamente ricco, quindi perché non coltivarli a casa?

'Giallo olandese'

Le lampadine rotonde da due pollici presentano pelle gialla e carne pallida. Maturano in 90-120 giorni.

Puoi trovare borse di 10 set Disponibile presso Burpee.

Rosso francese

Stai cercando un eSchalot classico per illuminare tutti i tipi di piatti ispirati alla francese?

Allora "francese rosso" è la cultivar per te. Con la pelle e la carne rossastra e un sapore dolce-pallone, questa cultivar non deluderà.

'Rosso francese'

Le lampadine piccole, sottili, da una a due pollici maturano in 120 giorni.

Trova borse di 10 set ciascuno Disponibile da Burpee.

Gestire parassiti e malattie

Il modo migliore per prevenire le malattie è evitare di piantare gli scalogni nella stessa area in cui qualsiasi altro Allium Le specie sono state piantate negli ultimi tre anni.

Gli scalogni sono generalmente resistenti ai parassiti, in genere cadono solo preda di tripidi o vermi di cipolla.

Parassiti

È facile identificare entrambi i parassiti principali.

Tripi di cipolla (Trips Tabaci) sembrano piccoli chicchi di riso. Appariranno sulle foglie e sgranocneranno via, indebolendo la pianta, ma di solito non disturbano il bulbo in crescita.

A Sbarazzati dei tripidi, È possibile spruzzare le foglie con sapone insetticida o olio di neem secondo le istruzioni del pacchetto.

Vermi di cipolla (Delia Antiqua), d'altra parte, sono una notizia terribile per le lampadine e i sistemi radicali. Roseguono i bulbi e spesso non noterai nemmeno il danno fino a dopo, quando le foglie si stendono e diventano marroni.

Se vedi i piccoli vermi bianchi sulla superficie del terreno o le mosche marroni sottili si librano intorno alle colture, rimuovi le piante infette e rilascia benefico Steinernema Feliae (Sf) nematodi nel terreno, secondo le istruzioni del pacchetto.

Questi microscopici organismi simili a vermi parassitizzano una varietà di parassiti degli insetti, compresi i vermi di cipolla, nella loro forma larvale, interrompendo il ciclo di vita.

Nemattack Pro ™ SF Beneficial Nematodes

Puoi trovare un pacchetto di 10 milioni, adatto per diffondersi su una patch di giardino di 3.200 piedi quadrati, Disponibile da Arbico Organics. Sono disponibili anche dimensioni dei pacchetti più grandi.

Malattia

Mentre solo pochi parassiti infastidiscono il nostro gourmet Allium, Ci sono una serie di malattie che possono indebolire o uccidere le colture:

Radice rosa

Se noti che le tue piante sembrano stentate o le tue piantine stanno diventando marroni, tira una pianta e controlla le radici per tracce di rosa.

Questo è il sintomo più visibile della radice rosa, una malattia causata dal fungo Phoma terrestris.

Il terreno eccessivamente umido e bagnato fornisce l'ambiente perfetto per prosperare questo fungo, quindi assicurati di evitare l'acqua e le piante nel terreno che drena bene.

In condizioni molto piovose, potresti prendere in considerazione l'idea di coprire i tuoi scalogni con una copertura di riga per evitare l'eccessiva saturazione se un periodo di forte pioggia è in previsione.

Fungicida biologica di RootShield

Se la radice rosa prende piede, è incurabile. Rimuovere le piante infette e aggiungere un fungicida biologico come Rootshield al terreno, Disponibile da Arbico Organics.

Ciò può aiutare a salvare le piante circostanti dal rimanere infette ed eliminare il fungo dal suolo per le piantagioni future.

Macchia viola

Hai visto lesioni piccole, ovali, marrone chiaro sulle foglie? O hanno già progredito in grandi macchie marrone-violaceo?

In tal caso, la pianta può essere infettata da macchia viola, causata dal fungo Alternaria Porri.

Mentre questa malattia non rende necessariamente i bulbi non commestibili, alla fine può uccidere tutto il fogliame, facendo smettere di crescere la pianta.

Il modo migliore per prevenire la macchia viola è evitare di annaffiare il fogliame, irrigare solo a livello del suolo e spruzzare un fungicida a base di rame sulle foglie nel momento in cui vedi segni di infezione.

Putrefazione bianca

Se le foglie iniziano a diventare gialle prematuramente e la pianta smette di crescere, dai un'occhiata più da vicino all'area del bulbo. Vedi la muffa bianca sfocata alla base della pianta?

In tal caso, il tuo Allium potrebbe soffrire di marciume bianco, causato dal fungo Sclerotium cepivorum. Questa malattia può distruggere l'intero raccolto e può rimanere nel terreno fino a 20 anni.

Se hai un focolaio di putrefazione bianca, non piantare colture di allium lì fino a quando non hai 20 anni in più.

Sarà una lunga attesa ..

In alternativa, è possibile rimuovere il terreno infetto e smaltirlo da qualche parte che non può mai più infettare nulla.

Inizia un Piano di rotazione dei fungicidi Per curare l'area circostante e ricaricare l'area con terreno fresco, anche trattato con fungicida.

Raccolta

Il tempo del raccolto dipenderà da quando hai piantato semi o set.

Alla fine dell'estate, per set o semi piantati in primavera, o alla fine della primavera per i set piantati in autunno, le cime inizieranno a diventare gialle e asciutte.

Al momento, diminuire l'irrigazione a soli 1/2 pollice a settimana. Quando la maggior parte delle parti superiori del fogliame sono gialle, è tempo di raccogliere.

Tirarli delicatamente fuori dal terreno, uno alla volta. Intreccia le cime insieme e appendi il ciuffo intrecciato ad asciugare in un punto caldo e caldo.

Dopo una settimana, rimuovere il fogliame essiccato e conservare le lampadine in borse a maglie. Metti in una posizione fresca e asciutta e puoi conservarli per circa sei mesi.

Puoi anche metterci da parte per ripiantare la prossima primavera o autunno.

Impara di più riguardo come raccogliere scalogno in questa guida.

Ricette e idee per cucinare

Ora arriviamo alla parte migliore: sognare tutti i modi in cui possiamo goderci queste gustose lampadine!

Uno dei miei modi preferiti per godersi il mio raccolto nostrano è con questa ricetta per fagiolini e noodles di soba con scalogno croccanti, a cui puoi trovare Il nostro sito gemello, Foodal.

Un altro top contendente è questo piatto semplice e sano di lenticchie saltate con scalogno e condito con fragole e formaggio di capra, anche dal cibo. Yum!

Adoro anche usarli al posto della loro sorella più piccante, la cipolla, per un sapore più appetibile ma altrettanto delizioso in ogni sorta di ricette.

Guida di crescita di riferimento rapido

Tipo di pianta:	Lampadina	Manutenzione:	Moderare
Originario di:	Asia sud e centrale	Tolleranza:	Gelo
Hardiness (USDA Zone):	2-10	Tipo di terreno:	Sciolto e organicamente ricco
Stagione:	Primavera, estate, autunno	PH del suolo:	6.0-7.0
Esposizione:	Sole pieno	Drenaggio del suolo:	Ben drenante
È ora di maturità:	3-9 mesi	Piantatura del compagno:	Verdi primaverili, fragole, pomodori
Spaziatura:	6-8 pollici	Evita di piantare con:	Fagioli, piselli
Profondità di semina:	1/2 pollice (semi), lampadina profonda (set)	Famiglia:	Amaryllidaceae
Altezza:	12-35 pollici	Genere:	Allium
Diffusione:	8-12 pollici	Specie:	Cepa O Oschaninii
Bisogni dell'acqua:	Moderare	Varietà:	Cepa var. aggregatum
Parassiti comuni:	Maggio di cipolla, Thrip di cipolla	Malattie comuni:	Radice rosa, macchia viola, marciume bianco

Elegantemente dolce e semplice

Mentre potrebbero intimidirti con la loro importanza in spettacoli di cottura fantasiosi, gli scalogni sono davvero abbastanza umili.

Sono relativamente facili da coltivare e sempre così gratificanti, con il loro delizioso sapore e una lunga durata.

Stai coltivando scalogno? Raccontaci le tue storie o fai le tue domande nella sezione commenti qui sotto.

E ricorda di dare un'occhiata a questi articoli accanto a saperne di più sulla crescita degli allium nel tuo giardino:

• Come crescere e prendersi cura delle cipolle di lampadina
• Come coltivare e raccogliere cipolle
• Come coltivare erba cipollina dal seme