Preservare l'asciugatura delle erbe, il congelamento e altro ancora

Le erbe nostrane sono uno dei più grandi piaceri del giardino. Preservare le erbe in un modo che non ha un impatto negativo sul loro sapore ti consente di goderti il ​​tuo raccolto di erbe per mesi per mesi. Nel seguente estratto dallo splendido e utile libro Piante d'appartamento a base di aterali, (usato con il permesso del suo editore, Cool Springs Press) Susan Betz fa una luce tanto necessaria su come preservare correttamente le erbe tramite asciugatura e congelamento. Inoltre, imparerai consigli per la raccolta, oltre a preservare le erbe in burs e aceti infusi con erbe.

Linee guida per la raccolta e la conservazione delle erbe

La vera bellezza delle erbe emerge quando ti avvicini e personale con le piante. Sapere quando e come raccoglierli comporta una connessione intima e una conoscenza di prima mano del ciclo di vita naturale di ciascuna pianta e delle abitudini riproduttive. Tutti possiamo beneficiare di una dose giornaliera di incantesimo verde. Alla fine le erbe fanno appello a ciascuno dei cinque sensi e hanno qualcosa di valore per soddisfare la mente, il corpo e lo spirito di ogni persona. La raccolta può iniziare ogni volta che c'è un fogliame sufficiente sulla pianta per tollerare il taglio. Tranne le erbe annuali alla fine della loro stagione di crescita, non tagliare mai una pianta durante la raccolta.

Regole per la raccolta delle erbe

Segui questi suggerimenti per il raccolto più abbondante.

• La maggior parte delle erbe ha eliminato una nuova crescita sui consigli dei loro rami ed è qui che dovrebbero essere pizzicate per incoraggiare una forma più boscosa. Usa le erbe fresche o asciutte per un uso successivo. Alcune erbe, come erba cipollina, prezzemolo o acetine, crescono dalla base della pianta, quindi tagliano le foglie più vecchie che crescono prima. Fai attenzione a non rinunciare alla pianta.

  

• Se le tue erbe sono all'aperto, raccoglierle al mattino dopo che ogni rugiada si è asciugata e prima che il sole diventi troppo caldo. Per raccogliere correttamente, tagliare gli steli. Non tirare le foglie dalla pianta.
• Scegli una crescita sana e scarta fiori e foglie danneggiati.
• Solo raccogli ciò che hai tempo per prepararti e usare.
• Lavare, asciugare e preservare le erbe il più rapidamente possibile dopo averle raccolte.
• Quando raccolgono erbe coltivate per le loro foglie saporite, raccogliere le foglie appena prima che la pianta fiori.
• Raccolta fiori per asciugare prima che vengano completamente aperti.
• Raccogli i semi quando sono completamente maturati. Per questo, puoi tagliare l'intera pianta o solo il gambo/testa del seme.

Preservare le erbe

Ci sono diversi metodi che puoi usare per preservare e goderti il ​​tuo raccolto di erbe. Ecco alcuni dei miei preferiti.

Tecniche per le erbe ad asciugatura dell'aria

• Lega grandi erbe a gambo a foglia con elastici in fasci sciolti e appendile in una stanza o nell'armadio con una buona circolazione di aria trasversale. I bundle di erbe tendono a restringere e allentarsi mentre li verificano e stringono ogni fascio secondo necessità. A seconda dell'erba, il tempo di asciugatura varia da 2 giorni a diverse settimane perché le erbe si asciugano completamente. Dovrebbero sentirsi croccanti quando sono completamente asciutti.

  

• Spoglia le foglie o i fiori freschi dagli steli della pianta e li spargi in uno strato sottile sugli schermi. È possibile utilizzare uno schermo della finestra della casa foderato con garza o asciugamani di carta. Metti gli schermi in una zona ben ventilata e lascia asciugare le erbe. Mescola le erbe e distribuiscile più volte al giorno per accelerare i tempi.
• Piante di appendi raccolte per i semi a testa in giù per asciugare con le teste di fiori/semi chiuse in sacchetti di carta per catturare i semi che fanno cadere.
• Conservare le erbe completamente secche in barattoli di vetro puliti lontano dal calore e dalla luce per preservare i loro sapori e fragranze. Assicurati di verificare l'umidità prima di mettere le erbe appena secche in barattoli.

Tecniche per congelare le erbe fresche

Ci sono tre modi principali per preservare le erbe congelandole.

1. Tritare con cura le erbe fresche con un coltello da cucina o cesoie da cucina. Distribuire uniformemente le erbe su una teglia foderata con carta pergamena e posizionarla nel congelatore per diverse ore. Prepara le erbe congelate in piccoli contenitori, etichetta e data i contenitori e mantieni congelati per 6-8 mesi.
2. Le erbe di congelamento in magazzino o acqua funziona bene per preservare le erbe per l'uso in stufati e piatti con un alto contenuto di acqua. Metti le erbe fresche tritate finemente in acqua o brodo nella concentrazione desiderata e congela nei vassoi per cubetti di ghiaccio. Rimuovere i cubetti congelati dai vassoi e posizionare in sacchetti con zip. Tieniti congelato fino a quando non è necessario. Puoi congelare interi fiori commestibili posizionandoli in vassoi per cubetti di ghiaccio. Riempi un vassoio per cubetti di ghiaccio mezza piena d'acqua, quindi posiziona i fiori commestibili a faccia in acqua e finisci di riempire il vassoio con acqua. Congelare fino a quando non è fermo. Trasferire in sacchetti con zip-top. Tieniti congelato fino a quando non è necessario.
3. Per congelare le erbe in olio, fondere 2 tazze (il peso varia) erbe fresche tritate finemente in 1/2 tazza (120 ml) olio di buona qualità. Il petrolio funge da vettore per le erbe, quindi usa l'olio sufficiente per legare la miscela. Imballare l'olio di erbe in piccoli contenitori ermetici, etichettare e uscire con i contenitori e congelare per un massimo di 1 anno. Scheggia o raschiare ciò che è necessario per ogni piatto. Le erbe in olio devono essere congelate fino a quando.

Thamely Tips e Sage Consigli per l'uso di erbe

Le erbe hanno lo scopo di migliorare il sapore del cibo, non soffocarlo. Non aggiungere le erbe a piacere, ma semplicemente per un tocco di sapore. La regola generale è ½ cucchiaino di erbe secche in una ricetta per 4 porzioni. Usa 4 volte più di un'erba verde fresca. La giusta quantità di erba per la tua famiglia può variare da questa regola. Troppo poco è meglio di troppo; Inizia con un "pizzico" e aggiungi altro dopo aver lasciato che il sapore dell'erba si mescoli e mescola con gli altri ingredienti.

Le erbe fresche sono paradisiache. Qualsiasi erba può essere usata fresca per il condimento, mescolando con verdure insalate o tè in preparazione. Possono essere usati steli verde morbida ma gli steli legnosi dovrebbero essere scartati. Le erbe appena tagliate dureranno da 3 a 4 giorni quando avvolte in un asciugamano umido collocato in un sacchetto di plastica e mantenuto refrigerato.

Più a lungo è un'erba in un piatto, più l'olio volatile dell'erba che viene rilasciato, quindi concedi il tempo per lo sviluppo del sapore. Il calore mette in evidenza il sapore più rapidamente del freddo, quindi aggiungi erbe a piatti freddi, verdure, cocktail, burri o formaggio si estende per diverse ore durante la notte prima di servire. Non preoccuparti dell'erba "corretta". Benedetti sono i curiosi di avere un'avventura.

Modi rapidi e semplici per usare le erbe

Fare un burro di erbe di base
Il burro di erbe può includere qualsiasi erba singola o una combinazione di diversi.
Combina 2 o 3 cucchiai (il peso varia) erbe fresche tritate finemente con 1 tazza (2 bastoncini o 224 g) burro non salato, a temperatura ambiente. Ad alcuni cuochi piace aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva per dare al burro di erbe una consistenza più spalmabile. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale o una stretta di succo di limone fresco. Imballare il burro in un piccolo erboso o arrotolare in un tronco, usando un involucro di plastica come aiuto, per affettare. Refrigerare il burro di erbe in un contenitore ermetico per circa 3 settimane o congelare per un massimo di 3 mesi.

Aceto infuso di erbe
Foglie di erbe fresche pulite e non macchiate, semi, radici e fiori possono essere tutti usati per aromatizzare gli aceti, a seconda della ricetta. Assicurati che le tue erbe siano completamente lavate e asciugate prima di metterle nell'aceto. Utilizzare un aceto di alta qualità entro un livello di acidità non inferiore al 5 percento.

Combina gli ingredienti in un rapporto da ½ a 1 tazza (peso) erbe a 2 tazze (480 ml) aceto.

Posizionare le parti delle erbe in un contenitore in vetro trasparente, versare l'aceto su di loro e chiudere strettamente il contenitore. Lasciati sedere per diverse settimane per il sapore delle parti delle erbe per infondere l'aceto. Filtrare le erbe dall'aceto e rimproverare l'aceto. Utilizzare un coperchio di plastica o aggiungere uno strato di carta oleata o involucro di plastica sulla parte superiore della bottiglia prima di posizionare il tappo sul bottiglia per evitare una corrosione del coperchio in metallo.

Puoi coltivare erbe all'interno? SÌ!

Per saperne di più sulla coltivazione di erbe all'interno, ti consigliamo di esaminare le pagine di Piante d'appartamento a base di aterali di Susan Betz. Non solo troverai tutte le informazioni di cui hai bisogno per far crescere le erbe produttive e belle al chiuso, ma scoprirai anche dozzine di modi unici e sorprendenti.

Per ulteriori informazioni sulle erbe in crescita, visitare i seguenti articoli:

• Come coltivare il prezzemolo
• Suggerimenti in crescita del basilico
• Come raccogliere erba cipollina
• Suggerimenti di asciugatura dell'origano
• Coriandolo vietnamita
• Come raccogliere la citronella