Quando scegliere i pomodori per il miglior sapore e qualità della frutta

Un pomodoro nostrano completamente maturo è il momento clou del orto estivo. Eppure un pomodoro maturo è anche suscettibile alla scissione, al crack e ai parassiti. La buona notizia è che ci sono due modi per raccogliere i pomodori; Quando i frutti sono completamente maturi o quando sono solo parzialmente maturi. Ci sono benefici e svantaggi per ogni strategia. Continua a leggere per saperne di più su quando scegliere i pomodori.

Quando scegliere i pomodori: due strategie

Mentre un pomodoro matura, il suo colore si approfondisce, il contenuto di zucchero si alza e i frutti si ammorbidiscono. Tradizionalmente i pomodori da giardino vengono raccolti quando sono completamente maturi, ma in realtà la maturazione può accadere sul bancone della cucina. In effetti, ho scoperto che ci sono vantaggi nella raccolta dei pomodori prima che siano completamente maturi; meno problemi di parassiti, meno crack e scissioni e maturazione affidabile. Di seguito troverai informazioni sulla raccolta di pomodori maturi e parzialmente maturi, nonché suggerimenti su come maturare i frutti in casa.

Quando scegliere pomodori maturi

Un pomodoro maturo riscaldato dal sole è una sorpresa estiva che i giardinieri aspettano mesi per divertirsi. Se hai un piccolo giardino potresti voler raccogliere i frutti mentre maturano. Se hai molte piante di pomodoro, potrebbe essere preferibile raccogliere i frutti quando sono parzialmente maturi. Craig Lehoullier, un esperto di pomodoro che ha introdotto i giardinieri a Cherokee Purple Tomatoes e l'autore del libro più venduto Epic Tomatoes afferma che i pomodori hanno permesso di maturare completamente sulla vite hanno una breve durata e devono essere mangiati o cotti al più presto. Ciao sandwich di pomodoro! Quindi, se sei in giardino e ti chiedi se i tuoi pomodori sono completamente maturi, ecco cinque segnali che puoi usare per determinare se i frutti hanno raggiunto la maturità del picco.

1) giorni di maturità

Ci sono migliaia di varietà di pomodori con cui puoi crescere ognuno con un giorno specifico per la maturità. Questo è il tempo necessario per passare dalla piantagione alla raccolta. Nel caso dei pomodori, i giorni alla maturità sono generalmente il tempo di trapianto, non di semina. Le varietà di maturi precoci possono iniziare a produrre frutta matura in appena 55 giorni dal trapianto, mentre le varietà in ritardo di maturità potrebbero aver bisogno di 85 o più giorni per i frutti per maturare completamente. Poiché sono in un clima di breve stagione, tendo a piantare principalmente varietà di pomodori precoci e di metà stagione per assicurarmi di avere abbastanza tempo per raccogliere un buon raccolto di frutta prima che il tempo diventa freddo. Per imparare i giorni alle informazioni sulla maturità per una varietà di pomodoro specifica, consultare il pacchetto di semi o il sito Web dell'azienda. Poiché i giorni alla maturità si avvicinano alla tua varietà di pomodoro specifica, i frutti dovrebbero iniziare a maturare.

2) Colore della frutta

Un altro segnale per la maturità di un pomodoro è il colore della pelle. La pelle di un pomodoro completamente maturo avrebbe dovuto approfondire il colore maturo indicato sul pacchetto di semi o nel catalogo dei semi. È abbastanza facile da dire quando un pomodoro rosso si è colorato bene, ma può essere un po 'più complicato da dire quando una varietà viola, gialla, bianca o a strisce è completamente matura. Diventa più facile con l'esperienza, ma se non sei sicuro, controlla gli altri segnali per giudicare se è pronto a scegliere.

3) Feel

Mentre il colore è forse il più grande spunto di maturità, anche la sensazione è importante. Un pomodoro acerbo è fermo al tatto, mentre un pomodoro troppo maturo è molto morbido. Un pomodoro maturo e pronto a scegliere dovrebbe essere fermo, ma avere un po 'di donazioni quando viene premuto delicatamente con un dito o stretto con cura.

4) Fragranza

Un paio di anni fa ero in un negozio di articoli da regalo e ho individuato una candela chiamata "Vine maturate pomodoro". (Eccone uno simile chiamato "Vine maturate Tomato" - Non sto scherzando!) È vero che i pomodori maturi hanno una bella fragranza di pomodoro, ma non sono sicuro di voler una candela che odora di pomodori! Se pensi che il tuo pomodoro sia pronto a raccogliere, dai un breve fiuto poiché i pomodori diventano più profumati mentre maturano.

5) Facilità di raccolta

Un ultimo spunto per misurare la maturità di un pomodoro è la facilità con cui scivola dalla pianta. Non consiglio di fare affidamento su questo test mentre la sorta di pomodoro dalle piante può danneggiare sia il pomodoro che la pianta, così come altri frutti ancora maturano. Preferisco verificare la maturità usando giorni per maturità, colore e sensazione e se ho deciso che il frutto è pronto per essere raccolto, userò i sniri da giardino o i potatori a mano per agganciarlo dalla pianta. Detto questo, se vuoi tirare delicatamente il pomodoro per vedere se viene facilmente fuori dallo stelo, questo è un segno di maturità. Se non si separa dalla pianta con un rimorchiatore leggero, non provare a forzarlo perché non è del tutto pronto a scegliere.

In che modo il tempo può avere un impatto quando scegliere i pomodori

Sei mai uscito dalla tua patch di pomodoro dopo un temporale solo per scoprire che molti dei pomodorini hanno rotto e quelli di grandi dimensioni si sono divisi? Le forti piogge, specialmente quando segue un periodo di tempo secco, è una delle principali cause di frutta screpolata e divisa. Anche i frutti acerbi possono essere colpiti, ma in genere sono frutti maturi o quasi maturi che sono danneggiati. La frutta spezzata e divisa si rovina rapidamente e può attrarre parassiti degli insetti e creature più grandi. Per questo motivo è importante raccogliere pomodori maturi o quasi maturi davanti a una forte pioggia o a un'irrigazione profonda.

Un altro modo in cui il tempo può tener conto di decidere quando raccogliere i pomodori è verso la fine della stagione di crescita quando i giorni diventano sempre più freschi. Il clima fresco può rallentare la maturazione e il gelo può danneggiare sia le piante che i frutti. Tengo d'occhio le previsioni e se il primo gelo o un ripido tuffo di temperatura minaccia, raccolgo tutti i pomodori acuti. I pomodori completamente verdi non maturano bene e li usiamo per fare chow chow o pomodori verdi fritti. I pomodori parzialmente maturi sono posizionati in un singolo strato in cestini o scatole e portati in casa a maturare completamente.

Raccolta di pomodori acuti

Ci sono diversi motivi per considerare la raccolta dei pomodori prima che siano completamente maturi. Craig Lehoullier dice che lasciare che i pomodori maturi completamente sulla vite possono portare a un paio di problemi. "In primo luogo, permettere ai frutti di maturare completamente sulle piante può comportare una maggiore probabilità di crack", afferma. “Poiché il pomodoro è completamente coltivato, in termini di dimensioni, qualsiasi assorbimento di acqua dalla pioggia o dall'irrigazione può causare una divisione poiché le cellule della pelle non possono dividere per accogliere il gonfiore della carne."

Un altro problema sono i parassiti. "I frutti maturi hanno un ottimo odore e sono un'attrazione molto maggiore per le creature rispetto ai frutti acuti", afferma Craig. I potenziali ladri di pomodoro includono cervi, conigli, marmotte, scoiattoli e scoiattoli. Ho persino trovato lumache che banchettano sui pomodori maturi nel mio giardino! Quindi quando Craig raccoglie i suoi pomodori nostrani? "Scelgo i pomodori quando è colorato mezzo a tre quarti del frutto, ma la parte della spalla è ancora verde", dice. “Trovo che ci sia meno cracking e meno potenziale di danno da creatura."E una volta raccolto ci vogliono solo un giorno o due sul bancone della cucina (o un altro punto dalla luce solare diretta) affinché i frutti finiscano per la maturazione. "Il sapore e la consistenza dei frutti precoci raccolti non possono essere distinti da quelli maturati sulla vite", afferma Craig.

Quando scegliere pomodori acuti

Sappiamo che vogliamo mangiare I nostri pomodori quando sono completamente maturi, ma come dice Craig non devi aspettare fino a quando i frutti sono maturi per raccogliere. Puoi maturare i pomodori sulla vite o puoi maturarli dalla vite. Ci sono sei fasi nel processo di maturazione per un pomodoro:

1. Verde - Nella fase verde il frutto è completamente verde con nessuno dei colori maturi che inizia a mostrare. Se raccolto in questa fase il sapore e il colore dei frutti verdi non si sviluppano completamente.
2. Interruttore - Questo è il punto in cui il colore verde del frutto "si rompe" e inizia a accennare al colore maturo. Nella fase di Breaker fino al 10% del frutto può essere rosa, rosso, giallo, ecc. Un pomodoro può essere scelto in questa fase e dovrebbe maturare completamente l'interno.
3. Turning Stage - Nella fase di svolta tra il 10 e il 30% del frutto ha colorato.
4. Rosa - Tra il 30 e il 60% del frutto è colorato.
5. Rosso chiaro - Lo stadio rosso chiaro si sta avvicinando completamente al 60 al 90% del colore sviluppato. Questo è il palcoscenico che raccolgo i pomodori cimeli a frutta grande.
6. Rosso o completamente maturo - Se un pomodoro completamente maturo è ciò che brami, attendere fino a quando oltre il 90% del frutto mostra il suo rosso (o giallo, arancione, ecc.) colore.

Perché le fasi della maturità sono importanti da sapere? Se stai raccogliendo i pomodori immaturi con l'intenzione di consentire loro di maturare al chiuso, puoi raccogliere ogni volta che raggiungono la fase di Breaker senza sacrificare il sapore o la nutrizione.

Come maturare i pomodori in casa

Se raccogli i pomodori immaturi - in qualsiasi momento oltre lo stadio di Breaker - vorrai portarli dentro e posizionarli in una posizione luminosa lontano dalla luce solare diretta. Non consiglio un davanzale soleggiato poiché la luce intensa può rafforzare le pelli. Uso un angolo del mio bancone della cucina o se sono in fase di interruttore o girare li metto in un singolo strato in una scatola o un cestino e li metto in un punto fuori dal modo. Spazio i pomodori in modo che non stiano toccando e controllali due volte a settimana rimuovendo quelli che hanno maturato o mostrano segni di marciume. Non hai bisogno di alte temperature per maturare i pomodori. A temperatura medio ambiente o leggermente più fresco va bene, ma evita il frigorifero poiché i frutti non maturano bene e potrebbero diventare meli.

Puoi anche posizionarli in un sacchetto di carta e arrotolare la parte superiore della borsa. I pomodori emettono il gas etilene mentre maturano e questo spinge i pomodori acuti a diventare rosso. L'aggiunta di una banana alla borsa fornisce gas etilene e può anche accelerare la maturazione, ma trovo che i miei pomodori hanno il sapore delle banane! Quindi evito il trucco della banana.

Quando scegliere i pomodori cimelio

Aspetto tutta la primavera e l'estate per godersi i pomodori krim rosa o neri di brandywine completamente maturi dal mio giardino. Coltiva un'ampia varietà di pomodori cimeli e ho scoperto che è meglio raccogliere cimeli a frutta di grandi dimensioni quando sono leggermente sottosuolo. Se aspetti che siano completamente colorati, sono spesso troppo maturi e possono dividere o marcire. Invece raccogli quando sono maturi da metà a tre quarti e lasciali finire in casa.

Quando scegliere i pomodorini ciliegia

Cherry e altri pomodori a frutta piccoli sono caramelle da giardino e piante come Sungold e Rapunzel sono così prolifiche che può essere difficile rimanere in cima al raccolto. Controllo le mie piante ogni giorno in estate, raccogliendo tutti i frutti maturi o quasi maturi. I pomodorini sono prodotti in capriati, a volte con dozzine di frutta per capriata. Non matureranno allo stesso tempo, quindi non aspettare che l'intera capriata si riduca prima di raccogliere i pomodorini di ciliegie. Una capriata completamente matura può sembrare impressionante in un post di Instagram, ma quando i frutti inferiori sono maturati, quelli migliori hanno probabilmente diviso. Invece raccogli i pomodorini di ciliegia, uva e ribes quando i singoli frutti hanno trasformato il loro colore maturo. Leggi questo articolo per un'immersione approfondita in quando scegliere i pomodorini di ciliegia.

Quante volte scegliere i pomodori

Per ridurre il rischio di frutta rotta o divisa, consultare regolarmente le piante e rimuovere quelle mature. Dico le piante di pomodoro ciliegia un controllo quotidiano una volta che i primi frutti iniziano a maturare. Per i pomodori a frutto di grandi dimensioni, invasi e prugne ispeto le piante ogni pochi giorni.

Come scegliere i pomodori

Ci sono state molte occasioni (troppe!) dove sono salito in giardino per prendere un pomodoro e rendermi conto che ci sono un sacco di frutti completamente maturi pronti a scegliere. Non volendo che cadano in preda ai parassiti o si dividono sulla vite, ho usato la mia camicia come cesto per il cambio per cercare di trasportare il più possibile in cucina. Ovviamente questo significava che ho finito per schiacciare o lividi alcuni dei frutti. Per evitare danni inutili ora tengo un cestino del raccolto in giardino. Questo cestino a prova di tempo è sempre utile quando c'è una generosità di pomodori fatti da raccogliere e mi permette di portarli in casa senza danni. Se ho molti frutti, prenderò anche il mio giardino del Maine Hod, che ha molto spazio per il trasporto di pomodori.

Quando scegli i pomodori - maturi o acerbi - non tirarli o tirarli dalla pianta. Questo può danneggiare la pianta o eliminare i frutti immaturi. Usa invece sniri da giardino o cesoie per tagliare la frutta dalla vite.

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