Quando e come raccogliere il mais

Il mais ottiene un brutto rap in questi giorni. È in tutto, dai cereali per la colazione ai cibi per cani ai prodotti per la cura della pelle, quindi come può essere salutare?

Bene, amici miei, lo è.

Soprattutto il mais dolce, caricato con fibra, vitamina C, folati, tiamina, magnesio e potassio, tutti essenziali per la salute umana.

Sono i prodotti trasformati a cui devi fare attenzione, non la deliziosità coltivata dal giardino. Il mais è, in effetti, un grano intero!

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Quindi, dì che hai piantato un po 'di mais nutriente.

Hai seminato i semi e li hai guardati crescere da graziose piantine verdi fino a enormi steli di quattro o sei piedi alti, a seconda della varietà che hai piantato.

Le nappe hanno impollinato le sete con facilità. Le orecchie si sono sviluppate in splendide pannocchie.

Se è varietà di mais dolce Stai crescendo, sogni di sbucciare la buccia e di prendere un enorme morso di kernel freschi e assolutamente deliziosi.

Sì, puoi mangiare mais dolce - considerato una verdura nella maggior parte dei casi - crudo. Sì, l'ho appena imparato.

O forse lo sei Mais intrecciato, che è classificato come un grano, per preparare tortillas nostrane. O popcorn per le tue deliziose pannocchie poppabili.

Qualunque varietà tu abbia scelto, sei pronto a raccogliere ... pensi.

Ma non sei sicuro. Come puoi dire quando il mais è pronto? Ci sono segni da cercare? E se lo è È Pronto, come togli le orecchie dagli steli?

In questa guida, risponderò a tutte queste domande.

Pronto per la raccolta? Andiamo!

Cosa imparerai

• I cinque tipi di mais
• Quando raccogliere
  • Raccolta stage del latte
  • Raccolta a secco

I cinque tipi di mais

Prima di iniziare, dovresti sapere che ci sono cinque tipi principali di mais che coltivano i giardinieri:

• Ammaccatura (Zea Mays var. indentata), Chiamato anche mais da campo, in genere viene utilizzato per nutrire il bestiame o essiccato e macinato come una grana.
• Dolce (Z. Mays var. Saccharata O Z. Mays var. Rugosa), aka il miglior tipo di sempre, viene spesso venduto e goduto fresco come verdura, oppure può essere inscatolato o congelato.
• Pietra focaia (Z. Mays var. Indurata), alias mais indiano, è disponibile in una vasta gamma di colori ed è anche usato come alimentazione animale o per fare la farina di mais.
• Farina (Z. Mays var. Amilacea), come suggerisce il nome, viene in genere usato per preparare la farina di mais.
• Popcorn (Z. Maggios var. Everta) è un tipo speciale di mais a focaia alle spalle da pop quando i kernel sono asciugati e riscaldati, piuttosto che cracking.

La buona notizia è che anche con cinque diversi tipi di mais disponibili, ci sono solo due modi principali per raccoglierlo. E la differenza è in realtà temporale: si tratta di Quando Raccogli.

Quando raccogliere

Per semplicità, ho diviso i due tempi di raccolta o metodi, in due sezioni: stadio del latte e asciutto.

Raccolta stage del latte

Se vuoi quel mais dolce, leggermente croccante, divino per arrovviare.

Dei cinque tipi principali, in questa fase vengono raccolte varietà prevalentemente dolci e occasionalmente.

Puoi saperne di più sulla coltivazione di mais dolce qui.

La fase del latte è quando i kernel sono pieni di linfa dolce lattiginosa e si verifica circa 18-20 giorni dopo la comparsa delle sete ..

... e sono impollinati dal vento dalle nappe maschi.

Di solito la sed si avviene da 50 a 65 giorni dopo la semina, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.

Per raccogliere il mais nella fase del latte, vorrai iniziare a guardarlo per segni di prontezza da circa 70 a 80 giorni dopo la semina.

Ecco come dire: le orecchie saranno verdi e si sentiranno piene e sode quando avvolge la mano intorno a loro e le sete avranno un colore marrone seccato.

Per essere completamente sicuri che i kernel siano pronti, aprono delicatamente le foglie e infilano l'unghia all'interno di un kernel. Dovresti vedere linfa dolce e lattiginosa - non un liquido chiaro e acquoso.

Se vedi il primo, sei bravo a raccogliere. Ma se è acquoso, copri i kernel di nuovo e dai all'orecchio ancora qualche giorno per maturare.

Per raccogliere le orecchie, afferrarle con la mano e ruotali delicatamente o piegarli verso il basso fino a quando non si interrompono dal gambo.

Come gli amanti estivi ovunque, puoi quindi arrostire le pannocchie sulla griglia e spalmarle con burro e sale.

Oppure, sai, mangiali crudi direttamente dal giardino. Ho assolutamente intenzione di provare questo quando il mio mais dolce raggiunge la fase del latte quest'anno.

Ti consigliamo di consumare o preservare il mais dolce entro sei ore Dopo aver scelto il miglior sapore.

Nei giorni successivi a raccogliere il mais, gli zuccheri gradualmente rivolgersi all'amido, causando loro di diventare meno dolci e più difficili.

Se decidi di conservarlo per alcuni giorni prima di mangiarlo fresco, lascialo nella buccia, avvolgilo con asciugamani di carta umidi per preservare l'umidità e conservare in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Per preservare i kernel dolci per un uso successivo, puoi anche:

Bianch orecchie in acqua bollente per tre minuti, lasciarle raffreddare e quindi tagliare i kernel dalla pannocchia a una profondità di 3/4 del kernel.

Quindi, congelali in un sacchetto di plastica con zip o contenitore ermetico, oppure la pressione può i kernel.

Per il mais crema, ripeti il ​​processo sopra ma taglia i chicchi a metà della loro profondità in modo da non ottenere la base dura dei kernel.

Quindi raschiare il resto del mais dalla pannocchia e mescolarlo con i kernel tagliati.

Per congelare il mais sulla pannocchia, bollire le orecchie per sette-11 minuti, a seconda delle loro dimensioni (sette minuti per orecchie più piccole, nove per pannocchie medie e 11 per quelle più grandi) e poi raffreddarle in un bagno di ghiaccio.

Tagliare in pezzi da quattro a sei pollici e conservare nel congelatore in contenitori ermetici.

Il mais congelato manterrà nel congelatore per circa 12 mesi.

Raccolta a secco

Per le varietà di popcorn, pietra focaia, farina e ammaccatura, la maggior parte dei coltivatori attende fino a quando i kernel sono completamente asciutti prima della raccolta.

Questo perché il popcorn ha bisogno di un Livello di umidità dal 13 al 14 percento per dargli quel pop perfetto.

Le pannocchie di pietra focaia, farina e ammaccatura vengono utilizzate per la decorazione, alimentate al bestiame o macinate nella farina di mais o nella farina.

Questo processo di maturità e essiccazione di solito richiede circa 110-120 giorni.

Ma vale la pena aspettare! Inoltre, è abbastanza facile.

Tutto quello che devi fare è aspettare che il mais si asciughi completamente. Le bucce, le sete e le nappe saranno tutte marroni.

I kernel dovrebbero sentirsi duri, ma troppo o troppo poca umidità può provocare un povero scoppio.

Per testare questo, raschiare un paio di kernel e provare a farli scoppiare nel microonde o in una pentola sulla stufa. Se i chicchi poppati sono troppo gommosi quando li mordi, o hanno bordi frastagliati, non sono pronti.

Se sei davvero serio riguardo ai tuoi popcorn, puoi testare i livelli di umidità con questo metodo:

Macinare alcuni kernel in una farina grossolana e peserla. Quindi asciugalo nel forno a 250 ° F per tre ore e peserlo di nuovo.

Quindi sottrarre il peso secco dal peso originale e dividilo per peso originale per trovare la percentuale di umidità nei popcorn.

Allora saprai se deve essere lasciato asciugare un po 'più a lungo.

Quando i chicchi scoppiati hanno un sapore leggero e si sentono croccanti sulla lingua, tira le pannocchie dagli steli morenti e usa un coltello per il burro per raschiare i chicchi in una ciotola.

Puoi conservare i popcorn in un contenitore ermetico per un massimo di due anni, in un luogo fresco e asciutto.

Per le istruzioni scoppiate, vedi questa deliziosa ricetta per popcorn al burro al miele salato Il nostro sito gemello, Foodal.

Per macinare farina o ammaccatura nella farina di mais, attaccarlo nel frullatore o robot da cucina ad alta velocità e macinare la consistenza desiderata o togliti il ​​mulino a grano. Non ne ho uno? Scegli il tuo preferito da questo Revisione dei migliori mulini per cereali sul foodal.

(L'ho fatto più volte con mais asciutto nel mio miscela perché amo la poltiglia di farina di mais, che è simile a polenta o grana.)

Mantieni la farina di mais in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di due anni, in frigo per un massimo di 18 mesi o nella dispensa per un massimo di un anno.

Quindi cuocere questi deliziosi biscotti di farina di mais al limone, anche dal cibo, Con farina di mais integrale sei cresciuto nel tuo giardino.

Quant'è fico?

Un'immaginazione banale

Quando sei cresciuto e raccolto il mais, ci sono circa un bazillion diversi modi per prepararlo. Adoro questo coriandolo di mais grigliato lime dal cibo, Soprattutto in cima al toast di avocado.

Lascia che la tua creatività ti guidi. Cresco fresco nel tuo giardino, questo grano/verdura aggiunge un solido strato di alimentazione e gioia alla tua dieta.

Qual è il tuo modo preferito di mangiare mais in casa? Fateci sapere nei commenti!

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