Qual è la differenza tra fagioli di burro e limas?

Gli appassionati di curiosità e gli amanti dell'enigma possono fare una pausa oggi, perché la risposta alla domanda: “Qual è la differenza tra un fagiolo di lima e un fagiolo di burro?" è niente.

Entrambi sono solo nomi diversi per il gustoso legume Phaseolus lunatus.

Ma questa non è la storia completa. A volte i giardinieri di casa troveranno rilevanti che un fagiolo abbia una di queste etichette o l'altra, specialmente in particolari aree del paese o del globo.

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Allo stesso tempo, quando acquisti semi o decidi quale varietà piantare nel tuo giardino, è importante non lasciare che la confusione di Lima-Vetro-Butter-Butter influenzi le tue scelte.

Invece, concentrati sulle importanti distinzioni per qualsiasi varietà di lima o fagioli al burro che potresti crescere. Condividerò i primi tre qui e coprirò anche questi altri argomenti:

Cosa imparerai

• La differenza tra Lima e Beur Beans
• Altri nomi per questi legumi
• Sono fagioli di bomba di burro?
• 3 tratti sono più importanti dei nomi
  1. Profilo di gusto
  2. Bush vs. Vite
  3. Giorni di maturità

La differenza tra Lima e Beur Beans

Possono assomigliare, sia che tu li vedrai in sacchi di cimeli secchi, sulle etichette di beni in scatola o se sei uno dei pochi fortunati che li vede bombardati in un banco agricola.

Ma uno si chiama "fagiolo burro" e l'altro "lima." Cosa succede con quello?

Principalmente, una tendenza regionale a soprannominare le nostre verdure preferite è in gioco. Questi due nomi comuni si applicano entrambi a Phaseolus lunatus, e sono usati in modo intercambiabile come termini ombrello per le sue numerose cultivar.

Quindi sì, i fagioli di Lima e burro sono la stessa cosa. Entrambi richiedono una stagione di crescita calda e senza gelo e producono semi che possono essere cotti freschi o essiccati. E nessuno dei due ha baccelli commestibili.

Detto questo, però, a volte le persone in una certa regione significano qualcosa di specifico quando usano un nome o l'altro.

P. Lunatus Include una varietà di fagioli di dimensioni diverse. Alcuni dei semi più grandi possono essere larghi come un pollice e mezzo, e il più piccolo può avere le dimensioni della tua mignola.

In alcune aree, i grandi sono chiamati "fagioli al burro", mentre in altre sono conosciute come "limas."

Gli inglesi, ad esempio, sono nel campo "Big Equals Butter", riferendosi a quasi tutti P. Lunatus cultivar come fagioli burro, ma soprattutto quelli che descrivono come essere grande e amido.

Forse hanno riconosciuto che questi sono deliziosi serviti con una pacca di burro in cima, proprio come un fresco, patate nostrane.

Nel sud americano, la gente di solito li chiama tutti "fagioli al burro."

Se ti viene offerto un piatto in una tavola calda della vecchia scuola, puoi aspettarti qualsiasi varietà, ma dovresti presumere che saranno anche cotti con una sorta di carne di maiale o di carne affumicata (e che saranno deliziosi).

Ma è anche comune nel sud chiamare i più grandi Limas e riservare il moniker di fagioli al burro per "baby limas", quelli con i semi più piccoli.

Prendo come la mia autorità in merito "Marion Brown's Southern Cook Book", compilato dalla corrispondenza esaustiva con cuochi di casa meridionale e chef noti e pubblicati nel 1951.

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Il libro di cucina meridionale di Marion Brown

Il marrone ha accertato: "Il fagiolo di lima è più grande e più melante" ma potrebbe essere cotto allo stesso modo dei fagioli di burro.

Per entrambi, ha raccomandato di bollire due tazze di legumi bombardato fresco fino a quando sono teneri, drenanti e quindi vestirli con un pezzo di burro, un cucchiaino di zucchero e una tazza di panna o latte, se lo si desidera.

Potrebbe essere un tratto confrontare i baby limas cotti con il mio prodotto lattiero-caseario preferito, ma questi tipi di piccoli semi sono vellutati, persino una specie di burroso, quando saltato o addirittura cotto lento.

'Jackson Wonder'

Il "Jackson Wonder" spruzzato di marrone è un esempio di questo tipo, e i semi lo sono Disponibile dal True Leaf Market.

Ora, non aspettarti che nessuno del Regno Unito abbia "Lima" nel loro vocabolario di legumi, o che i meridionali chiamano altro che un grande, pallido P. Lunatus Seme a Lima.

Ma allontanarti da uno di questi gruppi e scoprirai che molte persone prendono la virata opposta, chiamando tutte le molte varietà Limas, un cenno alle origini della specie in Perù, dove è stata coltivata per circa 7.500 anni.

Questi legumi sono stati addomesticati in diverse aree del Messico da 500 a 1.300 anni fa, ed è stato lì che sono state sviluppate le varietà di semi più piccole.

Nel 1907, Burpee introdusse "Fordhook", che impiegò solo 70 giorni per maturare e permise a quelli in climi più freddi di iniziare a coltivare questo tipo di legume.

'Fordhook'

Le prime pubblicità si riferivano a loro come "limas" e Burpee li classifica ancora in quel modo, Con Nary una menzione di burro.

Altri nomi per questi legumi

I molti nomi comuni e i soprannomi colorati per alcune verdure, in particolare i legumi, sono una delle cose che amo davvero di coltivare il mio cibo.

P. Lunatus offre un'abbondanza di questi titoli, ben oltre i due più comuni di cui abbiamo discusso qui finora.

Un nome che coltiva abbastanza spesso è "fagiolo di patate", per i grandi semi bianchi che hanno una consistenza di patate al forno quando bolli o cotti al vapore.

Questo tipo di legume è anche noto come un "fagiolo birma", probabilmente perché è spesso coltivato lì.

I fagioli "Sieva" o "Carolina" sono altri due che potresti sentire, in particolare nel sud.

Questi nomi probabilmente sono usciti in uso comune grazie alla Carolina Sieva della cultivar.'

Fu coltivato al Monticello della piantagione di Thomas Jefferson (che, a proposito, è in Virginia, non né le Carolinas) alla fine del 1700 e all'inizio del 1800.

Il mentore agricolo di Jefferson Bernard McMahon lo ha menzionato e ha condiviso i dettagli sulla creazione di pali per supportare le colline di questi "fagioli della carolina Lima" nel suo libro del 1806, "Il calendario del giardiniere americano."

Quel tipo particolare è una vite resistente al freddo che produce semi bianchi. Ma in una conversazione casuale, i nomi "Carolina" e "Sieva" possono applicarsi anche ad altre cultivar, in particolare quelle che producono piccoli semi bianchi.

Altre cultivar popolari hanno anche generato soprannomi che sono entrati in uso comune per categorie più ampie di P. Lunatus.

Alcuni giardinieri e commensali si riferiscono a tutti i limas Vining come "fagioli di madagascar", sebbene secondo la compagnia di semi australiane abbia successo i cimeli, il nome è specifico per una cultivar con grandi semi macella.

Aggiungendo alla confusione, l'etichetta "Madagascar Bean" è spesso usata anche per descrivere i fagioli di vaniglia coltivati ​​in Madagascar.

Vanilla Planifolia è una specie di orchidee che produce baccelli. Ha avuto origine in Messico, ma la versione coltivata in Madagascar è lodata per il suo alto contenuto di vanillina. Non è, tuttavia, un fagiolo di burro.

"Calico Bean" è un altro soprannome che potresti incontrare. È iniziato come un nome alternativo per il "Natale" Lima, una cultivar in vittoria che ha avuto origine in Perù e si è fatto strada negli Stati Uniti negli Stati Uniti negli anni 1840. Produce semi chiazzati marrone e color crema.

Al giorno d'oggi, il termine "Calico" potrebbe fare vagamente un numero qualsiasi di Limas macinato, macchiato, schizzato o lentiggini. Oppure potrebbe essere un fagiolo di burro bianco pallido, o persino un baby lima, che viene utilizzato in una ricetta per “FASI CALICO."

Gli ingredienti in questo particolare stufato possono variare, ma è essenzialmente un miscuglio di carne macinata dorata e fagioli in scatola, maiale in scatola e fagioli e in scatola P. Lunatus, Sauced con ketchup acquistato in negozio e zucchero di canna.

Sono rimasto incuriosito quando ho scoperto che la ricetta di fagioli calicone presentata da Johanna Christenson, una stagista studentesca al Servizio di estensione della North Dakota State University, ha richiesto i fagioli al burro e questo si riferiva al tipo grande, bianco e farina.

Devo andare avanti? Posso, sai! Questo potrebbe essere il legume più prolificamente soprannominato di tutti i tempi.

Altri nomi includono Cape Peas e Chad, Citet, Guffin, Haba, Hibbert, Palrar, Tascabile o Rangoon Beans.

E ne ho uno in più, il mio preferito, che non ho mai sentito parlare ad alta voce ma letto di recente: Mule Ears!

Sì, è un'etichetta del sud, dalle stesse persone che ti portano il nome "Goober" per le arachidi e dicono che le verdure avvizzite sono state "Ki't't."Lo adoro, e tutti i descrittori emanelli emersi dalla mia area del paese.

Senza dubbio ci sono molti altri moniker, dal momento che questo legume è stato addomesticato da prima del 5.000 a.C. È divertente pensare a tutti i soprannomi assegnati a questo raccolto di orto attraverso sette millenni.

Sono fagioli di bomba di burro?

Ora che abbiamo chiarito la confusione, probabilmente ti piacerebbe lasciarla lì. Ma per il bene di tutto ciò che è gustoso, devo aggiungere un'altra varietà a questa conversazione: Butter Peas.

Anche se non sono spesso coltivati ​​fuori dal sud americano, penso che dovrebbero esserlo, perché sono prolifici, pieni di sapore vegetale verde e così vellutato quando cotti.

E sono anche un tipo di P. Lunatus, producendo piccoli bocconcini su piante da boscaglia a due piedi. I piselli al burro sono distintamente rotondi, con semi che assomigliano a un gumball sottodimensionato. Questi diventano burrosi quando sono cotti al vapore, bolliti o in umido.

Impiegano da 70 a 78 giorni per produrre baccelli freschi per bombardamenti.

Ciò consente di farli crescere in alcuni orti a stagione più breve, soprattutto se li seminhi al chiuso in vasi di torba biodegradabili e li trapiantano dopo che tutto il pericolo è passato, pentola e tutto.

Se i meridionali non si riferivano già a loro come piselli di burro (anche se non sono un tipo di Pisum sativumo pisello da giardino), non ho dubbi che li etichettano come mini fagioli al burro.

E posso assicurarti che valgono la pena considerare se stai cercando un raccolto da giardino ad alto contenuto di proteine ​​che è difficile da rintracciare fresco al mercato degli agricoltori o, beh ... ovunque.

Questo ci porta all'argomento successivo, che è questo: se non hai intenzione di preoccuparvi troppo su quale nome comune viene usato per fare riferimento a questi legumi, cosa Dovrebbe Ti concentri?

Venendo fuori, condividerò le prime tre importanti distinzioni da fare quando selezioni una varietà per crescere nel tuo giardino.

Avviso spoiler: mentre vorrai conoscere il nome della cultivar che prevedi di crescere, ti consiglierò di non spendere un altro secondo preoccupandosi di chiamarlo un fagiolo di burro o lima, anche se sei peruviano o saluta dal Mississippi o dal Texas, o da qualche parte del genere.

Chiamali quello che ti piace e divertiti!

3 tratti sono più importanti dei nomi

Voglio far crescere questi whatchamacallits? Sono così felice.

Anche se non devi schierarsi per chiamarli con il termine meridionale o il nome della capitale peruviana, o uno dei loro molti titoli alternativi, è una buona idea considerare queste tre cose prima di effettuare la tua selezione:

1. Profilo di gusto

Se hai intenzione di far crescere le limas per mangiare fresco, asciugatura o congelamento, ti consigliamo di scegliere un tipo che avrà un buon sapore per te, e forse anche gli altri commensali della tua famiglia.

Le varietà con semi più grandi nei baccelli tendono ad essere terrosi, con una consistenza amidacea.

Si noti che non dico molle, perché non sono niente come quei legumi congelati troppo cotti e sì, che potresti aver consumato negli anni più giovani.

Sebbene siano più grandi, le varietà di semi più grandi tendono a mantenere la loro forma meglio durante la cottura. Se stai immaginando di preparare un sacco di zuppa, cassoulet o insalate refrigerate, optare per una varietà di semi di grande seme.

Se stai perseguendo una consistenza vellutata e più di un sapore vegetale verde invece di un gusto "beany", i tipi con semi più piccoli o "baby limas" potrebbero essere più la tua passione.

Si noti che il termine "bambino" si riferisce alla varietà e ai suoi semi totali, non una varietà immatura di limas dai semi più grandi.

E ricorda che quei bocconcini più piccoli tendono a disintegrarsi durante la lunga cottura. Quindi, mentre sono fantastici per creare un hummus ricco e setoso o un succotash con mais e prosciutto, non sono affatto la cosa per stufati o casseruole.

'Henderson' è una tale varietà di baby lima, un tipo di cespuglio precoce e tollerante alla siccità. Produce semi che sono lunghi circa un terzo di pollice, verde pallido quando fresco e bianco quando asciutti.

'Henderson'

I semi di "Henderson" sono disponibili in pacchetti e in dimensioni sfuse fino a 25 sterline al True Leaf Market.

2. Bush vs. Vite

Come giardiniere domestico, vuoi sempre sapere quanto spazio una determinata varietà occuperà nel tuo giardino e se avrà bisogno di supporto.

Per Limas, è facile essere distratti da un nome di cultivar accattivante (o la promessa del sapore burroso!) e dimentica di verificare se crescerai una vite (aka palo o arrampicata) o un tipo di cespuglio.

Posso confermare che le varietà che coltivano agio possono risparmiare spazio sul terreno, ma tenere presente che alcuni di questi tipi crescono anche da 10 a 12 piedi di altezza e hanno bisogno di supporti super forti.

Le mie limas "Natale" sono un esempio. La foto sopra mostra solo la metà superiore delle viti in cui sono diventati un buon cantiere più alto del pergolato di sette piedi che le supporta.

Per quanto riguarda i tipi di cespugli, non hanno bisogno di supporto e di solito sono più adatti alla crescita in contenitori.

Ma in genere non puoi crescere come molti di loro se hai uno spazio del giardino limitato e potrebbero non produrre un raccolto quanto i loro parenti della varietà pole.

3. Giorni di maturità

Chiamali quello che vuoi, ma resisti all'impulso di selezionare uno di questi legumi per crescere senza prima verificare quanti giorni dovrà maturare.

Che il requisito di crescita "nessun gelo" non è un suggerimento da prendere leggermente. Quindi assicurati di optare per un tipo di cespuglio in rapida crescita se hai una stagione di crescita super breve.

Tieni presente che i limas richiedono giorni senza gelo dalla semina (nel terreno caldo) per la raccolta.

Quando desideri un raccolto per asciugarsi per il seme del prossimo anno o il mutande invernale, assicurati di concedere abbastanza tempo per raggiungere il palcoscenico in cui i baccelli sono marroni e fragili prima del primo gelo.

Le varietà di poti tendono a richiedere più tempo per crescere, spesso fino a 85-100 giorni per la raccolta dopo la semina. Ma ti ricompenseranno con una finestra di raccolta più lunga per compensare l'attesa.

Se hai una stagione di crescita più lunga ma ti piace l'idea di far crescere un tipo di cespuglio, puoi sempre pianificare di piantare in successione.

Non riesco a credere che non sia Lima!

Devo ridere di me stesso per il mio atteggiamento qui.

Di solito, sono un tale pignolo, lamentando quando le persone confondono Fava ed edamame, ad esempio, o se mi mostrano una foto di fagioli lunghi quando ho chiesto Black Eyed Peas.

Ma per questi, faccio un'eccezione, perché sono così intenzionato a condurre più persone a far crescere questo delizioso, alto e spesso trascurato legume.

Se riesci a trovarne uno da piantare che ti piacerà al momento del raccolto, onestamente non mi interessa quale nome lo chiami. Grande cespuglio meridionale? Rhett Butler Runners? Margarina? Tutto bene per me.

E tu? Hai coltivato uno di questi o sentito parlare di un nome che non ho menzionato? Ci piacerebbe avere tue notizie nella sezione commenti qui sotto. Questo è anche il posto per le domande.

E se desideri saperne di più sulle molte meravigliose varietà e su come coltivare un raccolto per paraurti, consiglierei di leggere queste lima Guide di fagioli Prossimo:

• Come coltivare lima e fagioli al burro in giardino
• 13 delle migliori cultivar di lima e fagioli al burro per crescere nel tuo giardino