Come conservare il tuo raccolto di pomodoro
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- Erminia Lombardo
Alla fine dell'estate, siamo spesso rimasti con un surplus di prodotti dalla patch vegetariana che deve essere raccolto e conservato prima che il clima inclemente si inserisca - come i pomodori.
Ci godiamo i loro frutti rossi maturi da mezza estate, ma non vanno bene quando c'è un freddo in aria. Verso la fine della stagione di crescita, la maturazione della vite rallenta e poi si ferma.
E mentre le viti possono guardare in modo stravagante a questo punto, spesso ci sono ancora molti frutti in posizione: quelli verdi, arancioni a metà maturi e quelli rossi maturi, tutti allo stesso tempo.
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Fortunatamente, ci sono molti modi per mantenere e preservare il loro delizioso sapore per i mesi a venire.
Lo stoccaggio della scatola è una buona opzione per maturare lentamente quelle verdi e si estende bene la stagione per la frutta fresca.
Altre opzioni - come conserve, disidratazione e congelamento - fai scelte intelligenti quando il tuo raccolto è troppo grande per usarlo tutto fresco.
Ecco cosa devi imparare su come conservare i tuoi pomodori nostrani!
Cosa imparerai
- Maturazione di basi
- Archiviazione in scatola
- Disidratazione del raccolto
- Salse fresche e conserve di conserve
- Congelamento
- Piante sospese
Maturazione di basi
Essere in grado di maturare i pomodori che hai scelto dipende molto dalla temperatura.
E questo significa che il modo in cui scegli di riporli sarà determinato in gran parte sul loro livello di maturità al momento del raccolto.
In genere, i frutti verdi maturano in circa due settimane a temperature da 65 a 70 ° F.
Ma impiegheranno fino a quattro settimane a temperature da 55 a 60 ° F.
E a 55 ° F e inferiore, i frutti vanno in stasi senza ulteriori maturazioni.
Frutti molto maturi possono andare in frigo per fermare il processo, ma dovrebbero essere riportati a temperatura ambiente prima di consumare per il miglior sapore.
Se hai solo una manciata di pomodori verdi, possono maturare in una ciotola sul bancone della cucina.
Tienili fuori dalla luce solare diretta e cambieranno gradualmente il colore tra un paio di settimane.
Se lo si desidera, l'aggiunta di una mela matura o una banana alla tua scatola o ciotola di frutta accelererà anche la maturazione, poiché rilascerà il gas etilene. Sostituisci la mela o la banana settimanale.
Per ulteriori dettagli sulla maturazione, leggi questo articolo su come far diventare i pomodori fatti in rosso.
Archiviazione in scatola
Un bidone o una scatola aperta è un prese di stoccaggio conveniente ed efficace in cui mantenere la frutta verde mentre maturano e diventano rosse.
Ecco cosa devi fare:
- Lavare la frutta in acqua fresca e rimuovere eventuali foglie e steli. Asciugare delicatamente con un asciugamano pulito.
- Ripara una scatola con un giornale leggermente stretto e disporre il frutto in cima in un unico strato. Annidano il frutto nella carta e assicurati che non stiano toccando.
- Aggiungi un secondo strato di stampa e un secondo strato di frutta.
- Per piccoli frutti come insalata e rom, è possibile aggiungere un terzo strato. Ma mantenere un massimo di due strati per frutti più pesanti come i manzo - Il livello inferiore può lividi dal peso.
- Aggiungi un livello finale di giornale per coprire la parte superiore. Metti la scatola in una posizione fresca con umidità moderata e fuori dalla luce solare diretta. Evita le aree con alta umidità.
- Controlla settimanalmente e trasforma la frutta se necessario per anche maturazione. Scartare eventuali frutti che diventano scoloriti, morbidi o ammuffiti.
- Scegli maturazione di frutta per la cucina mentre cambiano colore e arrossato.
Più fresco è la temperatura nella tua area di conservazione, più a lungo la frutta prenderà per maturare.
Le posizioni adatte includono scantinati freschi o non riscaldati, cantine, garage, dispense e portici ombreggiati.
Date le giuste condizioni, la frutta verde in scatola può essere mantenuta per un massimo di sei mesi.
Disidratazione del raccolto
Disidratare il tuo raccolto è un altro modo delizioso e semplice per conservare la frutta sia verde che rossa.
L'essiccamento concentra i sapori a una profondità intensa, mantiene la maggior parte dei nutrienti e sviluppa una consistenza soddisfacente e gommosa.
I pomodori possono essere asciugati al sole o essiccati in un disidratatore di controsoffitto elettrico usando il seguente processo di base:
- Lavare la frutta in acqua fresca. Asciugare delicatamente con un asciugamano pulito.
- Tagliare il frutto a metà lungo e raccogliere il centro gelatinoso e i semi. Per frutti di grandi dimensioni, tagliare la pelle poco profondamente sul retro di ogni metà.
- Appoggiarsi le metà sui vassoi di asciugatura raccolti verso l'alto. Cospargere leggermente di sale per aiutare a eliminare l'umidità.
- Imposta il tuo disidratatore alimentare a 135 ° F e caricare i vassoi.
- Usa le pinze per girare i pezzi dopo tre o quattro ore e ruotare i vassoi secondo necessità.
- Rimuovere i pezzi quando sono asciutti e ridotti a una consistenza simile a una pelle leggermente morbida e flessibile, ma non fragile.
Se non hai un disidratatore alimentare, anche la frutta può essere essiccata nel forno.
Per fare ciò, impostare il forno a 150 ° F o l'ambientazione più bassa e posizionare la frutta lavata, tagliata e raccolta su una teglia foderata con carta pergamena.
Guarda da vicino durante l'ultima ora di cucina. Controlla la doneness ogni 15 minuti per assicurarsi che non diventino croccanti.
Conservare i pezzi disidratati in un barattolo di vetro ermetico o un contenitore risalente.
I pezzi secchi hanno un sapore e una consistenza ricchi così com'è. Ma possono anche essere rimpoluti e ammorbiditi dalla reidratazione in acqua calda o succo di pomodoro per 20 minuti.
Tieniti in contenitori ermetici in un mobile o armadio fresco e scuro per un massimo di sei mesi o conservare nel congelatore per un massimo di un anno.
Scopri di più su come disidratare i pomodori qui.
Salse fresche e conserve di conserve
Conserve di conservato o fare salse fresche per il congelatore sono ottimi modi per conservare il tuo surplus raccolto che offre molte opzioni.
Usa frutta rossa matura per preparare chutney, marmellata, succo, ketchup, pasta, salsa o frutta intera in umido.
Quelli verdi aggiungono un morso piccante a chutney, sottaceti o gusti e creano una vivace salsa verde! Prova questa ricetta di folle per Salsa Verde usando la tua frutta verde invece di Tomatillos Dal nostro sito gemello, Foodal.
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Le salse fresche possono essere conservate nel congelatore per 3-4 mesi.
Le conserve di pomodoro in scatola mantengono la loro migliore qualità per un massimo di 18 mesi se conservate in un armadio fresco, asciutto e scuro.
Assicurati di poter sempre i pomodori usando tecniche di conserve appropriate per un bagno d'acqua o un contenitore a pressione. Sterilizzare i barattoli e assicurarsi l'acidità di prodotti in scatola contenenti pomodori secondo le direzioni del produttore.
Se ti piace l'idea di conservare, ti consigliamo di controllare questo articolo su 15 dei migliori pomodori inscatolati per crescere. Pianifica in anticipo per un grande raccolto l'anno prossimo!
Congelamento
Il congelamento è un altro modo efficace per preservare il tuo raccolto.
E sebbene la trama cambia con il congelamento (non vorrai servirli affettati su un'insalata o un panino!), fanno un'eccellente aggiunta a piatti cotti come salse, zuppe e stufati.
Puoi congelare il tuo raccolto in eccesso in quattro modi:
- Intero con le pelli. Il metodo più veloce e più semplice, ma l'intero frutto impiega un po 'di tempo per scongelare e potrebbe essere necessario pescare le pelli più tardi quando si staccano durante la cottura.
- Tagliato con le pelli. Il frutto viene tagliato a fette spesse prima del congelamento, il che li rende più veloci.
- Tutto con le pelli rimosse. L'intero frutto è sbiancato e sbucciato prima del congelamento, rendendo più facile la loro aggiunta ai cibi cotti. Quelli grandi possono essere lenti a scongelare.
- Sbucciato e tritato. Il frutto è sbiancato e sbucciato, poi tagliato grossolanamente prima del congelamento. Questo metodo coinvolge il maggior numero di lavoro inizialmente, ma è il più conveniente per cucinare in seguito.
Per più Istruzioni di congelamento dettagliate, consultare la nostra guida.
Piante sospese
Un'altra opzione è quella di sradicare l'intera pianta alla fine della stagione di crescita, piuttosto che raccogliere il frutto.
Semplicemente tira su le piante e spazzola il terreno in eccesso dalle radici.
Appendili a testa in giù in una posizione fresca e riparata fuori dalla luce diretta per maturare. Le piante possono anche essere poste sugli scaffali o in bidoni poco profondi.
Controlla settimanalmente e raccogli la frutta mentre matura.
Solo per questo, questo metodo è veloce e facile ma può essere abbastanza disordinato: puoi aspettarti che ci saranno molti detriti per piante morti da ripulire dopo!
Allunga la bontà
I pomodori hanno un sapore eccezionale e nutrienti eccezionali che tutti amiamo. E anche se i frutti maturi hanno una breve durata, possiamo comunque allungare la bontà di un raccolto nostrano.
Matura di frutta verde in stoccaggio in scatola o prova uno dei metodi di conservazione descritti per lo stoccaggio a lungo termine e il divertimento a lungo termine!
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Hai qualche modo preferito per conservare i pomodori? Lasciaci una nota nei commenti qui sotto e condividi i tuoi suggerimenti.
E per più conoscenza del pomodoro, Dai un'occhiata a questi articoli successivi:
- Impara a far crescere i migliori pomodori
- Come coltivare i pomodori nei contenitori
- Come far crescere i pomodori dal seme