Come conservare il tuo raccolto di mele

Con l'inverno in arrivo, c'è qualcosa di rassicurante in un lardo ben fornito.

E quando include un'abbondante rifornimento di mele per un'alimentazione fresca e per trasformarsi in prodotti da forno caldi, quella rassicurazione è particolarmente dolce.

Ma se vuoi che il tuo raccolto di mele nostrane duri il più a lungo possibile e mantenga il loro sapore delizioso e la loro consistenza croccante, è importante tenerli nelle condizioni ideali.

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Hai alcune opzioni su come conservare mele fresche e potresti anche scegliere di trasformare parte del tuo raccolto in conservazione. In questo articolo, tratterò queste varie opzioni.

Ecco una panoramica di ciò che verrà:

Cosa imparerai

• Memoria fresca
  • Le migliori cultivar
  • Nessuna mele cattiva
  • Condizioni di stoccaggio ideali
  • Posizioni di archiviazione
• Metodi di elaborazione
  • Congelamento
  • Disidratazione
  • Inscatolamento

Memoria fresca

Quando si considera se vuoi accumulare una nuova scorta di mele o trasformarle in conserve, dovrai essere realistico sulla loro capacità di detenzione.

Ecco cosa intendo:

Le migliori cultivar

Alcune cultivar reggono molto meglio in deposito di altre.

In generale, le varietà di pelle spessa e aspra si mantengono meglio e più a lungo del sottile tipi di pelle e dolce. Se hai alcune varietà diverse, sapendo che questo può aiutarti a decidere quali mettere in una conservazione a più lungo termine e quali divertirsi nelle prossime settimane.

Inoltre, in genere quelle cultivar con una data di raccolta successive fanno anche meglio in conservazione.

Alcune delle migliori varietà di custode lunghi includono 'Fuji, "Granny Smith",Honeycrisp,"McIntosh," Northern Spy "e" Winesap " - e ci sono molte altre cultivar che reggono magnificamente anche per mesi.

Per controllare la varietà che stai crescendo per quanto bene riporterà, puoi fare riferimento al libro di Tom Burford, “Mele of North America: Varietà eccezionali per giardinieri, coltivatori e cuochi."

Mele del Nord America

Questo libro include informazioni su 192 cultivar diverse e puoi Prendi una copia su Amazon.

Se stai coltivando una cultivar che in genere non manterrà bene a lungo termine, considera di metterne alcuni in frigorifero per mangiare fresco e preservare il resto. Avrò suggerimenti su come farlo un po 'più tardi in questo articolo.

Impara di più riguardo diverse varietà di mele nella nostra guida.

Nessuna mele cattiva

Lo stoccaggio fresco è una buona idea per le mele senza macchia e sicuramente non Una buona idea per quelli cattivi.

Sai quel detto: una mela cattiva vizia il mazzo. Proprio come questa espressione è così spesso vera se usata in senso figurato, è anche vero in senso letterale.

La ragione di ciò è che questi frutti emettono un gas maturante chiamato etilene.

E più matura la mela, più etilene emette.

Le mele soffocate, contuse o altrimenti compromesse Di più etilene che non macchiati. Se immagazzinato insieme, il gas emesso da un cattivo accelererà il processo di maturazione dei suoi vicini. Inoltre, i frutti danneggiati che diventano ammuffiti possono infettare il resto del raccolto.

Per ridurre il numero di cosiddette mele cattive nel gruppo, le tecniche di raccolta adeguate aiuteranno ed è particolarmente importante gestire delicatamente il frutto dopo aver raccolto.

Per selezionare le mele per la manutenzione fresca, ordinare il raccolto e rimuovere quelli che sono pessimi, contusi o che mancano gli steli.

Anche quelli senza steli attaccati possono maturare più rapidamente e possono fornire un punto di ingresso per i patogeni che possono causare il decadimento del frutto.

Detto questo, mentre non vuoi conservare frutta soffocata a lungo termine, non significa che devi buttarli tutti fuori.

I frutti imperfetti possono essere conservati attraverso i processi trasformativi di disidratazione, inscatolamento o congelamento. Ti darò alcuni suggerimenti e idee per preservare più tardi nell'articolo.

Poiché le mele mature reggono meglio di quelle mature, mantieni quelle mature per la conservazione a breve termine o conservarle.

Puoi leggere di più su come distinguere le mele mature da quelle mature e Come e quando raccogliere il raccolto di mele Nel nostro articolo dedicato.

Condizioni di stoccaggio ideali

Ora che hai abbattuto il tuo raccolto di mele cattive e sei pronto a conservare quelle buone, scendiamo al nocciolo.

Questo frutto sarà di altissima qualità e durerà il più lungo quando è mantenuto a una temperatura di 32 o 33 ° F.

Secondo Emily E. Hoover, estensione horticolturalista al Estensione dell'Università del Minnesota, Le mele mantenute a questa bassa temperatura dureranno fino a dieci volte più a lungo di quelle a temperatura ambiente.

Ciò non significa che non puoi mantenere il raccolto a una temperatura fresca che è superiore a 32 ° F. Semplicemente non dureranno altrettanto a lungo.

Insieme a questa temperatura piuttosto gelida, questi frutti dovrebbero idealmente essere conservati a un livello di umidità dell'85-95 percento. Quelli tenuti a minore umidità hanno la tendenza ad asciugarsi e avvizzire nel tempo.

Quando viene fornita con queste condizioni ideali, alcune mele possono essere conservate con successo per un massimo di sei mesi.

Ma sii consapevole che solo perché 32 ° F è buono, ciò non significa che inferiore sia ancora meglio.

Questi frutti si congeleranno quando esposti a temperature di 29 ° F per più di un solo breve periodo di tempo, quindi quando si sceglie la posizione di conservazione, assicurarsi che la temperatura rimanga costantemente al di sopra di 29 ° F.

Posizioni di archiviazione

Probabilmente ci sono pochissimi di noi che hanno una posizione di stoccaggio con una temperatura di 32 ° F con l'umidità del 90 percento. Ma ricorda, quelli sono semplicemente il ideale Condizioni per la conservazione a lungo termine.

Anche in condizioni tutt'altro che ideali, il tuo raccolto manterrà comunque più a lungo in un luogo fresco, secco e scuro di quanto farebbe in una ciotola di frutta sul bancone della cucina.

Ecco alcune opzioni:

Refrigerazione

Per i raccolti più piccoli, in particolare quelli che hanno una pelle sottile o sono stati raccolti quando completamente maturi, la tua posizione preferita può essere il cassetto più nitido del frigorifero.

Sai quanto è freddo il tuo frigorifero? Non sentirti male, non conoscevo il preciso temperatura all'interno del mio frigorifero.

Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano di mantenere temperature del frigorifero tra 33 e 39 ° F. Questa gamma andrà bene per mantenere fresche le mele - se riesci a risparmiare lo spazio.

Prima di metterli nel cassetto più nitido, metti le mele in sacchetti di plastica perforati. Le borse aiutano a mantenere l'umidità mentre le perforazioni impediscono a troppa umidità di accumularsi intorno ai frutti.

In alternativa, potresti tenerli in un contenitore vagamente coperto.

Per gravi più grandi di frutta, potresti considerare di tenerli in un frigorifero in più. Se non ci sono altri frutti o verdure sensibili al gelo in esso, è possibile regolare la temperatura all'impostazione più cool.

Quando conservi il tuo raccolto in frigorifero, ricorda che questo frutto emette un gas maturante, etilene e dovrai mantenere separati altri frutti e verdure per impedire loro di andare male più velocemente del solito.

Le mele dureranno da 30 a 90 giorni in refrigerazione, a seconda della varietà.

Memoria fresca

Se hai un grande raccolta che non si adatta al tuo frigo.

A seconda del clima, le opzioni potrebbero includere un seminterrato non riscaldato, un garage o una cantina.

Se hai una stanza sul lato nord della tua casa o un patio coperto che rimane fresco durante l'inverno, uno di questi potrebbe anche essere un'opzione.

Ovunque tu scelga di conservare il tuo raccolto, ricorda che vuoi essere sicuro che la temperatura rimarrà sempre superiore a 29 ° F.

Quando hai selezionato un luogo di stoccaggio, avrai bisogno di alcune scatole poco profonde o di una griglia in legno o in metallo che consenta all'aria di circolare.

Un metodo comunemente usato per conservare questo raccolto è avvolgere ogni frutto su giornale o carta kraft. Mi piace riutilizzare la semplice carta di spedizione marrone che viene imbottita con i miei acquisti online a questo scopo.

In alternativa, puoi posizionarli in una scatola, ognuno circondato di paglia per impedire loro di toccare.

Un altro potenziale mezzo di stoccaggio sarebbe quello di imporre il raccolto in un barile di biochar.

Anche se non ho ancora provato questo metodo da solo, alcuni miei amici che sono appassionati giardinieri biochar affermano che mantiene la frutta meravigliosamente fresca e croccante durante l'inverno.

Se desideri provare a conservare il tuo raccolto in biochar, puoi trovarlo Disponibile per l'acquisto su Amazon.

Biochar di Wakefield

Se l'umidità relativa nella posizione di conservazione è bassa, puoi anche tenerli in singoli sacchetti di plastica perforati anziché in carta, paglia o biochar.

Quando hai scelto il tuo mezzo di archiviazione preferito, posiziona le mele in un singolo livello sul rack o nei tuoi contenitori e assicurati che nessuno dei frutti sia in contatto con gli altri.

Dopo che il tuo nuovo raccolto è stato messo via, dovrai controllarlo settimanalmente e cercare segni che uno qualsiasi dei frutti sta maturando troppo velocemente o sta andando male e rimuoverli per proteggere il resto.

Potresti anche notare la data di archiviazione nel tuo taccuino da giardino.

Metodi di elaborazione

Ora che hai messo in sicurezza le tue buone mele, è tempo di gestire quelle che non hanno superato il test per una nuova conservazione.

Tutti i frutti che hanno imperfezioni, steli mancanti, erano soggetti a congelamento mentre sull'albero o altrimenti non sono adatti a un lungo periodo può essere preservato in vari modi diversi.

Congelamento

Probabilmente uno dei metodi più semplici per preservare questi frutti sarebbe quello di metterli nel congelatore fino a quando non sarai pronto a usarli.

Poiché le mele congelate perderanno la loro consistenza croccante, probabilmente vorrai prenotarle per fare mele, prodotti da forno o altre ricette in cui la trama non è importante.

Preparare questi frutti per il congelamento o altri metodi di conservazione è resa molto più semplice quando si dispone di un mele corer, uno dei pochi utensili da cucina che considero un must.

Lehman's trasporta un modello molto ben progettato che viene fornito con una funzione di rilascio centrale, rendendo il lavoro di preparazione di un grande lotto di mele per la conservazione molto più veloce e più semplice.

Easy Release Apple Corer

Una volta che hai alimentato i frutti, puoi rimuovere le pelli o lasciarle accesi. Va bene congelarli con o senza pelle, quindi dipende davvero dalla tua preferenza personale.

Rimuovere e scartare eventuali aree gravemente ridotte, quindi tagliare i frutti a fette o cubi.

Per impedire alle fette o ai cubi di diventare marroni, immergile in una miscela di otto parti di acqua a una parte di succo di limone. In alternativa, è possibile sbiancarli a vapore per uno e mezzo a due minuti per fermare i processi enzimatici che causano doratura.

Per evitare che i pezzi si uniscano, distribuiscono le fette o i pezzi su una teglia, posizionare la teglia nel congelatore e quando i pezzi sono congelati (di solito entro un paio d'ore), trasferirli su una borsa per congelatore di plastica o altro contenitore ermetico.

Etichetta i tuoi contenitori con la data di congelamento e usa la tua scorta entro otto mesi per la migliore qualità.

Sei interessato a conoscere i vantaggi del congelamento vs. Canning come metodi di conservazione per i tuoi frutti e verdure? Guardare Questo articolo sul nostro sito gemello, Foodal.

Disidratazione

Se si desidera un metodo facile per preservare le mele per un uso successivo ma stai esaurendo lo spazio del congelatore, la disidratazione è un ottimo modo per trasformare questi frutti in snack sani e dolci.

Le mele secche sono uno dei miei snack preferiti quando il mio dolce si comporta!

Questo frutto può essere essiccato nel forno a bassa temperatura o in un disidratatore.

Per fare questo, nucleo e tagliarli sottilmente - circa 1/8-1/4 pollici - e immergi le fette per tre o cinque minuti in una miscela di otto parti di acqua a una parte di succo di limone per evitare la doratura.

Scolare e asciugare prima di posizionare le fette su una gratella su una teglia per consentire la circolazione dell'aria.

Posizionare in un forno da 100 ° F per due o quattro ore e controllare frequentemente, girando se necessario. Consenti loro di raffreddare su fili prima di trasferirsi in un contenitore ermetico.

Conservare in un luogo fresco e asciutto e dovrebbero mantenere fino a una settimana.

Per conoscere maggiori dettagli su questo processo, controlla il nostro Guida ai prodotti da giardino disidratante.

Inscatolamento

Quando si tratta di inscatolamento, questi frutti autunnali possono essere trasformati in diverse incarnazioni: preservate, marmellata, gelatina, salsa di mele, burro di mele, ripieno di torte o persino succo.

È possibile poter fare mele con una pentola a pressione o un berretto d'acqua. Assicurati solo di seguire pratiche di conserve sicure: puoi saperne di più sui cibi di conserve a casa Sul nostro sito gemello, Foodal.

E se la salsa di mele è uno dei modi in cui desideri preservare il tuo raccolto, troverai indicazioni per conservare la salsa di mele fatta in casa, anche su alimentare.

Dolce abbondanza

Hai molte opzioni per conservare la dolce abbondanza del tuo raccolto di mele: puoi metterlo in refrigerazione, una posizione fresca o trasformarlo in conserve congelate, essiccate o in scatola.

E se hai un pollice particolarmente verde, forse hai abbastanza frutta per dedicare un po 'a ciascun metodo, per variare i piaceri autunnali e invernali.

Come pensi di archiviare tuo raccolto? Facci sapere nella sezione commenti qui sotto.