Come piantare e coltivare carciofi Gerusalemme

Helianthus tuberosus

Ci sono un paio di idee sbagliate comuni che dovresti dimenticare rapidamente quando aggiungi prima questa pianta soleggiata e brillante al tuo cortile.

Una rapida carrellata: non è da Gerusalemme e sicuramente non è un carciofo!

D'altra parte, ci sono due cose che dovresti assolutamente ricordare: non è solo un bellissimo fiore, ma le sue radici (chiamate "tuberi") fanno anche un delizioso raccolto alimentare.

Insieme, i piaceri del cibo e del giardinaggio hanno reso questo botanico una delizia floreale e un favorito culinario per molte migliaia di anni - tra i popoli dei nativi americani ed europei - con una profonda storia dietro la sua ascesa al riconoscimento globale.

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È vero che alcuni tratti sorprendenti di questo fiore giallo lo hanno reso abbastanza allettante da trasportare attraverso l'Oceano Atlantico - e lo esploreremo insieme in questo articolo.

Oltre all'uso orticolo, il carciofo di Gerusalemme può vedere una rinascita nella sua popolarità, con alcune nuove e interessanti rivelazioni sulla sua potenziale salute e guarigione dell'uso. C'è molto da imparare sulla storia di questa affascinante pianta, su come coltivarla nel tuo giardino e i modi migliori per utilizzarlo nella tua cucina e nella guarigione a casa una volta che è pronto per la raccolta.

Diamo un'occhiata!

Cosa imparerai

• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Ricette e idee per cucinare
• Salute e guarigione
• Guida di crescita di riferimento rapido

Coltivazione e storia

Chiamati anche Sunchokes, Gerusalemme Archivokes (Helianthus tuberosus) sono parenti lontani nel carciofo globale abbondante e a molti strati che si vede comunemente al supermercato o nella cucina mediterranea.

È importante evitare di confonderli, però: hanno un sapore molto diverso e le diverse parti di ogni pianta sono usate in cucina e medicina.

A differenza dei carciofi Globe, queste piante di girasole-ricoperte sono in realtà originarie del Nord America, non del Mediterraneo o Israele.

Si credeva che le tribù native delle pianure centrali le abbiano coltivate come cibo e medicina e li hanno diffusi a titolo di commercio verso altre tribù in tutto il resto del continente, poiché sono molto nutrienti e semplici da coltivare.

Quando i coloni francesi arrivarono in America, trovarono sunchokes coltivati ​​fino ad est come Cape Cod, Massachusetts. Interesse per il raccolto, hanno riportato il tubero sull'Atlantico in Europa.

Lì, è diventato un pilastro della cucina francese, in quanto rimane oggi. La gustosa e tuberosa delizia culinaria è spesso considerata una versione più folle e più dolce di La patata per scopi culinari, con innumerevoli ricette francesi in circolazione.

Nel corso dei centinaia di anni da quando è stato introdotto nel mondo occidentale, varie cultivar e varietà sono state selezionate, allevate e perfezionate per gusto e dimensioni del tubero. Sono disponibili anche molti colori gloriosi da scegliere per migliorare la bellezza di qualsiasi pasto.

Una combinazione di agricoltura e cucina europea e nativa ci porta le conoscenze e le tecniche che puoi facilmente usare per crescere e mangiare questa pianta che scalda il cuore - o addirittura aggiungerla al piano da giardino della prossima stagione!

Propagazione

La cosa bella della coltivazione di carciofi di Gerusalemme: non devi iniziare dal seme. Ottieni i tuberi in primavera da un negozio di coltivazione locale o di giardinaggio o cercali online, per fornire la "fonte" iniziale del tuo raccolto.

È meglio iniziare con i piccoli tuberi più giovani. Non sentire il bisogno di ottenere quelli più grandi, poiché i tuberi più maturi tendono ad avere un tempo più difficile con il trapianto in età avanzata (anche se la maggior parte potrebbe ancora gestirlo, se necessario).

Spaziatura:

La spaziatura "giusta" dipende da quanti desideri produrre per la tua cucina (o per la decorazione e il divertimento altrimenti, sia dei fiori che dei tuberi).

Se vuoi iniziare una piccola patch, pianta circa 14 pollici di distanza.

Se vuoi tonnellate di tuberi e una patch in espansione, puoi piantarli a circa 5 piedi di distanza, creando le dimensioni del tuo spazio di conseguenza.

Aggiungi compost o fertilizzante naturale attorno ai tuberi per iniziare. Non è probabile che avranno bisogno di poppate una volta maturati.

Innaffiare intorno ai tuberi una volta dopo la semina, fino a quando. Successivamente, a meno che le condizioni non siano eccezionalmente asciutte, non ti verrà richiesto di partecipare troppo alle loro esigenze di irrigazione.

Seleziona un sito leggermente acido a neutro, completamente soleggiato e ben drenato in cui è possibile scavare il terreno e posizionare i tuberi e assicurarsi di rimuovere tutte le erbacce in competizione dal sito. Metti i tuberi a terra, radico e stalk-up, profondi circa 5 pollici e copertura.

Puoi anche eleggere una vasca grande o un contenitore di piantagioni per un facile trasporto o per evitare l'invasione del resto del tuo giardino - o, prova a scavare una vasca o un contenitore direttamente nel terreno per "recintare" i tuoi tuberi, quindi non lo faranno andare selvaggio.

Maggior parte È importante sottolineare, tienili lontani dalle altre piante! Non solo diffonderanno e sorpassano le letti vegetali vicine se non vengono raccolti o assottigliati regolarmente, ma anche i fiori di snella crescono fino a 5 piedi di 5 piedi (10 piedi max), lanciando ombre e privando le piante vicine di luce solare necessaria.

L'inizio della primavera è un buon momento per iniziare questa pianta, in quanto può tollerare il gelo. Per la crescita più rapida e ottimale, tuttavia, piantala dopo che è passata tutta la minaccia di gelo.

I sunchokes sono così resistenti che puoi provare a piantarli in qualsiasi momento dell'anno, purché il terreno sia praticabile e non congelato, sebbene possa essere meno ideale per piantare un nuovo tubero che va in inverno, in quanto tali sono difficili per i trapianti.

Come crescere

La maggior parte dei giardinieri stagionati riferisce che iniziare queste piante è senza sforzo e senza problemi.

La sfida più grande, tuttavia, potrebbe essere nel mantenere la tua patch in un modo che impedisce a questi di diffondere e affollarsi le altre piante.

Se lasciati ai propri dispositivi, i carciofi di Gerusalemme si diffondono in modo aggressivo e voracemente, quindi è bene tenere d'occhio il modo in cui vengono coltivati, dando loro un posizionamento strategico ma di supporto all'aperto.

Non c'è molto da gestire con i carciofi di Gerusalemme. Dal momento che possono diventare piante piuttosto alte, dovrai assicurarti che il vento, il tempo o altri fattori non li causino a rovesciare.

Dopo aver piantato tuberi freschi e i primi steli spingono verso l'alto, considera di posizionare ancora più terreno alla base per stabilità.

Puoi aggiungere un altro strato di compost o terreno, circa 6 pollici circa intorno alla base, per impedire alle piante pesanti di cadere.

I tuberi per bambini iniziali avranno bisogno di molta più attenzione annaffiato rispetto alle piante coltivate. Anche allora, non hanno bisogno di molto rispetto ad altre specie e cultivar di piante ad alta manutenzione.

Non appena la tua patch sembra autosufficiente, puoi lasciare l'irrigazione alla natura. In siccità e condizioni asciutte, dai alle piante un po 'di attenzione in più.

Suggerimenti in crescita

• Puoi palo, gabbia o traliccio i tuoi sunchokes, proprio come faresti Qualsiasi girasole (un parente vicino).
• La statura imponente della pianta può formarsi Puntatura eccellente o "tralicci viventi" Per altre piante in vittoria, come fagioli o piselli.
• Tagliare i capoligiosi dalla pianta durante la metà estate per renderli meno pesanti. Usali come bouquet estivo o decorazione per la tua casa.
• La rimozione di fiori prima della forma dei semi aiuta anche a evitare che la pianta si diffonda e diventa invasiva ad altre parti del tuo giardino. Dirigendosi in autunno, reindirizza l'energia alle radici, garantendo la crescita di tuberi più grandi e più carnosi.

Cultivar da selezionare

Chiedendosi quale tipo di sunchoke sia la migliore corrispondenza per il tuo giardino e le tue esigenze culinarie?

Ecco il basso su alcune delle varietà più importanti, saporite, colorate e facili da coltivare:

Stampede

I tuberi spessi, rotondi, colpi e color crema creano il più standard e "originale" di tutte le varietà. Queste sono le radici più "simili a patate" che possono pesare oltre 1/2 libbre ciascuna. Questi archiviano bene e possono essere mangiati cotti o crudi.

Stampede Gerusalem Artichokes

Stampede produce piante da sei a otto piedi che fiori a luglio. Questa varietà matura più di un mese prima delle varietà selvagge ed è invernale.

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Fuseau rosso

I tuberi rossastre-viola lunghi e sottili o "a forma top" che impiegano un po 'più a lungo per maturare, ma sono più facili da pulire e prepararsi rispetto ad altri, a causa delle loro radici meno "colpi" e "scoserute", che possono nascondersi difficili da- rimuovere lo sporco.

Artichokes rosso Fuseau Gerusalemme

Questa varietà ha un sapore croccante e dolce ed è fredda. Le piante cresceranno fino a 10 piedi.

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Bianco Fuseau

Questi sono simili alla varietà rossa in quanto le parti commestibili sono lunghe e sottili senza noduli sui tuberi. Ciò significa che di solito escono dal terreno molto pulito. Questi tuberi hanno anche una pelle più chiara e più sottile della maggior parte e hanno un sapore superiore.

Carcioli bianchi Fuseau Gerusalemme

Questa varietà matura più tardi di molti altri, ma è adatta alla maggior parte dei terreni.

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Waldspinel

'Waldspinel' significa "gemma della foresta" in Austria da dove ha avuto origine questa cultivar. Una varietà rossa molto lunga e rossa che viene spesso chiamata "fingerling" di sunchokes, ha un sapore terroso e nocciola.

Gestire parassiti e malattie

Una volta che il tuo primo round maturato e coltivato, ci vuole poco incoraggiamento per mantenerli in vita e fiorente - con l'irrigazione e la raccolta lieve e la raccolta solo occasionali compiti.

I carciofi di Gerusalemme tendono a prosperare. Malattie e parassiti non sono una delle maggiori preoccupazioni, in quanto hanno mantenuto una genetica selvaggia abbastanza forte per resistere facilmente a loro.

Lugale, lumache, sclerotinia marciume e gialli aster sono i quattro numeri da cercare:

Snail e lumache

Le lumache e le lumache sono di solito solo un rischio per i giovani tuberi in via di sviluppo. Trappole per la birra e rame possono tenerli a bada con successo. Puoi Scopri di più nella nostra guida di lumache e lumache.

Sclerotinia stelo marciume o muffa bianca

Questa è una malattia causata dal fungo Sclerotinia sclerotiorum che fa sì che le piante sviluppino una base molle e in decomposizione e la muffa bianca all'esterno. Rimuovi subito le piante colpite: dovrai sradicare l'intera patch, poiché la malattia rimane nel terreno per lunghi periodi.

Aster giace

Come gli altri membri della famiglia Asteraceae, i carciofi di Gerusalemme sono affetti dalla malattia nota come "ASTER GIAGGIO."Questa malattia è causata da microscopici organismi simili a batteri noti come fitoplasmi e causato una significativa deturpazione nelle foglie, nei fiori e nelle radici della pianta infetta.

L'unica cura è rimuovere le piante infette e distruggere il materiale vegetale infetto. Se la malattia persiste, non piantare piante familiari di Asteraceae nell'area per diversi anni e mantenere erbacce correlate, come il dente di leone e il piantaggine, dalla crescita nella trama.

Leggi di più su Aster Giallo qui.

Raccolta

La più grande ricompensa per coltivare queste piante soleggiate potrebbe semplicemente cenare su di esse, anche se prima devi raccogliere il tuo raccolto in contanti prima di prepararlo per l'uso di cucina.

Quando i primi inizi del freddo arrivano a tardo autunno o all'inizio dell'inverno, è tempo di afferrare la vanga o la pala e rivisitare la patch per la raccolta. Tirare su questi tuberi non può essere così diverso da raccogliere patate.

Aspettare fino all'arrivo delle temperature più fredde della tua zona può sembrare un po 'strano rispetto a come raccoglieresti la maggior parte delle altre verdure (di solito fatta prima della minaccia di gelo). Ma i carciofi di Gerusalemme sono duri e scoprirai che nel tempo ha un effetto sorprendentemente gustoso sulla tua esperienza culinaria!

Lavora una pala poco profonda o una vanga di circa 1 piede (a volte 2 piedi in macchie più consolidate, poiché i nuovi tuberi possono svilupparsi più in profondità) nel terreno attorno a ogni singola patch o uno stand all'interno della patch più grande.

Allenta e rimuovi i tuberi che si desidera risparmiare per mangiare da terra e lasciare il resto nel terreno per la ricreazione (e più tuberi l'anno prossimo). Sii accurato e sentiti intorno nel terreno per i tuberi con le dita, usando i guanti se necessario.

È possibile rimuovere tuberi "scelta" più grandi e lasciare indietro i tuberi più piccoli senza preoccuparti di eventuali problemi di ri-propagazione.

Se hai una patch particolarmente affollata e densa (o sospetta che molta espansione sia avvenuta nel corso della stagione), opta per una forcella di scavo invece di una pala. Questo ti aiuterà a evitare di tagliare inavvertitamente o altrimenti danneggiare i carciofi di Gerusalemme che vuoi mantenere intatti per la crescita e i raccolti futuri.

Risciacquare e pulire tutto lo sporco dai tuberi con acqua prima di accumulare e assicurarsi che siano completamente asciutti prima di ripugnarli via. Se sei preoccupato per l'acqua rimanente dopo la pulizia, asciuga delicatamente i tuberi con un panno o un tovagliolo pulito prima di riporre.

La raccolta dopo le temperature del suolo ha raffreddato migliora la consistenza e il sapore dei tuberi, facendo tempi di raccolta di autunno o invernali. Sono noti che i gelo "addolciscono" la pianta, come anche il caso per cavolo raccolto invernale o post-frost, parsnips, o spinaci.

Tenere a mente le gelate come avere un effetto potenzialmente benefico sui tuoi raccolti è la ragione migliore per aspettare di fare qualsiasi raccolta di sunchoke fino all'arrivo del freddo. Il terreno freddo e il gelo migliorano notevolmente il sapore di sunchoke!

I climi più freddi con inverni gelidi producono eccellenti raccolti autunnali, mentre quelli con inverni meno intensi possono aspettare fino alla stessa inverno - o addirittura tuberi di raccolta costantemente durante l'inverno se necessario, dato che il terreno non è congelato - e sì, i tuoi sunchokes possono gestire bene i raccolti invernali invernali , a causa della loro radicata dimora invernale naturale (un tratto che non è stato il pane fuori da loro addomestica).

Se vuoi mantenere i tuberi per ri-pianificare, vendere o regalare agli amici esperti di piante, tieni le tue radici più piccole per un trasporto e un ringiovanimento più facili.

Sia per il cibo che per la propagazione dei semi futuri, è meglio conservare i tuoi tuberi in un luogo fresco e asciutto come un frigorifero o una cantina, in sacchetti di carta per secchezza ottimale.

Pianificare in anticipo

Non voglio che le piante tornino l'anno prossimo? Se non hai intenzione di avere più raccolti nelle stagioni a venire, assicurati di essere accurato nel rimuovere tutti i tuberi dalla tua trama, anche le più piccole - o altrimenti puoi aspettarti che piante robuste riemergono in primavera!

Tieni presente: i sunchokes si diffondono in modo prolifico. Questo è un bene per conservare molti tuberi deliziosi, anche se è male per l'erba e il controllo dei parassiti.

Controlla accuratamente tutte le aree della trama o del letto, solo per essere sicuro di averle abbattute tutte, anche se non ti aspetti che si siano diffuse.

Ricette e idee per cucinare

Ora, nella parte più eccitante della coltivazione di queste piante: aggiungile a pasti deliziosi!

I sunchokes sono stati ampiamente incorporati in alcune cucine, tra cui gli stili francesi e altri europei, sebbene la loro popolarità generale sia diminuita negli anni successivi alla seconda guerra mondiale-un periodo in cui la pianta ha fornito cibo economico e facile da coltivare durante i periodi economicamente difficili.

Dopo la fine della guerra, questi tuberi amidacei guadagnarono la reputazione di un "cibo povero" e caddero nell'oscurità, del tutto assenti dai bei menu della ristorazione. Indipendentemente da ciò, i sunchokes hanno ancora uno status prezioso in vari piatti tradizionali europei.

I tuberi possono essere consumati crudi o cotti e si adattano strettamente alla stessa nicchia e profilo aromatico di Alcune varietà di patate.

Preparare, cucinare e mangiare

• Scrub-a-dub- Ai tuberi dovrebbe essere dato un buon scrub sotto acqua corrente fredda prima di cucinare, per rimuovere qualsiasi sporco rimanente.
• Staccare (o no)- Alcuni possono scegliere di sbucciare la loro pelle sottile, ma questo è facoltativo. L'uso di una pelapatrice vegetale può essere utile. Se sei sul mercato per uno nuovo, Ci piacciono gli Oxo Good Grips Swivel Peeler, un best seller su Amazon.
• Aggiungi una "torsione"- Spruzzando succo di limone (Maggine, forse?) direttamente sulle verdure tagliate (o aggiungendo un po 'a una ciotola di acqua fredda in cui si posiziona il taglio o i sunchokes rasati prima di ulteriori preparazioni) può aiutare a prevenire l'ossidazione, lo stesso processo di doratura o oscura in aria. Aggiungendo un po 'extra proprio proprio prima di servire anche gusti, tirando davvero fuori i sapori del Sunchoke!
• Stai attento- I tuberi contengono un carboidrato chiamato inulina che può causare gas intestinale, disagio e persino diarrea (specialmente se mangiato crudo) - proprio come i fagioli o altri legumi.
• Così tante opzioni cotte- Come le patate, puoi cuocere, rosolare, friggere o arrostirli. Prova a preparare una purea, una frusta o schiaccia o persino crema in una salsa o una zuppa.
• Insalate- Alcuni amanti di questi tuberi nitidi e nocciola si piacciono crudi, tagliati in fiammiferi o di carta a fette e serviti su insalate o in cima ad altri piatti.

Per ottenere quelle fette di verdure sottili, avrai bisogno di un mandolino. Prova il Benriner giapponese mandolina Slicer, un best seller su Amazon.

Prendi in considerazione l'aggiunta del tubero ai piatti che migliorano e completano il suo profilo aromatico, come quelli realizzati con i seguenti ingredienti:

• Vino bianco
• Olio d'oliva
• Olio di semi di girasole
• Burro
• Crema
• Prezzemolo
• Zenzero
• Pepe nero
• Cumino
• Noce moscata
• Aglio
• Patate
• Brodo di pollo
• Bacon

Per ulteriori suggerimenti su come abbinare le verdure, i frutti e le erbe che raccolgono con altri ingredienti, Dai un'occhiata a Karen Page e al libro esperto di Andrew Dornenburg sull'argomento, “The Flavor Bible."

Salute e guarigione

NutritionData.com rivela che questo tubero nocciolato e fumoso è noto per contenere quantità significative di vitamine B1 (tiamina), B3 (niacina) e C.

È anche una fonte significativa di minerali tra cui rame, ferro, fosforo e potassio, fornendo macronutrienti come carboidrati complessi, fibre sane e proteina.

Una nota di cautela

Le informazioni sulla salute in questo articolo non hanno lo scopo di valutare, diagnosticare, prescrivere o promettere cura. Consulta il tuo professionista sanitario prima di considerare una di queste erbe facili da coltivare per la salute e il benessere.

Come visto in Una recente revisione della ricerca medica, I carciofi di Gerusalemme hanno attirato l'attenzione della medicina moderna: il tubero produce quantità significative di inulina, un polisaccaride naturale (leggi: un carboidrato e fibra alimentare) che ha mostrato effetti benefici sul diabete di tipo 2 e la gestione della sindrome intestinale che perde.

Tieni presente, più a lungo conservi i tuberi, meno inulina conterranno. La quantità diminuirà e alla fine svanirà nel tempo, rendendoli più vicini al valore nutritivo alle patate.

Guida di crescita di riferimento rapido

Per crescere, cenare e guarigione

Con i misteri dei carciofi Gerusalemme svelati, è abbastanza chiaro perché faranno un'aggiunta intelligente al tuo giardino - e perché dovresti provare loro!

Innanzitutto, sono abbastanza facili da coltivare e gestire. Ancora meglio, avrai un delizioso raccolto alimentare e belle fiori, il tutto in uno.

Non nel gusto di patate dolci e noci? Per lo meno, hai uno splendido fiore per migliorare la bellezza del tuo cortile, anche se potresti perdere i suoi potenziali effetti sulla salute!

Ad ogni modo, molte persone e culture diverse si sono divertite a coltivare sunchokes per migliaia di anni ... con buone ragioni!

Se sei un avventuroso giardiniere vegetale, che tu possa divertirti a coltivare questo tubero insieme agli altri tuoi prodotti standard.

Hai avuto successo a far crescere i carciofi Gerusalemme nel tuo giardino? Fatemi sapere nei commenti!