Come piantare e crescere il rafano

Armoracia rusticana

La maggior parte di noi ha assaggiato il rafano (Armoracia rusticana) e ha apprezzato il suo morso di pulizia del seno e deliziosamente saporito, ma ti è mai venuto in mente di coltivarlo?

Quanto sarebbe divertente mescolare un lotto di Bloody Marys per i tuoi ospiti del brunch, usando il tuo rafano nostrano?

Abbina quei classici bevande mattutine con alcuni gamberetti pelati e salvati per cocktail, anche con il tuo nuovo raccolto, e i tuoi ospiti saranno sbalorditi.

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Oltre ad essere popolare in cucina, la pianta di rafano ha anche i suoi fan - e una storia - anche nel mondo delle piante medicinali.

Impariamo di più sui molti usi di questa pianta e poi mettiamo al lavoro con la piantagione e la raccolta. Ecco di cosa discuteremo:

Cosa imparerai

• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Archiviazione e conservazione
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Il rafano non è quello che chiamerei una pianta comune del cortile, ma è in circolazione da molto, molto tempo.

Popolare come specie medicinale e commestibile, l'abbiamo coltivata da almeno 100 d.C. Esploriamo le origini del rafano.

Coltivazione e storia

Il rafano è un membro della famiglia Brassicaceae, lo stesso gruppo da cui Cabbagi, broccoli, E cavoletti di Bruxelles Venire.

E mentre in genere ci riferivamo alla radice come una verdura, le applicazioni medicinali e culinarie delle foglie e dei fiori portano molti giardinieri a chiamare questa pianta un'erba.

Si presume che il rafano abbia avuto origine attorno a quella che è considerata la Russia moderna, l'Asia occidentale e l'Europa sud-orientale, il che dovrebbe ribaltarti per la natura amante del freddo di questa pianta.

Già nel 100 d.C., la pianta aveva fatto la sua comparsa in de Materia Medica, la guida definitiva ai medicinali nell'antica Grecia e Roma. Nel libro, è stato propagandato per alleviare i crampi e il mal di schiena.

Nel 13 ° secolo, veniva coltivato in tutti i paesi nordici come una spezia e una medicina.

La pianta svolge anche un ruolo storico a partire dall'undicesimo secolo nella piastra di Seder della Pasqua ebraica come una delle erbe amare, un'importante tradizione della fede ebraica che continua ancora oggi.

Questo aromatico arrivò in Nord America durante il periodo della colonizzazione europea, con una produzione commerciale che inizia a metà del 1850.

La salsa di rafano è stata uno dei primi condimenti prodotti e venduti negli Stati Uniti. Collinsville, Illinois, dove è stato venduto per la prima volta da John Henry Heinz in nuove bottiglie di vetro trasparente per sfoggiare la sua qualità, si definisce ancora la "capitale di rafano del mondo."

Le foglie, i fiori e le radici di questa pianta sono stati usati in medicina nel corso della storia come tutto, da una cura per lo scorbuto al miglioramento del flusso sanguigno. È stato anche usato come fungicida e pesticida.

Si dice che le foglie siano un analgesico, i fiori sono trasformati in un tè che si dice che combatta il raffreddore e che un composto nella radice ha dimostrato di avere proprietà antibatteriche.

Le foglie emergono dal lungo raboot in una rosetta, proprio come fanno i denti di leoni, e sono lunghi e verde scuro.

I fiori hanno quattro petali bianchi e si formano alla fine degli steli.

La radice cresce fino a un piede profondo e non è solo piena di sapore, è anche salutare. È ricco di vitamine C e B1, nonché ferro, calcio, magnesio e potassio.

La caratteristica pungente del morso della radice è causata dall'allil isotiocianato composto contenente zolfo. A proposito, questo composto è anche responsabile di "respiro all'aglio" e si trova in allium.

Se hai mai preso accidentalmente un boccone di wasabi a base di rafano e ti sei trovato quasi accecato dal dolore nasale, sei stato schiaffeggiato dall'isotiocianato allile, che agisce in modo simile alla capsaicina nel corpo.

Potresti dire che il tuo pranzo di sushi ti ha gassato.

Questo composto fornisce protezione contro gli insetti che potrebbero essere tentati di toglierli.

Gli umani (o alcuni di loro, comunque) non solo godono del sapore, ma alcuni stanno cercando di raccogliere questo composto commercialmente per l'uso nella gestione del dolore.

A proposito di wasabi ..

Una nota su wasabi

Wasabi, a volte chiamato rafano giapponese, è in realtà una pianta totalmente diversa: Eutrema japonicum.

In Nord America, ovviamente, conosciamo Wasabi come accompagnamento infuocato a sushi e sashimi.

Ma poiché il vero wasabi è molto difficile da coltivare al di fuori del Giappone, ciò che viene venduto e servito qui è molto raramente il vero affare.

Invece, di solito otteniamo il rafano macinato mescolato con coloranti di cibo verde e altri aromi.

Puoi saperne di più sulla crescita di Wasabi nella nostra guida.

Propagazione delle piante di rafano

I semi di rafano non sono di solito disponibili per il coltivatore di casa.

Queste piante non producono prontamente semi vitali perché molte piante sono auto-incompatibili e rifiuteranno il polline da se stesse.

Questa è una strategia evolutiva intelligente perché diversifica il pool genetico, ma non è così grande per i nostri sforzi di propagazione dei semi.

È possibile allevare cloni non correlati e produrre semi vitali, ma poiché l'uso di set (o corone) funziona così bene, è così che è fatto per lo più.

Il rafano viene propagato prendendo talee di radice spessa come una matita, che a volte viene chiamata "set."

Se si acquistano i set, il coltivatore generalmente li spedirà con il lato che dovrebbe essere rivolto verso il basso con un angolo e il lato che dovrebbe essere in alto è piatto.

Se raccogli il tuo, potresti volerli tagliarli in modo simile per ricordare a te stesso come piantarli.

E nel caso ti stavi chiedendo, sì, puoi piantare quelli che acquisti al negozio di alimentari.

Spazio di distanza da un piede, posizionandoli con un angolo di 45 gradi, con l'estremità tagliata quadrata superiore all'estremità angolata.

Assicurati che le estremità del taglio quadrato siano tutte rivolte nella stessa direzione in modo che le cime a foglia si trasformino in modo uniforme.

Coprire i set con due pollici di terreno e acqua. Mantieni il terreno umido man mano che le piante si sviluppano.

Quando raccogli le radici, taglia un pezzo che include una radice e una corona di foglie e ripiagendolo per un raccolto perpetuo.

Come coltivare piante di rafano

Contrariamente alla sua natura piccante, questa pianta ama le condizioni fantastiche. Va bene Zone di crescita dell'USDA Da 2 a 9, ma tempo le piantagioni secondo i modelli meteorologici locali.

Questa pianta probabilmente non sopravviverà a un'estate calda nella zona 9 ma farà un perfetto raccolto invernale lì. Nella zona 2, la fine dell'estate potrebbe essere la tua migliore opzione.

Mira a piantare quando avrai 140 giorni quando le alte temperature diurne vanno da 45 a 75 ° F. La radice ha un sapore migliore dopo che un gelo ha ucciso le foglie, quindi prendi in considerazione. Ma un gelo non è necessario per produrre una verdura gustosa.

Prima di piantare, lavorare un sacco di compost ben rotto almeno sei pollici in profondità nel terreno. Se stai coltivando una cultivar più grande, modifica il terreno profondo quanto la radice crescerà. Il compost migliora il drenaggio e la ritenzione idrica aggiungendo nutrienti.

Rimuovi ogni roccia che incontri mentre vai. Il terreno dovrebbe avere un pH tra 6.0 e 7.5.

Se questo è troppo scavato e modificando per te, pianta in un letto rialzato o contenitore riempito con terreno sciolto, argilloso e ritenuto d'acqua.

Crescere in un contenitore è anche intelligente se sei preoccupato per la diffusione di questa pianta dove non vuoi che lo faccia.

Qualunque sia il modo in cui vai, sappi solo che assicurandoti di avere un terreno sciolto pagherà alla grande al momento del raccolto. Le rocce causeranno una crescita distorta e il terreno pesante si tradurrà in una radice più piccola e dura che potrebbe rompersi mentre si tenta di toglierla dal terreno.

Pianta rafano amante del sole da qualche parte che riceveranno almeno otto ore di luce solare diretta al giorno.

Un'altra considerazione: queste piante possono crescere fino a tre piedi e le loro grandi foglie possono ombreggiare la vegetazione circostante. Se vivi da qualche parte che probabilmente sarà più caldo di quello che preferisce questa pianta, dai un po 'di ombra pomeridiana.

Mentre il rafano è tollerante alla siccità, le radici possono diventare legnose e al gusto debole se vanno troppo a lungo senza acqua.

Se la pioggia è scarsa, dai alle piante da uno a due pollici di acqua una volta alla settimana. Ma fai attenzione a non dare loro troppa acqua, perché le radici diventeranno morbide e avranno un sapore amaro.

Err sul lato di fornire più acqua piuttosto che meno. Se mai coltivato un pomodoro, Il rafano piace livelli di umidità simili. Se le foglie iniziano a cadere o addirittura si asciugano, hai lasciato asciugare troppo il terreno.

Se hai un indicatore di pioggia, Puoi fare affidamento su questo per dirti quando annaffiare. Ma mi piace Usa un misuratore di umidità o semplicemente infilare il dito nel terreno.

Questo perché non si sa mai se il terreno si sta asciugando più rapidamente a causa di un incantesimo caldo con molto vento, o se una parte del giardino si sta asciugando più velocemente di un'altra.

Aggiungere l'acqua quando i registri di top pollici sono asciutti.

Come si fa acqua è importante quanto quanto acqua. Dovrebbe essere fatto raramente ma profondamente. Vuoi che l'umidità si abbassa fino in fondo al lungo ramo.

Posizionare paglia, Leaf o la corteccia grattugiata pacciame intorno ma non toccando le piante per sopprimere le erbacce e trattenere l'umidità.

A meno che tu non tu abbia Fatto un test del suolo E la tua Terra si registra come carente in qualcosa, alimenta le tue piante quattro e otto settimane dopo aver piantato con un alimento specifico per vegetariano o qualsiasi fertilizzante mite ed equilibrato.

Se me lo chiedi, consiglierò sempre il fertilizzante del giardino della terra. Ha un NPK di 4-4-4 ed è disponibile in una scatola compostabile.

Fertilizzante per orto

Se desideri prenderne un po 'per il tuo giardino, Arbico Organics porta It in opzioni da una, cinque e 15 libbre.

Mantieni l'area di semina la più libera possibile e strappa eventuali foglie marroni.

Se le tue piante vanno al fiore, goditi lo spettacolo. Non c'è motivo di pizzicarli come con le altre erbe a meno che tu non voglia mangiarle. Fanno un'aggiunta piuttosto impressionante a un pasto.

Suggerimenti in crescita

• Pianta in pieno sole ma tieni presente che il rafano può crescere alte e ombreggiare le piante vicine.
• Il rafano ha bisogno di circa due pollici di acqua a settimana o più ogni volta che il top pollici si asciuga. Acqua profondamente.
• Fertilizzare quattro e otto settimane dopo il trapianto con un fertilizzante lieve ed equilibrato.

Cultivar di rafano da selezionare

Le piante di rafano sono divise in tre tipi generali: base a forma di cuore, intermedio e affusolato. Questo si riferisce alla forma delle foglie che si attaccano al picciolo.

Puoi anche classificarli ampiamente come comune o bohémien. Il tipo "comune" ha foglie ampie e increspate e quella che è generalmente considerata una qualità di radice superiore.

I tipi di "bohémien" hanno foglie strette e lisce e una qualità della radice un po 'più bassa, ma questi offrono una migliore resistenza alla malattia della ruggine bianca.

Rafano

Alcuni rivenditori descrivono semplicemente le loro piante come rafano generico, come troverai Agli alberi in rapida crescita. Generalmente, questi saranno il tipo comune.

In passato, era difficile per il coltivatore di casa mettere le mani sulle poche cultivar là fuori.

Ora, con più persone che mostrano interesse per le piante insolite, spesso puoi trovarle nei rivenditori speciali. Eccone alcuni per essere alla ricerca di:

Big Top Western

"Big Top Western" è vigoroso, adattabile e meno suscettibile alle malattie rispetto ad altri tipi. Ottiene il nome dal suo abbondante fogliame, che ha diversi benefici.

Innanzitutto, se gli insetti iniziano a sfogliare le piante, ci sono molte foglie per continuare a alimentare la radice importante.

In secondo luogo, ci sono più foglie e questo significa più nutrienti per far crescere una radice grande e sana. Può persino produrre in tonalità parziale, sebbene la radice sarà più piccola.

'Big Top Western'

Questa cultivar è resistente alla ruggine e al punto batterico.

Country Creek Acres porta questa cultivar, che vendono su Amazon in dimensioni di una oncia.

Cecoslovacco

A volte stile come "ceco", questa cultivar ha radici lievi. Se ti piace il sapore di rafano ma non vuoi affrontare tutto quel calore, cerca questo.

Sebbene sia più recente sul mercato e per lo più coltivato dai coltivatori commerciali, puoi trovarlo in vivai specializzati in verdure insolite.

Questo clone bohémien è stato portato negli Stati Uniti da immigrati cechi.

BOEMIAN COMPLEATO

"Improved Boemian" è una delle cultivar più comuni coltivate commercialmente, insieme al suo genitore ", bohémien.'

È un po 'più difficile per il coltivatore di casa mettere le mani, ma è là fuori.

Questo ha più resistenza alle malattie e radici leggermente più grandi del "bohémien", che ha un classico boccone caldo e caldo.

Maliner Kren

Questo tipo bohémien, che puoi acquistare in cinque pacchetti root nudi a Burpee, è in circolazione da molto tempo perché continua a vincere su nuove generazioni di fan con la sua vigorosa abitudine di crescita, carne bianca in neve e il classico gusto "Horsey".

'Maliner Kren'

Fai attenzione alle malattie virali, poiché questa pianta è sensibile.

Vedrai spesso questa cultivar chiamata rafano "comune", ma ciò non significa che sia un tipo comune.

Coloro che si riferiscono ad esso in questo modo significano semplicemente questo si trova dappertutto ed è una delle opzioni più popolari.

Variegata

La maggior parte delle persone non chiamerebbe il rafano attraente. È un po 'noioso, a dire il vero. Ma 'Variegata' presenta foglie bianche, verde e bianco puro accattivanti.

"Variegata" in genere non inizierà a sviluppare le sue foglie bianche e verdi fino a quando la pianta non è leggermente più matura, ma una volta che lo fa, questi fanno una bella aggiunta ornamentale al giardino.

Questa cultivar può tollerare il sole parziale, quindi prenderne uno se non vuoi far crescere il tuo in pieno sole.

La radice di questo tipo comune ha il sapore classico che stai cercando.

Gestire parassiti e malattie

Probabilmente a causa della sua punta, pochi parassiti colpiscono queste piante, ma Tieni d'occhio gli scarabei delle pulci e le foglie di barbabietole (Circoloso tenello).

Entrambi si nutrono delle foglie, e mentre questo può rendere brutte le foglie, diffondono anche la malattia. Tratta questi bug con sapone insetticida.

A differenza dei parassiti, la malattia può essere un problema serio per il rafano. Come la maggior parte delle brassicas, i funghi non ne hanno mai abbastanza. Ecco i grandi di cui essere consapevoli:

Punto fogliare

Il punto delle foglie è causato da Cercospora amoraciae fungo. Si traduce in piccoli punti e prosperano in condizioni fresche e umide.

Ulteriori informazioni sull'identificazione e il controllo di Cercospora nella nostra guida.

Ruggine

La ruggine nelle piante di rafano - e tutti i crocifissi - è causata da un oomiceta chiamato Albugo Candida. Causa piccole macchie bianche simili a funghi sulle foglie o gli steli della pianta.

Quando queste pustole "pop" durante il clima fresco a temperature tra 55 e 75 ° F, rilasciano agenti patogeni che viaggiano su vento o acqua su altre piante.

Se la tua pianta è infetta, tagliare le foglie infette. Usa estrema cautela per non schizzare acqua sulle piante: acqua a livello del suolo solo per prevenire l'infezione o prevenire ulteriori difficoltà.

Quando è il momento di raccogliere, tirare su l'intera pianta e smaltire tutte le parti verdi: non metterle nel compost. Puoi ancora mangiare la radice ma non ripiantare alcuna parte di un campione infetto.

Virus del mosaico della rapa

Certo, il nome dice "rapa" in esso, ma anche il virus del mosaico della rapa (TUMV) infetta le piante di rafano. Quando infettate, le foglie svilupperanno macchie gialle angolari e alla fine potrebbero morire. Potresti anche vedere strisce nere sugli steli.

Questa malattia è diffusa dai parassiti, quindi evitarla significa controllarli.

Una volta infetto, non c'è altro che fare se non tirare le piante e smaltirle. O sigillarli in una borsa e buttarli fuori o bruciarli.

Ulteriori informazioni sul virus del mosaico della rapa nella nostra guida.

Raccogliere radici di rafano

Raccogli le radici lunghe, bianche e affusolate nel tardo autunno o in inverno, una volta che Frost ha ucciso le foglie.

Con un po 'di fortuna, questo sarà giusto in tempo per fare una salsa favolosa per una costola di vacanza, che puoi imparare in questa guida Il nostro sito gemello, Foodal.

In alternativa, se ti piace più spezie, puoi raccogliere all'inizio della primavera appena prima della forma di nuovi germogli.

Scava delicatamente le piante e taglia le radici grandi e spesse da usare. Lascia alcuni dei pezzi di radice più piccoli nel terreno per iniziare nuove piante per l'anno successivo.

Puoi mantenere ciò che hai raccolto in frigorifero per alcune settimane. O conservare le radici in sabbia umida o segatura in una cantina fresca e scura per un massimo di 10 mesi.

E parlando di foglie, puoi effettivamente raccogliere i giovani teneri e aggiungerli alle insalate per un calcio leggermente piccante.

Durante la raccolta, sii consapevole del fatto che se ti lasci involontariamente un pezzo di radice nel giardino, si trasformerà in una nuova pianta.

Ecco come questa pianta diventa invasiva. Non fino a questa pianta sotto quando hai finito o avrai a che fare con un sacco di rafano che non hai intenzione di coltivare.

Riproduzione e conservazione delle radici di rafano

Una volta raccolti, spazzola le radici pulite ma non lavarle.

Mettili in una borsa ventilata in un luogo fresco e buio o in frigorifero. Lascia solo le estremità delle foglie in posizione. Le radici possono durare diversi mesi in questo modo.

Quando sei pronto a consumare le radici, sbucciarle. Oppure puoi tagliarli in blocchi da un pollice o farli passare attraverso un robot da cucina.

Il rafano grattugiato o tritato può essere tenuto in un contenitore ermetico in frigorifero per una o due settimane.

Puoi anche lavare e grattare la radice e congelarla in piccoli lotti. Questo durerà fino a sei mesi nel congelatore, ma perderai gran parte della punta.

Aggiungi due o tre cucchiaini di aceto o succo di limone per tazza di rafano grattugiato per prolungare ulteriormente la durata del prodotto. Si noti che l'aggiunta di aceto immediatamente dopo l'elaborazione riduce la punta della radice.

Inoltre, considera l'apertura di finestre o porte o in esecuzione dei ventilatori di ventilazione mentre tagliate o grattugiate la radice di rafano, perché l'aroma è piuttosto forte.

Puoi anche asciugare sia le foglie che le radici.

Lavare e tagliare le radici sottili, posizionarle su una teglia e cuocere la cornice più bassa del forno. Oppure mettili in un disidratatore.

Puoi fare lo stesso con le foglie, meno il taglio. Basta lavare le foglie prima di asciugare.

Trova altri suggerimenti sulle erbe di asciugatura qui.

Ricette e idee per cucinare

Ci sono così tanti modi deliziosi per consumare questa radice piccante. Fare una salsa, che prevede la combinazione della radice grattugiata con panna acida, sale e pepe, è solo l'inizio.

Innanzitutto, migliora i tuoi cocktail - della bevanda o della varietà di gamberetti - con rafano nostrano. Le tue feste saranno solo in piedi.

Foodal's La ricetta piccante Bloody Mary è un ottimo punto di partenza, soprattutto se sei un fan del fai -da -te - e se lo sei Crescere peperoncini caldi e i pomodori in giardino in questa stagione insieme al rafano ..

Oltre a questa saporita radice fatta in casa, adorerai spremere i tuoi pomodori da giardino e infondere vodka con jalapenos nel cortile per preparare e servire questo cocktail artigianale al tuo prossimo raccolta del brunch.

Usa la radice grattugiata per ravvivare hummus o uova strapazzate. Taglialo sottilmente in insalate verdi o di patate. È anche delizioso triturato o grattugiato come condimento per il pesce.

Guida di crescita di riferimento rapido

Ravvii il tuo giardino

I numerosi doni di rafano includono foglie e fiori medicinali, saporiti e un pugno unico di sapore dalla radice. Puoi anche ottenere un po 'di valore ornamentale dal tipo variegato.

Ci sono così tanti vantaggi per coltivarlo nel tuo cortile - e adorerai il pugno pungente del sapore che aggiunge bevande, condimenti e i tuoi piatti preferiti!

Sei mai cresciuto di rafano? Qualsiasi consiglio per gli altri pensano di fare il grande passo? Si prega di condividere nella sezione commenti qui sotto.

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