Come congelare il cavolo una guida passo passo

Il cavolo è un ingrediente preferito per frullati, zuppe, stufati e piatti come il pesto di cavolo. Questo super-alimenti è facile da coltivare e può persino sostituire gli spinaci in molte ricette. Se hai una sovrabbondanza di cavolo dal tuo giardino o dal negozio di alimentari, potresti voler imparare a congelare il cavolo in modo da poterlo divertire per mesi a venire. Ecco le istruzioni passo-passo per congelare questo delizioso verde.

Raccolti di cavoli famosi

Prendiamo un breve - ma molto importante - deviazione prima di parlare di come congelare il cavolo. Se hai coltivato questa verdura a foglia che è ricca di vitamina C e calcio nel tuo giardino di casa, il primo passo per preparare correttamente le foglie per il congelamento è sapere quando fare il raccolto. (Se non cresci ancora, ecco un ottimo articolo su come iniziare a coltivare il cavolo.) Puoi saltare il prossimo paragrafo se il tuo cavolo proveniva dal negozio di alimentari, dal mercato degli agricoltori o dalla scatola CSA.

Sia che tu stia coltivando il cavolo lacunato (noto anche come cavolo di dinosauro), il cavolo riccio o il cavolo russo nel tuo giardino, il momento ottimale per la raccolta è la prima cosa al mattino. A quel tempo, le foglie sono piene di umidità. Il loro alto contenuto di umidità significa una consistenza più croccante e un migliore congelamento. Scattare o tagliare le foglie dalle piante, lasciando intatto il punto di crescita in modo che le piante possano continuare a coltivare nuove foglie. Se non riesci ad avviare il processo di congelamento fino a più tardi, metti le estremità del taglio degli steli raccolti in un bicchiere d'acqua e mettili in frigorifero fino a quando non sei pronto per iniziare.

Una guida passo passo su come congelare il cavolo

Ora alla parte divertente! Per fortuna, il cavolo si blocca magnificamente e mantiene il suo sapore e il suo contenuto nutrizionale anche dopo il suo congelato, grazie a una tecnica nota come sbiancante. Bianching è il processo di inquietazione del cavolo in acqua bollente per due minuti, seguito rapidamente da un bagno di acqua ghiacciata. Lasciami spiegare tutti i passaggi coinvolti nell'apprendimento di come congelare il cavolo per prepararti per il successo.

Passaggio 1: preparare il cavolo per il congelamento

Innanzitutto, ti consigliamo di preparare le foglie di cavolo per il processo di congelamento. Poiché lo stelo e la vena foglia principale (o la vena foglia principale) del cavolo sono spesso spessi e duri, inizierai rimuovendoli. Ecco come.

Come rimuovere il medio

La rimozione degli steli e dei medi delle foglie di cavolo è un passo essenziale per elaborarli per il congelamento. Se stai lavorando con Baby Kale, non è necessario rimuovere il Midrib. Ma per le foglie mature, ti consigliamo di completare questo passaggio.

Prendi la base dello stelo nella mano non dominante. Quindi usa il pollice, l'indice e il dito medio della tua mano dominante per spogliare le pale di foglia dal centro si allontanando le mani l'una dall'altra in direzioni opposte. Le foglie succulente sono ora separate dagli steli difficili e dalla parte centrale. Ci vuole solo un secondo per spogliare una foglia di cavolo dal suo stelo usando questo metodo.

Tagliare il cavolo per il congelamento

Dopo aver rimosso il Midrib, è tempo di tagliare il cavolo. Uso un grande coltello Santoku per tagliare grossolanamente le foglie in pezzi di dimensioni ridotte. In genere faccio questo passo prima di lavare il cavolo perché una volta tagliati in pezzi più piccoli, puoi adattarsi a molte più foglie di cavolo nel lavandino per il lavaggio. Tutte le foglie occupano molto più spazio.

Lavare il cavolo per il congelamento

Successivamente, è il momento di rimuovere qualsiasi sporcizia, grinta o altri detriti dalle foglie. Puoi posizionarli in un filtro e lavarli sotto acqua fredda e corrente, ma trovo che sia più efficace immergere le foglie tagliate in un lavandino o una vasca grande piena di acqua fredda. Strofinali un po 'usando le mani, quindi lasciali riposare per qualche minuto. Tutto lo sporco si sistemerà sul fondo del lavandino o della pentola. Sollevare le foglie pulite dalla pentola e scaricare o scolare l'acqua sporca. Ora è il momento di sbollentare il cavolo.

Passaggio 2: come congelare il cavolo sbiancante

Il passo più critico per imparare a congelare il cavolo è sbiancante. Senza di essa, il cavolo congelato non mantiene il suo colore verde brillante. Diventa nero e molle nel congelatore. Il rapido processo di cottura nelle blocchi dell'acqua bollente nel sapore e lo rende quasi nutrizionalmente denso come il cavolo fresco.

Preparare l'acqua sbiancante

Per sbiancare il cavolo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Una volta che ha raggiunto un ebollizione piena, tuffati manciati del cavolo tagliato nell'acqua bollente, mantenendo il calore acceso in alto.

Quanto tempo per sbiancare il cavolo per prima di congelare

Fai bollire il cavolo per soli due minuti. Non più e non meno. Quindi usa le pinze o un tirano a mestolo (il mio strumento preferito) per rimuovere il cavolo dall'acqua calda. Da lì, va immediatamente nell'acqua ghiacciata di un bagno di ghiaccio.

Come impostare un bagno d'acqua ghiacciato per il cavolo congelamento

Prima di mettere il cavolo nella pentola di acqua bollente per sbiancamento, prepara la tua acqua ghiacciata in una ciotola capiente e seduto pronto, proprio accanto alla pentola dell'acqua sbiancante. Questa ciotola di acqua ghiacciata è una parte importante del processo e non vuoi arrampicarti per prepararla quando quel timer di due minuti sta ticchiendo. Il bagno di acqua ghiacciata interrompe immediatamente il processo di cottura e raffredda l'istante del cavolo, mantenendo sapore, consistenza e colore bloccato.

Sbollevo più lotti di cavolo nella stessa pentola di acqua bollente, ma devo sostituire l'acqua ghiacciata con ogni pentola perché il ghiaccio si scioglie rapidamente. Avere un sacco di ghiaccio a portata di mano in modo da poter rifornire la tua ciotola di ghiaccio quando necessario.

Passaggio 3: drenaggio e imballaggio del cavolo

Ci vogliono solo un minuto o due perché il cavolo sbiancato si raffreddi nel bagno di ghiaccio. Una volta che fa freddo, dovrai sbarazzarti dell'acqua in eccesso.

Spremere l'acqua e sdraiarsi per asciugare

Rimuovi il cavolo dal bagno di ghiaccio usando il colino, le pinze o persino le mani. Spremere quanta più acqua possibile dal cavolo. Da lì, le foglie possono entrare in un filatore di insalata, oppure puoi diffondere il cavolo sbiancato su asciugamani da cucina puliti per assorbire ancora più umidità. Puoi anche asciugarlo con un tovagliolo di carta. Non deve essere perfettamente asciutto prima del congelamento, ma cerca di sbarazzarsi di più umidità possibile.

Come congelare il cavolo su padelle

Esistono tre modi per congelare il cavolo. Se hai intenzione di usare solo poche manciate di cavolo alla volta e probabilmente mangerai il tuo cavolo congelato entro un mese o due, optare per il metodo della teglia. Questo è un ottimo modo per flash con congelare il cavolo.

Distribuire il cavolo sbiancato su una padella in un unico strato. Metti la padella nel congelatore durante la notte. Una volta che è congelato solido, spezza il cavolo con le mani e metti immediatamente i pezzi di cavolo congelato in sacchetti di congelatore. Questo processo impedisce di congelare in un pezzo solido che devi usare tutto in una volta. Invece, puoi semplicemente prendere una manciata di cavolo congelato da una borsa e poi riprenderlo e rimetterlo nel congelatore. Tuttavia, il metodo di congelamento del cavolo di padella del foglio si traduce in maggiori possibilità di bruciatura del congelatore, quindi pianifica di utilizzare tutto il cavolo congelato entro 8 settimane.

Come congelare il cavolo in sacchetti per congelatore

Il secondo metodo prevede il ripieno di sacchetti per congelatore con cavolo sbiancato senza prima la pre-congelarlo. Si congelerà in un pezzo di cavolo venduto, il che va bene per l'uso in ricette più grandi ma è meno ideale per cose a serratura singola come i frullati. Assicurati di spremere più aria dai sacchetti prima di sigillarli ed etichettarli. Congelo il cavolo in questo modo per l'uso in patatine fritte, zuppe e contorni.

Come congelare la purea di cavolo per i frullati

L'ultimo modo per congelare il cavolo è una purea. Dopo aver sbiancato e asciugato, metti il ​​cavolo in un frullatore o un robot da cucina per formare una purea liscia. Puoi anche succhiare il tuo cavolo. Da lì, versare la purea (o il succo) in vassoi di cubetti di ghiaccio in silicone. Metti i vassoi nel congelatore durante la notte, quindi fai scoppiare i cubetti di cavolo congelati dai vassoi e mettili in sacchetti del congelatore. Quando sei pronto a preparare un frullato, tira fuori un cubo dalla borsa, rientri e rimettilo in frigorifero.

Oh, cavolo sì!

L'uso del cavolo congelato è un ottimo modo per aggiungere proteine ​​e vitamine alla tua dieta. Ci sono così tante deliziose ricette di cavoli in cui puoi usarlo. Sebbene il cavolo congelato non funzionerà in un'insalata, scongelarlo e gettarlo in una pausa patatiera o la lasagna produce risultati deliziosi. Ora che sai come congelare il cavolo, ne avrai sempre molto a portata di mano.

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