Come asciugare i pomodori nostrani

Hai intrapreso una battaglia vincente contro i parassiti di Marauding. Hai allontanato le brutte malattie. Hai annaffiato, potato, fertilizzato e appoggiato quelle viti su.

Ora è il momento del raccolto e hai i pomodori che ti escono dalle orecchie.

Successo!

Ci colleghiamo ai venditori per aiutarti a trovare prodotti pertinenti. Se acquisti da uno dei nostri collegamenti, Potremmo guadagnare una commissione.

C'è solo un piccolo problema, se puoi chiamarlo così. C'è solo così tanta salsa di peperoncino, salsa di pasta, zuppa e ketchup che puoi fare. Alla fine, ti stanchi di conservare.

E siamo onesti. Quanti panini o insalate a base di pomodoro puoi mangiare?

L'asciugatura è un modo eccellente per preservare i pomodori in un modo che li lascia ancora versatili e saporiti. Se asciugato lentamente, il frutto mantiene il suo sapore ma dura molto, molto più a lungo di uno fresco.

Un pomodoro essiccato ha circa il 15 percento del suo peso originale e il raggiungimento può essere fatto in diversi modi. Puoi sfruttare il potere del sole, gettarli in un forno o, se sei immaginato, usa un disidratatore.

Spiegheremo tutti e tre i metodi e come conservare il cibo risultante. Ecco cosa copriremo:

Come disidratare i pomodori

• Preparali
• Drying sun
• Asciugare nel forno
• Asciugare in un disidratatore
• Dove tenere i tuoi pomodori secchi
• Usando pomodori secchi

La disidratazione estende la vita di cibi come i pomodori rimuovendo l'umidità, per negare i microrganismi che necessitano di umidità la capacità di riprodursi e diffondersi.

Crea anche una barriera all'esterno che impedisce ai microrganismi di entrare.

Ho amici che giurano che non possono dire la differenza tra i vari metodi che andremo qui quando avranno ragione.

Personalmente, penso che il metodo di abitazione del sole o l'uso di un disidratatore mantenga più sapore e crei una consistenza migliore rispetto all'uso del forno, perché hai più controllo e il processo lento consente al cibo di conservare meglio i componenti.

È davvero difficile regolare la consistenza delle fette nel forno. Un minuto sono troppo bagnati e il prossimo, sono troppo asciutti.

Ma se un forno è tutto ciò che hai, allora è quello con cui lavoreremo. E ti aiuteremo a padroneggiare tutte e tre le opzioni. Cominciamo con il lavoro di preparazione.

Preparali

Qualsiasi pomodoro può essere asciugato, ma Roma o i tipi di pasta tendono a funzionare meglio. Tutto ciò che è carnoso con pochi semi sta andando a rock. I tipi succosi e squallidi richiedono un po 'più di tempo, ma sono ancora fattibili.

Tipi più piccoli, come pomodorini, può essere essiccato intero. Cercare frutti fermi e maturi, E non refrigerarli mentre aspettano il loro turno nel calore.

Taglia i frutti per accelerare il processo di asciugatura. Non c'è regola su quanto sia sottile tagliarli.

Se ti piacciono i wafer sottili, provaci. Preferisci qualcosa di un po 'più carnoso? Una fetta spessa pollice è totalmente fresca. Puoi anche andare per cunei o pezzi se ne hai voglia.

Tuttavia, ci vuole più tempo per asciugare pezzi più spessi, e potresti voler usare un disidratatore o un forno per accelerare le cose piuttosto che fare affidamento sul sole.

Qualunque sia il modo in cui vai, rendi i pezzi il più uniformi possibile. Se sono irregolari, i pezzi non si asciugheranno uniformemente e avrai pezzi croccanti qui e pezzi poco essiccati.

Lavare bene le pelli e lasciare asciugare i frutti prima di tagliare.

Se non vuoi mantenere la pelle sui pomodori, segnare la pelle senza andare più in profondità tagliando una croce all'estremità di fronte allo stelo, immergili in acqua bollente per 15-30 secondi, e poi immergili immediatamente nel ghiaccio acqua.

Staccare la pelle.

Se hai tipi più grandi con un nucleo spesso, taglia il nucleo prima di asciugare.

Drying sun

C'è qualcosa di speciale nei pomodori essiccati al sole.

Il modo in cui il processo concentra gli zuccheri mantenendo l'essenza del pomodoro, tutto con quella trama gommosa e semi-soft. È il paradiso in un morso.

I pomodori veramente essiccati al sole hanno un sapore diverso da quelli essiccati in un disidratatore o un forno, e sono anche stupidi costosi. La maggior parte dei prodotti "essiccati al sole" sul mercato non sono veramente fatti al vecchio stile.

L'essiccamento del sole richiede tempo e può essere impegnativo se hai un clima incoerente.

Deve essere costantemente caldo, asciutto e soleggiato, o è meglio fare il lavoro in un disidratatore o in un forno. Non provare nemmeno il sole se asciugata se è umido.

Dovrai anche avere a che fare con i bug. Vogliono una possibilità a quei frutti tanto quanto te.

Puoi posare la garza sopra le fette o posizionare schermi rialzati sull'area per aiutare a tenere lontani i parassiti. Se stai usando un tavolo, posiziona le gambe in secchi d'acqua per evitare che gli insetti striscianti si arrampicano con le gambe.

Posare le fette su una teglia o uno schermo e lasciarli asciugare alla luce solare diretta.

Oppure puoi andare il metodo tradizionale e mettere le fette sul tetto in ceramica. Potresti voler dargli un buon scrub prima di farlo.

Non è necessario, ma puoi scegliere di fare come facevano gli aztechi e cospargere un po 'di sale sui pezzi.

Puoi anche trasferire i pezzi in un punto ombreggiato dopo che si sentono circa i due terzi. Ciò migliora la consistenza coriacea, mentre lasciarli al sole per finire il processo può farli fregare.

Questo metodo può richiedere diverse settimane, a seconda del tempo e delle dimensioni dei tuoi pezzi.

Più a lungo ci vuole, maggiore è la possibilità di formare la muffa, quindi gira regolarmente le fette e osserva con cura per eventuali segni di muffa. Portali di notte.

Asciugare nel forno

L'asciugatura nel forno è più veloce e più facile da controllare rispetto all'essiccazione del sole. Puoi potenzialmente passare dal taglio a pranzo in poche ore.

Inoltre, non devi preoccuparti di insetti e animali che cercano di cenare sui tuoi pomodori.

Le fette sottili potrebbero essere fatte in poche ore, ma il pomodoro più spesso o intero potrebbe richiedere giorni.

Posare le fette o i pezzi su una teglia, allineato con pergamena o nuda. Puoi cospargere il sale sulle fette, ma è totalmente facoltativo.

Salto il sale quando uso questo metodo, ma sto usando pomodori fausticosi saporiti. Se stai usando i pomodori acquistati in bland, il sale migliorerà il sapore.

Posizionarli nel forno sul rack centrale con la temperatura alla più bassa impostazione, che generalmente sarà di circa 170 a 180 ° F. Se hai un'impostazione d'aria sul forno, usalo.

A meno che il tuo forno non sia l'appliance più uniformemente riscaldante al mondo, dovrai capovolgere le fette e ruotare il foglio ogni due ore circa.

Il mio forno si riscalda così in modo irregolare che devo anche cambiare le rastrelliere di tanto in tanto. Più a lungo asciughi i frutti, più avrai bisogno di capovolgere e regolare le cose.

Curioso per i punti caldi? Puoi saperne di più sulla comprensione del tuo forno Sul nostro sito gemello, Foodal.

Potresti avere più fortuna a trasformare il forno a circa 200 ° F e spezzare la porta, piuttosto che fare affidamento sull'ambientazione più bassa e le dichiarazioni di riscaldamento irregolari del forno.

Questo metodo ha sicuramente funzionato meglio per me.

A meno che non ti siano laureati presso il Culinary Institute of America e possa tagliare perfettamente le fette, probabilmente dovrai tirare fuori alcuni pezzi prima di altri mentre raggiungono la giusta consistenza.

Asciugare in un disidratatore

L'asciugatura nel disidratatore è un po 'più lento del forno, ma conserva più del sapore. È come un bel compromesso tra asciugatura e asciugatura del forno.

Imposta il disidratatore a 135 ° F e posiziona le fette o il tuo frutto sui vassoi.

Cospargere di sale se lo si desidera. Ci vorranno ovunque dalle nove a 18 ore, a seconda del modello e dello spessore dei pezzi.

Alla ricerca di un disidratatore da aggiungere alla tua collezione di elettrodomestici da cucina? Scopri i modelli più votati sul cibo.

Puoi lasciare la temperatura allo stesso livello durante il processo di asciugatura, ma trovo che puoi ottenere la consistenza perfettamente morbida, ma non troppo morbida, se abbassi il calore dopo otto o nove ore. Di solito asciugo il mio a circa 100 ° F per le ultime ore.

Dove tenere i tuoi pomodori secchi

La disidratazione è fatta Una volta che i pezzi si sentono asciutti ma non croccanti. Dovresti essere in grado di piegare i pezzi senza che si rompano.

Se si sentono appiccicosi o se non resistono quando li pieghi, asciugali un po 'più a lungo.

Stai mirando a una trama coriacea.

Ci sono molti modi per conservare i pezzi per un uso futuro. Il più semplice è attaccarli in barattoli o borse ricostrabili, ma questa è anche l'opzione con la durata della vita più breve.

Se vuoi aspirarli, possono durare molto più tempo.

Cos'è, dici? Non hai un sigillatore a vuoto a casa? Alimentare può aiutarti a scegliere quello perfetto!

Tenuti in un contenitore ermetico, dureranno circa sei mesi. Una borsa ermetica è buona per un anno fino a un anno.

Puoi anche tenere i pezzi in frigorifero o congelatore per un massimo di 18 mesi, ma perderanno un po 'di sapore.

Per qualcosa di un po 'diverso, mettili in un barattolo con olio d'oliva.

Prepara i pomodori secchi in un barattolo, aggiungi erbe o spezie che chiamano il tuo nome e coprono tutto con olio d'oliva. Mettilo in frigorifero e usalo entro due mesi.

Si noti che l'aglio non deve essere aggiunto, poiché lo stoccaggio nell'olio pone un rischio di botulismo.

Puoi anche macinare i pomodori in polvere in un robot da cucina e conservare la polvere in un barattolo ermetico sul rack per spezie.

Scopri altri metodi per conservare i pomodori nostrani nella nostra guida.

Usando pomodori secchi

I pomodori possono essere usati secchi o reidratati immergendoli in acqua o olio. Oppure puoi usarli così com'è.

Lancio alcuni pezzi in salsa di pasta mentre sto cucinando in modo che possano reidratare e aggiungere un BOP extra (non un vero termine culinario) di consistenza e sapore.

Sono favolosi sulla pizza o sulla pasta. Aggiungili a insalate o sandwich o tagliarli in carenze. Possono essere usati per preparare pesto, salsa e zuppe.

Se la tua bocca non è già annaffiata, dai un'occhiata alle favolose bistecche mediterranee ricche di sapore con spinaci, feta e pasta di pomodoro essiccata al sole Sul nostro sito sorella, Foodal.

Assapora quei sapori

Un raccolto abbondante è qualcosa da festeggiare. E il modo migliore per farlo, ovviamente, è con una grande vecchia festa!

Invita tutti per un sacco di pizza, pasta e immersione. Qualunque metodo che usi, quei frutti saranno fantastici.

Cosa prevedi di fare con le tue prelibatezze? Hai una ricetta killer che vorresti condividere? Dacci le cose buone nei commenti!

Anche se sono sicuro che lo hai fatto pile di pomodori per la raccolta Quest'anno, se vuoi diventare piante ancora più grandi e più sane, queste guide potrebbero essere utili:

• Come crescere e prendersi cura dei pomodori nel tuo giardino
• Puoi congelare i pomodori freschi? Suggerimenti per congelare il tuo raccolto nostrano
• Come coltivare i pomodori nei contenitori