Come e quando raccogliere le barbabietole

Le barbabietole sono davvero una delle verdure più sbalorditive.

Fuoco antincendio rosso, giallo dorato, viola profondo o canna di caramelle a strisce, la loro gamma di colori e sapori non smette mai di stupirmi.

Indipendentemente dalla varietà, solo alcune fette di queste radici succose e vibranti possono trasformare qualsiasi piatto Ho-hum in una prelibatezza stravagante.

Per non parlare di, Sono incredibilmente ricchi di nutrienti, facile da coltivare e semplicemente delizioso.

Non c'è da meravigliarsi se metto sempre da parte una grande fascia di spazio per la coltivazione di queste bellezze classiche.

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Ma portarli a terra è la parte facile. Una volta che hai una patch in crescita, come si determina quando sono pronti per la raccolta? E cosa puoi fare con un raccolto eccezionalmente abbondante?

La raccolta delle barbabietole può sembrare un gioco di indovini. Fortunatamente per te, con i nostri semplici consigli e trucchi, in realtà è abbastanza facile.

Inoltre, ci sono così tanti modi semplici per conservarli per un uso successivo, non dovrai preoccuparti di crescere più di quanto tu possa mangiare tutto in una volta!

Cosa imparerai

• Barbabietole da raccolta
• Preservare le barbabietole
• Ricette e idee per cucinare

Barbabietole da raccolta

Capire quando raccogliere le barbabietole dipende da alcuni fattori, tra cui la varietà, il periodo dell'anno in cui sono stati piantati e la temperatura media in cui stanno crescendo.

La preferenza personale gioca anche un ruolo. Al di là degli standard varietali, non tutti sono d'accordo sulla migliore barbabietola.

Mentre alcune persone sostengono che le radici più piccole hanno più sapore e succosità, altri preferiscono consentire loro di raggiungere una dimensione più grande prima di raccogliere.

Permettendo loro per crescere un po 'più grande va sicuramente bene, ma tieniti avvisato che se aspetti troppo a lungo per raccogliere, potrebbero diventare fibrosi, morbidi o rugosi e alla fine inizieranno a perdere un po 'del loro succulento sapore.

Le barbabietole migliori tendono ad essere di colore scuro, succose e ferme, con una superficie liscia.

In generale, le radici sono pronte per il raccolto quando hanno qualche centimetro di diametro, da qualche parte tra una pallina da golf e una dimensione. Aspettatevi di raccogliere il raccolto intorno a 50-70 giorni dopo la semina.

Per determinare se sono pronti per essere raccolti, cancella un po 'del pacciame o del terreno intorno alla parte superiore delle barbabietole e cercare corone che sporgono sopra la linea del suolo. Se riesci a vedere un pollice o due sporgenti sopra il terreno, è una scommessa sicura che sono pronti per tirare!

Tieni d'occhio le verdure a foglia crescente dalle cime. Se i Verdi stanno iniziando a sembrare appassiti - e sai che il raccolto è vicino al suo momento di raccogliere - la radice sta probabilmente passando il suo apice e dovrebbe essere raccolta subito. Non confondere le foglie avvizzendo a causa di danni da gelo o mancanza di acqua!

Se le tue radici non sembrano abbastanza pronte e un gelo è in previsione, non preoccuparti! Le barbabietole sono un raccolto meteorologico fresco e un gelo o due leggeri possono davvero addolcire il loro sapore. Assicurati solo di scavarli prima che il terreno si blocchi.

Quando hai deciso che è il momento di raccogliere, usa una forchetta o un coltello da giardino per allentare delicatamente il terreno intorno a ciascuna pianta, facendo attenzione a non tagliare accidentalmente nessuna delle radici.

Una volta sciolto il terreno, prendi le cime verdi e solleva attentamente, mentre contemporaneamente si fa a pezzi il terreno sotto con una forchetta a mano o un coltello da giardino.

Puoi rimuovere le cime tagliandole o torcandole con le mani, lasciando circa un pollice attaccato alla radice. Ciò impedirà alle piante di sanguinare i loro succhi e contribuire anche a mantenere le radici fresche più a lungo.

E non smaltire quelle foglie! Le verdure stesse sono deliziose e nutrienti, con un sapore leggermente amaro che ricorda la bietola svizzera.

Puoi anche scegliere di raccogliere le verdure con parsimonia per tutta la stagione mentre le radici stanno ancora crescendo. Assicurati solo di prendere solo un paio da ogni pianta alla volta, altrimenti la crescita delle radici potrebbe essere inibita.

Mancia: Se innaffiate il tuo raccolto un paio di giorni prima di pianificare di raccogliere, aiuterà le piante a uscire dal terreno più facilmente. Se hai pioggia nelle previsioni, pianifica il tuo raccolto dopo che hanno avuto un buon immersione.

Preservare le barbabietole

Quando decidi che è tempo di raccogliere le barbabietole, avere un piano per quello che vuoi fare con loro. Le verdure dureranno alcuni giorni in frigorifero. Senza ulteriore conservazione, le radici dureranno in deposito solo per poche settimane.

Ricorda di separare i verdure dalle radici, lasciando un pollice o due di stelo che sporge dalle radici. Conservare i verdure separatamente dalle radici.

Se prevedi di usare presto le radici delle barbabietole, puoi lavarle. Altrimenti, non pulire subito lo sporco. Invece, mettili in una posizione asciutta e ombrosa fino a quando qualsiasi terreno in eccesso che ancora si aggrappa ad essi è essiccato, quindi si allontana delicatamente.

È meglio lavare solo barbabietole con acqua proprio prima di pianificare di usarle, poiché l'eccesso di umidità incoraggerà la marcia più veloce.

In frigorifero, manterranno il meglio in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto più nitido. Questo impedisce loro di seccarsi e diventare morbidi.

Per conservare le radici a lungo termine, dovrebbero essere coperti di sabbia o segatura in una scatola di legno o in una cassa e posizionati in una cantina di radici, o un'altra posizione fresca ben ventilata come un garage o un seminterrato. Fanno meglio in una posizione fredda e umida nell'intervallo di 32-40 ° F con umidità relativa al 95 %.

Prepara la cassa di stoccaggio versando un po 'di sabbia o segatura sul fondo e stratificate le barbabietole sulla parte superiore. Continua a alternare strati di sabbia e radici, terminando con uno strato finale di sabbia sopra. Quando vuoi mangiarne un po ', tirali fuori dal livello superiore.

Verifica il deterioramento ogni tanto rimuovendo le barbabietole, smaltindo quelle che sono andate male e li ripiegano nello stesso tipo di materiale. Dovrebbero mantenere fino a 5 mesi in questo modo.

Assicurati di mettere da parte alcuni da mangiare fresco! Sono al meglio subito dopo il raccolto, deliziosamente croccante e succoso, con il più alto contenuto di nutrienti. Mangia prima quelli impermettiti, dal momento che questi saranno i più propensi a marcire durante la conservazione.

Puoi anche congelarli. È meglio cucinare le barbabietole prima del congelamento, poiché le radici grezze tendono a diventare granulose nel congelatore.

Ecco il modo più semplice per farlo:

• Fai bollire le radici intere per circa 30 minuti o fino a quando non possono essere trafitti facilmente con una forchetta.
• Togliere dall'acqua, attendere fino a quando non sono abbastanza freschi da maneggiare e staccare la pelle. Le pelli dovrebbero scivolare facilmente. Quelli piccoli possono essere congelati interi se lo desideri e quelli più grandi possono essere tagliati a fette o cubi.
• Una volta tagliati o tagliati alla dimensione desiderata, allargali su una teglia e il flash li congela, per impedire loro di stare insieme.
• Una volta che sono completamente congelati, è possibile rimuovere il vassoio e riconfezionare in sacchetti o contenitori per congelatore. Sono meglio usati entro 12 mesi.
• Quando sei pronto a mangiarli, rimuovi le barbabietole dal congelatore e lasciate lo scongelare prima della cottura.

Mancia: La sigillatura del vuoto è un ottimo modo per prevenire l'ustione del congelatore ed estendere la durata di conservazione. È possibile controllare una recensione dei sigillanti di aspirazione superiore Sul nostro sito gemello, Foodal.

Le barbabietole fermentanti sono un altro metodo di conservazione e un modo incredibilmente salutare per consumarle ricco di probiotici sani. Il liquido prodotto da questo fermento è noto come kvass, un tonico succo di barbabietola sano popolare in Russia e in Europa orientale per aumentare il sistema immunitario. (Pensa a kombucha - ma fatto con barbabietole).

Lattofermentazione è il processo di utilizzo di sale e acqua per dare vita agli alimenti! Mentre le barbabietole stufano in una salamoia di acqua e sale, i batteri benefici iniziano a crescere e si moltiplicano. Questi batteri sani consumano gli zuccheri naturali nelle barbabietole, producendo acido lattico e acetico, che a sua volta preserva le verdure.

Questi probiotici sani, simili a quelli trovati nello yogurt, creano un delizioso condimento in salamoia che popolerà l'intestino con microbi benefici.

Le barbabietole fermentanti è incredibilmente facile. Tutto quello che devi fare è tagliare le radici crude e sbucciate e metterle in un barattolo o fermentare crach. Puoi aggiungere altri ingredienti se scegli come aglio, grani di pepe, aneto o foglie di baia.

Quindi, unisci acqua e sale in una ciotola per fare una salamoia, mescolando fino a quando il sale non viene completamente sciolto. Crea una soluzione di salamoia al 2% aggiungendo 1 cucchiaio di sale marino per ogni 4 tazze di acqua. Versare abbastanza salamoia nell'erba o nel barattolo, copri completamente le verdure e posiziona un peso in cima.

Se stai usando un crollino fermentante, probabilmente è arrivato con una serie di pesi a questo scopo. In caso contrario, puoi riempire un sacchetto di plastica con chiusura con acqua e posizionarlo sopra le radici tritate. Vuoi assicurarti che le verdure siano completamente sommerse e non esposte all'aria circostante.

Stringere il coperchio e mantenere il tuo scorte o il barattolo a temperatura ambiente in un punto scuro in cucina per circa una settimana circa, o fino a quando le bolle appaiono in superficie. L'intervallo di temperatura perfetto per la crescita di batteri benefici è 65-78 ° F.

Metti il ​​barattolo da qualche parte che ti ricorderete di controllarlo. Vuoi esaminarlo periodicamente per assicurarti che le verdure siano ancora coperte di liquido e che non c'è nulla di ammuffito o funky che cresca in cima.

Se un film bianco appare in cima al fermento, non temere - molto probabilmente è solo lievito e non pone alcun rischio per la salute. Basta rimuovere il film con un cucchiaio forato e scartarlo. Se i tuoi sottaceti hanno mai una consistenza viscida o un odore poco attraente, scartare il lotto e ricominciare.

Alla fine, il fermento dovrebbe iniziare a bolle!

Assaggialo ogni pochi giorni. Sarà pronto quando il sapore diventa salato e un po 'acido. Il periodo di tempo che può richiedere varierà a seconda della temperatura ambiente e della concentrazione di salamoia, ma puoi aspettarti che il processo richieda circa 7-10 giorni.

Quando è pronto, rimuovere i pesi e conservare il fermento in un barattolo stretto in frigorifero. Dovrebbe durare fino a 3 mesi.

In alternativa in questa fase puoi filtrare il liquido rosso brillante o KVass. Ha un sapore salato e leggermente acido e può anche essere usato come base per fare borscht, la tradizionale zuppa dell'Europa orientale.

Ricette e idee per cucinare

Le cose più meravigliose delle barbabietole sono che possono essere mangiate in una grande varietà di modi diversi, ognuno mettendo in evidenza i profili di consistenza e sapore unici della verdura.

Uno dei piatti più popolari realizzati con barbabietole è Borscht, la zuppa di rosso europea rosso intenso - che è spesso più simile a uno stufato - tradizionalmente mangiato alla vigilia di Natale e alla Pasqua. Le radici rosse gli danno il colore e il sapore terroso e le sue caratteristiche sfumature leggermente acide provengono dall'uso della barbabietola come base come base.

Arrostirli per tirar fuori la loro dolce dolcezza, fermentarli per un pizzico di acidità o mangiarli crudi per un delizioso scricchiolio. E non dimenticare di farlo mescolare le varietà e i colori Per un impressionante effetto arcobaleno.

Non importa come li prepari, le barbabietole aggiungeranno sempre un po 'di bellezza e un lampo di colore al tuo pasto!

Uno dei miei modi preferiti per preservare le barbabietole è pickingle.

Un po 'più semplice e meno tempo per preparare una versione fermentata, Il nostro sito gemello, Foodal ha una ricetta meravigliosa per barbabietole e rape picchiate.

Croccante, aspro e salato con solo un tocco di spezia, questo è uno spuntino che non sarai in grado di smettere di mangiare. Fa anche una deliziosa aggiunta a panini e insalate.

A volte è il migliore.

Dai il via a una cena abbondante con questa insalata verde leggera e fresca con rucola, barbabietole e formaggio di capra. È ottimo per un facile pranzo estivo o servirlo come un inizio rinfrescante per un pasto a più portate. Dirigiti al cibo per la ricetta completa.

Non c'è niente come arrostire per far emergere la deliziosa dolcezza di una barbabietola.

Per un arrosto abbondante e commovente, prova questa ricetta di cavolo arrosto allo zenzero di cocco con barbabietole, farro e formaggio di capra. Salty, piccante e sottilmente dolce, questa combinazione saporita è la perfezione vegetariana. Ottieni la ricetta completa sul cibo.

Non in vena di cucinare le barbabietole?

Perché non iniziare la giornata con un bicchiere di mela, barbabietola e succo di carota? Incredibilmente sano, rinfrescante e delizioso, Questa ricetta dal cibo fornirà sicuramente un inizio energico della tua giornata.

Ultimo ma certamente non meno importante, non dimenticare quei verdure nutrienti!

Puoi cucinarli e mangiarli come faresti con qualsiasi altro tipo di verde a foglia. Lanciali crudi nella tua prossima insalata, rosolali con alcune uova o usali come contorno! Prova questa ricetta per verdure di barbabietola di aglio saltate dal cibo.

Accendi la tua cucina

Praticamente non c'è fine ai modi creativi in ​​cui potresti goderti le barbabietole e aggiungerli alla tua dieta.

Per questo motivo, mi assicuro sempre di piantare una grande patch nel mio giardino ogni anno. So che posso tirarli tutti su e conservarli facilmente, e avrò sempre una scorta quando avrò la voglia di qualcosa di succoso, luminoso e delizioso!

Qual è il tuo modo preferito per preservare e preparare queste verdure colorate di radici? Condividi le tue idee e domande nei commenti qui sotto!

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