Vantaggi dell'aglio nero e come usarlo

Ricordo di aver discusso dell'aglio nero con i miei amici a una cena circa 10 anni fa.

Avevamo tutti sentito parlare di questo ingrediente alla moda e artigianale. Sembrava buio e misterioso, come una bella versione gotica di noioso, aglio bianco normale.

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Non sono sicuro che nessuno di noi sapesse esattamente cosa fosse in quel momento, ma ci siamo sentiti sofisticati e alla moda parlarne.

Dopo la festa, sono andato a caccia per trovare questo seducente pianta di specialità. Ma sono stato sorpreso di apprendere che l'aglio nero non era una specie di insolite specie ibride.

Si è scoperto che era solo regolare Allium sativum, Quindi non essere imbarazzato se hai avuto lo stesso pensiero: è un errore comune.

Pronto a dimenticare tutto ciò che pensavi di sapere sull'aglio?

Questa versione deliziosamente trasformata offre una nuova e, diciamo alcuni, migliorato per consumare questo ingrediente tradizionale e sano. Quindi scaviamo più a fondo in questo mistero che sta implorando di essere risolto.

Se hai sentito parlare di aglio nero e ti stai chiedendo di cosa si tratta, sei nel posto giusto. Ecco cosa tratterò in questo articolo:

Cosa imparerai

• Cos'è l'aglio nero?
• Storia
• Come preparare l'aglio nero
• Magazzinaggio
• Dove comprare
• Benefici alla salute
• Come usare
• Idee di ricette

Ora che hai un'idea di ciò che coprirò, tirare un sedile al tavolo da pranzo. Versrai il vino e metterò la storia.

Cos'è l'aglio nero?

In poche parole, l'aglio nero è ordinario Allium sativum Ciò è sottoposto a una cascata di reazioni chimiche in miniatura, sovrapposte e composte per diverse settimane consecutive.

Questo processo lo trasforma scuro (o nero) cambiando anche la consistenza e il sapore dei chiodi di garofano.

Quindi, ciò che lo fa diventare esattamente nero? Per i fanatici della scienza come me, questo sarà affascinante.

Puoi trovare molte informazioni online, ma le fonti sono spesso in conflitto e potresti essere confuso da una terminologia diversa utilizzata come fermentazione E invecchiamento.
Dopo aver chiesto in giro, la mia amica Anna - che sembra essere un mago del cibo - ha trovato la migliore descrizione del linguaggio semplice nella sua copia di "The Noma Guide to Fermentation", di Rene Redzepi e David Zilber.

È un libro fantastico e puoi Raccogli la tua copia da Amazon.

La guida Noma alla fermentazione

Questo libro ha chiarito le cose. Secondo gli autori, l'aglio nero non lo è fermentato O invecchiato Nel contesto tradizionale di questi termini.

Piuttosto, è annerito. E l'utile non è fermentazione. Sì, è un processo enzimatico, ma è un processo davvero unico.

Ciò che rende unico l'allarme è la temperatura. Funghi e batteri che associamo alla fermentazione non possono sopravvivere a determinate temperature.

E poiché l'allarme inizia a verificarsi a circa 140 ° F (60 ° C), i microbi vengono uccisi, lasciando un processo chimico per fare tutto il lavoro.

Questo processo unico si basa anche sull'umidità. Mantenere un livello di umidità dal 70 al 90 percento è la chiave.

Le principali reazioni chimiche che si svolgono sono qualcosa chiamato reazione di Maillard, insieme alla caramellizzazione e alla pirolisi. Non entrerò nei dettagli di queste reazioni qui, ma puoi indagare ulteriormente da solo se sei curioso.
Insieme, queste reazioni causano il cambiamento di colore e i cambiamenti nel contenuto e nel sapore dello zucchero.
Queste reazioni in genere si verificano rapidamente. Quando applichiamo a fuoco alto in cottura, vediamo la doratura di frutta e verdura e proteine. O i prodotti freschi possono cambiare colore quando è contuso o danneggiato.

Durante l'utile, le reazioni più piccole e più lente si svolgono, si costruiscono nel tempo e si accumulano.

Il risultato dell'allarme produce un prodotto finito scuro e dolce che è distintamente diverso dall'aglio crudo o cotto.

Allicin, uno dei principali composti bioattivi in UN. sativum, è associato a numerosi potenziali benefici per la salute.

Contribuisce anche al sapore offensivo forte e spesso chiamato dell'aglio fresco. Questo enzima non si forma fino a quando il grove non viene schiacciato, tritato o masticato.
Poiché i livelli di allicina sono bassi nell'aglio nero, si traduce in un gusto che molte persone trovano più piacevoli al palato. E ti lascia anche con un respiro più fresco. Bonus!

I benefici di questo ingrediente sono sicuramente sul radar dei ricercatori. Gli scienziati hanno studiato la sua bioattività e diverse applicazioni.

Sì, questo ingrediente è un argomento caldo nei settori culinari e nutrizionali. Questo significa che oggi sono disponibili numerosi tipi di prodotti aglio nero. Continuate a leggere per saperne di più.

Storia

Come per molti prodotti alimentari, l'origine dell'aglio nero è speculativa. Alcuni sostengono che sia stato menzionato già nel sesto secolo, nel "Tao Te Ching"testo.

Sebbene ciò sia discutibile, sappiamo che le persone lo hanno realizzato e consumato per secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia. Ma questa benefica delicatezza è stata introdotta solo in altri paesi circa 15-20 anni fa.

Tradizionalmente, è stato realizzato in vasi di argilla lasciati sotto il sole caldo, con alte temperature mantenute per un lungo periodo di tempo.
Oggi è realizzato utilizzando dispositivi moderni come pentole di riso, pentole lente o attrezzature commerciali automatizzate. È probabile che il prodotto risultante differisca da quello reso utilizzando metodi tradizionali e artigianali sia nel trucco di qualità che nutrizionale.

Negli ultimi 15-20 anni, questo ingrediente saporito è emigrato al di fuori dell'Asia e ha guadagnato una diffusa popolarità in tutto il mondo.

Un numero apparentemente infinito di prodotti è ora disponibile come bevande energetiche, cioccolatini e condimenti - alcuni vantano potenziali benefici per la salute nel loro marketing e nelle loro etichette.

L'aglio nero è stato usato in medicina per secoli. La mitologia cinese suggerisce che potrebbe concedere l'immortalità. Ti riempirò i benefici più tardi.
Per la sua nuova popolarità, è diventato un ingrediente ambito e ricercato.

È più facile da trovare in Nord America ora che qualche anno fa. È uscito da negozi specializzati e alimentari tradizionali e rivenditori online.

Ti darò alcuni consigli più avanti in questo articolo.

Se sei avventuroso in cucina e cerchi un nuovo esperimento, puoi preparare l'aglio nero a casa.

Come preparare l'aglio nero

Se ti piace l'aglio nero e vuoi sfruttare i suoi benefici per la salute, farlo a casa può essere semplice ed economico. Esistono diversi metodi per annerire l'aglio, alcuni più complicati di altri.

Molti ristoranti hanno accesso a mobili per il riscaldamento commerciale per farlo, ma se non hai accesso che non ti aiuterà.

Potresti prenderti il ​​tempo per costruire una fermentazione speciale, o annerire, la camera, ma questo potrebbe richiedere un po 'più di lavoro di quanto sperate. Potresti persino investire in un fermentatore di aglio nero dedicato, progettato specificamente per produrre questo cibo specializzato.

Fermentatore di aglio nero

Dai un'occhiata a questo che è Disponibile tramite Amazon.

Se vuoi testare le acque ed evitare di sprecare qualsiasi spazio di archiviazione prezioso, prova questo: molti cuochi di casa affermano che il modo più semplice per ottenere l'utile a casa è usare una pentola di riso.

Questo piccolo apparecchio è più versatile e può essere utilizzato per fare più di un semplice aglio nero.

Ecco come lo fai. Probabilmente te stesso, pensando che sembra un po 'troppo semplice, ma a volte le cose semplici sono le migliori.

Inizia raccogliendo le tue provviste. Avrai bisogno:

• Bulbi di aglio freschi interi
• Pinza di riso elettrico
• Sigillante per aspirapolvere elettrico, sacchetti con zip o foglio di alluminio
• Rastrellino o piastra da posizionare sul fondo della pentola

Sì, è tutto ciò di cui hai bisogno. Ti ho detto che era semplice.

Assicurati di usare aglio estivo appena raccolto Ciò non è germogliato ed è completamente sviluppato con una pelle pulita e intatta.

Il contenuto di umidità è più alto in fresco che in aglio guarito, E questo è importante per l'utile del successo usando questo metodo.

Ora segui questi passaggi:

1. Posizionare una piccola griglia, una piastra o un tappetino di bambù nella parte inferiore della pentola per creare un tampone contro il torrido.
2. Sigillare l'aglio in una custodia a vuoto, rimuovendo circa il 50 percento dell'aria. Oppure usa due sacchetti di plastica con zip pesante con la maggior parte dell'aria spremuta. In alternativa, puoi anche avvolgere l'aglio in un doppio strato di foglio di alluminio. Assicurati che le teste siano disposte in un singolo strato, non impilate l'una sull'altra.
3. Posizionare l'aglio avvolto nella pentola e chiudere il coperchio. Assicurarsi che il sigillo sul coperchio sia stretto.
4. Accendi la pentola all'impostazione "mantieni il caldo". Monitora la pentola durante l'uso e assicurati di seguire le istruzioni del produttore.
5. Dopo circa una settimana, controlla i progressi. Le pelli esterne dovrebbero cambiare a un colore marrone chiaro e dovrebbero apparire e sentirsi leggermente umidi. Se sembrano bruciati o asciutti, fermati, lancia questo lotto e ricomincia. L'umidità è la chiave!
6. Continua a controllare settimanalmente come descritto sopra. Il tempo totale per raggiungere l'allarme ottimale sarà di circa 6-8 settimane. I chiodi di garofano dovrebbero essere neri, leggermente ridotti all'interno delle pelli e facilmente schiacciati, e il sapore dovrebbe essere dolce e terroso, con un'essenza di aglio arrosto.

Congratulazioni! Hai preparato l'aglio nero!

Lo so. Sembra troppo bello per essere vero. Ma funziona.

Fondamentalmente, l'impostazione "Keep Warm" sul fornello mantiene una temperatura da 140 a 190 ° F e un livello di umidità dell'80-90 percento con grande successo. Non potrebbe essere molto più facile.

Prima di parlare della memorizzazione del tuo prodotto finito, parliamo un po 'di più dell'attrezzatura utilizzata. Alcune persone segnalano il successo usando il loro fornello lento o una prova di impasto per pane.

Se non ne hai già uno, potresti pensare che l'acquisto di una pentola di riso solo per rendere questo ingrediente (o riso) suoni un po 'estremo. Ma considera l'investimento.

Questi piccoli elettrodomestici sono piuttosto utili e molte persone non si rendono conto che puoi cucinare più che semplicemente riso in essi.

Le macchine multifunzionali cucinano altri cereali come orzo e quinoa. Puoi anche preparare interi pasti come farina d'avena, peperoncino e tutti i tipi di ricette preferite.

Bollitore elettrico per il riso

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O per un'unità più grande che può nutrire una folla, dai un'occhiata anche a questo modello di tigre Disponibile da Wayfair.

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Magazzinaggio

L'aglio appena scelto che non è stato curato non è stabile.

E le lampadine curate, come il tipo che acquisti dalla sezione dei prodotti del tuo negozio di alimentari e cucini, di solito si mantiene a lungo in condizioni fresche e scure. L'aglio nero è diverso.

Secondo "la Guida Noma alla fermentazione", sebbene abbia meno umidità e un pH inferiore rispetto a fresco, non è ancora stabile al 100 % e richiede raffredglio.

Gli autori dicono che dovrebbe stare bene per una settimana in frigo.
Rimuovere le pelli e assicurarsi di avvolgerle strettamente e imballare sacchi a tenuta d'aria o contenitori per evitare l'ustione del congelatore.
L'ultima cosa da menzionare riguardo a farlo a casa è che potrebbero esserci dei rischi di cui dovresti essere a conoscenza.
Un agente patogeno batterico chiamato Clostridium botulinum si trova a volte su aglio. Questo patogeno può iniziare a crescere a temperature poco meno di 135 ° F (57 ° C). La tossina prodotta da C. botulino è mortale per l'uomo e responsabile del botulismo.
La buona notizia: l'aglio nero viene elaborato appena sopra quella temperatura, tra 140 e 194 ° F (da 60 a 90 ° C), che inibisce la crescita di C. botulino.

Quindi, se pratichi metodi sicuri, segui le istruzioni e mantieni la pentola correttamente, refrigerando prontamente l'aglio nero dopo il raffreddamento, dovresti stare bene.
Si prega di notare che la gestione di un piccolo apparecchio tutto il giorno, ogni giorno per 6-8 settimane potrebbe potenzialmente essere un pericolo di incendio. Segui tutte le istruzioni del produttore per l'uso a stretto contatto con le precauzioni adeguate in atto e provalo a proprio rischio.

Dove comprare

Naturalmente, se l'idea di eseguire questo particolare esperimento di chimica nella tua cucina non sembra attraente - o hai fretta e hai bisogno di qualcosa di veloce e facile da usare - potresti voler lasciarlo ai professionisti.

Puoi trovarlo nei mercati speciali e, come ho detto prima, potresti trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale.

Se acquisti online, puoi reperire vari prodotti - da interi teste a polveri, oli e vari condimenti.

Aglio nero Riorand

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Benefici alla salute

Come ho già detto, questo ingrediente è spesso promosso per i suoi vari benefici nutrizionali. Ma c'è qualche verità in questi?

È risaputo che l'aglio, crudo o cotto, è stato a lungo venerato per i suoi benefici per la salute e ci sono prove a sostegno di alcune di queste affermazioni.

Ma in particolare con l'aglio nero, quando si confrontano gli studi dobbiamo considerare che la maggior parte fino ad oggi è stata condotta sugli animali. Gli studi clinici umani devono ancora fornirci prove scientifiche.
La misurazione dei composti chimici nell'aglio nero può essere complicata e gli studi clinici richiedono misurazioni dettagliate (nonché finanziamenti) per produrre risultati accurati.
Alcuni studi sugli animali e in vitro suggeriscono che l'aglio nero dimostra promettenti potenziali benefici per la salute come effetti antiossidanti, antiallergici, antidiabetici, antinfiammatori e anticarcinogeni.
Durante la mia ricerca, ho incontrato tutti quei termini contrastanti e talvolta intercambiabili che ho menzionato all'inizio. Fermentato E invecchiato sono i due termini più comuni utilizzati. Poche risorse usano il termine annerito, Anche se sospetto che questo sia ciò a cui si riferiscono effettivamente.
È difficile confrontare numeri, statistiche e dati quando non siamo sicuri se stiamo tutti parlando degli stessi metodi e dei prodotti finiti. Tienilo a mente.
Sono in corso studi sull'aglio nero e ci sono alcuni punti notevoli da considerare per quanto riguarda i potenziali effetti sulla salute. In generale, può potenzialmente aiutare a:

• Pressione sanguigna bassa
• Colesterolo inferiore
• Migliorare la resistenza all'insulina
• Lo stress ossidativo inferiore
• Rallenta la crescita di alcuni tipi di cellule tumorali

Si ritiene che due composti attivi siano responsabili di molti dei suoi benefici per la salute:

• S-allylcisteina (SAC)
• S-AlylmerCaptocysteine ​​(SAMC)

Ancora una volta, è importante ricordare che molti dei potenziali benefici non sono stati completamente testati nell'uomo tramite studi clinici e, come con qualsiasi integrazione e trattamenti naturali, somministrare questo cibo come medicina può comportare rischi.

UN. sativum, Sia crudo, cotto, annerito, invecchiato o fermentato, può irritare il tratto gastrointestinale con il potenziale per causare bruciori di stomaco, gas, nausea e diarrea, specialmente se si mangia una grande quantità.
Potrebbe anche ridurre la pressione sanguigna e aumentare il rischio di sanguinamento. Quindi, se prendi i fluidi di sangue o i farmaci per la pressione alta, è meglio mangiarlo con moderazione.

Come usare

Anche se i benefici per la salute non sono ancora dimostrati, probabilmente potrebbero essere in futuro. Fino ad allora, c'è ancora molto da amarlo: è delizioso!
Ricorda quando ho detto: “Dimentica tutto quello che pensavi di sapere sull'aglio?"

Bene, tienilo a mente quando stai pensando di cucinare con la varietà annerita. Non ha niente di simile a normale UN. sativum, Offrire una gamma completamente diversa di usi culinari.

Aspettatevi una consistenza gommosa, una specie di uvetta, con un sapore di aglio dolce e dolce e sfumature di melassa fumosa e caramellata. Molte persone hanno difficoltà a descrivere.

Se hai familiarità con il termine Umami, pensaci. L'umami è il gusto degli aminoacidi e dei nucleotidi (pensate proteina) - Fondamentalmente un sapore piacevole, salato e carnoso.

Per me, l'umami è al centro di quello che chiamo Cibi conforti.

L'aglio nero può aggiungere complessità e profondità ad altri piatti, quindi è un ingrediente molto versatile. Dalla colazione agli antipasti e ai piatti principali, ai dessert e tutto il resto, gli usi sono infiniti.

A partire dal livello più elementare, puoi fare uno spuntino su aglio nero semplice. Basta scoppiare un chiodo di garofano. Bonus: non ti lascerà con il respiro del vampiro.

Purea e aggiungilo a condimenti salati o dolci, salse, marinate, condimenti per insalata e spread.
Se sei nel mezzo della cucina e scopri che la tua ricetta ha il sapore di perdere qualcosa, ma non sei sicuro di cosa sia, prova ad aggiungere l'aglio nero.

Potrebbe risolvere il puzzle ed elevare il piatto al livello che speri di ottenere!

Provalo su o con verdure arrostite, carni, zuppe, fritti e persino gelato - seriamente, se riesci a sognarlo, probabilmente sarà delizioso.

Dai un'occhiata ad alcune idee di ricette nella sezione successiva.

Idee di ricette

Se hai Leggi alcuni dei miei altri articoli, saprai che sono creativo in cucina.

Non sono severo con le misurazioni e raramente registro importi. Ho un sapore mentre vado e poi mi adatto in base all'istinto. Tutto ciò che condivido è a basso stress e semplice per i principianti.

L'elenco di idee sopra per l'uso di questo ingrediente non è esaustivo. Una rapida ricerca online innescherà ispirazione per le nuove ricette, a seconda degli obiettivi di cottura.

Cucina con aglio nero

Oppure dai un'occhiata a questo libro di cucina di Juile Hatfield, "Cucinare con aglio nero: 50 deliziose ricette di aglio nero", Disponibile su Amazon.

Ecco alcune semplici idee di ricette per iniziare:

Hummus di aglio nero di scheda

• 1 lattina da 15 once di ceci (fagioli di garbanzo)
• 2 bulbi completi di aglio nero (regola più o meno in base ai tuoi gusti)
• 1 garofano di aglio crudo (opzionale)
• 3 cucchiai di tahini (se ti piace un sapore di sesamo nocciola)
• Da 1/2 a 1 cucchiaino di sale (regolare secondo il gusto)
• 1 cucchiaio di olio extra-virgin oliva
• Erbe fresche tritate, semi di sesamo e/o paprika, per contorno (opzionale)

Rimuovi la pelle dagli spicchi di aglio nero stringendo o sbucciando.

Lancia questi e gli ingredienti rimanenti nel tuo robot da cucina e soffia tutto fino a quando non diventa liscio.

Se è troppo denso, aggiungi di nuovo una spolverata di acqua. Assaggia e regola i tuoi gusti.

Trasferire su un piatto da portata, condire con un po 'più di olio, guarnire con erbe come prezzemolo O erba cipollina, semi di sesamo e forse un pizzico di paprika. Dipende davvero da te.

Sperimenta e prova diverse varianti. Usa la tua immaginazione. Diventa creativo qui!

Servire con alcune fette di baguette calde o tostate di baguette. Godere!

Scheda's Black Aglio e Pasta di funghi

L'aglio nero e i funghi serviti insieme mi sembrano un gioco da ragazzi.

Se ho un tempo extra, mi piace fare la mia pasta perché i noodles sono freschi e teneri, portando il piatto al livello successivo.

Ma sentiti libero di usare i tuoi noodles secchi preferiti dal negozio di alimentari. Prova uno spesso, come taggiatelle!

• 1 pacchetto da 16 once di noodles
• 2 lampadine piene di aglio nero
• 1 pacchetto da 8 once di funghi*, tritato o affettato
• 2 cucchiai di burro non salato o olio d'oliva, oltre a più olio secondo necessità
• Sale, a piacere
• Succo di 1 limone, aggiunto a piacere
• 1 cucchiaio fresco timo O Dragoncello foglie
• Pepe nero, a piacere

*Una nota sui funghi: Non comparla eccessivamente: prova cremini, ostriche, shiitake o una combinazione. Puoi anche reidratare i funghi secchi prima dell'uso. Dadi, tagli o fetta in piccoli pezzi o pezzi di grandi dimensioni: scegli!

Dai un'occhiata al nostro carrello dei migliori kit di funghi Se sei interessato a far crescere il tuo.

E ricorda che i funghi si restringeranno quando li cucini, quindi sentiti libero di usare più di quello che ho consigliato qui se li adori come me. Personalmente, userei di più.

1. Cuocere la tua pasta in modo che sia al dente - non totalmente cotto per poltiglia, e ancora un po 'fermo da mordere. Scolare e mettere da parte.
2. Mentre la pasta cucina, separa i chiodi di garofano schiacciando o sbucciando per rimuovere le pelli, quindi purea o schiacciarle finemente e metterle da parte.
3. In una padella grande, cuocere i funghi nel burro o nell'olio. Condire con sale per aiutarli a rilasciare l'umidità. Se sono troppo asciutti, aggiungi un po 'd'acqua per farli andare avanti.
4. Quando i funghi vengono ammorbiditi e leggermente dorati su tutti i lati, aggiungere l'aglio purta e mescolare per unire. Aggiungi i noodles al dente nella padella.
5. Aggiungi il succo di limone. Adoro il limone, quindi uso molto, ma se vuoi abbastanza per illuminare il sapore, prova circa metà del succo, assaggia e aggiungi altro se ti piace dove sta andando. Lancia le tue erbe.
6. Mescola tutto delicatamente, aggiungendo un po 'di olio se si sente troppo secco. Condite con sale e pepe a piacere. Servire.

Questa ricetta è rapida e semplice. Puoi provare diverse combinazioni di ingredienti come il basilico con pinoli tostati per sostituire il dragoncello o il timo e il limone.

Ancora una volta, divertiti, diventa creativo e incanala il tuo chef interiore!

Un argomento di conversazione per la cena

Ora hai lo scoop completo sull'aglio nero, inclusi benefici per la salute, dove acquistarlo, come realizzarlo, diversi modi per usarlo e alcune idee di ricette.

Che si tratti di ospitare o partecipare alla tua prossima cena, non commetterai l'errore di suggerire che è un ibrido speciale provare a crescere nel tuo giardino.

Puoi impressionare i tuoi amici e educarli con sicurezza su questo ingrediente intrigante.

Prova una o entrambe le mie ricette facili e fammi sapere i tuoi pensieri. Mi piacerebbe provare anche le tue idee. E se hai preparato l'aglio nero a casa, ti preghiamo di condividere le tue esperienze e suggerimenti. Lasciali cadere nei commenti qui sotto!

A Ulteriori informazioni su aglio, Consiglio alla nostra completa raccolta di guide in crescita, a partire da queste:

• Come piantare e coltivare aglio nella tua patch vegetariana
• 10 famiglie di aglio da sapere per il giardino
• Suggerimenti per la coltivazione di aglio in contenitori
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