Sono tutte bacche di ginepro?

Probabilmente hai sentito che le bacche di ginepro sono commestibili. O almeno ... hai sentito che i frutti di alcune specie lo sono?

O forse sono appetibili solo in determinati momenti dell'anno? Ma hai anche sentito che forse alcune specie sono tossiche? O era solo se hai mangiato troppe bacche?

Sì, può essere confuso.

La maggior parte delle persone conosce quelle piccole meraviglie blu come un aroma per il gin e alcuni mangiatori avventurosi potrebbero persino averli usati come condimento per la carne.

Ovviamente, alcune bacche di ginepro sono commestibili o non avremmo gin. Inoltre non li vedremmo essiccati e venduti in barattoli di spezia al drogheria. Ma non tutte le specie sono appetibili e alcune sono piuttosto velenose.

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In questa guida, stabiliremo il record su cui le specie di ginepro sono commestibili, quando i frutti sono perfetti per te da rosicchiare su di loro e tutto il resto che devi sapere.

Ecco cosa puoi aspettarti in questo articolo:

Cosa imparerai

• Una breve introduzione
• Identificazione del ginepro
• Come raccogliere
• Come usare

Queste piccole prelibatezze sono assolutamente favolose in una vasta gamma di ricette, quindi se sei pronto a cucinare, continua a leggere!

Una breve introduzione

Prima di tutto, impostiamo il record. Le bacche di ginepro non sono affatto bacche. Sono coni modificati.

Lo so, bonkers, giusto? Invece di avere scale come i coni, la maggior parte di noi ha familiarità sulle conifere, hanno scale così piccole che questo finisce per sembrare una pelle spessa e quasi coriacea.

Nonostante il fallone, continueremo a chiamarli bacche perché è così che sono meglio conosciuti. Ognuno dei frutti contiene diversi semi, di solito sei, ma a volte solo un seme per bacca.

Questi sono molto più comunemente usati nella cucina nei paesi scandinavi, in altre parti del Nord Europa e della Russia che negli Stati Uniti. Qui, non ricevono molta attenzione oltre a quella degli amanti del gin.

Appaiono regolarmente come ingrediente nei libri di cucina e nelle guide foraggeri in Europa, ma Juniper non appare troppo spesso nei libri di cucina nordamericani.

E non ricevono nemmeno una menzione nelle opere di Samuel Thayer. Thayer ha scritto ciò che molti considerano le guide definitive al foraggiamento negli Stati Uniti, ma nessun amore per il nostro Juniperus amici!

Detto questo, molti nativi americani conoscono il valore di queste meravigliose piante e la maggior parte dei gin negli Stati Uniti è realizzato con coni di ginepro (anche se sono quelli di underrripe che vengono usati per fare gin).

In Europa, oltre a essere utilizzato per la produzione di gin e come condimento per la carne, i frutti sono talvolta usati come sostituti del pepe.

Il sapore unico dei coni è acuto, resinoso, legnoso e un po 'floreale.

Alcune specie possono essere un po 'più dolci e altre sono decisamente amare: ogni bacca può essere composta fino al 33 % di zucchero. Il sapore proviene principalmente da terpeni, composti aromatici che si trovano in molti tipi di piante.

Juniperus comuni è la specie più spesso usata per aromatizzare il gin e per mangiare, ma non è l'unica specie che è commestibile.

Dozzine di specie sono state usate dai nativi americani, incluso l'American (J. californica), strisciante (J. orizzontale), con un seme (J. monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Montagna rocciosa (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. osteosperma) e Virginia (J. Virginiana) Junipers.

Tuttavia, J. Comunis è più comunemente utilizzato dai nativi in ​​Nord America, con J. Scopulorum Avvicinarsi dietro di esso.

Oltre alle applicazioni culinarie, queste bacche hanno una storia di uso medicinale anche.

L'Algonquin, Inupiat e alcune tribù tanana usano varie specie per trattare i raffreddo.

Alcune persone cree fumano le bacche come trattamento per l'asma e gli Hanaksiala fanno un impiastro con i frutti come pasta per curare le ferite.

È stato anche usato per la contraccezione e le infezioni del tratto urinario da parte di vari nativi.

Una nota di cautela:

Prima di iniziare a scavare, tuttavia, sii consapevole del fatto che consumare troppi ginepri può avere conseguenze sulla salute negativa come l'irritazione dello stomaco e un aumento della frequenza cardiaca.

Se sei allergico o sensibile a uno qualsiasi dei composti, possono anche causare dermatite o vesciche durante la gestione dei frutti.

Identificazione del ginepro

Quindi, se sei pronto per iniziare a mangiare queste meraviglie sottovalutate, come fai a trovare quelli che sono sicuri da mangiare?

Innanzitutto, cominciamo con l'identificazione di veri ginepri differenziandoli da altre specie di conifere. A proposito, se vuoi un po 'più di informazioni su come raccontare conifere di vari tipi a parte, Abbiamo una guida utile per questo.

Ci sono circa 60 specie nel Juniperus Genere che diventa selvaggio nell'emisfero settentrionale. Questi sono tutti alberi o arbusti che possono crescere fino a 40 piedi di altezza e tutti sono sempreverdi.

Tutti abitano aree asciutte e rocciose e regioni con periodi di calore estremo e freddo. Se stai foraggiando in un'area ombreggiata, umida e temperata, non è probabile che tu possa trovare questo amante del deserto.

Cypress Trees (Cupresso spp.) sono spesso confusi con i ginepri, ma i coni cipressi sono più grandi, con bordi angolari. Potrebbero anche avere una punta appuntita. Inoltre, ovviamente mancano del caratteristico profumo di ginepro - e sono considerati tossici.

Se vedi un sempreverde con frutta rossa, stai benissimo! È probabile Un albero di tasso (Taxus spp.), E quei frutti possono ucciderti se mangi il seme all'interno di quell'aril rosso brillante. Per inciso, l'Aril carnoso è commestibile, ma è meglio procedere con cautela quando si tratta di questa pianta.

I coni Juniperus Le specie emergono dalle ascelle della foglia, che sono le articolazioni tra la foglia e lo stelo. Se vedi frutti che crescono da un punto diverso della pianta, quello che stai guardando non è un ginepro.

A proposito, il profumo distinto è un altro omaggio morto. Niente ha un odore abbastanza come il ginepro. Una volta trovato uno e inalare il profumo, probabilmente non avrai problemi a distinguerlo in futuro.

Ecco le specie commestibili più comuni:

Virginia Juniper (J. Virginia) è la specie più comune negli Stati Uniti orientali. Questa specie è talvolta chiamata cedro rosso orientale - il che è confuso, poiché non è un cedro.

I frutti hanno un blu pallido e circa tre millimetri di diametro e le foglie sono simili alla scala e finemente tagliate o grossolane.

J. Comunis ha foglie spesse, rigide e scaleke in grossi di tre. I frutti di questa specie sono blu argentei quando maturi e crescono fino a circa sei millimetri di diametro.

IL Specie di montagna rocciosa (J. scopulorum)Cresce, hai indovinato, le Montagne Rocciose. Ha foglie scalelike in coppia che appaiono uno di fronte all'altra sui rami.

Il fogliame è fine e morbido e le bacche blu argentea hanno un diametro di sei millimetri.

Utah Juniper (J. osteosperma) ha foglie scalelike in spirale opposte di tre e cresce negli Stati Uniti sudoccidentali. I coni sono blu-marrone e abbastanza grandi.

Possono superare 13 millimetri di diametro e maturare in soli 18 mesi - molto più velocemente di quello che di solito vedrai in altre specie.

Juniper occidentale (J. Occidentalis) ha una corteccia rossastra che si allontana dal bagagliaio torrente. Ha foglie simili a scala in spirali di tre.

I coni hanno da uno a tre semi ciascuno e sono blu intenso con un rivestimento biancastro quando è maturo, che si verifica nel secondo anno di crescita. Variano tra cinque e 10 millimetri di diametro.

Redcedar meridionale (J. silicicola) non è un cedro. Sembra simile al cedro rosso orientale, ma le bacche sono più piccole.

J. monosperma ha coni con un solo seme (motivo per cui il suo nome comune è Juniper a un seme). Originario degli Stati Uniti occidentali e del Messico settentrionale, ha coni blu brillanti che hanno un diametro di circa sei millimetri.

J. Drupacea è originario dell'Europa ed è la specie più alta, con bacche corrispondenti più grandi. Possono avere un diametro fino a 30 millimetri!

Junipers alligator (J. Deppana) Cresci negli Stati Uniti sudoccidentali e nel Messico e hanno coni di blu molto pallido, quasi bianchi che crescono fino a 15 millimetri di diametro. Questi cuccioli sono forti nel sapore del ginepro, quindi fai attenzione!

Coni da J. californica sono tecnicamente commestibili in quanto non sono tossici, ma sono estremamente amari e generalmente considerati sgradevoli.

Tuttavia, non tutte le specie sono commestibili. Non mangiare mai i coni da Savin o Tam Juniper (J. Sabina). Questo è un trapianto negli Stati Uniti dalla Cina e dall'Europa e ha un alto livello di sabinene e sabinolo, composti che sono tossici per l'uomo.

La pianta di cade (J. Oxycedrus) è anche tossico. Questa pianta si trova raramente negli Stati Uniti, tranne come ornamentale, ma dovresti comunque usare cautela se non sei sicuro di quale specie hai a che fare.

In generale, le piante del genere possono essere suddivise nei tipi di sabina, cariocedro e gineperus. Sono quelli del gruppo Sabina che dovrebbero essere evitati.

È possibile identificare provvisoriamente Sabinas perché le foglie sono deborrenti sullo stelo, il che significa che la base della foglia scorre lungo lo stelo per un po ', piuttosto che estendersi direttamente fuori.

Come raccogliere

L'inizio dell'autunno alla primavera è il momento migliore per iniziare le tue avventure per la raccolta di bacche nella maggior parte delle aree.

Gli alberi femminili sono gli unici che portano il frutto (anche se alcuni alberi portano coni maschi e femmine) e i coni di solito maturano per due o tre anni, sebbene alcune specie siano molto più veloci.

Un albero femminile maturo avrà frutti di età variabile, dal nuovo di zecca a tre anni e completamente maturo.

I maschi, d'altra parte, hanno coni di semi giallo pallido o marrone con scale che senza dubbio hai visto prima.

Questi coni rilasciano polline giallo che possono viaggiare per un miglio per trovare un albero femminile.

P.S. Anche il polline dei coni maschi delle varietà commestibili è delizioso. Assicurati solo di indossare una maschera e vestiti che non ti dispiace essere macchiato mentre lo raccogli in primavera.

Non preoccuparti di rubare tutto il cibo dalle cera in cedro e altri animali che mangiano le bacche. Ogni pianta produce più che abbastanza per riprodurre e alimentare molti animali (compresi gli esseri umani).

Le bacche di ginepro dovrebbero essere molto mature prima di mangiarle fresche. Non mangiare bacche acerbe.

Una bacca oleosa è una buona bacca, generalmente. Per raccogliere, semplicemente afferrare i frutti maturi e metterli in un contenitore o tenere un contenitore sotto un ramo e bussare delicatamente le bacche.

I frutti maturi dovrebbero uscire facilmente. Per un raccolto più grande, posare un telo sotto l'albero e agitare.

Non mangiare troppe bacche tutte in una volta perché possono essere leggermente tossiche - questo vale per tutte le varietà.

Non preoccuparti, molte spezie che amiamo possono essere tossiche in grandi quantità e non se ne realizziamo. La noce moscata, ad esempio, può essere tossica in dosi relativamente piccole rispetto ad altre spezie comuni.

Comunis è il ginepro meno tossico, con altre specie che variano in tossicità.

Puoi saperne di più su come raccogliere bacche di ginepro nella nostra guida.

Come usare

Per conservare, non è necessario asciugarli, basta metterli in un contenitore aperto fino a quando non è a metà strada.

Potresti voler mettere la garza o il cotone sopra per proteggere dalla polvere o dagli insetti. Mettilo in una zona fresca e scura. Possono durare un buon, molto tempo in questo modo - un anno o più.

Se vuoi asciugarli, lentamente disidrarli a 95 ° F fino a raggiungere la consistenza che preferisci. Si noti che ciò riduce gli oli essenziali, da dove viene il sapore.

Se vuoi mescolare le bacche in liquido, non usare l'acqua. L'olio dai frutti non si combina bene con l'acqua, ma si combina facilmente con alcol o olio.

Gli usi tradizionali includono un gioco di spezie come anatra, coniglio e carne di maiale selvatica con frutta secca, proprio come avresti condannato la carne con pepe nero o come parte di uno sfregamento di spezie asciutte per impartire un pizzico di sapore.

Sono anche un ingrediente comune quando si preparano il cavolo rosso (Rotkohl o Rødkål) o i tradizionali sauerkraut tedeschi.

Meno spesso, potresti anche vedere la birra Juniper, che può sembrare strana, ma ha senso una volta che ti rendi conto che la polvere sulla pelle dei coni è in realtà un lievito selvatico. Alcune persone usano anche questo lievito per creare un antipasto.

Se ti sembra interessante, Vedi la nostra guida all'utilizzo di bacche di ginepro per ulteriori suggerimenti.

Ora, Juniper non funziona solo in alcol e per aromatizzare carni e verdure. Il sapore unico si combina particolarmente bene con pompelmo, formaggio duro come pecorino, limone, oliva, arancione, prosciutto, rabarbaro e salvia, quindi sii creativo.

Ad esempio, le bacche di ginepro possono essere utilizzate per creare una glassa di bacche di chai masala o di bacche di ginepro, come descritto nel libro di cucina "The Fourager's Pantry" di Ellen Zachos. Se sei un fan della cucina con cibi foraggiati, questo è un libro eccellente da tenere in giro.

La dispensa del foraggiatore

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Quando ero giovane, il mio banco da letto (che è danese per la nonna) avrebbe fatto un po 'con cracker graham schiacciati e guniper infuso more E lamponi. Delizioso!

Rene Redzepi, lo chef danese che ha reso famosa la nuova cucina nordica in tutto il mondo, usa frequentemente bacche di ginepro nei suoi ristoranti.

Nel suo lavoro fondamentale, "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine", Disponibile tramite Amazon, Egli tosta le bacche di ginepro e le fonde in una polvere, con cui spruzza la tartara di manzo acetosa di legno e dragoncello.

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Durante l'inverno, una delle mie ricette preferite per la colazione è quella di schiacciare un cucchiaino di grani di pepe rosa o bianco con un quarto di cucchiaino di bacche di ginepro secche in mortaio.

Aggiungo un quarto di tazza di avena arrotolata o bacche di segale immerse e mixi bene. Cospargi la miscela sopra lo yogurt intero e semplice e aggiungi alcuni mirtilli Per un po 'di dolcezza, se ti piace.

Mescola anche il pepe di spezia secco e il sale essiccato a terra per curare il salmone per un ginepro fatto in casa Gravadlax.

Se usi una smerigliatrice per tagliare le bacche secche, assicurati di pulire le lame ogni volta. Contengono una resina cerosa che può accumularsi.

Le bacche di ginepro sono un trattamento sottovalutato

Sono così comuni e una quantità così piccola fa così tanto tempo, quindi sono sorpreso che più persone non piacciano le bacche di ginepro.

Meritano di essere usati in cucina molto più spesso! Spero che ora ti senti autorizzato a renderli una parte regolare dei tuoi pasti.

In tal caso, non vediamo assolutamente l'ora di sentire come usi il tuo raccolto. Preferisci uno sfregamento tradizionale di carne? O forse stai sperimentando dessert al gusto? Facci sapere nella sezione commenti qui sotto!

Se vuoi saperne di più su Juniper, Potresti essere interessato ad alcune delle nostre altre guide sull'argomento, tra cui:

• Come crescere e prendersi cura degli arbusti di ginepro
• Blue Star Juniper: How to Grow questi Rady Garden Staples
• Come e quando potare un arbusto di ginepro