Suggerimenti per la coltivazione di pomodori di San Marzano

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Crescere i pomodori "San Marzano" a casa negli Stati Uniti è un gustoso promemoria che a volte va bene - bene, in effetti - essere il secondo migliore.

Non saremo mai in grado di duplicare le condizioni di crescita esattamente per replicare il terroir di questa famosa varietà di prugne italiane nei nostri giardini del cortile. Ma il tuo raccolto nostrano sarà delizioso comunque.

Ci colleghiamo ai venditori per aiutarti a trovare prodotti pertinenti. Se acquisti da uno dei nostri collegamenti, Potremmo guadagnare una commissione.

Primo coltivato vicino a Napoli nella regione di Campania nel sud -ovest italiano e nominata per una città lì conosciuta come San Marzano, i frutti sono carnosi, facili da sbucciare e quasi senza semi - tutti tratti altamente favorevoli in un pomodoro di salsa.

Questa varietà ha sviluppato un gusto unico grazie al terroir locale, che non potremmo mai sperare di imitare. L'autentico "San Marzano" ottiene il suo sapore distinto dalla crescita in un ricco terreno vulcanico creato dall'eruzione del Monte Vesuvio.

Oggi, la famosa varietà di pasta è ancora coltivata in quell'area in Italia e la produzione commerciale dell'articolo autentico è regolata in base a standard rigorosi.

La vendita commerciale di "San Marzano" certificato è regolata e le origini di questi pomodori sono verificate vigorosamente. Gli standard di produzione devono essere soddisfatti per vantarsi con orgoglio "San Marzano" italiano su una lattina o etichetta - abbinato a un emblema DOP, cioè.

In inglese, questo si traduce in designazione protetta di origine. E proprio come Champagne e altri alimenti legati a una regione specifica, la certificazione è condotta da organizzazioni di terze parti che concedono ai produttori il diritto di proclamare ad alta voce l'autenticità dei loro prodotti.

Nel corso degli anni, c'è stato tonalità e pianto Sulla triste scoperta che la maggior parte dei pomodori italiani in scatola importati negli Stati Uniti e altri mercati affermavano solo di essere "San Marzano.'

In realtà, erano - e spesso sono ancora - una diversa varietà di prugne del tutto, coltivata fuori dalla regione con terreno vulcanico.

Questo ci porta ai giardinieri di casa di oggi.

Le piante e i semi a nostra disposizione non sono gli stessi ceppi coltivati ​​nella gamma accettabile per la certificazione "San Marzano", frutta, né, ovviamente, stiamo coltivando questo pomodoro salsa standard a livello oro nel terreno vulcanico.

Nonostante il fatto che non siamo in grado di duplicare quello e solo, quelli che possiamo coltivare sono meravigliosi per cucinare, conservare, asciugare e fare la salsa, e questi pomodori meritano ogni centimetro di spazio da giardino disponibile nel estate.

Condividerò di più su questa unica varietà italiana, tra cui un po 'più di storia e alcuni consigli in crescita che ti aiuteranno a raccogliere un raccolto per paraurti.

Ecco cosa tratterò:

Cosa imparerai

• Quali sono i pomodori di San Marzano?
• Come crescere
• Dove comprare
• Raccolta e conservazione
• Idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Quali sono i pomodori di San Marzano?

Di solito classificato come pomodori "pasta" o "prugna", il tipo "San Marzano" sono frutti oblunghi da tre pollici con punte contundente. Non sono sempre uniformi e la forma può variare leggermente, con alcuni di loro con estremità più o meno appuntite.

Questa cultivar non è tecnicamente un Roma, Sebbene fosse una delle piante per genitori quando il servizio di ricerca agricola dell'USDA ha creato il primo ibrido Roma nel 1955.

Tutti i pomodori hanno avuto origine nell'America centrale e meridionale e la cultivar "San Marzano" unica provengono da un'area in Italia che riposa all'ombra di Monte Vesuvio.

Origine di un'illustre area culinaria vicino a Napoli, non c'è da stupirsi che "San Marzano" abbia un ricco retroscena, ma la maggior parte degli esperti non crede che le affermazioni secondo cui questa varietà fosse un dono conferito a Napoli dal re del Perù all'inizio del 18 ° secolo.

È più probabile che i pomodori arrivino nel sud dell'Italia verso la metà del 1500 e che questo particolare cimelio non sia emerso fino a un po 'di tempo all'inizio del XX secolo.

Questo tipo di pomodoro di solito cresce su viti indeterminate, anche se oggi potresti trovare alcune varietà di "San Marzano" con una statura più breve. I frutti sono portati in gruppi da sei a otto, il che pone un pesante fardello sulle viti.

Questo cimelio può richiedere da 75 a 90 giorni per maturare dal trapianto e i frutti sono un rosso luminoso e allegro rosso Quando sono maturi. Questi pesano ovunque da tre a sei once ciascuno.

Come altri tipi di pasta, ciò che li rende così desiderabili per preparare salsa, conserve e congelamento è la quantità minima di semi e gel scivoloso che contengono, con carne sottile e pelli sottili.

Tutti questi tratti rendono questa varietà un gioco da ragazzi per sbucciare e cuocere rapidamente per salse spesse.

Suono attraente? Continua a leggere per alcune precauzioni sulla scelta di questa varietà per coltivare nel tuo giardino, seguiti da alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a raccogliere i rendimenti massimi per la cottura e la conservazione.

Come crescere

Puoi trovare informazioni complete su crescere e premere i pomodori nella nostra guida. Ma condividerò anche alcuni consigli specifici qui che si applicano a questa popolare varietà di conserve italiane.

Quanti da piantare

Quando cresci i pomodori con un occhio per fare grandi lotti di salsa o preservarli per conservi, avrai bisogno di più piante di quanto potresti con bistecca di manzo o varietà di ciliegia.

Dopotutto, puoi scegliere e mangiare affettare o piccoli frutti una coppia alla volta per immensa soddisfazione. Ma fare un litro di salsa di pomodoro sottile richiede circa cinque chili di prodotti e avrai bisogno di più per vaso o barattolo per un prodotto finito più spesso.

Tieni presente che una pianta media - anche una che è stata picchettata e che ha ricevuto ampie acqua, sole e cibo per tutta la stagione - produce circa 10 chili di frutta per tutta l'estate.

Quindi pianifica di conseguenza e ricorda che il frutto maturo rimarrà fresco solo per quattro o sette giorni sul bancone della cucina, mentre metterlo in frigorizzone distruggerà la consistenza.

Poiché tutti tranne un tipo di "San Marzano" disponibili oggi sono indeterminati, producono frutti per tutta la stagione, non in una finestra stretta come la maggior parte dei tipi di conserve, che sono piante determinate.

Ciò significa che dovrai anche pianificare di piantare abbastanza che una quantità considerevole di frutta sarà matura allo stesso tempo, per preservare o fare una ricetta che richiede chili e chili.

Oppure, considera la raccolta frammentaria da poche piante e poi si congela i pezzi fino a quando non ne hai abbastanza per la salsa.

Tempismo

Come la maggior parte dei cimeli, questa varietà richiede un po 'più di tempo per produrre frutta matura rispetto alla maggior parte delle rom ibride o di altri inscatolamento del pomodoro Preferiti. Gli altri impiegano da 70 a 80 giorni, mentre "San Marzano" potrebbe richiedere di più da 75 a 90.

Quella o due settimane in più possono impedire alle piante di produrre tutto ciò di cui sono capaci prima della fine dell'estate.

Per compensare i giorni extra nel calendario in crescita, assicurati di trapiantare la scuola materna inizia all'inizio della stagione per ospitare il programma di crescita più lungo di crescita.

E quando inizi i semi, assicurati di seminali in casa ben otto settimane prima dell'ultimo appuntamento medio nella tua zona, quindi saranno pronti ad andare presto.

Ci sono molte varietà che potresti scegliere che producono in una finestra in crescita più breve o non ti dispiace essere piantato all'inizio dell'estate, ma questo non è uno di questi.

Se devi fare i conti con una breve stagione di crescita in un'area fredda, considera di far crescere una diversa varietà che matura più rapidamente ma si presta ancora a preservare.

"Sunrise Sauce" è un esempio. È un ibrido determinato che produce frutti da quattro a sei once che iniziano 57 giorni dal trapianto.

'Sunrise Sauce'

I pacchetti di 100 semi sono Disponibile dalle tendenze del giardino tramite Amazon.

Inoltre, considera che i pomodori diventano rossi più facilmente in un intervallo di temperatura da 68 a 77 ° F e il processo di maturazione rallenta o si ferma una volta che le alte temperature superano 85 ° F.

Se vivi in ​​un posto con estati lunghi, caldi, aggiungi un paio di settimane alla sequenza temporale per tenere conto di questo potenziale ritardo.

Supporto

Anche il ceppo di "vite corta" meno tipica di "San Marzano" avrà bisogno di picchettamento e tutti i tipi di virgola lo richiedono.

Mentre i frutti sono più piccoli della mezza libbra di manzo che i vicini potrebbero crescere, maturano in gruppi da sei a otto, aggiungendo un peso sostanziale per le viti da sopportare.

Usa tessere del cesto, gabbie, tralicci o picchetti. A Impara a realizzare i tuoi supporti di pomodoro usando il metodo Weave Florida, dai un'occhiata alla nostra guida.

Considerazioni sul contenitore

Non lasciare che il fatto che le piante producano frutti di dimensioni modesta. Mentre "San Marzano" può crescere in contenitori, dovranno essere in grado di contenere almeno quattro o cinque galloni per sostenere una pianta.

Le piante in vaso richiedono anche un'irrigazione più frequente di quelle coltivate nel terreno o letti rialzati Dal momento che le radici non possono cercare acqua fuori dal contenitore.

E avranno bisogno di supporto per le viti in crescita. Puoi scegliere di posizionare un palo o una gabbia nel contenitore o posizionare i vasi vicino a un traliccio o una recinzione.

Scopri di più sulle migliori varietà per crescere in vasi con suggerimenti per l'accumulo del processo Nella nostra guida.

Dove comprare

Quando sei abbastanza fortunato da avere un vivaio locale che scambia a "San Marzano", assicurati di fare acquisti presto! Questo tipo è popolare tra i giardinieri di casa e sono destinati a esaurirsi rapidamente in primavera.

Piante vive di "San Marzano"

Shopping per le inizio online è un'altra opzione. Burpee vende piante vive Come parte di un pacchetto mix-and-match.

E sì, è bello se vuoi selezionare questo famoso cimelio italiano per tutte e tre le piante nel mix!

Ci sono anche opzioni per i semi che puoi seminare al chiuso in vista del trapianto di taglio tardivo.

La vite breve di "San Marzano" è quella che matura in 70 a 90 giorni e cresce su viti che raggiungono solo un paio di piedi.

I frutti sono lunghi da due a tre pollici e pesano cinque o sei once ciascuno.

Vine breve di "San Marzano"

Questa varietà determinata è disponibile in varie dimensioni dei pacchetti e in blocco dal vero mercato delle foglie.

Più tipicamente, troverai semi per "San Marzano" indeterminato tra cui pacchetti convenzionali a 75 semi e pacchetti organici a 150 semi che lo sono Disponibile da Burpee.

Un altro ceppo è noto come "San Marzano Redorta.'Produce frutti simili all'originale, ma almeno due volte più grandi a otto a 10 once ciascuno.

'San Marzano Redorta'

I semi sono Disponibile da Sherwood's Seeds via Walmart.

Raccolta e conservazione

A differenza di molte varietà di pomodori in pasta, la maggior parte dei ceppi di questo cimelio sono indeterminati, il che significa che hanno impostato frutta per tutta l'estate, piuttosto che in finestre concentrate di due o tre settimane nel modo in cui le varietà determinano.

Mentre ti avvicini alla finestra del raccolto - da 75 a 90 giorni dopo la semina - tieni d'occhio le piante e scegli i frutti quando sono maturi.

Questo potrebbe lasciarti con lo strano libbra o due di frutta - non abbastanza per fare un grande lotto di salsa.

La soluzione? Tagliare e congelare alcuni, Seguendo le istruzioni dalla nostra guida.

Il tuo sé invernale ti ringrazierà quando tirerai un assaggio dell'estate dal congelatore per aggiungere alla zuppa o al peperoncino.

Questo è il tuo amichevole promemoria che "San Marzano" è una scelta ideale per i pomodori secchi.

Attingi le istruzioni per disidratare i pomodori qui.

È anche una buona scelta per preparare i sottaceti di pomodoro verde se il gelo arriva in anticipo o devi sceglierne un po 'prima di maturazione. Per le indicazioni di base, consultare questa guida a slittamento Sul nostro sito gemello, Foodal.

Tieni presente che i pomodori verdi possono essere usati al posto di parte o di tutta un'altra quantità di verdure a decapaggio come zucca estiva o cetriolo.

Oppure, preservare i prodotti verdi o maturi in salsa latto. Trova la ricetta al Foodal.

Idee per cucinare

Immagino che potresti finire per aver bisogno di solo pochi suggerimenti su come cucinare i pomodori "San Marzano" prima di iniziare a condurre i tuoi esperimenti e scoprire che sono indispensabili.

Una volta che hai un assaggio dei frutti maturi, ti renderai presto conto che possono essere usati nello stesso modo in cui potresti divertirti ciliegia o tipi di affetto - in insalate, su sandwich e come delizioso contorno marinato.

Puoi anche tagliarli ai tacos e alle pizze con focaccia o per aggiungere alla salsa fresca.

Certo, c'è una ragione per cui sono conosciuti come pomodori "pasta" o "salsa". Le pareti extra-spessore e i semi minimi significano che questi cimeli sono ideali per cucinare fino alla giusta consistenza per la salsa, o se sei così propenso, per preparare la pasta di pomodoro fatta in casa.

Iniziare, Dai un'occhiata al Foodal's Ricetta di salsa di pomodoro arrostita in forno per un lotto gustoso.

Per una preparazione più ricca che evidenzia ancora il fresco sapore di "San Marzano", prova Foodal's salsa di panna di pomodoro.

E quando sei pronto a tentare un piatto più intricato, Foodal's Steak Pizzaiola La ricetta è la tariffa napoletana che colpisce l'anima.

Quando hai sperimentato salsa fatta in casa e ricette che includono questo ingrediente stellare, come ho già detto in precedenza, sarai probabilmente pronto a sviluppare le tue ricette che includono queste delizie nostrane.

Spero che ti piaccia questo viaggio culinario così tanto che desideri che tu sia cresciuto di più! L'anno prossimo…

Guida di crescita di riferimento rapido

Il meraviglioso non perdere San Marzano

Immagino che non mi dispiace davvero non avere il terreno modificato da ceneri vulcaniche che si verificano naturalmente disponibili per la piantagione di pomodori "San Marzano".

Ma sicuramente mi godo il sapore e il colore di questa particolare varietà di conserve quando è il momento di raccogliere.

Hai già esperienza nella crescita di questi cimeli o ulteriori domande su alcuni aspetti della cura di loro? Accogliamo con favore i tuoi suggerimenti e domande nella sezione commenti qui sotto.

E se hai trovato queste informazioni preziose, puoi attingere a più suggerimenti in questi Guide di pomodoro Prossimo:

• Come coltivare pomodori "sollevatore ipotecario"
• Benefici delle calendule di piantagione di compagni con pomodori
• Quando è il momento migliore per piantare pomodori?
• Come conservare il tuo raccolto di pomodoro