Come usare l'anice come spezia

Gli umani hanno coltivato e raccolto anice (Pimpinella Anisum) per migliaia di anni e per buoni motivi.

A parte il suo valore medicinale, questa erba annuale aromatica aggiunge un sapore di liquirizia dimensionale a dolci, prodotti da forno, piatti salati e bevande. Dal tradizionale al moderno, gli usi culinari sono infiniti.

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Sono scandinavo, quindi sono un po 'un intenditore di liquirizia nera. Potresti dire che è il sapore della mia gente. Sono particolarmente parziale alla acquavit svedese, ghiacciato dal congelatore, per sorseggiare dopo cena.
Se ami il gusto della liquirizia nera tanto quanto me, allora ti piacerà questo articolo. Ecco cosa imparerai sull'anice:

Cosa imparerai

• Cos'è l'anice?
• Storia culinaria
• Dove comprare
• Raccolta
• Preservare e conservare
• Profilo aromatico
• Cucinare con anice
• Idee di ricette

Ora che hai un'idea di cosa ci coprirò, saltiamo dentro.

Cos'è l'anice?

L'anice è un'erba annuale in Umbelliferae alias Apiaceae Famiglia. Gli gambi da uno a due piedi che spuntano foglie verdi delicate e luminose, sormontate da abbondanti grappoli di fiori bianchi e radialmente simmetrici. Questi sono chiamati ombeli.

E all'interno dei fiori, le piccole gemme si nascondono. In realtà sono frutti, ma li chiamiamo semi. In effetti, vengono spesso indicati come anice.

Prima di raccontare la storia magica degli usi culinari per P. anisum, Devo chiarire alcune cose

A causa del suo nome e del suo delizioso sapore di liquirizia, questa erba è talvolta confusa con altre piante. Questi sono i più grandi trasgressori:

1. Anice hyssop (Agastache foeniculum) - Questo subdolo autore è membro della famiglia Mint.
2. Anice stellato (Illicium verum) - Non lasciarti ingannare da questo frutto. È da un piccolo albero della famiglia Magnolia.
3. Finocchio (Foeniculum vulgare) - Anche se un cugino vicino a P. anisum, questa pianta è nettamente diversa.

Ora che siamo tutti sulla stessa pagina con anice, parliamo del suo uso nel mondo culinario.

Dai un'occhiata alla nostra guida per l'intera storia con anice e come farla crescere.

Storia culinaria

Questa erba ha un passato culinario incantato. Ecco perché:

È possibile utilizzare più parti della pianta, sia foglie che semi, quindi è altamente funzionale.

Ha vari scopi medicinali, serve una serie di disturbi e offre una moltitudine di benefici per la salute.

E P. anisum è noto per il suo profilo aromatico distinto, rendendolo un cavallo di battaglia in cucina. Questo è al centro di questo articolo.

P. anisum è originario del Mediterraneo, molto probabilmente originario dell'Egitto o dell'isola di Creta. Il "Papiro Ebers", un antico testo medico egiziano scritto intorno al 1550 a.C.

Sebbene l'origine dell'idea non sia chiara, questa erba è notata da alcuni per avere poteri protettivi spirituali e magici.

Una rapida ricerca online rivela numerose opzioni per acquistare semi di anice e oli appositamente per migliorare le capacità psichiche e scomprimere gli spiriti maligni.

Le superstizioni a parte, nel corso degli anni, la popolarità di questa antica pianta si diffuse in lungo e in largo, si fa presto strada nel mondo.

Oggi in Nord America, stiamo mantenendo viva la tradizione attraverso intrugli culinari senza tempo e nuove con un tocco moderno.

Dove comprare

L'anice è così popolare che è cresciuta commercialmente in molti paesi, quindi è facile da reperire.

Ma se vivi nelle zone da 4 a 9, puoi coltivarlo da solo. E il processo di raccolta e conservazione è piuttosto semplice. Di più su quello più tardi.

Quando si acquista P. anisum Semi, tieni presente: coltivare le piante e cucinare con l'erba sono due attività separate, quindi per il successo in entrambi i regni, assicurati di avere il giusto tipo di semi. La differenza principale sta nello scopo per i quali sono previsti i semi:
I semi culinari vengono essiccati, quindi confezionati ed etichettati per un consumo sicuro.

I semi per la semina sono specificamente selezionati per la loro vitalità per germogliare con successo in nuove piante sane. Questi pacchetti dovrebbero includere le istruzioni in crescita.

I semi per la coltivazione possono essere acquistati da distributori online come Vero mercato delle foglie.

Semi di anice per seminare

Se desideri aggiungere anice ai tuoi giardini, ma vuoi saltare la fase di semina, controlla con la scuola materna locale o la serra per le piantine.

Se vuoi saltare del tutto il processo di crescita e raccolta, puoi trovare semi pronti a cucinare e mangiare, online Dalle spezie di Badia via Amazon o nel tuo negozio di alimentari locale.

Semi di anice culinaria

Se sei curioso di assaggiare le foglie, potresti essere abbastanza fortunato da inciampare su gambi appena raccolti in un mercato specializzato.

Raccolta

Voglio provare a raccogliere foglie e/o semi dalle tue stesse piante?

Non aver paura! Ti darò alcuni suggerimenti semplici e semplici.

Cominciamo con le foglie

Per raccogliere la più grande ricompensa, il tempismo è tutto. Quando decidi quando scegliere le foglie, potresti sentirti un po 'come Goldilocks all'inizio.

Le foglie tenera e giovani hanno il sapore migliore ma abbi cura, perché le giovani piante sono sensibili.

Aspetta circa 6-8 settimane dopo la semina, quando le piante sono vicine alla fioritura per usare le foglie. Una volta che l'impianto dirige più energia verso la produzione di frutta, le foglie possono diventare amare.

Resistere a pizzicare o tirare! Trignare con cura le foglie con le cesoie per evitare di danneggiare l'intera pianta.
Per catturare il più sapore e la migliore consistenza delle foglie di anice, pianificare immediatamente dopo la raccolta. Aggiungi le foglie ai piatti negli ultimi minuti durante la cottura.

Le foglie secche hanno alcune applicazioni e sono facili da preparare. Di più su quello più tardi.

Ora parliamo di semi

Le piante di anice hanno bisogno di circa 100 giorni per raggiungere la maturità, quindi il momento migliore per raccogliere i semi è in ritardo nella stagione.

Il tempismo può essere complicato e dipenderà dalla tua zona in crescita e dalle condizioni attuali, ma in genere cadrà tra agosto e settembre.

I frutti, o semi, inizieranno a mostrarsi mentre la pianta matura e i petali di fiori bianchi cadono. I frutti maturi a forma di ovale sono lunghi da tre a cinque millimetri e di colore verde grigiastro.

Puoi consentire alle piante di asciugare mentre sono ancora a terra, ma rischi di perdere i semi poiché probabilmente cadranno nel terreno, persi per sempre nell'abisso.

È meglio tagliare l'intera ombel o la testa di fiori,. Quindi posizionati su un vassoio, un foglio di biscotti o in un sacchetto di carta - qualcosa per catturare semi se cadono durante l'asciugatura.
Lasciare intatto i bebbel in uno spazio pulito, secco e ben ventilato per circa una settimana. I semi cadranno naturalmente. Se rimangono semi ostinati, scuoti delicatamente o tocca per convincerli.

Preservare e conservare

Probabilmente non hai intenzione di usare subito tutti i tuoi semi, quindi ti consigliamo di preservarli e conservarli per farli durare.

Come con altri semi ed erbe, ci sono diversi metodi per il successo. Questo è il mio suggerimento e puoi modificarlo per funzionare meglio per te.

L'anice può essere usato intero o terreno, a seconda della ricetta. Tieni presente che l'anice a terra perde aroma e sapore molto più velocemente dei semi interi, quindi non macinare fino a quando non sei pronto a usarli.

Conserva i semi in un barattolo ermetico, nascosto in un punto buio. Uno scaffale nella tua dispensa o armadio è perfetto!

Etichetta il tuo barattolo con la data di archiviazione. Dureranno per circa un anno come questo, il che è un tempismo perfetto da sostituire con il raccolto del prossimo anno.

Se vuoi provare a salvare le foglie per dopo, dopo il ritaglio, mettile su uno schermo in un luogo fresco, asciutto, scuro e arioso. Dopo circa una settimana, le foglie dovrebbero essere asciutte.

Se si sgretolano facilmente quando li pizzichi, sono pronti a riporre. Mettili in un barattolo ermetico proprio come faresti con i semi.

Profilo aromatico

Un composto organico chiamato anethole dà l'anice il suo sapore dolce e aromatico di liquirizia.

P. anisum Ruba lo spettacolo in dolci e altri prodotti da forno e gode dei riflettori in vari liquori come Ouzo e Sambuca.

Se usato con parsimonia, si abbina anche bene a frutti di mare e carne. In effetti, è un ingrediente comune nelle salsicce italiane e nei curry indiani.

Il profilo aromatico caldo dell'anice si abbina brillantemente con altre spezie come chiodi di garofano e cannella. E lo zucchero è la sua migliore amica, rendendolo un delizioso complemento per frutta e cioccolato.

Cucinare con anice

Aggiungi foglie fresche tritate a insalate verdi e insalate di frutta o usale come un contorno gustoso e colorato.

Usa foglie fresche intere o tritate o foglie secche e schiacciate in prodotti da forno, sottaceti, curry, uova o zuppe.

I semi aumentano la dolcezza in dolci, torte e biscotti. Aggiungili a panini dolci e pane gourmet.

I semi di anice interi rilasciano un nuovo strato di complessità su un piatto.

Se masticato, aggiungono uno scoppio di aroma di liquirizia fresca. In effetti, in alcune culture, sono usati come detergente per palato o deodorante per il respiro alla fine di un pasto.

I semi schiacciati e tostati migliorano il sapore quando gettati con dessert di frutta fresca e insalate gourmet. Prova i semi leggermente tostati in una padella secca per rendere pop il loro sapore!

Suggerimento: Il toast rende anche i semi interi più facili da schiacciare e macinare.

L'olio di anice viene estratto tramite un processo di distillazione a vapore. A volte l'uso del liquido è preferito sul seme per evitare un aspetto o una trama indesiderati nei prodotti commestibili finiti. Alcuni esempi sono il gelato, la gomma da masticare e i liquori.

Ricorda che l'olio è più forte dell'estratto. L'olio è in genere riservato alla cottura commerciale.

Per la cucina casalinga, l'estratto anice potrebbe essere una scelta migliore, ma può essere difficile da trovare. Potresti incontrarlo nel tuo mercato alimentare di specialità locale.

Alcune persone usano oli essenziali per cucinare. Se vuoi provarlo, ricorda che è altamente concentrato, quindi usa con cautela!

Idee di ricette

A proposito di dolci, che possono resistere ai deliziosi biscotti con una tazza fumante di caffè forte? Non me!

Prova questa ricetta Biscotti di anice Dal nostro sito gemello, Foodal.

Gli sfregamenti di carne sono un modo senza farfesa per sperimentare questa erba. Mestrenze tradizionali come Dukkah egiziano e indiano Garam Masala incorporano l'anice per costruire strati di sapore.

Mi piace mantenere le cose semplici con la mia ricetta senza fallimento che uso da anni. Puoi usare questo sfregamento con la tua proteina preferita: carne, maiale, agnello o pesce. Tu scegli!

Strofina di carne di Tabitha:

• 1 cucchiaio di anice semi
• 1-2 cucchiaini di pepe nero (regola ai tuoi gusti)
• 1-2 cucchiaini di sale (regola ai tuoi gusti)
• 1 cucchiaino di demerara o zucchero turbinado (opzionale)
• 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Macinare grossolanamente semi e grani di pepe in un chicco di caffè o macinaca. Mescolare con sale, zucchero e olio. Smalisci la carne.

Se non ti dispiace il pasticcio, massaggia la carne con le mani. Griglia. Semplice!

L'anice fa anche un ottimo sostituto nelle ricette che richiedono finocchio. Provalo in questa ricetta per la cena del telaio mediterraneo dal cibo.

Basta scambiare con anice per il seme del finocchio. È veloce e facile per un pasto in famiglia.

Usa le foglie per preparare una tazza rilassante di tè caldo. Metti un cucchiaio di foglie di anice secche e schiacciate in una tazza o infusore, aggiungi acqua calda e ripido per alcuni minuti. Filtrare le foglie se si desidera e divertiti.

Un'antica potenza culinaria

Ora conosci tutti i miei segreti culinari sull'anice, incluso dove acquistare, come raccogliere e conservare, diversi modi per usare semi e foglie e alcune idee di ricette.

Per favore prova la mia ricetta di mazze e fammi sapere i tuoi pensieri. Mi piacerebbe provare anche le tue idee. Scambiamo le ricette nella sezione commenti qui sotto!

A Scopri di più sull'anice, Dai un'occhiata a queste guide:

• Come usare l'anice come erbe medicina
• Come usare l'anice come repellente per parassiti