Come conservare le tue pere dopo il raccolto

Le pere dolci e succose sono una frutta autunnale preferita.

Profumato e saporito, sono meravigliosi per mangiare fresco, dessert o inventati in conserve.

Raccolto da metà estate a metà caduta, a seconda della cultivar, molte varietà fanno eccellenti custodi e possono essere conservate per mesi date le giuste condizioni.

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Tuttavia, molte varietà hanno requisiti unici per la maturazione. Vengono scelti quando maturi ma sono ancora sottosopra e collocati in cure a freddo per il condizionamento prima che possano essere maturati.

E devono essere gestiti delicatamente per evitare di danneggiare la carne dalla pelle morbida.

Se sei un fan di pere (e chi non lo è?), ecco tutto ciò che devi sapere su come gestire e conservare il tuo raccolto di pera.

Cosa imparerai

• Due tipi di pera
• Raccogliendo frutta
• Celle frigorifere
• Come maturare
• Preserva

Due tipi di pera

Le pere appartengono al genere PIRUS, e due specie vengono coltivate per il consumo.

Il familiare europeo a pelo morbido (P. Comunis) Le varietà hanno una consistenza succosa e burrosa e la classica forma a goccia.

Un'opzione più recente per i giardinieri domestici è la fritta Asiatico (P. Pirifolia) varietà che hanno una consistenza croccante e una forma rotonda molto simile a quella di mele.

Le cultivar europee rientrano in due categorie in base al loro tempo di raccolta: pere estive e invernali, E questo determinerà come li archivi e li maturali.

Le varietà estive non richiedono un periodo di stoccaggio a freddo prima di maturare. Ma l'unica varietà estiva che immagazzina beneBartlett,'che può essere mantenuto per uno o due mesi.

E per la migliore qualità, varietà invernali Come "Anjou," Bosc "e" Comice "richiedono da quattro a otto settimane di cimprima Prima Sono maturati. Il freddo inibisce il processo di maturazione e consente al frutto di sviluppare una consistenza e un sapore migliori.

Il frutto degli alberi asiatici può semplicemente maturare e maturare sul ramo e sono succosi e croccanti se mangiati appena scelti dallo sperone. Fanno moderatamente bene in cure frigorifere, ma in genere mantengono solo fino a tre mesi.

Raccogliendo frutta

Sfortunatamente, a differenza dei tipi asiatici o delle mele, il frutto delle cultivar europee non va bene quando è permesso maturare sul ramo.

Maturano dall'interno verso l'esterno e hanno la tendenza a sviluppare una consistenza grossolana e farina e soffrono di collasso del nucleo - dove i colpi di frutta dall'interno - quindi i frutti vengono raccolti quando sono maturi, ma non ancora maturi.

La maturità è definita come pronta a scegliere, ma il frutto è in genere ancora verde e duro, a seconda della cultivar. Maturo significa che sono pronti per mangiare.

Allora come fai a sapere quando sono pronti a scegliere? Con l'avvicinarsi della data prevista per il raccolto, inizia a guardare da vicino le pere.

Nella maggior parte dei casi, si può dire che un frutto è maturo quando si rilascia prontamente dal ramo. Per testare questo, sollevare il frutto sospeso in una posizione orizzontale: se si rilascia facilmente, è maturo.

A meno che non sia un "bosc", che è noto per essere testardo nel lasciare andare il ramo.

Alcune varietà, come "Anjou" e "Bartlett", cambiano leggermente il colore alla maturità, passando dal verde scuro a una tonalità più chiara o sviluppano un blush roseo sul lato che è esposto alla più luce del sole. Allo stesso tempo, i pori nella pelle chiamati lenticel possono diventare più evidenti.

Se la frutta ha già iniziato a scendere dai rami, il raccolto prontamente. Possono essere passati il ​​loro apice per mangiare fresco, ma gran parte del raccolto può ancora essere recuperato per conserve, marmellate e altre conservazioni.

Frutta che cresce nella parte superiore degli alberi e sulle estremità degli arti di solito matura un po 'prima di quelle al centro.

Tuttavia, tieni presente che nessuno dei precedenti si applica alle pere asiatiche, che maturi e maturano sull'albero.

Man mano che le cultivar asiatiche maturano, i frutti possono cambiare colore da un verde underripe a sfumature di oro, ruggine o giallo, a seconda della cultivar.

Consenti a queste varietà di maturare sul ramo e campionare per il gusto mentre cambiano colore, come faresti con una mela.

I tipi asiatici non devono essere scelti tutti in una volta, il che rende il tempo del raccolto un po 'più gestibile. Tuttavia, se lasciati allo sperone troppo a lungo, tendono a sviluppare un sapore leggermente fermentato e alcolico.

Scopri di più su quando e come raccogliere pere nella nostra guida.

Celle frigorifere

La frutta dovrebbe essere conservata immediatamente dopo la raccolta. Separare i frutti contusi o danneggiati, quelli senza gambo e quelli che hanno iniziato a maturare.

Come accennato, le varietà estive non immagazzinano bene - ad eccezione di "Bartlett" che potrebbe mantenere fino a due mesi. I tipi asiatici possono essere conservati come descritto di seguito e utilizzati entro tre mesi.

Scegli un cartone poco profondo o una scatola di legno e taglia alcuni slot di ventilazione su ciascun lato se necessario. Isola la scatola con un giornale accartocciata.

Per le varietà invernali che richiedono un periodo di accumulo a freddo prima della maturazione, avvolgere la frutta leggermente in carta tissutale.

Posizionare la frutta con cura nella scatola in un unico strato e gestirli delicatamente per evitare lividi. Spazili in modo che il frutto non si tocca.

Per massimizzare i tempi di conservazione, la temperatura ideale è di 30-32 ° F con un'umidità dall'85 al 90 percento. In queste condizioni, le pere manterranno da due a sei mesi, a seconda della varietà.

Un vecchio frigorifero è perfetto per questo scopo, ma anche una cantina, un garage o un capannone non riscaldati - a condizione che la circolazione dell'aria sia buona e le temperature rimangono nell'intervallo da 30 a 40 ° F.

Ma le temperature più calde significheranno anche una lunghezza di stoccaggio significativamente ridotta. Se le temperature scendono a 29 ° F o inferiore, il frutto si congelerà e il tuo raccolto verrà rovinato.

Controlla regolarmente il tuo frutto e scarta quelli che sviluppano muffe o carne eccessivamente morbida.

Rimuovere quello che inizia a maturare - o nel caso di tipi asiatici, quelli che sono troppo maturi - e usano immediatamente in cucina.

Evita di conservare le pere vicino a prodotti profumati come l'aglio poiché il frutto può assorbire questi odori.

Come maturare

Dopo che le pere invernali sono state condizionate a freddo, devono maturare prima di poterle mangiare.

Per maturare, portare il frutto fuori dallo stoccaggio a freddo e a temperatura ambiente (60-70 ° F). Puoi posizionarli in una ciotola su un piano di lavoro e dovrebbero maturare in 3-10 giorni.

Per accelerare la maturazione, puoi aggiungere una mela matura, un avocado o una banana alla ciotola. Rilasciano gas etilene che accelera il processo di maturazione.

Puoi anche metterne alcuni in un sacchetto di carta liberamente chiuso che può aiutare ad accelerare la maturazione.

La frutta è matura quando la carne dello stelo appena sopra le spalle produce delicatamente alla pressione. Se la carne è ancora difficile, consenti loro di maturare per qualche giorno in più.

Per maturare più lentamente, è possibile mettere le pere in un sacchetto di plastica le vagamente sigillato e posizionare in un'area leggermente più fredda, con temperature tra 45 e 60 ° F.

Dopo la maturazione, la frutta può essere immagazzinata in frigorifero ma dovrebbe essere portata a temperatura ambiente prima di mangiare per il miglior sapore e consistenza.

Preserva

Se hai una grande raccolta di frutta matura, le pere fanno anche fantastiche conserve.

Prova il burro o la marmellata piccanti fatti in casa o la fetta e puoi in uno sciroppo leggero. Disidratato, fanno una dolcezza dolce e gommosa.

Possono anche essere congelati in uno sciroppo leggero o puoi congelare le fette sbucciate su un vassoio e trasferirsi in sacchetti del congelatore quando solido. Tendono a diventare molli quando sconfinano, quindi ti consigliamo di usarli in cottura o altre ricette in cui la consistenza non è importante.

E, naturalmente, producono un vino eccezionalmente fine!

Per ulteriori ispirazioni su come utilizzare i tuoi frutti maturi, dai un'occhiata a queste idee di ricette su Il nostro sito gemello, Foodal.

Dolce e maturo

Se conservato e condizionato correttamente, puoi goderti pere dolci e maturi dall'inizio dell'autunno fino a fine inverno o all'inizio della primavera.

Per le varietà invernali, ricorda di mantenere le temperature di conservazione il più vicino a 31 ° F. Per le varietà estive e asiatiche, puoi mangiarle fresche non appena vengono scelti, ma terranno anche alcuni mesi in frigo o in deposito a freddo.

Voi persone avete qualche consigli di archiviazione o maneggevolezza da condividere? Lasciaci una nota nei commenti qui sotto.