Come piantare e coltivare fagioli fava

Vicia Faba

I fagioli fava sono un raccolto di cure fresche che fornirà un raccolto abbondante di proteine ​​a base vegetale, fissando anche l'azoto nel tuo giardino!

Come un legume cresciuto abbastanza a lungo da essere spesso descritto come antico, La sua vasta esperienza dovrebbe darti la fiducia che può essere coltivato con facilità.

In effetti, quando si tratta della storia dell'agricoltura, i fava dovrebbero essere considerati un anziano, meritevole di timore reverenziale e rispetto - sono stati usati come colture quasi finché gli umani praticano l'agricoltura.

Tipo di sbalorditivo, non è vero?

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Favas ha sicuramente superato la prova del tempo, ma questo è solo uno dei motivi per cui più giardinieri dovrebbero provare loro.

Oltre al loro fascino antico e sentenza, nel mio giardino adoro il modo in cui espandono il mio elenco di opzioni di raccolto primaverili, nonché la loro capacità di servire come potenti piante da compagnia.

Sia che tu li cresca per i loro gustosi fagioli, la loro capacità di riparare l'azoto o di uscire pura timore, Favas guadagnerà il loro Keep nel tuo giardino.

Discuteremo di come coltivare questi fagioli e dare un'occhiata ad alcune cultivar di interesse, nonché tecniche e idee per farli uscire dal giardino e nelle nostre pance.

E su quel pensiero, scommetto che sei pronto per iniziare! Prima ci stiamo crescendo, prima arriviamo a chow. Ecco una rapida occhiata a cosa tratteremo:

Cosa imparerai

• Cosa sono Favas?
• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Manutenzione
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Bombardamento e peeling
• Preservare e archiviare
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Cosa sono Favas?

I fava sono legumi della stagione fredda noti per i loro fagioli grandi e carnosi.

Le piante hanno un'abitudine di crescita retta e non vincitrice e sono alta da due a sei piedi, a seconda della cultivar, con una diffusione di circa 12 pollici.

Le loro foglie di verde grigiastro sono grandi e composte con volantini ovali, mentre i loro fiori sorprendenti hanno un aspetto del orchidea a loro. Di solito sono bianchi con grandi macchie nere violacee e guide nettare.

Alcune cultivar hanno fioriture brunastre e uno è persino noto per la sua insolita tonalità cremisi.

I baccelli sono verdi e quando maturi sono arrotondati e grassocchi. I baccelli di alcune cultivar crescono fino a 12 pollici di lunghezza.

E all'interno dei baccelli ci sono il pezzo di resistenza - I semi deliziosi.

La dimensione e il colore del seme variano a seconda del tipo di FAVA coltivata e di solito sono descritti come caduti in tre categorie principali:

1. Vicia Faba var. maggiore è quello che molto probabilmente avrai familiarità. I semi sono piuttosto grandi, piatti e di solito lunghi circa un pollice.

2. V. Faba var. minore, Conosciuto anche come piselli tic, tacchetti o fagioli di piccione (da non confondere con piselli di piccione). Producono piccoli semi delle dimensioni delle lenticchie.

Oltre ai loro usi culinari, vengono utilizzati anche per il foraggio del bestiame. A volte sono classificati come V. Faba var. minuta.

3. V. Faba var. Equina, o "fagioli", hanno semi di medie dimensioni. Come i piselli, sono usati per il foraggio del bestiame, in particolare per i cavalli - da cui il loro nome.

A volte questi vengono anche definiti "fava del bambino."

Questo articolo si riferirà principalmente a V. Faba var. maggiore, che sono i Favas definiti anche come "fagioli larghi."

A seconda della cultivar, i fagioli larghi possono presentarsi in diversi colori: bianco, verde, marrone marrone o viola. Sono spesso marrone chiaro o marroni se acquistati come un punto fermo secco o in scatola.

I semi asciutti hanno un "ohilum" o cicatrice di semi che è di solito nera.

I fagioli larghi freschi hanno un sapore simile a un pisello mentre quelli essiccati hanno un gusto più terroso.

Oltre al suo utilizzo come cibo, questo legume può essere usato anche come un Coppa di copertura invernale o impiegato come parte di una permacultura Fruit Tree Guild.

Nota: Alcuni individui hanno un raro, carenza di enzimi ereditari (chiamato "carenza di g6pd") noto come "Favismo."Le persone colpite possono sviluppare gravi problemi di salute dal consumo di fava.

Gli individui con questa predisposizione genetica tendono ad avere eredità mediterranea, asiatica meridionale o africana.

Per quelli con carenza enzimatica, semplicemente respirare il polline dalle piante Fava può essere un rischio e tutto il contatto con queste piante dovrebbe essere evitato.

Coltivazione e storia

Classificato come Vicia Faba, Questa specie è membro della famiglia Fabaceae o Legume, con parenti tra cui fagioli verdi, Lenticchie, piselli, erba medica, Limas, e molte altre colture importanti.

L'antenato selvaggio di questa specie non esiste più in natura, quindi la sua precisa gamma nativa è sconosciuta.

Tuttavia, in Un documento pubblicato su Scientific Reports a novembre 2016, Dr. Valentina Caracuta e colleghi dell'Università di Haifa in Israele hanno annunciato un'importante scoperta in merito V. Faba.

Questi ricercatori hanno scoperto i resti di un antenato di fava selvaggio risalente a 14.000 anni fa in un sito archeologico di cacciatori -raccoglitori in Israele - indicando che la specie è originaria di quella parte della regione mediterranea.

Indovina come sapessero con certezza che i resti erano effettivamente fava?

Ricorda quella cicatrice di semi che ho citato alcuni paragrafi fa? Si scopre che la fava ha un hilum distintivo, e questo è ciò che ha permesso ai ricercatori di identificare l'antico fagiolo con certezza.

Raccolto 14.000 anni fa, questo fagiolo non era ancora stato coltivato - quel periodo di tempo precede l'agricoltura.

Nel frattempo, i nostri antenati umani sono passati da cacciatori e raccoglitori nomadi in agricoltori sedentari.

E di circa 10.200 anni fa questo umile fagiolo era diventato un raccolto da seminare e raccogliere, e i suoi semi salvarono per il futuro, facendo V. Faba una delle specie più antiche addomesticate per scopi agricoli.

Andando avanti un po 'nel tempo, questo legume è stato menzionato da Homer nell'Int secolo a.C. e da Pitagora nel V secolo a.C. Forse già saggio per i pericoli del favismo, secondo quanto riferito, quest'ultimo ha avvertito i suoi seguaci di non mangiare questo delizioso fagiolo o persino di camminare attraverso i campi di Favas.

Membri del genere Fava, Vicia, sono conosciuti comunemente come "veticoli", mettendo questo legume in buona azienda quando si tratta di fissare l'azoto nel terreno. Come i suoi parenti di veccia, V. Faba è spesso usato come letame verde o come un raccolto di copertura per fissaggio di azoto.

Puoi saperne di più su come utilizzare i fagioli larghi in questo modo Il nostro articolo su consigli, trucchi e tecniche delle colture di copertina.

E da un punto di vista puramente ornamentale, questa pianta può svolgere molti ruoli diversi, come essere utilizzati in a Giardino per bambini o incorporato in un giardino di cottage vecchio stile.

Ma sicuramente il suo uso più convincente è in cucina!

Conosciuto anche come fagioli "faba", questo legume è un punto fermo importante non solo nella cucina mediorientale, ma anche nelle tradizioni culinarie dell'Europa meridionale, dell'Asia e persino dell'America Latina.

Ci immergeremo di più negli appetitosi usi culinari di fagioli larghi più avanti nell'articolo. Innanzitutto, scaviamo il modo migliore per far crescere questo punto fermo.

Propagazione

Il metodo migliore per propagare i fagioli larghi è seminali direttamente nel terreno.

Questi fagioli richiedono condizioni di crescita fresche e possono essere coltivati ​​come un raccolto invernale nei climi meridionali o un raccolto primaverile in luoghi più settentrionali. Le colture primaveri possono essere piantate non appena il terreno può essere lavorato.

A seconda della cultivar che scegli, sia che semini in primavera o in autunno, e in quale fase raccolti il ​​tuo raccolto, Favas può richiedere da 70 a 220 giorni per raggiungere la maturità, con le colture in primavera che crescono più rapidamente di quelle coltivate durante l'inverno.

Se sei preoccupato che potresti non avere il tempo di portarli alla maturità a causa di una breve stagione di crescita, piuttosto che avviarli all'interno e trapiantarli, scegli una cultivar a breve stagione.

Imparerai le tue opzioni un po 'più tardi in questo articolo, quindi continua a leggere!

Sia che la semina all'inizio della primavera o in autunno, i semi di fagioli larghi dovrebbero essere inoculati Rhizobium leguminosarum Assistere nella fissazione dell'azoto prima di piantarli in una determinata area per la prima volta.

Le aree di semina già inoculate negli ultimi anni non avranno bisogno di inoculazione. In caso di dubbio, vai avanti e riapplicano l'inoculante.

Potete trovare R. leguminosarum inoculante al True Leaf Market In una varietà di dimensioni dei pacchetti.

Rhizobium leguminosarum inoculante

Scopri di più sull'uso degli inoculanti con le colture di legumi nel nostro articolo. (prossimamente!)

Quando sei pronto a seminare, Lavora un po 'di compost nel tuo terreno.

Se il tempo è stato asciutto, mi piace innaffiare i miei letti il ​​giorno prima della semina, quindi il terreno è umido ma non inzuppato.

Seminare semi da uno a due pollici di profondità e da quattro a sei pollici di distanza. Per Giardinaggio quadrato, Coltivare una pianta per piede quadrato è una buona regola empirica.

Mi piace usare una matita o il dito per colpire i buchi nel terreno e poi far cadere i semi in uno alla volta, quindi chiudere i fori con il terreno.

Esperti di Oregon State University's College of Agricultural Sciences Consiglia di trattenere l'irrigazione aggiuntiva fino a due settimane dopo la semina dei semi per incoraggiare la crescita e prevenire il marciume delle radici.

Assicurati di notare la tua data di semina nel tuo Giardinaggio di giardinaggio Quindi avrai un'idea di quando arriva la parte davvero divertente: il raccolto!

Oltre a notare la data in cui hai seminato i semi, potresti anche voler fare riferimento ai "giorni alla maturità" elencati Sul tuo pacchetto di semi e notare la data di raccolta stimata.

Come crescere

Le fava non sono piante pignoli ma crescerà meglio quando offrite le loro condizioni ideali, a partire da Sole pieno.

Per quanto riguarda il terreno, questo raccolto fa meglio in un terriccio limoso ma produrrà anche bene in terriccio sabbioso. Ad ogni modo, richiede un buon drenaggio e il pH del suolo dovrebbe scendere tra 6.5 e 9.0.

Per quanto riguarda l'acqua, i fagioli larghi avranno bisogno di circa uno o due pollici di acqua a settimana, a seconda della temperatura. Acqua al mattino anziché di notte per ridurre il rischio di diffusione della malattia e assicurarsi di applicare solo l'acqua a livello del suolo.

Chiedendosi se il tuo clima è compatibile con questi fissatori di azoto? Le fava sono resistenti fredde, con alcune varietà in grado di resistere ai danni a un lieve 25°F, e altri che reggono incolumi a 0°F.

Sia che li semini all'inizio della primavera o in autunno, vorrai sicuramente fornire loro un clima fresco.

Se vivi in ​​un clima tropicale che non ha una stagione fresca, considera invece di far crescere un legume di stagione più calda. Guardare La nostra guida alla crescita di diversi tipi di fagioli Per trovare la specie che funzionerà meglio nel tuo clima!

Suggerimenti in crescita

• Cresci in pieno sole.
• Assicurati che il terreno si esaurisca bene.
• Diretto semina come un raccolto di cure fresche all'inizio della primavera o dell'autunno.

Manutenzione

I fava non richiedono molta manutenzione - in effetti, questi compiti possono essere ridotti a due o tre faccende da giardino: diserbo, pacciamatura e forse picchettamento.

Soprattutto mentre le giovani piantine vengono stabilite, tieni le erbacce intorno al tuo raccolto per ridurre la concorrenza per le risorse.

Bisogno Suggerimenti su come semplificare il diserbo? Ne abbiamo alcuni per te proprio qui.

Il pacciamatura è un modo per tenere a bada le erbacce e aiuterà anche con la ritenzione idrica e prevenire l'erosione del suolo.

Tu hai tanti Diverse opzioni quando si tratta di pacciame: impara su di loro nel nostro articolo.

Un altro modo per facilitare la manutenzione è creare un layout del giardino di policultura, usando le coperture del terreno come pacciame viventi per aiutare a sopprimere le erbacce.

La gestione delle infestanti è una delle Benefici scientificamente supportati dalla piantagione di compagni - Leggi il nostro articolo Per saperne di più su come usare questa tecnica nel tuo giardino.

Alcune cultivar di fagioli larghi possono crescere per essere piuttosto alte e possono richiedere picchettamenti in alcuni casi.

Lo stile del sistema tradizionale utilizzato per i pomodori chiamato "The Florida Weave" funziona bene per questo raccolto - Trova Istruzioni per fare la tua tessitura della Florida nel nostro articolo.

Per quanto riguarda il fertilizzante, fintanto che i tuoi semi sono stati inoculati, i tuoi fava saranno in grado di fornire il proprio azoto grazie all'aiuto Rhizobium batteri e in genere non avranno bisogno di ulteriori emendamenti.

Tuttavia, per assicurarsi che il tuo suolo non abbia alcuna carenza, Considera di fare un test del suolo.

Cultivar da selezionare

Quando scegli una cultivar, assicurati di selezionarne una che funzioni con la lunghezza della tua stagione di crescita e qualsiasi altra limitazione climatica con cui stai lavorando.

Poiché questi legumi possono essere seminati in primavera o in autunno, hanno spesso due diversi tempi stimati per raggiungere la maturità - uno più corto per le colture coltivate a primavera e più lunghi per quelli seminati in autunno. Se solo uno è elencato, supponiamo che questo sia per le colture coltivate primaverili.

Ecco alcune opzioni consigliate:

APROVECHO

'APROVECHO' è una cultivar diV. Faba var. maggiore che porta baccelli lunghi nove pollici, contenenti semi marrone chiaro.

Le piante raggiungono le alte tre o quattro piedi con colture primaverili che raggiungono la maturità in 110 giorni.

Questa varietà è stata allevata da Ianto Evans del Centro di ricerca APROVECHO.

Vroma

"Vroma" è una cultivar prolifica diV. Faba var. maggiore.

I pod sono lunghi da sei e mezzo a sette pollici, contenenti da quattro a cinque semi marroni chiari ciascuno.

Le piante richiedono 75 giorni per la maturità per una coltura primaverile, hanno una buona resistenza agli afidi e sono tolleranti.

'Vroma'

Trova i semi "vroma" per Acquista da David's Garden Seeds tramite Amazon.

Windsor

'Windsor' è uncimelio di cimelio di cimelio V. Faba var. maggiorerisalente al 1863 almeno fino al 1863.

I baccelli sono lunghi da cinque a sei pollici, portando da tre a cinque semi da un pollice ciascuno, che si asciugano a un colore marrone.

Le piante raggiungono le alte dai due o tre piedi, maturando in 75-85 giorni per un raccolto di primavera e sono resistenti fredde fino a 12°F.

'Windsor'

Troverai Favas 'Windsor' disponibile per l'acquisto in pacchetti di 18 semi In interessi botanici.

Vuoi più opzioni?

Trova altri tipi di fava nella nostra guida alla selezione delle cultivar.

Gestire parassiti e malattie

Molti giardinieri coltivano fagioli larghi senza alcuna preoccupazione da parassiti o malattie, ma è sempre bene prepararsi al peggio ed essere piacevolmente sorpresi quando tutto si spegne senza intoppi.

Ecco cosa dovrai fare attenzione:

Erbivori

Le fava sono un buon foraggio di bestiame, e ciò significa che sono altrettanto attraenti per altri mammiferi zoccoli, come il cervo. Per impedire a questi ruminanti di trattare il tuo raccolto come un buffet a volontà, puoi Prova la scherma dei cervi.

Ma la scherma non è l'unica strategia che puoi usare: ottenere altri Suggerimenti per il tuo giardino a prova di cervo nel nostro articolo.

E poiché i fagioli larghi sono un raccolto della stagione fredda, possono servire come alimentazione principale per quegli altri fan di clima fresco e umido: lumache e lumache.

Ci sono molti metodi naturali a cui puoi usare Proteggi il tuo giardino da lumache e lumache - Scopri di più nel nostro articolo.

Insetti

Quando si coltivano questi legumi, la presenza di piccole popolazioni di insetti erbivori non è nulla di cui preoccuparsi. Tuttavia, se scoppia un'infestazione, potrebbe essere necessario agire. Ecco alcuni parassiti che potresti incontrare:

Afidi

Se noterai improvvisamente le formiche che strisciano in tutte le piante Fava, dai un'occhiata più da vicino - potresti avere afidi.

Poiché le formiche hanno una relazione speciale con questi piccoli parassiti, tendendo a loro quasi come bestiame mentre raccolgono la loro melata, potresti notare le formiche prima di notare eventuali afidi, che potrebbero nascondersi sulla parte inferiore delle foglie.

Gli afidi sono piccoli insetti che perforano il tessuto vegetale per aspirare i nutrienti, indebolendo le piante e spesso diffondendo malattie da pianta all'altra.

Mentre un forte getto d'acqua dal tubo A volte è tutto ciò che è necessario per dire "ciao" per aphide ospiti, a volte hai bisogno di altre opzioni.

Ulteriori informazioni sulla gestione delle infestazioni di afidi nel nostro articolo.

Tende del pisello

Uno dei tipi più insidiosi di parassiti che attacca questo raccolto è il pianta del pisello.

Questi parassiti in qualche modo sbagliati non sono veri e propri tonchi (dalla superfamiglia Curculionoidea), ma in realtà sono un tipo di scarabeo fogliare della famiglia Chrysomelidae.

I piselli sono il cibo preferito di Pea Pea, ma il loro prossimo preferito è Favas.

Quando le colture sono infestate, la forma larvale di questo scarabeo cresce all'interno di un seme in via di sviluppo, usandolo come cibo mentre cresce, di solito inosservata. I giardinieri possono essere sorpresi di raccogliere le loro colture e trovare buchi masticati nei semi in cui sono emersi gli adulti, rovinando i fagioli.

La prevenzione è il mezzo più efficace per fermare un focolaio di piastre. Puoi saperne di più su Prevenire e controllare le infestazioni del pianta del pisello nel nostro articolo.

Nematodi a nodo radicale

Correlato a Nematodi benefici Ma cadendo sul lato del nemico piuttosto che amico, i nematodi a nodo radicali sono piccoli organismi simili a vermi che infestano le radici delle piante da giardino, nutrendosi dei tessuti e impedendo alle piante di assumere acqua e sostanze nutritive correttamente.

Riconoscere i segni di un'infestazione di nematodi a nodo radicale è complicato.

Mentre i galli si formano sulle radici sotterranee e fuori dalla vista, i giardinieri potrebbero non notare un problema fino a quando le piante si appassiscono, diventano gialle o presentano una crescita stentata, tutti i sintomi che possono designare anche la presenza di altri parassiti o malattie.

Impara come Controlla le infestazioni dei nematodi con nodi radici nel nostro articolo.

Malattia

La malattia in giardino è meglio evitare attraverso la prevenzione. Continua a leggere per suggerimenti per scongiurare le malattie nel tuo raccolto FAVA e imparare cosa fare in caso di infezione.

Spot di cioccolato

Sebbene possa sembrare attraente come una piccola sorpresa di cacao, il punto di cioccolato è una malattia che può influenzare V. Faba. È causato da Botrytis cinerea E B. Fabae, Due organismi fungini.

I segni del punto di cioccolato includono piccole lesioni marrone rossastro sul fogliame vegetale, ma a volte anche su steli e baccelli.

È molto probabile che questa malattia si verifichi durante i periodi di elevata umidità nelle piantagioni sovraffollate.

La spaziatura adeguata garantisce un flusso d'aria adeguato e a condizione che sia un passo importante nella prevenzione di malattie fungine come la macchia di cioccolato.

Per coloro che giardinavano organicamente, un prodotto non tossico come l'olio di neem può essere usato per trattare un'infezione fungina, sebbene il petrolio neem possa uccidere Insetti benefici e dovrebbe essere usato solo in giardino come ultima risorsa.

Un altro modo per combattere questi agenti patogeni fungini è usare un altro tipo di funghi - Trichoderma.

Impara di più riguardo combattere i patogeni fungini con Trichoderma nel nostro articolo.

Muffa lanosa

Hai notato macchie giallo brunastro sul tuo fogliame Fava? In tal caso, la muffa di lanugine potrebbe essere la colpa.

La muffa lanciata è causata da un microrganismo chiamato oomiceta o "muffa d'acqua."

È causato il tipo di muffa lannante che colpisce i legumi Peronospora Viciae. Questo patogeno vegetale può danneggiare i fagioli larghi allo stesso modo P. Parasitica, Un altro agente patogeno che provoca muffa lanciata, può danneggiare le colture di rapa.

Questi microrganismi prosperano quando le temperature sono basse e l'umidità è elevata, quindi per la prevenzione, consentono una spaziatura adeguata tra le piante per incoraggiare il flusso d'aria attorno al raccolto.

Mentre la muffa di lanugine non è tecnicamente causata da un fungo, le infezioni possono essere trattate con olio di neem fungicida, come l'olio di neem di Theraneem per il giardino. È disponibile in bottiglie da 16 once di olio di neem concentrato da Amazon.

Olio di Neem Theraneem per il giardino

L'olio di neem viene spesso venduto come concentrato e deve essere miscelato con acqua e un sapone per piatti non tossici prima di applicare.

Segui le istruzioni del produttore per la miscelazione e l'applicazione di questo prodotto e tieni presente che, sebbene non tossico per l'uomo e gli animali.

Muffa in polvere

La muffa in polvere è una malattia fungina che si presenterà come una sostanza bianca o grigia e dall'aspetto in polvere sul fogliame delle piante.

Come la muffa lanosa, è più probabile che questa malattia si verifichi quando le temperature sono lievi e l'umidità è alta.

Come per le altre malattie discusse in questo articolo, uno dei passaggi più importanti che puoi intraprendere per impedirlo è quello di garantire una spaziatura adeguata tra le piante. Ciò incoraggerà il flusso d'aria, riducendo la quantità di umidità che si accumula intorno alle piante.

Puoi saperne di più su Trattare la muffa in polvere con rimedi fatti in casa e organici nel nostro articolo.

Raccolta

Favas matura in 70 a 220 giorni, a seconda che tu li sembri in primavera o in autunno, la varietà che scegli e il palcoscenico in cui li scegli - quindi fai riferimento al tuo taccuino da giardinaggio e al pacchetto di semi per sapere quando è la data del raccolto avvicinamento.

Quando si tratta di raccolta, hai tre opzioni. Puoi:

1. Scegli i giovani fava nei loro baccelli commestibili.
2. Raccogli grasso, baccelli verdi per bombardamenti di semi freschi.
3. Aspetta che i baccelli si siano asciugati e raccolgono semi asciutti.

Mentre i baccelli giovani e immaturi sono commestibili, non sono davvero l'attrazione principale quando si tratta di fava. I fagioli larghi ti daranno il massimo per il tuo dollaro quando lasci maturare i semi.

Tuttavia, la raccolta di fava immaturi può essere utile alla fine della stagione di crescita se ci sono ancora alcuni piccoli baccelli sulle piante e le temperature rischiano di crollare al di sotto del limite di resistenza fredda della cultivar.

Usa una coppia di forbici per tagliare i baccelli dagli steli.

Per i gusci freschi, lascia che i baccelli rimpiancano e diventino lucidi con semi che si gonfiano al suo interno. Per sapere se i tuoi baccelli sono completamente coltivati, puoi fare riferimento alla lunghezza del baccello maturo sul pacchetto di semi.

A questo punto, i baccelli stessi saranno fibrosi. È meglio compostarli o Nutrili ai tuoi polli, risparmiando le fava fresche per la cucina.

La tua prossima opzione è consentire ai baccelli di asciugare sulla pianta - ed è così che otterrai fava asciutti per lo stoccaggio a lungo termine o per seminare il raccolto del prossimo anno.

Guarda i pod per diventare fragili e neri. A questo punto, dovrebbero essere abbastanza asciutti da raccogliere.

Durante la raccolta di fava secche, tieni premuto un cestino o un sacchetto di carta sotto il baccello per catturare i semi, poiché i baccelli molto secchi possono frantumare quando gestiti.

I fagioli non sono l'unica caratteristica commestibile di questa pianta: hanno anche fiori e fogliame commestibili! Scopri di più sull'uso delle verdure commestibili di questi legumi nel nostro articolo. (prossimamente!)

Bombardamento e peeling

A meno che tu non ti piaccia i tuoi fagioli larghi nella loro forma immatura, dovrai bombardare i fagioli dai loro baccelli fibrosi prima di poterli mangiare.

I baccelli fava hanno stringhe che corrono giù le cuciture: tirano una di queste e fai aprire le due metà, quindi strappa ogni seme dal baccello.

Una volta rimossi i semi dai loro baccelli, potresti anche voler rimuovere le pelli dei semi.

Le fava hanno una pelle o un cappotto esterno sottile chiamato "pericarpo."Questo cappotto esterno dà ai semi freschi un aspetto ceroso e di solito viene rimosso prima di mangiare.

Mentre i giovani fava nei loro baccelli sono teneri e non devono essere sbucciati, i fava maturi sviluppano una pelle più dura. La maggior parte dei cuochi tende a rimuovere queste skin, anche se alcuni chef pensano che la pelle imparti un sacco di sapore terroso al fagiolo e preferiscono lasciarlo intatto.

Per quanto. I cappotti di tipi più grandi rimangono duri e vengono generalmente rimossi dopo la cottura.

Uno dei metodi più semplici per sbucciare le pelli da fava fresche è congelarle per mezz'ora, quindi riportarli a temperatura ambiente. Le pelli possono quindi essere facilmente rimosse.

D'altra parte, se hai intenzione di conservare i fagioli nel congelatore, lasciare le pelli e rimuoverle appena prima della cottura. Lo strato di pelle extra può aiutare a proteggerli dalla bruciatura del congelatore.

Un altro metodo per sbucciare i semi è quello di sbiancarli in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi scioccarli in un bagno d'acqua ghiacciato. Le skin saranno facili da rimuovere dopo aver completato questo processo.

Una volta rimuovete le pelli, non avranno più un aspetto ceroso.

Ricorda, questo processo è destinato a semi freschi e maturi. I giovani fava nei loro baccelli ancora pubblicati non devono essere bombardati o sbucciati. E per quanto riguarda i fagioli larghi asciutti, ti consigliamo di immergerli, cuocerli e quindi rimuovere le loro pelli.

Preservare e archiviare

I fagioli freschi manterranno fino a due giorni in frigo.

Per una conservazione a più lungo termine, possono essere congelati: sbollencali prima in acqua bollente per tre minuti, quindi scioccali a bagno d'acqua fredda. Scolare bene, quindi posizionarli in un contenitore ermetico e congelare. Rimarranno nel congelatore per un massimo di tre mesi.

Un altro mezzo per preservare i fava freschi è quello di salarli attraverso la fermentazione dell'acido lattico. Se la fermentazione non è ancora nel tuo repertorio di abilità, troverai una ricetta per i sottaceti di aneto all'aglio in lezione Sul nostro sito sorella, Foodal. Basta cambiare i cukes per Favas.

Infine, i fagioli larghi freschi possono anche essere inscatolati usando una pentola a pressione. Un berretto d'acqua non è più adatto al lavoro, poiché si tratta di un alimento non acido.

Se sei nuovo per la conserve di pressione, assicurati di leggere questa guida per iniziare con il conserve dei tuoi cibi a casa. Lo troverai al Foodal.

I fagioli larghi asciutti sono di gran lunga l'opzione di conservazione più semplice e più lunga per la conservazione.

Distribuire semi secchi in un singolo strato in un luogo fresco e asciutto per assicurarsi che si siano completamente asciugati prima di conservarli. Prova i semi per la secchezza cercando di piegarne uno: se è ancora flessibile, ha bisogno di più tempo di asciugatura.

Una volta che sono completamente asciutti, conservali in contenitori ben etichettati e ermetici in una posizione fresca e asciutta per un uso successivo.

Ricette e idee per cucinare

I baccelli freschi o i gusci richiedono solo brevi tempi di cottura, mentre i semi asciutti devono essere immersi per diverse ore e quindi cotti.

I fagioli più grandi hanno bisogno di tempi di ammollo e cottura più lunghi rispetto a quelli più piccoli. I fagioli secchi che richiedono la rimozione delle pelli devono essere cotti in due passaggi - una volta per rimuovere le pelli e nella ricetta finale dopo che sono state preparate.

Poiché i Favas possono essere goduti in diverse fasi - vantato, bombardato fresco o essiccato e reidratato - ci sono una moltitudine di modi diversi per mangiarli.

Le ricette tradizionali con Favas si trovano nell'Europa settentrionale e meridionale, nel Medio Oriente, nell'Africa settentrionale, nell'Asia, nel Sud America e nell'America centrale. Lo chef di casa potrebbe trascorrere mesi, se non anni, sperimentando questo assortimento di ricette diverse!

Tuttavia, a volte uno chef di casa vuole solo cucinare senzaUna ricetta, e mentre amo i libri di cucina, questa è la mia solita modalità operativa.

Quindi, uno dei modi più semplici per aggiungere questo legume alla tua dieta è gettare i baccelli freschi o i semi in una zuppa con altri prodotti da giardino freschi - solo cuocere fino a quando i fagioli e le altre verdure sono teneri.

Per coloro che preferiscono una ricetta per guidarli, perché non indulgere in qualche ispirazione in stile italiano? Questa ricetta per la fettuccina fava Sul nostro sito sorella, Foodal Abbina fava e pasta fresche con peperoni poblano, pinoli e pecorino.

Infine, non posso elaborare Favas in un articolo senza menzionare il mio uso preferito personale per i legumi secchi - Ful Medames, noto anche come mudamas ful o fallo, o malvaghi.

Ful Medames è un popolare piatto tradizionale del Medio Oriente e uno dei piatti nazionali dell'Egitto, dove viene spesso mangiato per colazione.

Questa preparazione combina Favas cotti ed essiccati con ingredienti sapori come cumino, aglio, olio d'oliva e succo di limone.

I sapori terrosi dei fagioli si sposano magnificamente con olio d'oliva lussureggiante e limone luminoso - e la combinazione è semplice ma sublime.

Ci sono molte versioni di questo delizioso piatto, che è preparato in molti diversi paesi del Medio Oriente.

Nel suo libro di cucina "The New Book of Middle Eastern Food", Claudia Roden fornisce una ricetta classica per i medami ful con molte idee per le variazioni.

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Guida di crescita di riferimento rapido

Tipo di pianta:	Legume annuale	Tolleranza:	Freddo
Originario di:	Medio Oriente	Manutenzione:	Basso
Hardiness (USDA Zone):	2-10	Tipo di terreno:	Pulsolino limoso, terriccio sabbioso
Stagione:	Primavera, autunno	PH del suolo:	6.5-9.0
Esposizione:	Sole pieno	Drenaggio del suolo:	Ben drenante
È ora di maturità:	70-220 giorni	Piantatura del compagno:	Cavolo, cavolo, lattuga, patate, fragole, mais dolce, bietola, grano
Spaziatura:	4-6 pollici	Evita di piantare con:	Altri legumi
Profondità di semina:	1-2 pollici	Famiglia:	Fabaceae
Altezza:	2-6 piedi	Sottofamiglia:	Faboideae
Diffusione:	12 pollici	Genere:	Vicia
Bisogni dell'acqua:	Moderare	Specie:	Faba
Parassiti comuni:	Afidi, minatori di foglie, coleotteri di fagioli messicani, tonchi di piselli, nematodi a nodo radicale, acari del ragno, tiri	Malattie comuni:	Spot marrone batterico, ruggine ampia del fagiolo, fungo del cioccolato, muffa lancia

I tuoi buoni vecchi ritoni fava!

I fagioli fava possono essere un antico raccolto, ma con così tanti usi diversi, scommetto che li vedrai sotto una nuova luce ogni volta che cresci e li cucinate.

Sei nuovo per coltivare fagioli larghi o è uno dei tuoi fidati vecchi preferiti del giardino? Facci sapere come giochi con questo raccolto in giardino o cosa ti piace farne in cucina: mandici una nota nella sezione dei commenti qui sotto.

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