Come piantare e crescere asafetida

Ferula spp.

Ci sono alcuni sapori distintivi che definiscono la cucina regionale per me.

Non riesco nemmeno a immaginare i miei piatti italiani preferiti senza basilico. I piatti giapponesi perderebbero qualcosa di speciale senza shiso.

Quando si tratta di cibo dell'India meridionale, Asafetida è il sapore di cui non riesco a immaginare di cucinare.

Asafetida è un altro nome per le specie nel Ferula genere. È anche quello che chiamiamo le spezie derivate dalle radici della pianta.

Una delle specie all'interno di questo genere potrebbe essere chiamata asafetida, ma di solito si riferisce alle tre o quattro specie che sono più comunemente usate per creare la spezia.

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Queste piante non sono comuni nel giardino di casa. Non so se questo è perché la pianta stessa ha un odore spiacevole o se è perché è una sfida crescere. Forse è una combinazione di entrambi.

Qualunque sia il motivo, è un divertente progetto di giardinaggio con un enorme guadagno se sei un fan di Asafetida nella tua cucina.

Se non hai familiarità con la spezia, prima di cucinarlo, Asafetida ha un profumo e un sapore solforoso e funky.

Ma una volta che lo teri con un po 'di calore, si muove a una punta simile a una cipolla che ha un gusto unico impossibile da ricreare con qualsiasi altra cosa.

Puoi coltivare questo grazioso, seppure temperato, pianta a casa e persino fare la tua spezia dalla radice. Conosciamo a Asafetida. Per farlo, discuteremo di quanto segue:

Cosa imparerai

• Cos'è Asafetida?
• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Manutenzione
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Preservare
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Sia che ti piaccia Crescere piante insolite O semplicemente, adori davvero cucinare con Hing, questa guida può aiutarti a far prosperare questa erba.

Solo perché è pignolo non significa che sia impossibile. Avere un po 'di fede e preparare quelle ricette.

Cos'è Asafetida?

Asafetida è la spezia in polvere realizzata dalla resina secca delle radici e dei rizomi di diverse specie nel Ferula genere, incluso F. Foetida, F. Assa-Foetida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. Fukanensis, E F. latecta.

Questa resina essiccata è un lattice di gomma che può essere macinato in una polvere, che è il modo in cui la maggior parte delle persone lo acquista per l'uso in cucina.

Le piante stesse sembrano finocchi giganti e possono crescere fino a sette piedi di altezza. Non sorprende che Asafetida sia correlato a finocchio e altri in La famiglia Umbelliferae, Piace carote, prezzemolo, E aneto.

In fiore, Asafetida produce grappoli di piccoli fiori gialli e bianchi in estate che appaiono alla fine degli steli alti e spessi, e ci possono essere sei o sette steli per pianta. È un'opzione grande, audace e drammatica per il giardino.

Autorelente, Asafetida non ha bisogno di amici per produrre semi. Queste piante sono anche monocarpiche e una volta mature, fioriscono solo una volta.

La spezia prodotta dalla resina è conosciuta come Hing in hindi, ed è stata anche definita il cibo degli dei o dung da diavolo (Merde du Diable in francese). Può anche essere scritto asafeotida.

Sia che tu lo scrivi con o senza "o", è pronunciato "a-suh-feh-tee-duh", con lo stress sulla terza sillaba. Il nome si traduce dal latino per significare resina puzzolente in inglese.

La resina ha un profumo e un sapore solforoso, amaro e di cipolla che alcune persone trovano decisamente offensive. La prima volta che ho avuto un soffio, ho pensato che stavo annusando il cavolo e le cipolle crude lasciate in una pila di compost marci.

Avevo comprato un contenitore al mercato indiano e l'ho gettato nel bagagliaio della mia auto, e ti dico, quando ho aperto il bagagliaio quando sono tornato a casa, ho pensato che qualcosa fosse morto. È proprio lì nel nome: “Fetid."

Ma usato bene, aggiunge umami e un sapore salato, in particolare ai piatti vegetariani. Ero preoccupato di aver comprato la cosa sbagliata, ma non sapevo che il cibo delizioso che avevo usato usato ha cucinato Asafetida, che ha un sapore diverso dalle cose crude.

Una volta che la spezia è riscaldata in un po 'di olio, sviluppa un sapore più dolce e salato che ricorda cipolle.

La cottura suddivide il disolfuro a 2-butil 1-propilica e altri disolfuri nella resina che causano il profumo pungente, lasciando il solfuro di cipolla dietro.

Per questo motivo, può essere usato come sostituto di cipolle e aglio da individui con intolleranze o allergie agli allium e da professionisti delle religioni che non consentono il consumo di piante radicali.

Puoi anche acquistare Hing come grumio solido o granuli di resina secca o come polvere mescolata con grano o farina di riso. I grumi o i granuli vengono riscaldati e quindi schiacciati in polvere o piccoli patatine vengono utilizzati in cottura.

Non è solo la spezia che ha un profumo pungente. Anche la pianta lo fa, in misura minore.

È decisamente concentrato nelle radici, ma se si schiaccia accidentalmente una foglia, potresti ritrovarti a dirigerlo nella direzione opposta.

Coltivazione e storia

Asafetida è originaria e continua a crescere selvaggiamente nel moderno Afghanistan, Kazakistan, Uzbekistan, Tajikistan, Turkmenistan, Pakistan, Cina, Russia e Iran.

Ferula è stata portata in Europa già 300 b.C. Durante una delle spedizioni di Alexander the Great, ma non ha preso piede come ha fatto in India.

Se è stato usato, è stato trattato come un medicinale. È stato importato per la prima volta in India intorno a 600 b.C., dove è stato messo a frutto sia in medicina ayurvedica che come ingrediente in cucina.

Oggi, la maggior parte delle cose che troverai nel negozio deriva da piante selvatiche raccolte allo scopo di creare la spezia. È difficile coltivare Asafetida, e ce n'è molto selvaggio nella sua gamma nativa.

Tuttavia, gli sforzi di coltivazione sono iniziati negli ultimi anni in India.

Puoi coltivarlo come un annuale nelle zone di resistenza USDA da 3 a 7 e come perenne nelle zone 7 (con protezione) a 11, sebbene questa gamma possa variare un po 'a seconda della specie.

Se lo cresci annuale, non sarai in grado di raccogliere la resina poiché le radici non avranno abbastanza tempo per maturare, ma puoi usare le foglie e gli steli.

Propagazione

Asafetida non trapianta bene e risponde male alla divisione.

Ha un lungo raboot a cui non piace essere disturbato. Non ho mai visto una piantina in vendita, online o di persona. Che ci lascia i semi a disposizione.

Se decidi di iniziare i semi all'interno, seminali in contenitori biodegradabili da quattro pollici, come quelli realizzati dai bighe.

Questi biodegraranno nel terreno quando trapianti, quindi non disturberai le giovani radici rimuovendo la piantina dalla sua pentola.

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Sono utili per qualcosa di più che appena iniziano le piante con i rastrelli sensibili. Sono fantastici per la maggior parte delle piantine perché riducono il rischio di shock del trapianto.

Se inizi i semi all'interno, dovrai stratificarli per otto settimane prima di seminare, quindi pianifica in anticipo. Il tuo obiettivo dovrebbe essere quello di piantare all'aperto dopo l'ultima data prevista per il gelo.

Per fare ciò, inumidisci un po 'di sabbia in un contenitore o una borsa risalebile e mescola i semi nella sabbia.

Sigillalo e mantieni il contenitore in frigorifero per otto settimane. Assicurati che la sabbia rimanga umida per tutto questo periodo.

Puoi propagare il seme senza prima stratificare, ma migliora i tassi di germinazione. Se ti senti pigro, inizia il doppio dei semi di cui hai bisogno e spera per il meglio.

Seminare nel mezzo di avviamento di semi e coprire i semi con un quarto di pollice di terreno. Anaffiare bene e mettere da qualche parte che riceve otto ore di luce al giorno. Oppure mettili sotto luci di coltivazione artificiale.

È ora di spostare i contenitori all'aperto per indurirli una volta che l'ultima data prevista per il gelo è passata in primavera. Quindi puoi piantare le piantine nel terreno.

Per indurire le piantine, posizionare le pentole in un punto protetto con esposizione al sole diretta per circa un'ora, quindi riportare le pentole interne. Aggiungi un'ora ogni giorno per la settimana successiva. Ora è il momento di trapianto.

Scava un buco due volte più largo e profondo del contenitore in cui la piantina sta crescendo e posizionare delicatamente la pentola di piantina, biodegradabile e tutto, nel terreno.

Rassodare il terreno attorno alla pentola. Vuoi che il terreno nella pentola abbia circa la stessa altezza del terreno circostante, quindi potresti avere un po 'del labbro del vaso che colpisce sul terreno.

Se scegli di dirigere i semi all'aperto, puoi rinunciare alla stratificazione fredda artificiale e seminare in autunno.

Metti i semi di circa 18 pollici di distanza e un quarto di pollice profondo. Annaffia bene ma fallo delicatamente in modo da non spostare i semi.

Dovresti mantenere il terreno umido fino a quando i semi germinano, il che richiede diverse settimane e continuare a mantenere l'umidità del suolo fino a quando le piantine sono alte circa tre pollici.

Quindi puoi tagliare l'acqua e lasciare che la superficie si asciughi tra l'irrigazione.

Come crescere

Ferula cresce meglio in un clima freddo, arido e soleggiato. Mentre è una pianta pignolo, nel clima giusto, si abbatterà e crescerà (e si diffonderà) senza alcuna interferenza da parte nostra.

Ma quando il tempo fa una svolta che a queste piante non piace, diventano dormienti. Ecco perché crescono così lentamente.

È un ciclo in corso di dormienza, rinascita, dormienza e rinascita. Ma se riesci a gestire l'ambiente nel miglior modo possibile, puoi accelerare le cose.

Asafetida ha bisogno di pieno sole, ma non gli piace il calore. Non essere tentato di coltivarlo in ombra parziale per mantenerlo fresco. In realtà esigenze Sole pieno.

In natura, troverai la maggior parte delle specie che crescono in terreno sabbioso o argilloso in pieno sole.

Il modo più rapido per sbarazzarsi di Asafetida è piantarlo da qualche parte con terreno pesante e scarsamente drenante. Il tuo terreno dovrebbe avere un pH intorno a 6.5 a 7.5.

Non superare queste piante!

Una volta stabilita la siccità, quella radice di tocco lungo raggiungerà il terreno per trovare acqua, e è più probabile che tu la ferite dall'acqua piuttosto che subacquea.

Se si attacca il dito nel terreno di circa tre pollici in profondità attorno a una pianta alta o più alta, dovresti sentire a malapena qualsiasi umidità a portata di mano prima di aggiungere più acqua.

Non preoccuparti di fertilizzare. Ricorda, la spezia in genere proviene da campioni selvaggi e nessuno è là fuori a nutrirli.

Asafetida preferisce condizioni fresche ed è tempo di iniziare a prendere misure proattive ogni volta che la temperatura inizia a salire sopra i 70 ° F. Nei giorni caldi, spruzzare il fogliame con acqua per mantenere le piante fresche e coprile temporaneamente con un panno per l'ombra.

Ricorda, la tua ferula non morirà, diventerà inattivo in condizioni avverse. Ciò significa che smetterà di crescere, o potrebbe persino morire temporaneamente. Più spesso la pianta diventa dormiente, più ci vuole per maturare.

Allo stesso modo, le temperature fredde inferiori a 35 ° F segneranno anche la pianta per diventare dormiente. E qualsiasi cosa al di sotto di 15 ° F può uccidere queste piante.

Avvolgi le tue piante in tela durante il clima gelido e un mucchio molto pacciame organico a terra intorno a loro in inverno per fornire isolamento alle radici.

Tutto questo per dire che le persone giardinaggio in luoghi come il Pacifico nord -occidentale, l'Irlanda e il Regno Unito saranno in grado di crescere Asafetida senza molte questioni. Al di fuori di quei posti, ci vorrà un po 'di lavoro extra.

Suggerimenti in crescita

• Pianta in pieno sole.
• Acqua solo quando i primi tre pollici di terreno si asciuga.
• Proteggi le piante dal calore e dal freddo.

Manutenzione

Asafetida è particolarmente fantastico perché non devi fare alcuna manutenzione.

Se una foglia è rotta o sembra malata, vai avanti e tagliala. Lo stesso con qualsiasi stelo rotto.

Se la pianta diventa un po 'più pesante e inizia a ribaltarsi, puoi prepararla con alcune quote per il supporto.

Altrimenti, questo è tutto!

Se sei nella zona 7, vorrai accumulare due pollici di pacciame naturale come foglie o legno duro grattugiato sul terreno. Copri la pianta con un panno per gelo se hai una sorpresa in ritardo di primavera.

Specie da selezionare

La maggior parte delle specie sembra così simile che l'analisi chimica è l'unico modo per raccontare l'uno dall'altro con certezza. Ma alcuni si distinguono per le loro dimensioni o la loro gamma nativa.

Alliacea

Originario dell'Iran, questa pianta ha caratteristiche simili a F. Foetida e può essere coltivato e usato proprio come le specie più comuni. È spesso confuso con F. Foetida nella natura selvaggia.

Assa-Foetida

Questa specie è comune in Iran ma meno comune al di fuori del paese.

È originario dell'Iran meridionale, anche se non a tutti Ferula Le piante che crescono nella regione sono necessariamente F. Assa-Foetida. Si è naturalizzato in Turkmenistan, Uzbekistan, Libia, India, Nepal e Laos.

Comunis

Questa specie è anche conosciuta come finocchio gigante perché cresce fino a nove piedi di altezza. È anche più tollerante al freddo rispetto ad altre specie.

Foetida

È probabile che, se hai usato Asafetida per aumentare la cucina, era questa specie.

È originario di Turkmenistan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Uzbekistan, Tajikistan e Kazakistan ed è un po 'più piccolo di alcune altre specie. Cresce solo fino a circa tre piedi.

Gummosa

Originari della Turchia, della Russia e dell'Iran, questa specie, comunemente nota come Galbanum, cresce fino a circa tre piedi di altezza.

È anche molto più resistente alla maggior parte delle specie e può crescere fino a nord della zona 5 negli Stati Uniti.

Il compromesso per i coltivatori di regione fredda è che la radice di questa specie è molto più mite. Ma in realtà, forse è una buona cosa.

Non dovrai avvertire i vicini ogni volta che apri il barattolo nel tuo gabinetto delle spezie! La resina ha un sapore come sedano e cipolla quando è cotta.

Moschata

Un'altra grande specie (syn. F. Sumbul) che cresce fino a nove piedi di altezza, la "radice muschio" non è affatto tollerante al freddo. Non preoccuparti nemmeno di coltivarlo a nord della zona 8!

È originario del Kazakistan, della Cina e del Tibet, ed è utilizzato principalmente per scopi medicinali e di perfumeria sebbene puoi anche usarlo per aromatizzare il cibo.

Sinkiangensis

Questa specie è endemica per la Cina e la resina dalle radici viene generalmente venduta come prodotto medicinale. Purtroppo, la sua gamma nativa sta rapidamente diminuendo.

Gestire parassiti e malattie

Uno dei vantaggi della coltivazione di una specie non comune al di fuori della sua gamma nativa, che ha un profumo estremamente spiacevole, è che i parassiti lo evitano.

Le specie di parassiti e agenti patogeni che si sono evoluti per nutrirsi Ferula Non vivi, per la maggior parte, nel Nord o nel Sud America.

I parassiti comuni che vivono in quei continenti non sembrano avere molto gusto per la pianta, proprio come gli umani che non hanno familiarità con come far brillare questa pianta.

In effetti, se vuoi scoraggiare gli erbivori come arvicole, conigli, E cervo, pianta ferula intorno al tuo giardino.

Questi animali si allontaneranno bene dalle piante. Sul serio! Una linea stretta di piante funzionerà altrettanto bene come una recinzione per tenere lontane le creature.

Le tue maggiori sfide si astengono dall'acqua e proteggere questa pianta da un calore alto o un raffreddore estremo.

L'acqua di eccesso è un percorso rapido per la marciume della radice, che può essere un vero problema poiché è la radice che stiamo cercando.

Raccolta

Raccogli le foglie secondo necessità usando le forbici, ma non rimuovere più di un quarto della pianta alla volta. I germogli possono anche essere raccolti quando sono giovani. Basta tagliarli a livello del suolo.

La radice dovrebbe essere raccolta solo dopo che la pianta ha circa quattro anni ma prima che fiorisca.

Queste piante impiegano fino a sette anni per maturare, ma una volta che fioriscono, muoiono poco dopo. Vuoi trovare quel punto debole tra troppo giovane e fioritura.

Preservare

Se vuoi provare la spezia in polvere, raccogli le radici di una pianta che non è fiorita.

Pulire le radici e fare numerosi tagli intorno alla radice. Posizionare la radice su una teglia e metterla in un'area fresca, asciutta e protetta.

La resina lattiginosa uscirà dalla radice nelle prossime settimane, trasformando il marrone rossastro mentre si indurisce.

Dopo circa sei settimane, raschiare la resina. Una volta estratta la resina, le radici sono piuttosto insipide e difficili. Gettali nel compost.

Puoi conservare i pezzi, ma fai attenzione a come lo fai.

Questi hanno un odore estremamente pungente e contaminano qualsiasi altra spezia vicina. Conservali in un contenitore sigillato posizionato all'interno di un secondo contenitore sigillato.

Puoi anche macinare i pezzi in polvere.

Tieni presente che la polvere risultante sarà più forte della maggior parte delle cose che puoi acquistare nei negozi, poiché la spezia acquistata in negozio è generalmente mescolata con farina o altri agenti per preservarla o impedirla di aggredire.

Per mantenere fresche le spezie, macina solo quanto hai bisogno ogni volta che lo usi.

Conservare la polvere in un barattolo sigillato, o meglio ancora, un barattolo sigillato posizionato all'interno di un sacchetto sigillato.

Dopo aver usato la spezia, chiudere e asciugare l'esterno del contenitore e metterla nella borsa, oppure rischi di consentire al profumo di permeare il resto del mobile.

Ricette e idee per cucinare

Se cucini con la polvere, probabilmente sai già che è pungente. Questa non è una spezia che vuoi cospargere liberamente come sale sul piatto finito.

Per coloro che non hanno familiarità con la spezia, dovresti mescolarlo con un po 'di grasso riscaldato o altro liquido di cottura e lasciarlo dissolversi in esso. Quindi aggiungi il resto dei tuoi ingredienti.

Questo metodo di temperazione delle spezie nel burro chiarificato o petrolio è noto come Tarka.

Se vuoi qualcosa di facile da cominciare, prova a mescolare un pizzico di spezie con tre cucchiai di burro che hai sciolto e riscaldarlo sulla stufa.

Lascia che il burro e Asafetida cuocereranno per alcuni minuti in modo che sia completamente sciolto e incorporato, ma non lasciare che la spezia diventa nera o il burro inizi a fumare.

Quindi, aggiungi un po 'di cumino macinato a piacere, attorno a un cucchiaino e versa questa miscela su una libbra e mezzo di patate arrostite. Condite con sale e pepe a piacere.

Puoi anche usare carote o pastinache anziché o in aggiunta alle patate.

Cerca ricette in cui un'aggiunta aglio e cipolla andrebbe bene e prova a sostituire Asafetida.

Ad esempio, immagina questa patata dolce e zuppa tatsoi con ceci da il nostro sito gemello alimentare con un po 'di asafetida. La mia bocca è solo a pensarci.

È anche fantastico con qualsiasi tipo di lenticchie, legumi o riso. E, naturalmente, è una parte essenziale di innumerevoli pasti indiani. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Dosas salato ... La lista continua all'infinito.

Le foglie simili a cavoli della pianta sono commestibili, così come i giovani germogli. La pianta cruda è amara e pungente, ma è considerata una delicatezza. Le foglie e i germogli possono anche essere bolliti o arrostiti, il che rimuove un po 'dell'amarezza.

Puoi anche mangiare le radici tagliate e cotte piuttosto che usarle per estrarre la resina. Ripido le radici in acqua per tre minuti per rimuovere l'amarezza.

Guida di crescita di riferimento rapido

Lo sterco del diavolo e il cibo degli dei

Quando si tratta di temperatura e acqua, certo, Ferula è un po 'pignolo. Ma il lato positivo, è estremamente improbabile che i parassiti e le malattie.

Cervi e conigli? Nah, nessun problema. Inoltre, questa pianta non è probabile che morirà su di te se non gli dai l'ambiente perfetto. Ci vorrà solo un pisolino e diventerà più lentamente di quanto ti piacerebbe.

Ok, parliamo di tacchino ... e pollo, pesce, lenticchie e riso. Lasciami entrare in tutti i modi meravigliosi che userete la tua gustosa pianta. Condividi le tue idee e le tue ricette nei commenti.

Spero che questa guida ti abbia messo sul percorso per far crescere la tua Asafetida. So che ci riuscirai.

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