Come raccogliere e usare i nasturzi commestibili

Amo un accordo per due a uno! Questo è quello che ho ottenuto quando ho capito i nasturi allegri (Tropaeolum Majus) Sono cresciuto da decenni era anche commestibile, ed è quello che otterrai anche tu!

Mi è sempre piaciuto il colore brillante dei nasturzi in un bordo floreale, in particolare i tipi di rosso brillante. Faccio spesso affidamento sugli annuali di facile cura per creare piccoli gatti nasali nascosti in vasi di gemme vintage per decorare strani angoli della casa, come il mio ufficio.

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Ma negli ultimi anni, ho anche coltivato questi fiori popolari in un modo che mi consente di raccogliere molte fioriture e foglie da mangiare.

Comincio casualmente, occasionalmente facendo scoppiare un fiore o una piccola foglia in bocca mentre pasco dal mio orto durante le serate di tarda primavera.

Il sapore pepato completa in particolare piselli di neve freschi o lattuga romaine croccante.

Man mano che più fiori iniziano a fiorire, vado in modalità di raccolta seria.

Affro una manciata di foglie per aggiungere pizzazz alla semplice insalata romaina, tagliare tazze di petali di arancia e rosso per spargere su fette di pizza e uso piccoli tumuli di fioriture integrali di colore pastello per le migliori torte celebrative.

Vorrei condividere ciò che ho imparato sui modi migliori per assicurare un abbondante raccolta di fiori e il momento migliore per scegliere boccioli e fiori di nasturzio commestibili.

Solleverò anche in modi per mangiare gli steli e le foglie e per preservare i baccelli di semi verdi come capperi finti.

Penso che scoprirai che il processo sia facile come i nasturzi in crescita solo per il loro fascino decorativo. Ecco cosa tratterò:

Cosa imparerai

• Strategie pre-raccolta
• Come scegliere i nasturzi da mangiare
• Suggerimenti per il lavaggio e lo stoccaggio
• Crea i capperi falsi dai baccelli di Nasturium
• Mantieni le piante a produrre

Strategie pre-raccolta

Ci sono due approcci per la crescita di nasturzi da mangiare.

Occasionalmente puoi tagliare una o due foglie, steli o fiori come me, per consumare sul posto.

E puoi anche semplicemente scegliere alcune foglie, gemme o fioriture in vari momenti durante la stagione di crescita da lanciare in insalata o forse usare come contorno in cima a piatti o confezioni salate.

Quando stai solo mangiando un po 'della pianta di nasturzio qua e là, puoi essere piuttosto casual, purché tu sappia che i nasturzi coltivati ​​nel tuo giardino non sono stati spruzzati con alcun sostanza chimica. Godere!

Ma c'è un secondo approccio, in cui fai uno sforzo concertato per far crescere quantità più sostanziali di questi particolari annuali per uso culinario.

Vuoi migliorare le tue probabilità di portare un considerevole raccolta di fiori commestibili, foglie e baccelli di semi verdi immaturi, con alcune strategie provate?

Ecco alcuni passaggi da prendere e problemi per risolvere il pre-raccolta:

Mangia un campione

Non scoraggerei mai qualcuno dal coltivare nasturzi poiché sono così belli, economici da crescere dai semi e facili da prendersi cura di.

E offrono numerosi vantaggi come Compagni alle verdure anche in giardino.

Ma se hai intenzione di far crescere dozzine di queste piante in modo da poterlo abbondante foglie e fiori commestibili, È una buona idea assicurarti che ti piaccia il gusto!

I nasturzi fanno parte della famiglia Tropeolaceae e le foglie hanno un sapore un po 'pepate e talvolta un po' selvaggio, come una sottile foglia di cavolo - anche se non sono brassicas.

I fiori hanno anche quel sapore di Brassica, ma con una consistenza vellutata e un gusto più delicato - più simile a un teno giovane ravanello.

Prima di impegnarti a farne un sacco, assicurati che ti piaccia quel sapore.

Se puoi, assaggia una fioritura o una foglia da un mercato degli agricoltori o da un vicino, o dalle piante che stai già crescendo.

Se il test del gusto in anticipo non è un'opzione, inizia in piccolo, piantarne solo pochi fino a quando non sei sicuro che il profilo del sapore sia a tuo piacimento.

Oppure, vai avanti e pianta abbastanza da produrre un raccolto per paraurti, riconoscendo che potresti finire con bellissimi mazzi di fiori che non hanno un gusto a tuo piacimento.

Non è una brutta posizione di fallback, è vero?

È anche possibile che il gusto dei baccelli di semi verdi sottaceti non ti piace. Assicurati di fare solo un piccolo campione per cominciare se questo è qualcosa che ti interessa.

E se quelli non funzionano per te, avrai comunque la possibilità di lasciare che i baccelli diventino marroni in modo da poter salvare i semi per piantare la prossima stagione o condividere con gli altri amanti del Nasturium.

Crescere senza pesticidi

Ho detto che devi assicurarti che eventuali foglie o fiori casuali che fai in bocca siano stati coltivati ​​senza pesticidi. Questo è cruciale quando si punta a coltivare i nasturzi allo scopo esplicito di mangiarli.

C'è anche un corollario qui. Non solo dovresti coltivare piante commestibili senza usare sostanze chimiche dannose, ma dovrai anche prevedere se puoi far crescere questi fiori annuali alla maturità senza il beneficio di quei tipi di pesticidi.

Se storicamente non avevi altra scelta che spruzzare le verdure o avere una storia di parassiti degli insetti nel tuo giardino, potresti voler scegliere solo per far crescere i nasturzi nei contenitori al chiuso o saltare questo particolare progetto di giardinaggio culinario del tutto in un.

Seleziona una varietà adatta per crescere

Esistono due dimensioni distinte di piante di nasturzio.

I tipi di vittoria possono diventare piuttosto alti, anche sette o otto piedi, e richiedere traliccio. Certo, produrranno fiori e foglie molto più commestibili rispetto all'altro tipo, le varietà compatte o nane.

Ecco il punto: se hai l'opzione, potresti voler selezionare le varietà più grandi in modo da avere un raccolto più ampio di fiori, foglie o semi commestibili.

Ma le varietà in virgola hanno bisogno di spazio e traliccio per prosperare. Se non riesci a soddisfare le loro esigenze, non produrranno molte foglie o fioriture - e potrebbero non vivere nemmeno abbastanza a lungo da produrre fiori.

In quella situazione, starai meglio con un raccolto più modesto dalle piante più piccole.

Fortunatamente, ci sono molte varietà tra cui scegliere sia nelle categorie di Vining che Compact, e sono disponibili molti colori diversi.

Ad esempio, "Tom Thumb" crescerà fino a soli 10 pollici e diffonderà da 8 a 12 pollici circa. Puoi far crescere questa cultivar in contenitori o tra piante più alte, come la zucca.

I semi di "Tom Thumb" in un mix di colori sono disponibili in pacchetti di varie dimensioni e in blocco da Eden Brothers.

'Tom Thumb'

Se opti per il tipo di virgola più produttivo, considera l'alta miscela di semi di nasturzio disponibile in pacchetti e sacchi sfusi da Eden Brothers.

Mix di semi di nasturzio alto

Questa varietà cresce di un metro e mezzo e ogni pianta produce dozzine di foglie, fiori e molti più semi verdi rispetto ad altri tipi durante la stagione di crescita.

Tempo il raccolto

Più vecchio ottiene una foglia di nasturzio, più diventa il suo sapore peparato. Le foglie diventano anche più difficili più a lungo rimangono sulla vite.

Per garantire il sapore più sfumato e la consistenza tenera, inizia i semi all'inizio della primavera in modo da poter raccogliere foglie fresche e nuove con un sacco di tempo rimasto per fiorire le piante e fornire un abbondante raccolta di fiori.

Ti vorrai Raccogli i fiori Prima dell'arrivo del tempo estivo più caldo, di sicuro. Quando si stressano il calore, le fioriture possono avere un sapore eccessivamente pungente o la pianta può prendersi una pausa dalla produzione di fiori.

Ad essere certi di poter godere di fioriture con un sapore delicato, presta attenzione ai "giorni alla maturità" elencati Sul tuo pacchetto di semi. Ricorda, puoi sempre Inizia queste annuali in casa Per fare un salto nella stagione di fioritura.

Pianta abbastanza

Se hai intenzione di snello ai semi verdi come "capperi di povero uomo", assicurati che avrai abbastanza per fare un lotto. Rimarrai stupito di quanto velocemente può scomparire un barattolo da quattro once di quelle prelibatezze piccanti.

Ogni fiore lascia dietro un frutto nudo che contiene tre teneri semi verdi.

Ci vogliono una settimana o due affinché i fiori lo sbiadiscano e li formino, quindi pianta in un sacco di tempo per sceglierli prima di un gelo che uccide.

Se stai puntando a raccogliere diverse tazze di quei baccelli immaturi, dovrai seminare abbastanza piante da produrre prima le fioriture e quindi il numero richiesto di frutta.

Consultare il nostro Guida alla coltivazione di nasturzi per indicazioni più dettagliate per la propagazione.

Trallis i tipi di viti

Assicurati di fornire supporto quando si coltiva tipi di nasturzio. Ciò manterrà le foglie e fiorisce commestibili da terra e contribuirà anche a mantenere le piante sane e produrre.

Il motivo per cui ho incluso il traliccio come parte della strategia "pre-raccolta" è che ti consigliamo di fornire il supporto subito dopo l'avvio del trapianto, o una volta che le piantine all'aperto hanno formato una serie di foglie reali.

Se si tenta di aggiungere un traliccio o una recinzione dopo che le piante sono più grandi, corri il rischio di tirare su piante o danneggiare altrimenti le radici durante l'installazione.

Come scegliere i nasturzi da mangiare

Ora per la gustosa porzione del progetto: raccogliere le diverse parti commestibili dei vostri nasturzi!

Il primo commestibile al raccolto è il fogliame, che puoi tagliare con le forbici.

Alcuni giardinieri coltivano nasturzi solo per Utilizzare come microgreens, Ciò significa che li semineresti densamente e poi li taglieresti sulla linea del suolo quando raggiungono almeno un paio di pollici di altezza. Ma ricorda che queste piante non continueranno a crescere e produrre fiori.

Scegli le foglie quando sono piccoli. È la tua scelta se tagliare le foglie dalla pianta con gli steli attaccati o semplicemente interromperle individualmente.

Taglia al massimo un terzo delle foglie (o foglie e steli) in una volta, quindi la pianta ha abbastanza fogliame per fotosintetizzare per il suo cibo.

Anche i boccioli fermi e i fiori appena aperti sono commestibili e forniscono un tocco di colore.

I gemme offrono un sapore più concentrato. I fiori possono essere consumati interi o tritati, oppure i petali possono essere separati da usare come contorno.

Usa le forbici pulite per tagliare gemme o fiorisce proprio sotto il punto in cui sono attaccati allo stelo.

Va bene tagliare le gemme chiuse mentre sono ancora umidi, ma se un fiore è completamente spiegato, attendi che i petali si asciugano dopo una pioggia per la migliore consistenza e prova a usarli subito.

Mentre incoraggerà ulteriori fioriture a Deadhead i fiori sbiaditi, sono troppo inerte per mangiare. Se tagli i petali esauriti, Inviali al compost, Non la tua ciotola di insalata.

Per raccogliere i baccelli di semi immaturi, tagliarli mentre sono ancora verdi.

Invece di tirarle via con le dita e rischiare di tirare su la pianta, tagliare i baccelli dagli steli usando le forbici.

Suggerimenti per il lavaggio e lo stoccaggio

Dopo aver scelto foglie o steli, puoi conservarli per alcuni giorni in frigorifero proprio come avresti scelto lattuga di recente. Aspetta di lavarli finché non sarai pronto a mangiarli.

Per più Informazioni sulla raccolta di lattuga, consulta la nostra guida.

È una buona idea conservare il nasturzio separatamente da verdure a foglia più delicate, perché svilupperanno un sapore molto forte e caldo dopo un paio di giorni.

Quel sapore spiacevole può diffondere a tutte le verdure nello stesso contenitore in breve, lasciandoli tutti con un profumo e un gusto caldi e spiacevoli.

Per quanto riguarda le fioriture, non farle saltare in aria dal lavandino o al tubo. Invece, se non sei contento del loro livello di pulizia o sospetto che ospitano insetti, turbina delicatamente le fioriture in una ciotola di acqua fredda dopo averli raccolti.

Quindi immergili con un filtro a rete o le dita pulite e lasciali asciugare su un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito. Tagliarli o usarli interi.

Quando devi conservare le fioriture prima di usare, manterranno solo circa un giorno in frigorifero.

Posizionarli sopra un asciugamano e farli scorrere delicatamente in un sacchetto di plastica con cerniera aperta, quindi posizionare la borsa piatta su uno scaffale del frigorifero. La borsa dovrebbe essere abbastanza grande in modo che non tocchi le fioriture.

I baccelli di semi verdi che prevedi di sottaceto potrebbero aver bisogno di un rapido risciacquo in acqua fresca, ma una volta che l'hai fatto, iniziano a picchiarli immediatamente.

Come la maggior parte delle altre verdure che sottaceti, i semi di nasturzio verde dovrebbero essere elaborati il ​​più rapidamente dopo averli scelti.

Più di un giorno di ritardo potrebbe farle perdere la loro consistenza ferma. E viziano ancora più rapidamente se li conservi in ​​frigo quando sono anche un po 'umidi.

Quindi trattali con cura e raccoglili quando sai che avrai tempo per iniziare il processo di decapaggio. Basta non aspettare troppo a lungo, o finirai con quei semi marroni duri che non sono adatti per mangiare.

Crea i capperi falsi dai baccelli di Nasturium

Mi sono imbattuto per la prima volta nell'idea di deviare i baccelli di nasturzio verde in una raccolta di ricette storiche conosciuta come “MRS. Gardiner's Family Receipts ”, scritto nel 1760.

Questa bella signora ha raccomandato saggiamente raccogliere quelle che ha chiamato le "bacche" di Nasturium dopo che le fioriture sono "andate via" ma prima che diventino fragili o marroni, e poi preservandole colpindole in una sala da sala fredda per tre giorni prima liquido.

Nei tempi più moderni, i baccelli sottaceti sono spesso chiamati "falsi capperi", "Capperi della California" o "Capperi del povero."

Intendiamoci, i capperi provengono da una famiglia vegetale non correlata, Caperaceae. Ma quando sottaceti i baccelli verdi paffuti di nasturzi, servono come sostituto credibile per i capperi e sono molto meno costosi.

Inoltre, sono bellissimi in barattoli trasparenti esposti su scaffalature aperte.

Per scoprirlo Come crescere e prendersi cura del boscaglia del cappero, vedere la nostra guida. Ma se preferisci realizzare i capperi finti a base di nasturzio, le direzioni non sono cambiate molto da quando la signora. Giornata di Gardiner.

Per quattro barattoli a mezza tazza, avrai bisogno di circa due tazze di baccelli verdi freschi con steli o detriti casuali rimossi. Sciacquarli leggermente e lasciarli scaricare in uno scolapasta.

Questi spesso crescono in gruppi di due o tre. Farsi a pezzi delicatamente prima di procedere al decapaggio.

Per ridurre al minimo il gusto peparato, puoi immergere i baccelli in una salamoia di sale per tre giorni. Altrimenti, salta questo passaggio e procedi con il bottino. Puoi sperimentare per vedere cosa ti piace.

Inizia mescolando una tazza di acqua fredda con uno e mezzo cucchiai di sottaceto o sale kosher in un barattolo di dimensioni pinta fino a quando il sale non si dissolve, per fare una salamoia.

Aggiungi i baccelli verdi, copri con un pezzo di garza e metti il ​​barattolo in un buio, fuori dalla zona della cucina. L'aggiunta di un barattolo se ne hai uno o posizionando un cartografo in cima, è una buona idea mantenere i semi immersi. Lascia i baccelli nella salamoia per 24 ore.

Risciacquarli e scolarli, creare un secondo lotto di salamoia salata, quindi ripetere il processo una volta al giorno per altri due giorni. Lascia che i baccelli di seme si immergano per 24 ore ogni volta prima di sciacquare e drenarli.

I semi di ammollo rilascerà un profumo solforico, ma fa tutto parte del processo, quindi non preoccuparti.

Una volta completato il risciacquo finale, è tempo di sottrarre i baccelli in una salamoia a base di aceto caldo.

Dividi i baccelli di nasturzio imbevuti tra quattro barattoli a mezza tazza e aggiungi un Piccola foglia d'alloro a ciascuno, insieme a Un rametto di timo fresco.

In una piccola casseruola, mescolare un cucchiaio di zucchero semolato e un cucchiaio di sale in mezza tazza di aceto bianco e mezza tazza di acqua. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero.

Usa un imbuto per versare il liquido caldo sui baccelli pre-imbevuti e drenati, coprendoli e lasciando un mezzo pollice di spazio nella parte superiore di ogni barattolo.

Avvitare i coperchi in cima e refrigerarsi. Inizia a degustare in circa una settimana e divertiti quando il sapore ti piace lo stesso modo in cui useresti veri capperi.

Se desideri che i tuoi capperi finti siano stabili per almeno 12 mesi, considera il conserve di bagnomio di acqua calda.

Per ulteriori informazioni sulle basi in inscatolamento del bagagliaio, consultare la guida Sul nostro sito gemello, Foodal.

Mantieni le piante a produrre

Ci sono alcuni passaggi che possono aiutarti a prolungare la stagione del raccolto per ciascuna delle porzioni commestibili di Nasturi.

Per uno, puoi mantenere le piante innaffiate bene in modo da continuare a formare un fogliame sano che puoi scegliere.

Avranno bisogno di almeno un pollice di acqua supplementare ogni settimana nei mesi caldi se non ricevono ampie piogge.

Ricorda che i nasturini coltivati ​​da contenitori hanno bisogno di annaffiatura più frequente poiché le loro radici non possono cercare umidità oltre le pareti della fioriera.

Per altri fiori, taglia le fioriture in modo coerente per mangiare o lele loro dopo che si sbiadiscono se non sei inclinato a raccogliere i baccelli di semi verdi o semi maturi per la successiva piantagione.

Una volta che i baccelli iniziano a formarsi, le piante deviano tutta la loro energia per produrre semi e smettere di formare gustose foglie o boccioli di fiori. Chiediteli prima che inizino a diventare marroni se speri di prolungare il raccolto.

Noshing su Nasturiums

La coltivazione di nasturzi da mangiare mette pochissima pressione su un giardiniere. Anche se qualcosa va storto prima di poter raccogliere o semplicemente perdere slancio, ci sono così tanti altri benefici nella coltivazione di questa pianta.

Le viti, i cespugli e i fiori sono belli nel giardino e nel paesaggio e le fioriture possono essere portate al chiuso per godersi come fiori tagliati. Respingono i parassiti degli insetti e disegnare impollinatori e altro Insetti benefici.

Quindi, anche se spero sicuramente che avrai un raccolto sano, vincerai dal momento in cui questi annuali diventeranno abbastanza grandi da sfoggiare il loro accattivante fogliame circolare, o le fioriture iniziano ad aprirsi - che tu li mangi o no.

Hai qualcosa da aggiungere in termini di consigli o domande? La sezione commenti qui sotto ti aspetta, quindi sentiti libero di interrompere.

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