Come coltivare il cavolo lacca

Brassica oleracea var. Acephala 'Lacca'

Dinosaur Kale, noto anche come Tuscan o lacunato Kale, è senza dubbio il mio tipo preferito.

Le sue foglie lunghe e strette lo rendono un tale brezza con cui cucinare. E secondo me, è una delle piante commestibili più ornamentali che ci sia.

Il cavolo dei dinosauri è facile da coltivare e come Altre varietà di cavolo, è considerato una potenza nutrizionale. Penso che dovremmo trattarlo come un punto fermo del giardino - Dino Kale per ogni giardino!

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Ti guiderò attraverso il processo in crescita per questo verde frondoso e ti consiglio alcune delle mie cultivar preferite. Conterrò persino le tue papille gustative con alcune idee di conservazione e cucina.

Ecco una panoramica di ciò che coprirò:

Cosa imparerai

• Cos'è lacca kale?
• Come crescere
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta
• Preservare
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Cos'è lacca kale?

Questa bestia da giardino va da molti nomi. Alcuni lo chiamano laccinato, altri lo chiamano cavolo italiano o toscano.

Il lacca ha avuto origine ed è stato a lungo coltivato in Italia. È particolarmente popolare nella regione toscana e alcuni dei suoi nomi comuni riflettono questo - Toscano, Nero di Toscano, Cavolo toscano o toscano nero.

Noto anche agli italiani come Cavolo Nerone, il che significa "cavolo nero", il cavolo dei dinosauri è una cultivar cimelio così amata da essere stata anche usata come genitore per creare nuovo varietà. Come tale, Simile al pomodoro rom, Questo nome è ora usato per indicare un'intera categoria di cultivar di cavolo oltre l'originale.

In altre parole, oltre alla varietà "laccinato" standard, ci sono ulteriori cultivar di tipo lacunato disponibili oggi. (Ci arriverò un po 'più tardi nell'articolo, quindi continua a leggere!)

Come tutte le varietà di cavolo, lacca è una brassica o membro del Mustarda o Brassicaceae Famiglia, con molti parenti commestibili tra cui broccoli, Daikon, E BOK CHOY.

Ha un fogliame lungo a forma di cinghia che ha di colore blu-verde scuro, ed è spesso chiamato "cavolo di dinosauro" a causa della consistenza accidentata e saltata delle sue foglie, che ricorda la pelle dei rettili.

Le piante laccate hanno un'abitudine verticale, di solito cresce da due o fino a tre piedi di altezza. Le loro foglie possono crescere per essere lunghe da uno a due piedi e larghe da due a quattro pollici.

Quando le foglie vengono raccolte dal fondo di queste piante, assumono un aspetto simile a una palma mentre crescono, che spiegano un altro dei suoi nomi comuni, "Palm Kale."

Crescere per le sue verdure a foglia, a causa dell'abitudine di crescita verticale di Lacca, la raccolta è facile.

Rispetto ad alcune delle varietà più cucili, il lacunato è estremamente facile da pulire e ispezionare i parassiti prima di prepararlo per cucinare - vincendo così il suo posto speciale nel mio cuore e nel mio giardino.

Un altro vantaggio di questo "cavolo nero" è che mantiene il caldo estivo in giardino meglio di alcuni altri tipi.

È anche uno dei migliori Tipi di cavolo per crescere per i climi freddi.

Dinosauro Kale è una biennale, Significa che fiorisce e mette semi nel suo secondo anno.

E sarei negligente se non attirassi l'attenzione sul valore altamente ornamentale di questa pianta commestibile.

Il colore verde bluash scuro di lacca è stupendo se abbinato a fiori e questa vegetariana può fungere da sfondo elegante in un letto.

Sarebbe particolarmente bello in un giardino autunnale, piantato tra colorato varietà ornamentali di cavolo E crisantemi.

E anche se i tuoi sforzi di giardinaggio sono più focalizzati sulla coltivazione di cibo che sul paesaggio ornamentale, un po 'di bellezza aggiunta è sempre il benvenuto nel giardino.

Come altre cultivar di questo verde frondoso, il lacunato è considerato un Superfood altamente nutriente, se lo mangi crudo o cucinato.

Con così tanto da fare, sarebbe un peccato perdere l'opportunità di far crescere una fornitura pronta nel tuo cortile.

Pronto ad imparare i dettagli per coltivare questo campione del giardino? Andiamo!

Come crescere

Facilmente coltivato dal seme, il lacunato è propagato proprio come altri tipi di cavolo. Per una guida completa in crescita, assicurati di fare riferimento al nostro Guida alla crescita del cavolo.

Nel frattempo, ti fornirò alcune delle basi per coltivare questo bellissimo orto da giardino a casa.

Questa brassica è un Coltura di stagione fresca, Quindi è meglio seminare i semi in primavera o in autunno. Il tempo preciso per seminare questi semi varieranno a seconda del clima. Puoi Scopri di più sul momento migliore per seminare il cavolo nel nostro articolo.

Come regola generale, puoi dirigere a seminare questo verde frondoso una o due settimane prima dell'ultima primavera, o da dieci a dodici settimane prima del tuo primo gelo autunnale.

Oppure, se preferisci, puoi anche Inizia le piantine all'interno circa sei settimane prima che tu voglia trapiantarli. Assicurati di mettere i trapianti prima che il tempo si riscalda in primavera e assicurati di indurirli gradualmente prima di piantare.

Se stai coltivando trapianti per l'impostazione in autunno, dai un'occhiata al nostro Guida su quando piantare le colture in autunno.

Il laccinato dovrebbe essere coltivato Sun pieno o in parte, e in terreno ben drenato modificato con materia organica come compost.

Se il giardinaggio del contenitore è la tua atmosfera, puoi far crescere questo tipo di cavolo in contenitori.

Il lacca può anche essere coltivato in letti rialzati, dove sarà particolarmente felice se situato tra alcune delle sue piante da compagnia preferite.

Questo verdura da giardino ha bisogno Un pollice di acqua a settimana - Ma dovrai aumentare l'irrigazione durante i periodi di caldo. Nel mio giardino nell'arido nord -est dello Utah, innaffio il mio raccolto ogni giorno durante la parte più calda dell'estate per renderlo felice.

Se vuoi salvare semi dalle tue piante per crescere negli anni successivi, lasciali invertire e raccogliere i loro semi dopo la fioritura nel secondo anno di crescita. Puoi consultare il nostro Guida sul salvataggio dei semi di cavolo per maggiori informazioni.

Ora che hai le basi per far crescere queste piante, sei pronto a dare un'occhiata ad alcune cultivar?

Cultivar da selezionare

Come accennato in precedenza, le nuove croci di lacca con altri tipi di cavolo sono state ibridate per i coltivatori di case e questa categoria offre molte opzioni deliziose.

Magia nera

"Black Magic" è un cavolo di tipo dinosauro migliorato. Ha foglie lunghe e strette che sono di colore blu-verde scuro e profondamente salvate. Ha un sapore ancora più mite della varietà "laccinato" standard.

"Black Magic" è tollerante al freddo e ha una buona resistenza ai bulloni.

'Magia nera'

Le piante di "magia nera" crescono fino a 24-36 pollici di altezza e hanno una diffusione di 12-24 pollici. Le foglie sono un po 'più larghe della varietà "laccinato" standard. Puoi aspettarti un raccolto di foglie mature in 65-80 giorni.

Puoi trovare semi "Black Magic" per l'acquisto in pacchetti di 500 Disponibile da Burpee.

Abbagliante blu

'Abbagliante blu' ha splendide foglie blu-verdi con centrocambi rosati.

Questa cultivar ibrida è un incrocio tra "lacca" e "lacca arcobaleno", che a sua volta è un incrocio tra "lacca" e "Redbor", un cavolo di colore viola.

'Abbagliante blu'

Grazie ai suoi geni "Redbor", questa cultivar è ancora più resistente rispetto ad altre varietà di tipo di dinosauro.

Le piante raggiungono 24-26 pollici di altezza e 24-30 pollici di larghezza alla maturità. Per le foglie di dimensioni intera, il raccolto inizia a circa 60 giorni.

Puoi trovare semi "abbaglianti blu" in pacchetti di 500 Disponibile presso Burpee.

Lacca

'Laccinato' è il cavolo originale di tipo toscano. Il suo fogliame a forma di cinghia distintiva è blu-verde scuro con centrocambi bianchi.

Pianta "lacca" e farai parte della storia agricola - questa varietà risale almeno al 1700 ed è stata coltivata nel giardino di Thomas Jefferson a Monticello.

'Lacca'

Le piante crescono fino a due o tre piedi e hanno foglie che possono raggiungere i due piedi lunghi. Questa cultivar fornisce foglie a grandezza naturale pronte per il raccolto in 65-80 giorni.

Troverai semi "lacca" coltivati ​​convenzionalmente in una varietà di dimensioni dei pacchetti al True Leaf Market.

O se preferisci crescere organicamente, Il vero mercato delle foglie porta Anche semi certificati "lacinato".

Gestire parassiti e malattie

Lacca è delizioso - quindi puoi incolpare anche le creature che vogliono farcela anche il loro pranzo?

Come altri brassicas, Cavolo Nerone è spesso visitato (e talvolta divorato) da vermi di cavolo, CABBAGE COOPERS, Worms di barbabietola, cavallette, e Afidi, tra gli altri parassiti.

Gli afidi possono essere identificati osservando attentamente le parti inferiori delle foglie per piccoli punti verdi o grigi rivelato.

Trovo il modo migliore per proteggere il mio cavolo dai parassiti organicamente è tenendo le erbacce intorno alle mie piante, ispezionando regolarmente le mie piante e rimuovendo i parassiti a mano. Piccole popolazioni di afidi possono essere rimosse con un forte getto di Acqua dal tuo tubo.

Anche le popolazioni di parassiti nel mio giardino sono tenute sotto controllo con l'aiuto di insetti predatori come mantine, ragni e vespe che pregano. Dò loro una casa accogliente evitando l'uso di pesticidi e la piantagione cosmo, aneto, E Cilantro Nelle vicinanze per fornire habitat e foraggio per questi Insetti benefici.

Per saperne di più sulla protezione di questo Cole raccolta da parassiti e malattie, Assicurati di leggere la nostra guida.

Raccolta

Puoi raccogliere Cavolo Nerone Quando le sue foglie sono piccole per le verdure per bambini, circa 25-30 giorni dopo la semina.

O consentire al fogliame di maturare e crescere a grandezza naturale e iniziare a raccogliere circa 60-80 giorni dopo aver messo i semi nel terreno.

Per assicurarti di scegliere il tuo lagnato correttamente e dalla parte giusta della pianta, potresti voler dare un'occhiata al nostro utile Guida alla raccolta del cavolo.

O se preferisci la versione "Notes di Cliff", te lo darò qui - raccogli prima le foglie di fondo più grandi, piuttosto che le foglie interne più alte.

Ciò incoraggerà il tuo raccolto a continuare a produrre verdure più frondose e darà alle tue piante che l'aspetto delle palme è nota questa brassica.

Preservare

Mentre questo raccolto può essere lasciato invertire in molti Zone di resistenza USDA, Puoi anche preservare le sue foglie lunghe e nutrienti per mangiare durante i mesi invernali congelando, disidratandole o fermentandole.

Prima di procedere con uno dei seguenti metodi di conservazione, ti consigliamo di pulire a fondo le foglie e gli steli.

Congelamento

Il lacca può essere congelato, ma mantiene il suo sapore migliore se sbiancato o altrimenti cotto per primo.

Questo perché gli enzimi presenti sui prodotti grezzi rimangono attivi dopo il congelamento e modificheranno il sapore o la consistenza dei prodotti congelati grezzi.

Per preparare questa verdura per il congelamento sbiancandolo, prima rimuovi gli steli e i grandi medi se non ti piace mangiarli, quindi tagliare le foglie pulite in strisce più piccole.

Portare una grande pentola d'acqua a bollire, quindi sbollentare in piccoli lotti. Suzanne Driessen, educatore di estensione a Estensione dell'Università del Minnesota, Raccomanda di sballare quattro tazze di verdure confezionate alla volta per gallone d'acqua.

Una volta che hai messo il lacunato nella pentola di acqua bollente, attendi che ricomincia a bollire, quindi inizia il timer per due minuti. Quando il tempo è scaduto, trasferisci le verdure in un bagno d'acqua ghiacciato per due minuti.

Girare le foglie asciutte in un filatore insalata o asciugarle tra due asciugamani da cucina puliti, quindi conservare in un contenitore per congelatore o sacchetti.

Se scegli di congelare le tue foglie crude senza sbiancare prima, prova a usarle entro quattro o sei settimane per il miglior sapore.

Un'altra opzione per congelare il tuo raccolto è semplicemente cucinarlo in qualunque modo ti piace di più mangiarlo e Poi congelalo. Ogni volta che congela il mio, è quasi sempre saltato con un po 'di olio d'oliva e aglio.

Comunque congela queste verdure a foglia, assicurati di etichettarle con la data. Le verdure cotte o sbiancate possono essere conservate nel congelatore per un massimo di otto mesi.

Disidratazione

Se tendi a esaurire lo spazio per conservare la generosità del tuo giardino nel tuo congelatore come me, un buon piano di backup è disidratazione.

Come molte altre verdure da giardino, il lacunato può essere essiccato in un forno impostato a bassa temperatura o in un disidratatore alimentare. Fare riferimento alle istruzioni sul tuo disidratatore per le raccomandazioni di calore e tempo.

Invece di disidratare questa pianura verde a foglia, potresti trasformarlo in alcune gustose patatine di cavolo Una ricetta sul nostro sito gemello, Foodal.

Fermentazione

Un altro buon modo per preservare i prodotti in giardino extra come il cavolo dei dinosauri è trasformarlo in sottaceti ricchi di probiotici.

Questo processo è molto più semplice e più sicuro di quanto non sia conservato in una salamoia acida. I batteri che causano il botulismo non possono sopravvivere nelle salamoie acide e non è necessario estrarre la berlina a pressione.

Mi piace includere il lacinato in molti dei miei preparati a verdure fermentate, come la mia rapa e la barba.

Fare questi sottaceti è facile e non richiede alcuna attrezzatura speciale.

Basta tagliare le verdure, posizionarle in un barattolo pulito e aggiungere sale e acqua senza cloro. Consiglio circa 1 cucchiaio di sale marino per un barattolo di pinta, che ti darà una soluzione al 3 percento. Questo è abbastanza sale per mantenere il fermento lento e costante e impedire a tutti i batteri patogeni di crescere.

Cerca di mantenere le verdure immerse nella soluzione mentre stanno fermentando, puoi usare un peso sottaceto per questo scopo, prima di mettere il coperchio. O se ci sono piccoli pezzi di verdure nel tuo barattolo che continuano a galleggiare verso l'alto, semplicemente mescolare la superficie della salamoia ogni giorno per evitare che la muffa sia cresciuta lì.

Posiziona il tuo barattolo di verdure fermentanti fuori dalla luce solare diretta, ma da qualche parte che lo vedrai e ricordati di controllarlo. Metti il ​​coperchio ma non serrarelo, per consentire il rilascio di pressione man mano che si accumula durante la fermentazione.

È anche una buona idea mettere il barattolo su un piatto per raccogliere la salamoia traboccante che inevitabilmente si verifica quando i batteri e i lieviti diventano attivi.

Lascia che le verdure feriscano per circa una settimana circa e li assaggi per determinare se sono pronti. Dovrebbero avere un sapore di sottaceti aspri quando sono pronti a mangiare.

Questi manterranno in frigo quasi indefinitamente, se non li contaminate - con un utensile che è stato in bocca, per esempio, - e fintanto che le verdure rimangono immerse nella salamoia.

Dopo lunghi periodi di conservazione, alla fine le verdure si ammorbidiranno, diventando meno sottaceto. Ho alcuni barattoli di verdure fermentate che sono state nel mio frigo da oltre due anni!

Potresti anche aggiungere alcune foglie o steli tritati di questa verdura crocifera a un baratto. C'è Una ricetta nel nostro sito gemello alimentare.

Ricette e idee per cucinare

Lacca può essere usato come qualsiasi altro tipo di cavolo, ma, come ho già detto, trovo molto più facile prepararsi dal giardino rispetto ad altre cultivar. Non ha margini fogliari in cui insetti e sporcizia possono nascondersi.

Quando lavino questa verdura, mi piace riempire il mio filatore di insalata con acqua e immergere le foglie dentro. Svuoto l'acqua e ripeto fino a quando l'acqua di lavaggio è limpida. Ispezione anche le parti inferiori delle foglie per eventuali parassiti che potrebbero aver fatto l'autostop dal giardino.

Questo verde frondoso può andare in frullati, insalate, salti, casseruole o zuppe. In effetti, il lacca è uno degli ingredienti tradizionali nel minestrone italiano.

Uno dei miei modi preferiti per usare il lacunato crudo è trasformarlo in un pesto. Di solito ho una quantità molto più grande di queste verdure a foglia nel mio giardino basilico, Quindi questa sostituzione mi permette di godermi questa gustosa salsa italiana anche quando non ho abbastanza basilico a portata di mano.

Se desideri provare a crearne uno tuo, c'è una ricetta per il pesto di mandorle di cavolo Sul nostro sito gemello, Foodal.

E quando hai questo pesto pronto, non ci sono estremità di modi per usarlo - su toast, condito su un piatto di pomodori nostrani e mozzarella fresca, o ovviamente, sulla pasta.

A proposito di pasta, potresti anche divertirti Questa ricetta dal cibo Per la zucca butternut e l'insalata di pasta di cavolo.

Se sembra gustoso ma sei dell'umore giusto per qualcosa con un profilo aromatico diverso, perché non provare questa ricetta per il cavolo di arachidi piccante con patatine fritte? Tu Trovalo su Foodal anche.

Guida di crescita di riferimento rapido

Colti il ​​tuo giardino dino-mite

Se sei pronto a coltivare questo verde frondoso nel tuo giardino, ricordati di dargli il tempo di stabilirsi in primavera o in autunno, fornilo con il sole o l'ombra in parte e offrilo più acqua se il tempo è caldo.

Sono un grande fan del lacca. Ammiro questa verdura per la sua sorprendente forma nel mio giardino e sono grato che sia così facile da coltivare e gustoso nella mia cucina.

Cosa ti piace del cavolo dei dinosauri? Fatemi sapere nei commenti.

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