Come far crescere il mais intrecciato nel tuo cortile

Zea Mays var. indentata

Se pensi che il mais Dent sia solo noioso, insipido mais che gli agricoltori macinano per i loro animali da mangiare, allora ho notizie per te: è molto più di questo.

Mais in ammaccatura (Zea Mays var.indentata) è ciò che l'abuela del mio partner cresce in un campo in Messico, i raccolti, si asciuga e poi il Nixtamalizza e si asciuga di nuovo, per trasformarlo in Masa Harina per rendere immaginabile le tortillas più morbide e saporite.

Questo mais di solito non viene mangiato nella sua fase del latte, come il mais dolce. Invece, la varietà Dent brilla come una base di farina di mais per una serie di deliziosi piatti.

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Quella roba confezionata dal negozio non è nemmeno paragonabile alla farina di mais fresca e fatta in casa.

Sei convinto? Quindi discutiamo di come far crescere questo mais dall'inizio alla fine. Parleremo di più sulla nixtamalizzazione nella sezione su ricette e idee di cucina qui sotto, quindi continua a leggere!

Cosa imparerai

• Cos'è il mais?
• Coltivazione e storia
• Propagazione
• Come crescere
• Suggerimenti in crescita
• Cultivar da selezionare
• Gestire parassiti e malattie
• Raccolta e conservazione
• Ricette e idee per cucinare
• Guida di crescita di riferimento rapido

Cos'è il mais?

Il mais Dent è il tipo di mais più comunemente coltivato negli Stati Uniti. È usato per fare tutto, dall'alimentazione degli animali all'etanolo alla farina di mais per le nostre patatine. Se maturo, ogni kernel ha una piccola ammaccatura nella corona.

Chiamato anche "Field Corn", Dent è una delle cinque principali varietà di mais, che include anche Flint (Z. Mays var. Indurata), farina (Z. Mays var. Amilacea), dolce (Z. Mays var. Saccharata O Z. Mays var. Rugosa), E Popcorn (Z. Mays var. Everta).

Il mais fa parte della famiglia di erba Poaceae. Un grano intero, è una buona fonte di carboidrati, proteine, fibra, vitamina A, ferro e zinco.

Un annuale che prospera nelle zone da 3 a 10, il mais Dent cresce da sette a 14 piedi e si diffonde da 18 a 48 pollici. Prospera in terreno argilloso, ricco e ben drenante con un pH di 5.8 a 6.2.

Coltivazione e storia

Dobbiamo molto agli agricoltori mesoamericani per coltivare Teosinte, un'erba essenzialmente non commestibile, nel mais che conosciamo oggi. Nel nostro Guida alla coltivazione di mais dolce, Puoi imparare tutto sulla storia del mais.

I popoli indigeni hanno coltivato mais in Nord America per migliaia di anni e gli agricoltori non indigeni in seguito hanno iniziato la pratica di coltivarlo sia come fonte di cibo personale che come un raccolto in contanti.

Chiamata "il grano dell'America", come parte dello sforzo bellico nel 1918 tramite propaganda ampiamente pubblicizzata, l'amministrazione alimentare degli Stati Uniti ha incoraggiato attivamente i cittadini a far crescere le proprie verdure e mangiare mais durante la prima guerra mondiale come alternativa al grano.

E dal 1850, un'intera regione del Midwest comunemente definita la cintura di mais è stata famosa per la coltivazione di mais e altri cereali.

I confini di questa regione si sono spostati nel tempo e possono variare a seconda di chi li sta descrivendo, ma è generalmente composto da Illinois, Indiana e Iowa, insieme a parti del Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio e South Dakota.

È interessante notare che, secondo Toni Tarver, Senior Technical Editor per Food Technology Magazine, Il mais dolce non è comunemente coltivato in questi stati oggi.

Invece, la Florida e la Georgia producono la maggior parte delle cose dolci che vediamo nei negozi di alimentari all'inizio della stagione di crescita, mentre Oregon, Washington e Wisconsin forniscono gran parte del nostro mais dolce in scatola e congelato.

Grazie alla crescente popolazione di Latinx, sempre più mais viene utilizzato oggi come cibo. Questa notizia mi rende solo felice. Dammi tutte le tortillas, gente.

C'è un risanamento, però: il 92 percento del mais piantato commercialmente negli Stati Uniti nel 2018 è stato geneticamente modificato, Secondo un articolo pubblicato nel settembre 2020 dalla FDA.

Gran parte di esso viene utilizzato per l'alimentazione degli animali, ma alcuni sono anche usati negli alimenti trasformati. Questo è uno dei motivi per cui far crescere il tuo mais in casa è un'idea fantastica: i semi di cimelio non sono OGM!

Scaviamo come puoi far crescere il tuo raccolto nel tuo cortile.

Propagazione

Il modo migliore per propagare il mais in ammaccatura è indurlo dal seme. Ma puoi anche trapiantarlo da parte di inizio coltivato a casa o acquistato presso il vivaio locale, il che è un metodo particolarmente utile per propagare il mais in aree con brevi stagioni di crescita.

Successivamente, scegli e prepara la tua posizione di semina. Il mais ha bisogno di pieno sole - almeno da sei a otto ore di luce solare diretta ogni giorno - per prosperare.

Il terreno dovrebbe essere ricco e ben drenante, con un pH tra 5.8 e 6.2. Modificalo con letame o compost ben rotto.

Potresti volerlo condurre un test del suolo Non appena il terreno nella zona di semina prescelta. Questo ti aiuterà a garantire che il pH sia perfetto per la coltivazione del mais.

Se non lo è, Solleva il pH con cenere di legno o abbassalo con solfato di alluminio e controlla di nuovo.

Dal seme

Le istruzioni per la propagazione variano in base al fatto che si avviano i semi all'interno o all'esterno.

Sowing all'aperto

Due settimane dopo l'ultima data del gelo della tua zona, vai al tuo giardino con un termometro per il terreno. Se non ne hai ancora uno, lo consiglio a questo Disponibile da Home Depot.

Termometro del suolo

Misurare la temperatura del suolo alcune volte durante il giorno. Dovrebbe rimanere costantemente al di sopra di 50 ° F. Se fa più freddo di così, i semi non germoncano!

Una volta che la tua sporcizia è pronta, metti i semi in ammollo durante la notte in acqua a temperatura ambiente. Al mattino, portali fuori in giardino.

Il mais è inquinato dal vento. Per questo motivo, il polline delle nappe è più facilmente condiviso con le piante circostanti se sono disposti in un blocco piuttosto che in file.

Disporre la tua patch di mais in un blocco di sei per sei piedi o qualcosa del genere-qualunque cosa funzioni per la quantità di spazio che hai. Assicurati che ogni pianta abbia almeno 12-18 pollici di spazio su tutti i lati.

Scava fori profondi da un pollice distanziati da 12 a 18 pollici di distanza e lascia cadere da due a tre kernel all'interno di ciascuno. Riempire con suolo e acqua accuratamente.

Mantieni l'area di semina umida fino a quando non si verifica la germinazione, di solito entro 10 giorni a tre settimane.

Quando ogni pianta ha due serie di foglie, è tempo di assottigliare il blocco. Pizzica una o due piantine più piccole in ogni spazio di semina, lasciando una piantina forte per continuare a crescere e prosperare lì.

Sowing interno

Inizia i semi all'interno di almeno due settimane prima dell'ultima data del gelo della tua zona. Se tu vivere nelle zone 3 o 4 e avere una stagione di crescita extra-short, Avviarli quattro settimane prima dell'ultimo gelo.

Immergi i chicchi in acqua tiepida durante la notte prima di piantare.

Aggiungere la miscela di vasai a un vassoio di avvio di semi e creare rientranze da un pollice in ogni cellula. Lascia cadere da due a tre chicchi imbevuti all'interno, riempimento e acqua. Mantieni l'umido fino a quando non si verifica la germinazione.

Nel momento in cui vedi piantine verdi che spuntano, mettono il vassoio in un davanzale soleggiato che ottiene da sei a otto ore di luce solare giornaliera, o Mettili sotto una luce di coltivazione.

Quando hanno due set di foglie vere, pizzica le piantine più piccole o le prendi a parte per trapiantare più piantine da ogni cellula.

Sei pronto a trapiantarli in giardino!

Trapianto

Sia che tu sia pronto a piantare le tue piantine nostrane o che hai scoperto inizia da un vivaio, trapiantarele è facile e divertente.

Scegli una posizione che ottiene almeno dalle sei alle otto ore di sole e che ha un terreno organicamente ricco e ben drenante. Modificarlo con letame o compost ben rotto secondo necessità, quindi preparati a trapianto!

Innanzitutto, segnare un blocco con spazi che sono almeno 12-18 pollici di distanza su tutti i lati. Quindi scavare i buchi la stessa profondità e larghezza delle palline di radice in ciascuno di questi spazi.

Facilitare delicatamente ogni palla di radice dal suo contenitore e impostarla in un buco.

Riempire con terreno, acqua accuratamente e Presto! Il tuo mais è pronto a raccogliere i benefici del caldo e soleggiato all'aperto.

Come crescere

Il vento soffierà il polline dalle nappe e sulle sete. Se vuoi coltivare in ammaccatura e mais dolce o popcorn allo stesso tempo, piantali ad almeno 100 iarde l'uno dall'altro.

Ciò contribuirà a prevenire l'impollinazione incrociata indesiderata, il che può provocare mais in ammaccatura dolce, mais dolce salato o popcorn morbido e non commestibile.

Prova a ruotare tra i tipi di mais, piantarne uno solo all'anno per evitare problemi di impollinazione incrociata.

Il mais ha bisogno di abbondanza di azoto, fosforo e potassio per rimanere in salute, quindi applica un fertilizzante NPK 10-10-10 ogni due o tre settimane, secondo le istruzioni del pacchetto.

Picchosi il dito un pollice nel terreno ogni pochi giorni per assicurarsi che sia umido, o Verificare con un misuratore di umidità del suolo.

Se tutto ciò che ritieni è secco, terreno polveroso, è tempo di annaffiare! Generalmente, il mais ha bisogno di uno a due irrigazione a settimana. Se piove, non avrai bisogno di annaffiare così spesso.

Per aiutare a prevenire le malattie fungine, evitare di annaffiare le foglie dall'alto. Invece, acqua alla base delle piante.

Man mano che il mais aumenta, potrebbe essere necessario creare piccoli tumuli o "colline" attorno alla base di ogni gambo per aiutarlo a sostenerlo.

Se i tuoi steli necessitano di ulteriore supporto, guida una partecipazione in legno nel terreno tra gli steli e fissa due gambi su ogni partecipazione con lo spago del giardinaggio.

Suggerimenti in crescita

• Pianta diversi tipi di mais ad almeno 100 iarde l'uno dall'altro.
• Acqua una o due volte a settimana, a seconda delle precipitazioni.
• Ogni due o tre settimane, fertilizzare con un fertilizzante NPK 10-10-10 bilanciato.

Cultivar da selezionare

Pronto a far crescere i tuoi alti steli di mais di campo? Ecco alcune delle nostre varietà di ammaccature preferite per crescere in giardino.

Tutte le varietà descritte di seguito non sono OGM.

Macellaio sanguinante

Se ti piace il mais spettrale che è l'ideale per il raccolto autunnale e l'arredamento di Halloween, dai un'occhiata a 'Bloody Butcher.'Questa varietà di ammaccatura grotteria è rossa dal sangue, ovviamente, e ogni kernel ha quella dentiera rivelatore nella corona.

Sviluppato in Virginia nel 1845, "Bloody Butcher" è la pannocchia ideale da impiegare prima come decorazione di Halloween e del Ringraziamento, e poi macinare in Masa per i tuoi tamales natalizi dopo la fine delle festività autunnali.

'Bloody Butcher'

"Bloody Butcher" produce due orecchie da otto a 12 pollici per gambo. Matura 110 giorni dopo la germinazione, cresce da 10 a 12 piedi di altezza e si diffonde circa un piede largo.

Puoi trovare pacchetti di semi di cimelio Disponibile dal True Leaf Market.

Toni di terra

Vuoi coltivare una varietà che luccica con toni muti di verde, blu, oro, rosa e marrone? Quindi "Terra Tones" è la pannocchia ideale per te. Come "Bloody Butcher," Earth Tones "è un'eccellente decorazione autunnale.

Puoi mantenere le orecchie raccolte sul tuo davanzale per sempre e guardare adorabile ai bei kernel, oppure puoi macinare i kernel nella farina di mais per fare le ricette appetitose di cui parleremo in un momento.

Ad ogni modo, non ti giudicherò. "Terra toni" è squisito da guardare E Delizioso da mangiare, con il suo sapore di mais salutare e salato.

'Tone della Terra'

Gli steli crescono alti da sette a otto piedi con una diffusione di circa un piede. Maturazione di 100 giorni dopo la germinazione, ogni pianta può produrre fino a tre pannocchie da otto a 10 pollici.

Trova i tuoi semi di "toni della terra" dal vero mercato delle foglie.

Il giallo di Reid

Questo cimelio, la varietà in impollinata aperta risale al 1847, quando l'agricoltore dell'Illinois Robert Reid lo sviluppò per produrre orecchie più densamente ricche di kernel di qualsiasi varietà esistenti, rendendolo una varietà più redditizia di mais da parte di un mais mai visto prima.

Ha persino vinto il primo premio in una competizione alla Chicago World's Fair nel 1893.

Una volta forse la varietà più popolare, "Reid's Yellow" è ancora coltivato nei giardini domestici e oggi in piccole fattorie.

Mentre le cultivar migliorate sono state sviluppate da allora per soddisfare le esigenze agricole contemporanee, molte varietà di ammaccature gialle coltivate commercialmente possono essere ricondotte al giallo di Reid.'

Questa varietà cresce un colossale alto 10-14 piedi, si diffonde circa un piede e matura in 115 giorni dalla germinazione. Ogni pianta produce una o due orecchie che sono lunghe da nove a 10 pollici.

'Reid's Yellow'

I kernel gialli si asciugano eccezionalmente bene e possono essere macinati in una base di farina di mais saporita per tutti i tipi di piatti gustosi, da Masa a Grine alle Tortillas.

Puoi trovare i tuoi kernel "gialli di Reid" per crescere da myseeds.CO, disponibile tramite Amazon.

Gestire parassiti e malattie

Sebbene non sia suscettibile ai parassiti e alle malattie come il mais dolce, vorrai essere alla ricerca di temi di mais, cutworm e punto fogliare grigio.

Earworm di mais (Helicoverpa Zea) Larve si nutrono delle sete, che possono ostacolare il processo di impollinazione. Ancora peggio, spesso si fanno strada in orecchie già impollinate e sgranocchiano i kernel Voi doveva raccogliere.

Se vedi bruchi lunghi pollici e grigi brunastro sulla pianta, rimuovile manualmente e spruzzano con spray bonide di pomodoro e verdure, un prodotto a base di zolfo e piretrina che è Disponibile da Arbico Organics.

Spray bonide di pomodoro e verdure

I cutworms sono larve di falena verdi, blu, grigie o nere lunghe un pollice che tagliano le giovani piantine a metà, uccidendole. Sicuramente non li vuoi nel tuo giardino!

Se noti danni da cutworm o vedi i bruchi nella coltura di mais, applica bonide thuricide, a Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (BTK) Prodotto che controlla le larve di falena. Suo Disponibile da Arbico Organics.

Bonide Thuricide

Punto foglia grigio, causato dal fungo Cercospora zeae-Maydis, Inizia come piccoli punti necrotici sul fogliame del mais che si sviluppano in lesioni grigi brunastre.

Il punto fogliare grigio riduce la salute generale della pianta e può indebolire il vigore dei kernel, poiché le macchie morte delle foglie impediranno la crescita e lo sviluppo della pianta.

Se vedi questi punti - o prove di altre malattie fungine come la ruggine o Blight - Rimuovere le foglie interessate e spruzzare il resto della pianta con fungicida in rame.

Per ulteriori suggerimenti su come mantenere sano il mais, dai un'occhiata La nostra guida per impedire alle tue giovani piantine di morire.

Raccolta e conservazione

È possibile raccogliere tecnicamente il mais intrecciato nella sua fase del latte e arrostirlo come faresti mais dolce, il che significa raccogliere quando i kernel perdono una linfa lattiginosa quando sono stati forati.

Questo si verifica in genere circa 70-80 giorni dopo la germinazione. Puoi saperne di più sulla raccolta in questa fase La nostra guida alla raccolta del mais.

Ma perché farlo quando esiste un mais dolce per questo scopo?

Invece, prova a lasciare le pannocchie sulla pianta per i 100-120 giorni completi, fino a quando non si asciugano completamente nel campo.

Gli steli e le sete dovrebbero essere marroni e croccanti al tatto. Sfruttere le pannocchie dagli steli e appenderle per le bucce per asciugare completamente in una zona secca e calda.

Dopo una settimana o due, shuck il mais con una trebbia portatile come questa da Mollyzillah, Disponibile da Amazon.

Mollyzillah in acciaio inossidabile in acciaio

Se una pannocchia è abbastanza asciutta, i kernel dovrebbero staccarsi senza sgranocchiare e attaccarsi alla trebbiatura. Se i tuoi kernel sono attaccati, continua ad asciugarsi per un'altra settimana o due.

Una volta rimossi tutti i kernel dalle pannocchie, conservali in un contenitore ermetico fino a quando non sei pronto a trasformarli in farina di mais.

È facile preparare la farina di mais, che è grossolana, o farina di mais, che è finemente macinata, in un frullatore ad alta potenza come una miscela o Vitamix.

Metti una o due tazze di kernel nel frullatore e macina la consistenza desiderata e sei pronto per cucinare!

Ricette e idee per cucinare

Prima di preparare merci latinoamericane come tortillas o tortilla, devi nixtamalizzare il mais, che lo trasforma in Hominy. La parola Nixtamal deriva dalla parola nahuatl "Nextli", che significa "ceneri" e "tamalli", che si traduce in "impasto per mais."

Per nixtamalizzare i kernel, devi immergerli in una soluzione alcalina - come le ceneri di legno, che è ciò che le persone azteche hanno usato tradizionalmente o liscivia.

La nixtamalizzazione rende l'impasto di mais che risulta morbido e malleabile, separando gli scafi e il germe dall'endosperma. Questo è l'ideale per fare tortillas.

Migliora anche il valore nutrizionale del mais. In particolare, la nixtamalizzazione rende la niacina nei kernel più disponibile per l'assorbimento nel corpo. Aumenta anche le quantità di calcio e proteina nel mais.

La cosa migliore di tutto, secondo me, è che dà al mais quel classico sapore di tortilla di mais che tutti amano. (O maggior parte Tutti, comunque!)

Una nota di cautela:

Pickling Lime, Lye e altre sostanze alcaline come le ceneri di legno sono usati in questo processo per creare una soluzione caustica che dovrebbe essere gestita con cura. Indossare la protezione delle mani e degli occhi quando si lavora con loro e segui attentamente le indicazioni del pacchetto.

Ecco una rapida rottura di come fare Nixtamal:

1. Posizionare mezza tazza di lime a vasca, chiamata anche cal (abbreviazione dell'idrossido di calcio, che è non la stessa cosa del lime da giardino o del carbonato di calcio), in un barattolo di muratore di dimensioni.
2. Aggiungere l'acqua fino a quando il barattolo è pieno di pollici dalla parte superiore, avvitare il coperchio saldamente sopra e agitare vigorosamente. Lascia riposare durante la notte a temperatura ambiente.
3. Aggiungi l'acqua di calce a una pentola e aggiungi una libbra di kernel secchi. Portare a fuoco lento a fuoco basso e cuocere per 45 minuti.
4. Spegni il calore, copri e lascia che i kernel si immergono per otto a 12 ore, aggiungendo acqua secondo necessità per mantenere i chicchi completamente coperti.
5. Scolare e risciacquare bene. Sotto l'acqua fredda, strofina delicatamente i chicchi tra i palmi per rimuovere gli scafi. (A questo punto, potresti usarli per creare griglia o pozole di hominy.)
6. Macina bagnata il grano trasformato nel tuo frullatore; Diventerà masa bagnato, a cui puoi aggiungere un po 'di negozio acquistato Masa Harina, che assorbirà un po' di umidità. Ora sei pronto per la tortilla!

Potresti anche macinare il tuo Nixtamal e asciugarlo in un disidratatore alimentare per preparare Masa Harina a casa.

Leggi le guide di Foodal ai migliori cereali E disidratatori alimentari Se sei sul mercato per uno di questi.

Ti incoraggio a provare il nixtamalizzazione qualche volta. Ma puoi anche usare la tua farina di mais semplice e non nixtamalizzata per assaggiare gli sforzi della tua avventura che coltiva il mais.

Ricorda: la farina di mais e la farina di mais che non sono nixtamalizzate hanno un sapore diverso e un valore nutrizionale inferiore rispetto al mais Nixtamalizzato.

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Oppure abbina questa casseruola tripla corn, anche dal cibo, con il tuo antipasto preferito.

Per un antipasto immensamente saporito e gratificante, Crea la ricetta di Foodal Per un delizioso salmone alla griglia con funghi e grane.

Non dimenticare di dire ai tuoi ospiti per la cena che hai coltivato il mais da solo - nel tuo cortile!

Guida di crescita di riferimento rapido

Un pasto di mais per tutti

Ora sei pronto per iniziare a coltivare il tuo salato raccolto di mais sul campo.

Hai mai cresciuto questo grano prima? Qual è stata la tua esperienza? Ci piacerebbe ascoltare le tue domande e storie nella sezione commenti qui sotto.

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