In che modo il colore influisce sul sapore del pomodoro?

I pomodori sono disponibili in una gamma sorprendente di colori, forme e dimensioni.

Sono finiti i giorni in cui potresti aspettarti di trovare solo una scelta di piccoli, medi e grandi tipi rossi al drogheria. E insieme a quella variazione del colore arriva una vasta gamma di sapori.

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I pomodori possono essere fumosi e complessi o luminosi e acidi.

Afferra un bambino giallo riscaldato dal sole fuori dalla vite e stai mangiando caramelle della natura. O, arrostire a Roma dalla pelle spessa, E stai assaggiando una cosa completamente diversa.

A corto di prendere un boccone da ogni pomodoro che vedi al mercato degli agricoltori (e sono totalmente per quell'idea, a proposito ...), come fai a sapere se hai intenzione di assaggiare qualcosa di zuccherato dolce o aspro e piccante?

Il colore della pelle ti offre un indizio. Questo perché le stesse cose che costituiscono il colore del frutto determina anche il gusto che vivrai.

Venendo fuori, discuteremo del profilo aromatico generale di ogni colore e alcune delle migliori opzioni per ognuna. Ecco cosa puoi aspettarti:

Cosa imparerai

• Come percepiamo il sapore
• Gli elementi di sapore di base nei pomodori
• Rosso
• Nero e viola
• Rosa
• Arancia
• Giallo
• Bicolore o a strisce
• Verde
• Bianco

Prima di prendere un boccone dai vari sapori e colori, facciamo una rapida lezione su come funziona il sapore per aiutarci a capire meglio cosa sta succedendo in bocca quando ci infiliamo in un'insalata caprese.

Come percepiamo il sapore

Benvenuti nel nostro primer super veloce sul gusto. Le nostre papille gustative ci dicono se qualcosa è salato, aspro, amaro, umami (o salato) o dolce.

A proposito, piccantezza come quello che potresti sperimentare dopo aver morso un peperoncino non è tecnicamente un sapore, ma piuttosto una sensazione di calore in bocca.

Le nostre papille gustative (papille) hanno peli adolescenti su di loro chiamati microvilli. Questi peli inviano segnali al cervello sui prodotti chimici nel cibo e il nostro cervello lo interpreta come sapore.

Oltre ai cinque gusti, i nostri cervelli sono molto in sintonia con gli oli nel cibo, poiché il grasso è un'importante fonte di energia per l'uomo. Possiamo anche percepire i sapori metallici e alcalini.

La maggior parte di noi sanno anche che i nostri nasi forniscono ulteriore "colorazione" alla nostra percezione del sapore.

Prova a collegare il naso e determinare come qualcosa ha un sapore. Se hai un senso, è abbastanza piatto. Oppure, pensa a come potresti sopportare solo di annusare qualcosa di marcio. Il naso è fondamentale per fornire ulteriori dettagli su come qualcosa ha un sapore.

Oltre ai cinque elementi del gusto sopra descritti, la temperatura e la consistenza di un cibo possono influenzare il sapore.

Perceperai il sapore di un pomodoro freddo ghiacciato in modo diverso da quello che è ancora caldo dal sole.

Gli elementi di sapore di base nei pomodori

Il sapore dei pomodori è costituito principalmente da dolcezza da fruttosio e glucosio e sapori acidi da acidi citrici e malici.

Quindi, ci sono dozzine di composti organici volatili (COV) negli oli del frutto che colpiscono il naso e contribuiscono al gusto che sperimentiamo quando prendiamo un morso e schiacciamo la pelle e la carne, esponendoli all'aria.

Per la maggior parte, la combinazione di sapori è determinata dalla genetica, ma esiste un piccolo grado di sapore che è influenzato dalla quantità di sole, acqua e cibo che la pianta riceve mentre sviluppa i frutti.

Come qualcuno che sta coltivando i pomodori in un clima mite e fresco, posso attestare la differenza tra questi e gli stessi tipi coltivati ​​in una posizione calda e asciutta in passato.

Il sapore di pomodoro "classico" è quasi bilanciato tra acido e dolce. Un pomodoro a pieno sapore ha molti composti organici volatili che forniscono un buon equilibrio di dolcezza e acido.

Un pomodoro aspro ha un po 'di dolcezza e molto acido, mentre uno dolce è per lo più zucchero con piccolo acido. Uno con piccolo acido o zucchero è insipido.

Oltre all'equilibrio dei sapori, la consistenza può anche influenzare il modo in cui percepiamo il gusto. Quelli con pelli più dure hanno una diversa concentrazione di sapori rispetto a quelli con pelli sottili e delicate.

Anche le dimensioni hanno un impatto sul sapore. I pomodori più piccoli tendono ad avere zucchero più concentrato, quindi sono più dolci. Immagina il sapore di un piccolo "zucchero del sole" rispetto a quello di a Grande vecchia manzo.

I ricercatori dell'Università di Tsukuba in Giappone hanno esaminato i profili del pigmento di vari pomodori in modo da poter determinare se fosse possibile influenzare il sapore e pubblicare i loro risultati sulla rivista Metaboliti nel 2021.

Fondamentalmente, hanno scoperto che lo stesso pigmento che determina il colore del frutto è anche responsabile del sapore.

Questi pigmenti provengono da carotenoidi e clorofilla, che incidono sull'accumulo di zuccheri, acidi e composti organici volatili.

Man mano che il colore del pomodoro cambia, la concentrazione di questi pigmenti cambia, così come il sapore.

Ecco perché un pomodoro acerbo ha un sapore significativamente diverso da uno maturo.

Rosso

Inizieremo con il rosso perché questi tendono ad avere il sapore di pomodoro "classico". Quei pomodori rossi affidabili sono spesso un po 'più dolci di quanto non siano acidi, ma sono complessivamente bilanciati.

In genere i tipi più acidi, sono moderatamente complessi, sebbene ciò varia drammaticamente da un tipo rosso all'altro.

Dei pomodori rossi, le varietà ibride piuttosto che i cimeli tendono ad essere le più acide di tutte, con le ciliegie e le prugne.

"Celebrity," Rutgers "e" Long Keeper "sono più acidi.

Se vuoi qualcosa di dolce, "Supernova Cherry" ha più zucchero, imballato in una splendida pelle marmorizzata.

'Supernova Cherry'

Semi di falciatura alta porta questa superstar in varie dimensioni dei pacchetti.

Per quel "classico" sapore di pomodoro, scegli qualcosa come "Carmello" o "Brandywine", entrambi succosi, equilibrati, fruttati e leggermente erbosi.

"Oregon Spring" è anche equilibrato, oltre ad essere estremamente presto, il che lo rende ideale per le regioni più fredde o per quelle con estati brevi.

'Oregon Spring'

Visita True Leaf Market per pacchetti di semi da 250 milligrammi, un quarto di once, una oncia o quattro once di semi.

Oppure, per un frutto più grande, "Marianna's Peace" ha un fantastico sapore classico su una pianta di cimelio.

"La pace di Marianna"

Corri al True Leaf Market per pacchetti di 25 semi.

Nero e viola

La colorazione nei pomodori neri appare quando i pigmenti verdi e rossi sono combinati e il sapore riflette questa miscela di colori.

Questi tipi hanno una miscela equilibrata di dolce e aspro e un elevato numero di composti organici volatili, con conseguente sapore complesso.

Questi tendono anche ad avere solo un pizzico di salsedine con leggermente meno acidi di quelli rossi.

Se stai cercando un pomodoro da mangiare crudo, da solo o in un'insalata, i tipi neri sono la strada da percorrere. Il loro sapore complesso è semplicemente perfetto come ingrediente principale in un piatto.

Se non hai mai immerso la punta della categoria nera, "Cherokee Purple'è il luogo perfetto per iniziare.

"Cherokee Purple" sembra più rosso di alcuni tipi neri, a seconda delle condizioni di crescita, ma il sapore è tutto nero e viola. Ha note in qualche modo fumose con una base dolce e complessa.

'Cherokee Purple'

È chiaro perché questo tipo di manettico è estremamente popolare. Aggiungilo al tuo giardino colpendo un piccolo pacchetto o oncia di semi da Eden Brothers.

'Black Prince' ha una bella forma rotonda e con un morso, sarai curato con un mosaico di sapori sulla lingua e gli aromi allettanti.

"Carbon" è uno dei miei preferiti, e non solo perché la pelle scura extra è visivamente attraente.

Tutto quel pigmento scuro lo rende estremamente saporito, come se avessi preso tutte le cose fantastiche sui pomodori neri e lo avessi concentrato.

"Black Krim" è particolarmente salato in modo piacevole.

È difficile trovare un pomodoro più carino di "Indigo", se me lo chiedi. La pelle è magnificamente rossa e nera con quel intrigante sapore di pomodoro

'Indaco'

Puoi portare a casa 10 semi di questo cimelio eccezionale Dai semi di falciatura.

'Spuntino di mezzanotte'

Oppure, se vuoi uno spuntino dolce con la complessità di un tipo nero, Visita Burpee per prendere una pianta viva o 10 semi di snack di mezzanotte.'

Rosa

I rosa sono spesso raggruppati con i rossi in termini di sapore, ma sono notevolmente meno acidi, mentre presentano ancora più acidi degli altri colori in questo elenco.

Sono un po 'più miti con meno COV dei rossi. Hanno anche un po 'più di zucchero.

'Pink Brandywine' ha tutto il meglio di un tipo rosa con enormi frutti che pesano fino a una libbra ciascuno.

'Rosa brandywine'

Il vero mercato delle foglie porta Semi di questo portatore standard in pacchetti da 250 milligrammi, un quarto di once, una once, a quattro once e da una chilo.

'Arkansas Traveller' non è così infastidito dalla siccità e dal caldo estremo come alcuni pomodori, con il classico sapore rosa. 'Sollevatore ipotecario'è leggendario, con frutti grandi e da una chilo con un sapore dolce e ricco.

Poi c'è "tedesco Johnson", che è stato allevato da "sollevatore ipotecario.'È carnoso, praticamente senza semi e apparentemente su misura per tagliare e servire in panini o hamburger.

'Germany Johnson'

Burpee ha pacchetti di 30 semi disponibili se stai sognando questa succosa meraviglia.

Arancia

I pomodori arancioni sono fruttati, con acidità da lieve a moderata.

Di solito sono alcuni dei tipi più dolci, anche se non abbastanza dolci come i gialli. Mancano la complessità dei tipi rossi e neri, con concentrazioni più basse di COV.

Questo li rende perfetti per cose come insalate o che ti fanno scoppiare in bocca fresca, dal momento che sono fruttati, luminosi e dolci.

"Juane Flamme" è un perfetto esempio di ciò che i tipi arancioni possono avere il sapore. È fruttato, leggero e ben bilanciato tra dolcezza e acido, con abbastanza acidità per renderlo non dolce.

"Persimmon" è bellissimo, con frutta da un libbre, color pesca con spalle verdi pallide. Non è solo un bel viso, però. Ha un sapore ricco e fruttato e pochi semi da ostacolare.

"Sweet Tangerine" ha un classico sapore arancione sulle piante con allentamento precoce e resistente alle malattie. Sembra quello che vuoi provare?

'Dolce mandarino'

Burpee ha pacchetti di 30 semi disponibili.

Giallo

Possono sembrare che fossero acidi con la loro colorazione giallo limone, ma in generale i gialli sono lievi ed estremamente dolci.

Non otterrai molta acidità da questi. Sono abbastanza dolci da poter pensare di mangiare caramelle.

'Pera gialla'È un cimelio con un sapore meraviglioso. È un po 'mite, quindi non sarai sopraffatto dallo zucchero, ma ha ancora una granfo di oomph.

"Currant Yellow" è itty-bytty, con frutti di mezzo pollice che sono dolci con abbastanza acidità per farli risaltare tra i tipi di ciliegia giallo.

'Currant giallo'

Visita Burpee per prendere 25 semi da aggiungere al tuo giardino di salsa.

"Ginfiz" è resistente alle malattie, con un perfetto equilibrio di dolcezza e acido.

Quando si taglia in questo primo tipo, troverai una miscela intrigante di turbini rossi nella carne arancione, riflettendo le deboli strisce rosse sulla pelle.

'Ginfiz'

Semi organici a falciatura ad alta falciatura ha pacchetti di 10 semi disponibili se questa varietà sembra giusta per te.

Bicolore o a strisce

Come puoi immaginare, i pomodori con strisce o macchie di colori secondari hanno caratteristiche di entrambi i colori in termini di sapore.

In generale, questi mancano l'intensa acidità dei rossi e hanno una tonnellata di dolcezza.

Ma ovviamente, tutto dipende dalla colorazione specifica. Una cultivar gialla con specie nere come "Indigo Kumquat" è dolce e aspro con un pizzico di complessità fumosa.

'Sig. Stripey, "D'altra parte, con le sue strisce arancione e rossa, è principalmente dolce con quasi nessuna acidità.

A proposito, se non hai mai provato 'Mr. Stripey, 'Dovresti. È un classico per una buona ragione.

'Sig. Stripey

Eden Brothers porta piccoli pacchetti o contenitori da una oncia di semi.

"Tedesco a strisce" è giallo marmorizzato e rosso con un sapore luminoso e fruttato.

"Green Zebra" è incredibilmente dolce con un sottile coda. Vale la pena coltivarlo solo per il sapore, ma il netto contrasto tra la colorazione verde e gialla lo rende un'aggiunta sorprendente a un'insalata.

Taglialo, conditi con olio d'oliva, cospargi un po 'di formaggio feta in cima e hai un piatto straordinario che sembra che ci sia voluto molto più lavoro per creare di quanto non abbia effettivamente fatto.

'Green Zebra'

Trova il seme "verde zebra" per il tuo giardino da Eden Brothers in piccoli pacchetti o pacchetti da una oncia.

Poi c'è il meraviglioso pomodoro "due gustosi", con rosso vivo e viola a nero.

'Due gustosi'

Burpee, che porta questa opzione come pianta dal vivo o in pacchetti di 20 semi, afferma che i loro stagisti del giardino hanno votato per questa cultivar come loro i loro preferiti su centinaia di opzioni.

Ha il sapore equilibrato di una varietà rossa con la complessità salata di un pomodoro nero in un piccolo pacchetto da due pollici.

Burpee porta un'altra opzione eccezionale chiamata 'shimmer.'

'Luccicare'

È stupendo, con strisce verdi e rosse e macchie di giallo dorato che gli danno il nome.

Questa frutta principalmente di prugne è ideale per insalate e sandwich.

Verde

Quando parliamo di varietà verdi, non intendiamo pomodori acerbi.

I pomodori acerbi possono essere deliziosi se preparati bene, ma in questo momento ci riferiamo a quelli che maturano a un colore verde.

Questi hanno quello che può essere percepito come un morso piccante e hanno più dolcezza e meno acidità dei rossi. Frutti acerbi, d'altra parte, mancano di dolcezza e sono estremamente aspro e acidi.

"Green tedesco di zia Ruby" ha una succulenta tonalità verde, anche se assumerà un po 'di fard se lo lasci sulla vite per diventare troppo maturo.

La frutta enorme può pesare una libbra o più, ma non si sacrifica le dimensioni per il sapore. È una cultivar dolce e fruttata.

"Cherokee Green" è divertente perché sembrano essere acerbi e ti aspetti la consistenza ferma e il codolo di un frutto acerbo, ma quando prendi un boccone, sei trattato con un sapore ricco e dolce con un tocco più acido di Altre verdure.

'Cherokee Green'

Ampiamente considerato come uno dei tipi verdi più gustosi là fuori, Eden Brothers Ha piccoli pacchetti o pacchetti di semi da 250 conteggi disponibili in modo da poter portare a casa "Cherokee Green".

'Green Envy' sembra più una gemma che un pomodoro, con una colorazione smeralda profonda che a volte può assumere una tonalità arruolata luccicante.

'Green Envy'

I frutti da un pollice sono incredibilmente dolci. Acquista una pianta viva o pacchetti di 40 semi da Burpee.

Bianco

I pomodori bianchi sono bassi di acidità ed estremamente dolci.

Senza molto pigmento per loro, non hanno nemmeno molta complessità. Se vuoi qualcosa di semplice dolce, questo è.

"Moonbeam" è una cultivar giallo e bianco brillante con una costellazione di macchioline e scintille sulla pelle.

'Raggio di luna'

Incantare semi in una varietà di dimensioni dei pacchetti Ai semi di falciatura.

'Cherry White'

Per un dolce e dolce sorpresa, compra alcuni semi di "ciliegia" dal vero mercato delle foglie. Hanno opzioni da 250 milligrammi, un quarto di once, una once, quattro once e una chilo.

Assaggia l'arcobaleno

Sapere come i vari pigmenti influenzano il sapore dei pomodori significa che puoi scegliere l'opzione perfetta per la tua cena senza dover rubare i morsi di frutta mentre sei in piedi nel supermercato.

Detto questo, ti incoraggio a provare i campioni la prossima volta che sei al mercato degli agricoltori per conoscere davvero tutti i diversi sapori.

È una cosa da leggere su come qualcosa ha un sapore, ma è molto più divertente da imparare facendo.

Abbiamo perso uno dei tuoi preferiti qui? Di che colore tedi a appoggiarti? Condividi con noi nei commenti.

Spero che la prossima volta che ti dirigi verso il negozio o il mercato o quando pianifichi il tuo giardino per il prossimo anno e selezioni i semi da acquistare, ti sentirai pronto a fare una scelta più informata.

Pronto a continuare il tuo viaggio? In tal caso, ne abbiamo alcuni altri Guide per coltivare i migliori pomodori Potrebbe essere utile:

• Come crescere e prendersi cura dei pomodori nel tuo giardino
• Come coltivare i pomodori nei contenitori
• Puoi congelare i pomodori freschi? Suggerimenti per congelare il tuo raccolto nostrano