5 dei modi migliori per congelare le erbe fresche
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- Radames Martinelli
Il gusto brillante delle erbe fresche è un piacere che sia cuochi e giardinieri. Non c'è niente di del tutto come il loro profumo inebriante e il sapore piccante per aggiungere un talento a una ricetta!
Purtroppo, alla fine dell'estate, gran parte dei nostri condimenti freschi ma gelidi diventano dormienti.
Ma quei fantastici sapori non devono scomparire dai nostri piatti fino al prossimo anno. Puoi ancora goderti il ricco sapore di erbe da giardino - direttamente dal congelatore!
Sia che tu abbia un raccolto di giardini abbondanti o semplicemente non riesci a finire un grande lotto che hai acquistato dal mercato, il congelamento è facile ed efficiente - ed è un ottimo modo per ridurre i rifiuti alimentari.
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In effetti, spesso fa un lavoro migliore nel preservare il sapore rispetto all'asciugatura.
Se hai un raccolto abbondante, prova uno o tutti e cinque i modi migliori per congelare le erbe e continua a goderti quei vividi sapori tutto l'anno!
Ecco cosa tratterò:
Cosa imparerai
- Vantaggi del congelamento
- 5 metodi facili per congelare le erbe
- Foglia nuda
- In acqua
- In olio o burro
- Sullo stelo
- Log dei tronchi arrotolati
Vantaggi del congelamento
Le erbe di congelamento sono facili, economiche e mantengono alti livelli di aroma e sapore.
Asciugatura o disidratante, è un altro metodo di conservazione popolare.
Sfortunatamente, l'essiccazione non tiene sempre i sapori come vorremmo, poiché una grande quantità di oli essenziali responsabili di quel sapore si perdono tramite questo metodo.
Mentre le cellule vegetali e le fibre si asciugano, la maggior parte degli oli vengono espulsi ed evaporati. Ma il congelamento preserva gli oli essenziali che danno a questi favoriti in cucina i loro sapori profondi, le fragranze intense e il valore nutrizionale eccezionale.
Quando sono congelati, le erbe non sembrano così belle come quando sono fresche: le foglie si scuriscono e possono essere zoppicanti quando si scongelano. Quindi non vorrai usarli come contorno o in un'insalata fresca.
Ma con il loro vivace aroma e gusto, fanno una deliziosa aggiunta a prodotti da forno, pasta, riso, salse, frullati, zuppe, stufati e altro ancora.
5 metodi facili per congelare le erbe
La maggior parte delle erbe può essere raccolta in qualsiasi momento mentre sono in stagione. Ma per il massimo contenuto di olio essenziale e il sapore di picco, dovresti raccogliere proprio quando i boccioli di fiori iniziano a formarsi, ma prima che aprano.
Scegli la mattina tardi, dopo che la rugiada si è evaporata e prima che l'intenso calore pomeridiano si inserisca.
Qualunque metodo usi, dopo il congelamento di cubi, padelle o vassoi, dovrai trasferire i singoli pezzi in contenitori ermetici per la conservazione. Questo aiuta a prevenire l'ustione del congelatore.
Le foglie congelate sono buone da usare in cucina per un massimo di 12 mesi - giusto in tempo per conservare un altro grande lotto alla fine della stagione del raccolto del prossimo anno!
Inoltre, sono facili da incorporare nella tua cucina. Basta scoppiare un cubo o una foglia congelata in una padella di ingredienti caldi e mescolare: si scioglie e si fondono rapidamente.
E a differenza delle verdure, non è necessario prima sbiancare. Basta lavarsi e asciugare e sono pronti per il congelatore.
Consiglio di risparmio temporale: Un filatore di insalata fa un fantastico lavoro di pulizia e asciugatura delle erbe. Puoi lavare, pulire e asciugare le foglie tutte in una volta e ridurre i rifiuti di asciugamano di carta!
Se sei nuovo in questo gadget per risparmiare tempo, dai un'occhiata a questa guida ai filatori insalate sul sito del nostro sorella, Foodal.
1. Foglia nuda
Le foglie nude gelide è un modo semplice per preservare le varietà di grandi dimensioni come basilico, foglie di baia, E prezzemolo.
Dopo il lavaggio e l'essiccazione, spoglia le foglie dagli steli e posizionarle in un singolo strato su una teglia da forno.
Lacy lascia come prezzemolo e aneto sono un'eccezione: lasciali attaccati ai loro steli molli.
Posizionare la padella nel congelatore e congelare per alcune ore fino a quando è solido, quindi trasferire su sacchi sigillabili o contenitori ermetici per lo stoccaggio. Assicurati di etichettare e uscire con borse e contenitori.
Questo metodo è utile per mantenere le foglie separate, quindi puoi rimuovere quelle individuali secondo necessità.
Puoi anche semplicemente raggruppare mazzi di singole foglie insieme in un sacchetto ribellabile, premere tutta l'aria e congelare.
Se lo fai in questo modo, avrai un solido gruppo di foglie che possono essere spezzate o tagliate secondo necessità.
In acqua
Le erbe tritate con congelamento in acqua nei vassoi di cubetti di ghiaccio sono un modo ideale per preservare le foglie tenere come il basilico, erba cipollina, Cilantro, menta, e prezzemolo.
Innanzitutto, lavali bene, quindi trita o trita la tua tenera selezione di foglie. Puoi scegliere di lavorare con una sola erba o utilizzare una miscela per creare una miscela delle tue combinazioni di sapori preferiti.
Ad esempio, basilico, prezzemolo e origano è una miscela versatile da aggiungere a qualsiasi tipo di piatto mediterraneo. O una combinazione di menta e dragoncello è irresistibile in prelibatezze come il gelato fatto in casa!
Puoi usare il coltello da chef per tagliare piccole quantità, ma per un raccolto più ampio, un robot da cucina è molto più veloce.
Spoton fuori parti delle tue erbe tritate nei vassoi di cubetti di ghiaccio e riempi a un quarto di pollice dalla cima. Premi leggermente con la punta delle dita al livello.
In alternativa, se non vuoi usare un vassoio per cubetti di ghiaccio, puoi diffondere le erbe tritate in una padella poco profonda, per creare un "foglio" da un quarto a mezzo pollice in profondità. Premere leggermente.
Aggiungi acqua fino a quando la miscela è semplicemente coperta.
Posizionare nel congelatore fino a quando non è solido, quindi fai scoppiare i cubi dal vassoio e trasferirsi in sacchetti di stoccaggio a lungo termine o contenitori.
Tagliare con cura i fogli in quarti o altre dimensioni gestibili per lo stoccaggio. Etichetta e data i contenitori di archiviazione.
Se la tua diffusione non si sta rilasciando facilmente, puoi far scorrere il fondo del vassoio o della padella sotto l'acqua calda per un paio di minuti per farla sciolare.
Se necessario, togli i singoli cubi dal congelatore o rompi dai fogli.
In olio o burro
L'olio è un mezzo eccellente per preservare un'ampia varietà di erbe utilizzate per la cottura e la cottura, tra cui salvia, timo e rosmarino. Ed è anche un metodo adatto per preservare le erbe individuali o una miscela dei tuoi preferiti.
Mentre le erbe immagazzinate in acqua possono eventualmente sviluppare cristalli di ghiaccio (e fiorini se il congelatore si cicla attraverso temperature profonde e più calde), l'olio aiuta a sigillare e trattenere quegli oli essenziali senza un rischio di bruciatura del congelatore.
Lavare bene, quindi tritare o tritare le foglie. Porzione in vassoi per cubetti di ghiaccio e premi leggermente con la punta delle dita.
Puoi anche stratificare i fogli da un quarto a mezzo pollice di spessore in una padella poco profonda, livellando con una spatola.
Aggiungi un olio vegetale di alta qualità come olio d'oliva, usando quanto basta per coprire a malapena le erbe tritate.
In alternativa, se stai usando un robot da cucina per tagliare le erbe, puoi aggiungere da uno a due cucchiai di olio d'oliva per fare una pasta leggera.
Porzione la pasta in cubetti o distribuita in padelle e aggiungi un piccolo filo di olio sopra prima di congelare - quanto basta per tenere insieme la miscela quando congelata.
Fare un pesto fatto in casa e poi il congelamento funziona bene anche. Trova ricette Sul nostro sito gemello, Foodal.
Posizionare nel congelatore fino a quando non è solido, quindi rimuovere e trasferire i singoli cubi in sacchetti di stoccaggio o contenitori ricostruibili.
Puoi tagliare fogli in quarti o altre dimensioni gestibili prima di conservare. Etichetta e contenitori di date.
Rimuovere i singoli cubi dal congelatore o rompere i pezzi dai fogli secondo necessità.
È possibile creare un burro composto e congelarlo in porzioni in un vassoio per cubetti di ghiaccio o altro contenitore conveniente.
Per fare il burro, avrai bisogno di burro non salato ammorbidito e le erbe di tua scelta.
Per ogni otto cucchiai di burro, puoi incorporare quattro cucchiai di erbe preferite.
Lavare e asciugare le erbe e tagliare finemente. Quindi incorporare le erbe attraverso il burro con una forchetta. Puoi posizionare porzioni del burro composto su carta oleata e congelare in un contenitore ermetico.
E poi tiralo fuori dal congelatore e usalo in questa ricetta di code di aragosta grigliata Sul nostro sito gemello, Foodal.
O su per la tua game di frite con bistecca con prelibatezza. Guardare La ricetta sul cibo.
Sullo stelo
Alcune erbe hanno foglie piccole o molto fini, come l'aneto, rosmarino, dragoncello, e timo, e sono più facili da gestire quando lasciati sullo stelo.
Tagliare gli steli puliti e asciutti a circa sei pollici di lunghezza, quindi posizionare in un singolo strato su una teglia. Le foglie leggere e di pizzo come il dragoncello possono essere consentite di sovrapporre un po '.
Mettere nel congelatore per alcune ore, quindi trasferire su sacchetti di stoccaggio o contenitori ermetici. Etichetta con il contenuto e la data.
Rimuovere i singoli rametti secondo necessità e rimuovere le foglie dagli steli prima dell'uso.
Log dei tronchi arrotolati
Le specie morbide e piatte come basilico, prezzemolo italiano o salvia possono essere pressate e arrotolate in un tronco per una conservazione di massa più efficiente.
Rimuovere le foglie pulite e asciutte dagli steli e imballare in un sacchetto sigillabile.
Spremere e comprimere strettamente le foglie in un fascio lungo il fondo della borsa. Rotola la borsa attorno alle foglie in bundle, stringendo l'aria mentre rotoli.
Sigillare la borsa, l'etichetta e la data, quindi fissare saldamente con elastici prima di posizionare nel congelatore.
Se necessario, tagliare i dischi da quarto o mezzo pollice dal registro.
Congelato per il futuro
Inizia a preservare il tuo raccolto ogni volta che hai un surplus e sarai ben fornito con le tue erbe preferite alla fine dell'estate - perfettamente congelato per un uso futuro.
Ideale per aggiungere sapore e fragranza a medicazioni insalate, piatti di pasta, salse, zuppe e stufati, adorerai il loro gusto fresco quando l'inverno si inserisce!
Voi gente avete delle tecniche di congelamento preferite? Lasciaci una riga nei commenti qui sotto.
E se ti piace l'idea di far crescere il tuo Stockpile di erbe, Assicurati di leggere alcune delle nostre guide in crescita successiva:
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